Все про сидрі: види, сорти, міцність, як правильно вибирати і пити сидр

Сидр вважається близьким родичем яблучного оцту та класичним проявом західної гастрономії. За останній десяток років напій пройшов стрімкий шлях розвитку та перетворення. Навіть нутриціологи, що скептично ставляться до спиртного, назвали сидр каталізатором правильної кислотності і максимально корисним напоєм, що веселить.

На просторі СНД сидр з’явився порівняно недавно, але швидко відвоював торгові площі та отримав народне кохання. Головна перевага напою – легкість та кисло-солодкий смак, які вдало переплітаються зі спиртом. Сидр підходить як для самостійного вживання, так і для приготування, а його смак може змінюватись в залежності від температури рідини.

Що являє собою напій, як приготувати домашній сидр і що потрібно знати про сучасний алкогольний ринок?

коротка характеристика

Що означає «сидр»? Продукт є слабоалкогольним напоєм, одержуваним шляхом бродіння яблучного, грушевого чи іншого соку, куди також додаються культурні дріжджі, або сік блукає природним способом.

Технологія виробництва

В основному виробництвом сидру займаються Німеччина, Франція, ПАР та Англія, випускаючи алкогольну продукцію у великому обсязі.

Цікаво, що досвідчені дегустатори можуть за смаком визначити, в якій країні виготовили напій. Іспанці люблять солодкий сидр, у Франції напій виходить м’якшим і з тонким смаком, а в Англії виробляють сидр з терпким присмаком.

Для виготовлення алкогольного напою спеціально вирощуються певні сорти яблук, у яких міститься значна кількість цукру, екстрактивних, дубильних та ароматичних речовин (наприклад, «антонування», «богатир», «ренет», «боровинка», «апорт»).

За рівнем вмісту кислоти та танінів виробники напою поділяють яблука на:

• гірко-кислі (великий вміст як кислоти, і танінов);
• кисло-гіркі (великий обсяг танінів та трішки кислоти);
• кислі (велика кількість кислоти, а танінів, навпаки, мало);
• солодкі (незначний обсяг кислоти та танінів).

Бажано брати відразу кілька різновидів яблук, щоб отримати смачніший напій. Однак можна робити сидр і з одного ґатунку.

Також варто зазначити, що для приготування продукту не потрібно брати врожай, який зібраний. Фрукти мають полежати хоча б 7 днів.

Технологія виробництва сидру включає кілька стадій:

1. Промивання та перемелювання відібраних яблук.
2. Наполягання (іноді цей етап пропускається).
3. Пресування отриманої мезги.
4. Освітлення соку яблук.
5. Надсилання соку на бродіння.
6. Відстоювання сировини та її освітлення.
7. Використання додаткових інгредієнтів, які можуть збільшити термін зберігання напою.
8. Розлив готового напою по ємностям зі скла чи пластику.

Чітких правил виготовлення сидру немає. У зв’язку з цим виробники можуть на власний розсуд розробити рецептуру приготування та склад алкогольного напою.

Щоб робити сидр у промислових масштабах, знадобиться спеціальне обладнання: резервуари, сушарка, дробарка та пресувальний верстат.

Міцність

Міцність сидру буває 3-х видів:

• СОФТ (вміст алкоголю вбирається у 3 градусів);
• ГРОСС (вміст алкоголю понад 4 градуси);
• напівсухий (у напої міститься 3-4 градуси спирту).

У багатьох країнах, де виготовляється цей напій, його міцність варіюється в межах 1-8 градусів. Міцність англійського сидру може досягати 3,5-12 градусів.

На міцність напою впливає кількість яблук із великим вмістом цукру. Чим солодший сидр, тим менше спирту в ньому міститься.

Також зустрічається сидр, у якому відсутній алкоголь.

Як виглядає?

Сидр є слабоалкогольну фруктову рідину золотистого чи зеленого кольору. Однак у напою може бути також буре, бурштинове забарвлення або взагалі рідина буде прозорою.

При дуже слабкій фільтрації напій може бути каламутним через осад, який утворюється на дні.

Смак

Сидр відрізняється м’яким смаком без сторонніх добавок. Зробивши один ковток напою можна відчути легку теплоту. © https://ydoo.info/product/sidr.htmlПісля настає післясмак з приємними фруктовими нотками. Післясмак триває приблизно півхвилини.

Запах

Запах сидру досить насичений і глибокий. Спочатку відчувається аромат яблук, а потім чуються спиртові нотки.

Популярні виробники сидру

Світові виробники сидру

На сьогоднішній день головним постачальником «яблучного коктейлю» є Англія (понад 50% загального виробництва). З початку дев’яностих років посівні площі, які займали яблуневі сади у Великій Британії, збільшилися вдвічі. Саме там і з’явилися бренди, які займають лідируючі позиції на міжнародному ринку вже не одне десятиліття:

• Weston Premium organic – виробляється в Англії та експортується практично у всі країни світу,
• Kerisaс – виробляється в Бретані з 1920 року,
• Magners – сидр, родом із Ірландії. У процесі виробництва використовують понад 20 різних сортів яблук.
• Oak conditioned Strong Medium Sweet – родом з англійського графства Херефордшир, де витримується в дубових бочках не менше півроку, завдяки чому народжується його унікальний смак та аромат,
• Brut Comte Louis de Lauriston – результат використання старовинних нормандських рецептів приготування сидру.

Виробники сидру в Україні

Популярними марками сидру в України є:

• Chester’s;
• Містер Лис;
• Сидорова Коза;
• Kelvish;
• Святий Антон (St. Anton) та інші.

Список можна продовжувати та продовжувати. Цілком ймовірно, що до списку провідних світових брендів скоро увійдуть і українські марки сидру.

Історія походження

Хто саме придумав сидр, досі невідомо, оскільки кожна країна, де виробляється сидр, має свої версії появи напою. Згідно з однією з них, французький король Карл Великий присів на мішок, усередині якого були знехтувані яблука. Фрукти розчавилися, а кашка, що вийшла з них, дала поштовх до створення напою. Однак про цей продукт згадував ще античний історик Пліній, який жив на початку нашої ери. Тому версія про Карла Великого є сумнівною.

За часів Середньовіччя сидр став національним напоєм басків, які проживали на півночі Іспанії та на південному заході Франції. В 1189 були встановлені деякі правила щодо культивування яблук, їх подальшої обробки, чищення та ферментації для отримання сидру.

Королівство Наварра стало першою державою, яка почала офіційно виготовляти яблучний сидр. Наприкінці 16 століття напій набув величезної популярності у жителів королівства, яке виробництво за обсягом перевищувало пиво.

З давніх-давен для отримання соку використовувалася дробарка з кінною тягою, а також прес, що включав обважнювачі, короб для фруктів і великий чан для зливу рідини.

Сидр належав до сезонних напоїв із невеликим терміном зберігання. Продукт робили восени й у цей період вживали. У 19 столітті в деяких провінціях Франції сидр став навіть популярнішим за вино. Однак у 20 столітті напій поступився пивом через сезонність і невеликий термін придатності.

Навколо походження сидру ходить багато легенд, тому складно точно відповісти, чий напій. Історики досі розходяться на думці.

Історія та батьківщина сидру

Цей слабоалкогольний напій, надзвичайно корисний із цілою таблицею Менделєєва у складі, і дуже смачний до того ж. Технологія його приготування вкрай проста, шкода, що у нашій країні прижилися сурогатні слабоалкогольні енергетичні напої, створені із синтетичних інгредієнтів. А сидр, незаслужено, залишився поза увагою. Цю ситуацію завжди можна виправити, якщо врахувати, що чогось, а яблук в Україні вистачає.

Ніхто не знає, яка країна є батьківщиною сидру. Давньоримський вчений та історик Пліній стверджував, що жителі середземноморських країн вживали зброджений напій з яблук та груш ще задовго до нашої ери. З достовірних джерел відомо, що яблучне вино робили у Стародавньому Єгипті. З розвитком виноградарства та виноробства виробництво з яблучної сировини перекочувало до північних регіонів Європи.

Перевага, і цілком заслужено, було віддано виноградному вину. Але напій сидр не здав своїх позицій, і привезений до Англії нормандським герцогом Вільгельмом Завойовником у 1066 році, назавжди, як і герцог, осел у цій країні. Тільки герцог так і залишився завойовником, а сідр став улюбленим напоєм англійців.

Читати: Прибрати живіт харчування чоловіка

Англійці до його виробництва сприйняли серйозно, і педантично відібрали сорти яблук, з яких цей напій виходив особливо смачним. Було розроблено технологію його приготування. До кінця XVI — початку XVII виробництво сидру в Англії набирало обертів, було розбито нові яблучні сади, де вирощувалися необхідні виробництва сорту яблук. Але в XIX столітті, через засилля ввезених із Франції, Іспанії, Португалії вин інтерес до нього сильно впав, і виробництво стало нерентабельним через неймовірну дешевизну продукту.

На початку XX століття уряд Англії розробив державну програму з відродження виробництва та популяризації напою і країни та за кордоном. Було зроблено величезну роботу, узагальнено багатовіковий досвід технології виробництва. Були ретельно вивчені процеси, що відбуваються при зброджуванні продукту, його ферментації та фільтрації. Визначено мінімальну та максимальну міцність сидру. Завдяки вжитим заходам виробництво яблучного вина в цій країні було піднято на дуже високий рівень.

Види алкогольного напою

Якоїсь певної класифікації напою, що описується, не існує. Продукт класифікують за тими ж критеріями, що вино.

У Франції виділяються такі різновиди сидру:

1. Натуральна (Sidre). Не дуже солодкий, вважається природнішим за смаком напоєм на тлі інших різновидів. Міцність продукту становить 5 градусів.
2. Напівсухий (Sidre demi-sec). Солодкуватий, але не сильно. Міцність становить 4-5 градусів.
3. Солодкий (Sidre doux). Переважає фруктовий смак, досить легкий. Міцність сягає лише 3 градусів.
4. Сухий (Sidre traditionnel). Є традиційним сухим напоєм. Смак такого сидру припаде до вподоби лише знавцям даного продукту. Серед видів сидру є найміцнішим (понад 5 градусів).

Є й інша видова класифікація сидру:

1. “Білий”. Для приготування беруться лише три сорти яблук, тому напій виходить чистим. Також у цьому сидрі присутні бульбашки газу.
2. “Моносортовий”. Для виробництва використовується лише один яблучний сорт, який на думку виробників є найкращим. Зустріти такий напій досить складно, оскільки зробити з одного сорту яблук смачний та збалансований продукт дуже важко.
3. “Осінь”. Виробництво здійснюється наприкінці літа або на початку осені, безпосередньо на початку збирання врожаю. Ферментація триває не дуже довго, тому вживати такий напій можна вже у вересні.
4. «Рожевий». Напій набуває красивого та виразного рожевого відтінку за рахунок того, що беруться відразу кілька яблучних сортів. Для отримання м’якого та збалансованого смаку виробники використовують солодкі та кислі сорти яблук.

Крім цього, можна виділити такі варіанти напою:

1. Виноградний сідр. Слабоалкогольний шипучий напій. Виноград дуже рідко використовують для сидру, тому цей вид напою вважається елітним.
2. Пуаре. Робиться із соку груш. Технологія виробництва така ж, як і у яблучного, тільки смак у грушевого сидру набагато солодший і м’якший.

Якщо не подобається алкогольний сидр, можна придбати безалкогольну продукцію, яка виготовляється з яблучного соку, куди також входять приправи та цитрусові фрукти.

Сидр – що це за напій

Даний алкогольний напій характеризується легким приємним смаком та тонким яблучним ароматом. Має світло-золотистий, бурштиновий чи зелений колір. Сидр, міцність якого вбирається у 7%, належить до слабоалкогольної продукції.

В основі виробництва цього виду спиртного лежить процес бездрожжового зброджування фруктового соку, в результаті якого натуральна фруктоза перетворюється на алкоголь та вуглекислий газ. Залежно від кількості цукру та сорту яблук, що переважають у складі, сидр поділяють на такі види:

Сидр відрізняється невисокою калорійністю та низьким вмістом жирів. Найпопулярніші бренди, під якими випускають напої цієї групи, знаходяться у Німеччині, Іспанії, Франції та Англії.

Чим сидр відрізняється від іншого алкоголю?

Деякі порівнюють сидр з іншими алкогольними напоями, стверджуючи, що цей продукт є вином, пивом або елем. Однак, це не так. Відмінності між цими напоями все ж таки є.

Від вина

Сидр, на відміну вина, є молодим і трохи ігристим напоєм, термін придатності якого дуже маленький. Вино у свою чергу є вже добре визрілим і алкогольним напоєм.

Вино може довго зберігатися, а за дотримання певного температурного режиму з роками розкриває свої смакові якості на повну силу.

Також вино піниться і довше витримується. Що стосується фортеці, то сидр вона може досягати близько 8 градусів, а у вина — понад 12 градусів.

Від пива

У сидр, на відміну пива, рідко додаються культурні дріжджі. Напій виходить завдяки природному бродіння фруктового соку. Також варто зазначити, що для створення пива потрібні ще солод та хміль.

Крім того, сидр, на відміну від пива, може бути солодким чи сухим. Іноді в нього додають вуглекислоту, щоб зробити напій ігристішим і газованішим.

Як закуска до пива зазвичай подаються морепродукти, м’ясо, чіпси і т. п. До сидру часто подають морозиво або сухофрукти.

Від пива вранці буває похмілля, а від сидру немає.

Від елю

Ель є пиво, вироблене методом верхового бродіння при дуже високому температурному режимі. Різниця між елем і сидром також у тому, що у перший напій додають дріжджі, а останній немає.

Оскільки ель є пивом, то відмінності у нього такі ж, як у сидру зі звичайним пивом (дивіться вище).

Яблука франків: що таке сидр і звідки він узявся

З давніх-давен Англія, Франція та Італія є опонентами в одній непростій суперечці. Вони можуть поділити між собою титул винахідника яблучного хмільного напою, який робився раніше тільки з кислих і терпких плодів. Цікаво, що у вісімнадцятому-дев’ятнадцятому столітті жив знаменитий король франків Карл Великий, якому і приписують його винахід. Подейкують, що сівши на мішок з гнилими яблуками, він і видавив з них сік, що підбродив. Легенда не підкріплена жодними документами, а продукт, що нагадує сидр, описував ще давньоримський ерудит та письменник Пліній.

Сидр – це слабоалкогольний, пінний напій, що отримується при ферментації яблучного або змішаного з грушевим соком, без участі сторонніх агентів (цукор, окультурені дріжджі). Грушевий сидр має окрему назву – перрі, а часом для смаку в напій додають ще й айву, що надає йому легкість і деяку терпкість. Походить назва від французького слова cidre. У України її до кінця дев’ятнадцятого століття його називали бузою з наголосом на останній склад.

Історія розсудить

У невиразні Середньовіччі сидр став вважатися напоєм гарячих басків, що мешкали на територіях південно-західної Франції та Іспанії. Саме тоді в Лабурдані (узбережжя Біскайської затоки) було прийнято законодавчо правила, як вирощувати яблука для отримання сидру. Та й регламентувати виготовлення його в промислових масштабах першим вирішило саме королівство Наварра, що утворилося цих землях трохи пізніше.

Цікаво, що вже до чотирнадцятого століття сидр став дуже популярним і мало не витіснив інший напій – зернове пиво. Тільки до п’ятнадцятого століття герцог-алхімік Гійом Дюрсю, взявши оригінальну технологію за основу, збудував одне з перших виробництв із виготовлення напою. Для цього він наказав зробити величезні преси, які рухалися кількома кіньми. Зберігати продукт довго не виходило, він перекисав і псувався, тому пиво все ж таки виграло битву. Адже закупоривши його в бочку і поставивши в темний холодний льох, можна було не хвилюватися, що воно зіпсується через місяць або навіть рік.

Географія та виробництво

Перш, ніж з’ясовувати, скільки градусів у сидрі або з чим його краще вживати, не завадить розібратися, який із варіантів напою можна вважати автентичним, щоб знати, на що рівнятися. Сьогодні найякіснішими вважаються ті напої, що вирощені в особливих областях Франції, наприклад, у Бретані чи Нормандії, звідки до нас прийшов ще один яблучний алкоголь – кальвадос, про який на нашому сайті є ціла серія статей. Примітно, що для його виготовлення як сировина використовується якісний сидр.

• Іспанський сидр помірно міцний, тому споживання сягає понад п’ятдесят літрів на одну людину за рік. Баски застосовують його не тільки просто як освіжаючий засіб, але і в кулінарії, під час приготування різноманітних соусів і десертів.
• У Гессені, а також долині річки Рейн, кислий і досить терпкий сидр називають просто яблучним вином (Apfelwein), а у Франкфурті навіть щорічно проводиться свято під назвою Фестиваль яблук (Apfelweinfest).
• В Еускаді та Астурії сидр має навіть офіційно зареєстровану назву Sidra de Asturias та рецепт. Отриманий продукт вважається автентичним, він легкий і солодкуватий на смак, його прийнято наливати у високі келихи з не менш високих пляшок до 60-80 сантиметрів завдовжки. Виготовляється він виключно з двох певних сортів яблук – Raxao та Xuanina.
• У західній частині Англії, згідно зі статистикою, споживання сидру сьогодні становить не менш як тридцять п’ять відсотків від загальної маси алкогольних напоїв.

У східній частині Європи цей продукт є набагато менш популярним, з невідомих причин. Наприклад, в Україні його промисловий випуск був налагоджений зовсім недавно, не більше двох десятків років тому. У Чехії та Польщі займає не більше одного відсотка ринку спиртних напоїв. Однак популярність його постійно зростає, тому є сенс обговорити подробиці.

Як п’ють та чим закушують?

Щоб відчути смак та аромат сидру, необхідно правильно пити напій. Для цього є кілька важливих правил:

1. Пити напій потрібно охолодженим до температури +8 градусів. При цьому вживати сидр можна як на сніданок чи обід, так і вечерю. Продукт може бути і дижестивом, і аперитивом.
2. Для подачі сидру до столу беруться келихи, призначені для вина або шампанського. Також можуть використовуватися пивні келихи або керамічні піали.
3. Розливається напій на невеликій відстані, щоб струмінь бився об стінки ємності і тим самим утворювалася пінка.
4. Оскільки бульбашки газу, що утворюються на поверхні рідини, досить швидко пропадають, сидр потрібно випити відразу, щоб насолодитися смаком та запахом.
5. Згідно з старою традицією, осад, що залишається на дні келиха, обов’язково потрібно вилити на підлогу.

Щодо закуски, то до сидру підходять делікатеси з річкової та морської риби. Крім того, разом із напоєм їдять морепродукти – запечені устриці або креветки, які зверху политі соком лимона.

Також з сидром поєднуються не дуже жирне м’ясо (наприклад, качка, кроленя, індичка і телятина) і сир (з пліснявою, твердий, сирний, адигейський або бринза).

Досить часто напій закушують міксом із свіжих фруктів, інжиру, горішків та меду, викладеним на тарілку із сиром.

Крім цього, сидр можна закусувати шоколадом або іншими солодкими виробами (пирогами, цукерками, мусами чи сирними десертами).

Закуска до яблучного сидру

Пінний напій чудово поєднується з морською або річковою рибою, а також з різноманітними морепродуктами. Немає нічого кращого, ніж закуска із запечених на грилі устриць та креветок. Прекрасно підійдуть як закуска і м’ясні делікатеси – нежирний шашлик, сиров’ялений хамон, шинка, суха ковбаса або класичне рагу з качки.

Яблучний напій добре поєднується з різними козячими сирами, маскарпоне, бринзою тощо. Добре підійдуть як солоні сорти сиру, так і солодкі.

Цікаве поєднання смакових якостей виходить при закушуванні напою шоколадом або цукерками з начинкою із сухофруктів. Також добре підійдуть торти, солодкі пироги та різноманітні десерти. Звичайно ж, яблучно-грушевий алкоголь ідеально поєднується із фруктами або фруктовими салатами.

Автор: Геннадій Новичков · Опубліковано 13.05.2018 · Оновлено 15.01.2019

У Європі, Австралії та Північній Америці сидр – традиційний алкогольний напій. Інші континенти та країни долучилися до споживання цього слабоалкогольного продукту з легкої руки англійців та французів. І не пошкодували про це.

Як зробити своїми руками?

Зробити сидр власноруч досить легко. При цьому можна використовувати не тільки яблука, але й будь-які фрукти, які є на дачі.

Що примітно, технологія приготування як яблучного, так і іншого фруктового сидру буде майже ідентичною. Тільки кожен вид напою матиме деякі свої особливості.

Скільки треба цукру на сидр? Якщо потрібно зробити сухий яблучний напій, потрібно 200 г цукрового піску на один кілограм сусла. Якщо хочеться приготувати солодкий сидр, тоді потрібно брати 400 г на кілограм сусла.

З яблук

Щоб отримати хороший сидр у домашніх умовах, найкраще змішувати одразу кілька різних сортів яблук. За рахунок цього смак та аромат напою будуть ще кращими. Досвідчені винороби радять брати одну частину кислих та дві частини солодких яблук.

Технологія приготування яблучного сидру:

1. Фрукти не мити, а обтерти чистою тканиною та прибрати у теплу кімнату на 3 доби.
2. Позбутися хвостиків і листочків. Підготовлені яблука подрібнити у блендері до пюреподібного стану.
3. У чисту та суху тару для бродіння перекласти яблучне пюре, заповнивши ємність лише на 2/3, щоб залишалося місце для виділення вуглекислого газу та утворення піни.
4. Всипати цукор так, щоб сусло вийшло солодкуватим, але не дуже нудотним. Склад, що вийшов, перешкодити.
5. Шийка тари обв’язати марлевим відрізом. Залишити ємність у темній кімнаті за кімнатної температури на 4 доби. Щодня необхідно перемішувати масу. Через 16 годин почнеться бродіння.
6. Яблучний сік відокремити від мезги і перелити в чисту ємність для подальшого бродіння. Зверху встановити гідрозатвор.
7. Протягом 65 днів сидр повинен тинятися при +27 градусах у темній кімнаті. Бродіння завершиться, як тільки на дні ємності з’явиться осад, з гідрозатвору перестануть йти бульбашки, а сама рідина стане світлішою.
8. Спочатку напій необхідно злити з осаду, а потім відфільтрувати через 4 шари марлі.
9. Проціджений сидр слід розлити по пляшках, заповнивши ємності аж до шийки, і герметично закрити.
10. У такому вигляді продукт наполягає 3 місяці за температури +12 градусів.

У результаті вийде солодкий сидр міцністю 7-12%. Похмілля від такого напою не буде.

З абрикосів

Для приготування абрикосового напою знадобиться:

1. Витягнути кісточки і розім’яти м’якоть руками.
2. Подрібнені фрукти перекласти в каструлю, залити теплою водою і засипати цукром. Місткість накрити марлевою тканиною і прибрати в темне та тепле приміщення на кілька днів. Щодня слід розмішувати масу лопаткою.
3. Потім необхідно вичавити сік із мезги, додати в рідину цукор і перемішати.
4. Після сік потрібно перелити в чисту ємність, зверху встановити гідрозатвор і віднести до теплого та темного приміщення. Через 5 діб до складу слід всипати цукор. Для цього потрібно відлити трохи соку в кухоль, всипати туди цукровий пісок, а потім повернути суміш в ємність з рідиною.
5. Бродіння триває 30-65 днів. Після напоїв розливається по пляшках і настоюється три місяці у прохолодній кімнаті.

Смак абрикосового сидру досить ніжний та солодкий, а запах дуже насичений та яскравий.

З кавуна

Щоб зробити вдома сидр із кавуна, знадобиться:

1. За допомогою соковижималки вичавити з яблук, лимона та кавуна сік.
2. Далі в отриману рідину додати скибочки лайма.
3. Також у такий напій можна додати кубики льоду, щоб сидр був холодним.

Кавуновий сідр виходить безалкогольним, тому його можна давати навіть дітям. Особливо добре пити цей напій влітку, оскільки продукт виходить не тільки смачним, а й легким і дуже освіжаючим.

Такий напій потрібно випити відразу після приготування.

З винограду

Для створення виноградного сидру знадобиться не тільки виноград, але і сік, який можна придбати в магазині. Для отримання напою бажано використовувати домашній виноград. Це з тим, що у шкірці ягід є білий наліт, необхідний бродіння. Якщо свого винограду немає, а лише магазинний, доведеться додати культурні дріжджі.

Загальна технологія створення домашнього виноградного сидру:

1. Немитий виноград перекласти в ємність, залити водою, а потім всипати цукор. Склад розім’яти, щоби ягоди пустили сік.
2. Тару накрити марлевим відрізом і прибрати в темне та досить тепле приміщення на чотири доби.
3. У чисту банку відфільтрувати рідину через марлю і додати сік винограду.
4. Якщо потрібно, щоб напій вийшов міцнішим, у рідину необхідно всипати цукор.
5. Місткість встановити під гідрозатвор і залишити в теплому та темному місці на пару тижнів.
6. Через зазначений проміжок часу гідрозатвор необхідно прибрати та скуштувати напій на вміст цукру. Якщо його мало, можна додати по чайній ложці цукру в пляшки, а потім розлити по них сидр. Якщо цукру в напої вистачає, його можна не додавати.
7. Пляшки слід закрити герметично і залишити при кімнатній температурі на пару тижнів.

Напій з винограду виходить досить смачним та ароматним.

З вишень

Процес виготовлення вишневого сидру буде таким самим, як і у яблучного. Однак у продукту з вишень буде досить приємний і м’який смак, насичений запах та яскравий відтінок рідини. Міцність напою сягатиме 5-12 градусів.

В принципі, зробити вишневий сидр вдома не складе труднощів. Тільки після етапу бродіння настає етап шампанізації. Ця стадія триває протягом 3 місяців. Як тільки рідина стане прозорою та світлою, сидр можна пробувати.

Щоб збільшити міцність напою, а також надати сидру незвичайного присмаку, в рідину безпосередньо перед тим, як сидр буде розлитий по пляшках, необхідно додати трішки коньяку.

Щоб сік з вишні виходив швидко та легко, ягоди можна на два дні залишити у теплій кімнаті.

З груш

Робити сидр тільки з груш не рекомендується, оскільки в цих фруктах міститься дуже мало кислоти, тому смак готового напою буде не дуже. Крім того, свіжовичавлений грушовий сік досить швидко темніє, погано очищається, тому сидр з нього виглядає не дуже привабливо.

Для підвищення кислотності використовуються дикорослі груші. За рахунок цього напій буде світлим і пом’якшиться терпкий присмак.

Як уже говорилося вище, технологія приготування сидру з груш не сильно відрізнятиметься від створення яблучного напою.

Якщо продукт робиться тільки з груш, для покращення смакових якостей у напій додаються лимонна кислота та таніни. Однак, зазвичай грушевий сік змішується з яблучним у пропорції 1:3 відповідно.

З полуниці

Для приготування полуничного сидру знадобиться подрібнити ягоди до кашкоподібної консистенції. Далі до пюреподібного складу необхідно всипати цукровий пісок і ретельно перемішати. У такому вигляді маса повинна простояти приблизно три доби в теплому приміщенні.

Через зазначений проміжок часу рідина слід злити, а потім залишити напій під водяним затвором приблизно на 10 діб. У такому вигляді сидр повинен витримуватися близько 30 днів, доки повністю не світлішає. Приміщення має бути прохолодним і добре провітрюваним.

З аґрусу

Напій з аґрусу має приємний смак і запах. Але в основному до соку аґрусу додається ще сік смородини. Це з тим, що з недостиглих чи перестиглих ягід аґрусу дуже складно вичавити сік.

Спочатку ягоди роздавлюються, щоб потім було простіше видавлювати з них сік. Після цього мезгу або піддають пресуванню, або просто заливають водою, обсяг якої дорівнюватиме обсягу видавлених ягід. У такому вигляді аґрус має перебувати добу.

Якщо сидр робиться тільки з аґрусу, в сік додаються вода та цукор.

У зв’язку з тим, що в ягодах міститься пектин, напій злегка желюватиметься. Прибрати це повністю не вдасться.

З малини

З малини сидр роблять дуже рідко. Найчастіше такий ароматний напій додається до суміші з кількох різновидів сидру, у яких не дуже насичений запах.

Крім того, сік із малини після вторинного пресування може застосовуватись замість води для розведення інших фруктових сидрів. Також такий сік можна розлити по пляшках, простерилізувати та закрити на зиму.

Ягоди перед пресуванням подрібнювати не потрібно. Напій виготовляється з холодних або нагрітих свіжих малинових ягід, які ще не встигли забродити. Малиновий сидр перед вживанням або перед стерилізацією розбавляється водою і підсолоджується.

З ранеток

Для приготування сидру з ранеток насамперед необхідно обтерти чистою тканиною яблучка, а потім їх подрібнити. Готовий сік налити в ємність і забрати в темне приміщення на добу.

Потім сік необхідно через марлю перелити в іншу чисту тару, яку зверху потрібно встановити гідрозатвор. У такому вигляді напій зброджується протягом місяця. Кімната має бути теплою та темною.

Після цього за допомогою шлангу слід перелити рідину в іншу ємність. Осад не повинен потрапити до чистої тари. Потім ємність знову закривається. Напій повинен знаходитись у прохолодній кімнаті протягом 4 місяців.

Готовий сидр відфільтрувати, розлити по пляшках та прибрати у холодильник на 4 доби. Після напоїв із ранеток можна куштувати.

Зі слив

Для приготування сидру зі слив необхідно роздавити плоди, а потім протягом півгодини поступово нагріти до 70 градусів. Сливи або варяться у власному соку, або в масу додається невеликий об’єм води. Отриманий сік набуває світлого відтінку, а також запаху свіжих слив.

Проварені плоди легко пресувати або перетирати. Після цього сливовий сік стерилізується і виходить сидр.

До стерилізації або безпосередньо перед вживанням напій можна влити 30%-ний цукровий сироп (у пропорції 1:1). Якщо в продукті не вистачає кислинки, в сидрі можна додати лимонну кислоту (на літр рідини знадобиться 3 грами).

З чорної смородини

У домашніх умовах можна швидко приготувати смородиновий сідр. Для цього ягоди чорної смородини потрібно подрібнити в блендері або іншому пристрої разом з лимонним соком до пюреподібного стану.

Отриману масу додати вже готовий яблучний сидр і перемішати. Перед вживанням у келих із напоєм слід натерти лимонну цедру.

Чорна смородина надасть продукту більш красивого кольору, а також покращить смакові якості напою.

Використання алкогольного інгредієнта у кулінарії

Сидр можна використовувати у всіх рецептах, у яких задіяний алкоголь. На його основі виготовляють соуси, маринади, підливи, різні заправки. У сидрі можна вимочити фрукти чи ягоди перед приготуванням пирога – смак інгредієнтів наповнитися легкою кислинкою та характерним алкогольним присмаком.

Рецепт полуничного гаспачо із сидром

• свіжа полуниця – 300 г;
• сухий сидр або світлий ель на смак – 200 мілілітрів;
• очищений огірок – 200 г;
• лід – 40 грам;
• Зелений базилік – 1 гілочка для прикраси.

Технологія приготування

Кілька грамів свіжої полуниці та огірка залиште для прикраси, решта – перебийте у блендері до однорідної густої маси. До отриманої маси додайте сидр, ретельно перемішайте вміст. Гаспачо перелийте в глибоку тарілку, прикрасьте часточками огірка, полуниці та гілочкою зеленого базиліка. Подавайте відразу після приготування.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками:

Хитрощі у приготуванні

Щоб правильно приготувати сидр у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватись пропорцій та технології виготовлення напою.

Дріжджі для сидру

Дріжджі бувають як дикими (вони присутні на поверхні кожного фрукта у вигляді білого нальоту), і культурними.

Якщо не хочеться використовувати покупні сухі чи натуральні дріжджі, фрукти необхідно просто протерти сухою серветкою від пилу та бруду. Мити плоди в жодному разі не можна, інакше дикі дріжджі змиються з поверхні фруктів, а вони необхідні для природного бродіння.

Однак деякі експерти стверджують, що краще використовувати саме культурні тремтіння, оскільки з ними процес бродіння проходитиме набагато швидше. Напій збродить за 1,5 місяця, а на диких дріжджах бродіння триватиме три місяці.

Які потрібні?

Якщо продукт робитиметься на магазинних дріжджах, краще придбати спеціальні дріжджі, призначені для сидру. Якщо таких не знайшлося, можна взяти винні або для пшеничного пива.

Якщо немає досвіду приготування алкогольного напою, бажано брати сухі дріжджі. Згодом можна перейти на натуральні.

Як розводити?

Щоб розвести дріжджі, потрібно в склянку з чистою водою внести цукор і дріжджі. Отриманий склад ретельно розмішати та прибрати на 60 хвилин у тепле місце.

За цей час розпочнеться бродіння. Готову закваску перелити у яблучний сік.

Скільки додавати?

Кількість дріжджів, що додаються, залежатиме від того, скільки соку вийшло. Наприклад, на 4,5 літра напою знадобиться 25 г дріжджів.

Як зупинити бродіння?

Щоб зупинити процес бродіння сидру, напій достатньо помістити в холодильний відсік на 4 доби.

Якщо є бажання зробити солодкий сидр, можна скористатися в інший спосіб. Як тільки сік збродить, додати в нього необхідний об’єм цукру, розмішати суміш і розлити по пляшках із пластику. Коли напій загазується, а ємності стануть твердими, слід встановити пляшки на водяну баню і нагріти до 60 градусів. За рахунок цього з рідини зникнуть дріжджі.

Як фільтрувати?

Як тільки на дні ємності з’явиться осад, напій слід фільтрувати. Для цього потрібно підготувати шланг, яким рідина буде стікати в чисту і суху ємність. При цьому слід уважно дивитися, щоб осад не потрапив до іншої тари.

Також сидр можна відфільтрувати за допомогою марлевої тканини, яку потрібно скласти у кілька шарів.

Як висвітлити напій?

Сидр можна висвітлити двома способами: молоком або бентонітової глиною.

У першому випадку знадобиться знежирене молоко, яке необхідно забрати в холодильний відсік на день. На поверхні молока з’являться вершки, їх треба зняти, оскільки вони не потрібні. Молоко, що залишилося, буде потрібно для обробки. На літр напою потрібно взяти чайну ложечку молока і добре розмішати. Склад протягом 5 діб повинен знаходитись у теплому приміщенні, де буде не нижче +15 градусів. Як тільки сидр стане світлим, рідину необхідно відфільтрувати.

Що стосується освітлення сидру за допомогою білої глини, то сухий бентоніт (див. фото) необхідно розбавити невеликим об’ємом води так, щоб вийшла консистенція, що нагадує густу сметану.

Готовий склад вилити в трилітрову сулію з напоєм, ретельно збовтати і залишити на кілька діб, поки речовина не висвітлить рідину і не осяде на дні ємності у вигляді осаду.

Коли на дні пляшки з’явиться осад, сидр необхідно обережно злити в іншу чисту ємність.

Для надання напою ігристості у півторалітрові пляшки потрібно всипати по чайній ложечці цукрового піску, а потім розлити сидр, залишаючи до верху шийку 5 сантиметрів. Ємності потрібно добре закрити та віднести у темне та тепле місце на 14 днів. Потім напій переноситься на 3 доби у прохолодне приміщення. У результаті повинен вийти ароматний піниться сидр.

Як підсолодити напій?

Підсолоджувати напій необхідно тоді, коли сидр буде знятий з осаду та відправлений на освітлення та витримку. Після одного місяця з початку витримки напій слід спробувати. На дні ємності має утворитися дріжджовий осад. Саме в цей період необхідно підсолодити напій цукром або фруктозою – на власний розсуд. Після цього ємність необхідно знову закрити гідрозатвором (рідина може знову почати тинятися) і залишити витримуватися ще три місяці.

Як загазувати?

Щоб загазувати сидр, знадобиться:

1. Після того, як напій перестане бродити, зняти його з осаду.
2. Пляшки добре помити та обтерти чистою тканиною.
3. На дно ємності висипати цукровий пісок із розрахунку 10 г цукру на літр рідини. Цукор зможе відновити бродіння. У результаті почне виділятись вуглекислий газ.
4. Пляшки заповнити напоєм, залишивши приблизно 6 сантиметрів до шийки. Місткості герметично закрити.
5. Сидр протягом двох тижнів повинен знаходитись у темному та теплому приміщенні. Протягом цього періоду потрібно щодня перевіряти тиск газу в пляшці.

За 14 днів напій стане газованим. Після цього сидр слід перенести в холодне приміщення або поставити в холодильний відсік. Перед тим, як вжити продукт, його бажано 4 дні витримати в холоді.

Користь хмільного яблука

Основна цінність яблук за нашого помірного клімату полягає в тому, що вони доступні протягом року. Літні люди кажуть: «Їжте одне яблуко на день, і лікарі вам не потрібні!». Посилює ефект користь самого вина з них, звичайно, у помірних кількостях.

Благодійні властивості яблук загальновідомі. Крім вітамінів, клітковини та сахарози, це вміст у великій кількості:

• заліза;
• фосфору;
• глюкози;
• яблучної кислоти;
• цинку;
• фруктози.

І це не вичерпний перелік всього живильного середовища, що міститься в плоді.

Ферментація частково нівелює «корисності», а й консервує їх.

Такий дієтичний продукт позитивно впливає на перистальтику кишечника, бажаний усім, хто сидить на дієті. Яблучний раціон рекомендується людям із захворюваннями нирок, ожирінням, гіпертонією, страждаючим запором.

Найбільша кількість вітамінів і пектину концентрується у шкірці. Гнилі плоди, навпаки, повинні бути повністю виключені із вживання. Вони створюють мікотоксини — отрути, які впливають на серце та печінку і можуть спричинити рак.

Будь-який фруктовий напій, особливо яблучне вино, рецепт в домашніх умовах, якого має свої тонкощі — це натуральний продукт. Він не містить консервантів, барвників та сірчистої кислоти, що вбиває все живе. А тому має особливі властивості:

• вітаміни А, В, С та мінеральні сполуки поповнюють особисту комору здоров’я;
• піднімає настрій, знімає втому та нервову напругу;
• як і оцет з нього, позитивно впливає на травну систему;
• нормалізує кров’яний тиск, розширює судини;
• стабілізує рівень цукру;
• видаляє токсини, покращує обмін речовин, допомагає схуднути;
• предками та вченими доведений факт – уповільнює процес старіння;
• винна витяжка широко використовується в косметології для покращення стану шкіри та волосся.

Неоднозначне ставлення лише до таніну, що міститься у надмірній кількості. Він одночасно і служить консервантом, і надає приємної терпкості, але і є причиною головного болю. Однак така шкода може бути лише за надмірного вживання «напою богів». У зеленому чаї його більше кілька разів.

Всі продукти, що містять підвищену кислоту, протипоказані людям із гастритом та виразкою шлунка.

Чим замінити сидр у рецепті?

Хорошою заміною сидру в рецепті стане сік з яблук або білого винограду. Також можна змішати яблучний сік з яблучним оцтом в однакових обсягах та використовувати замість сидру.

Деякі заміняють сидр білим вином, пивом чи шампанським. Проте смак готової страви буде відрізнятися.

Крім того, можна змішати невелику кількість горілки з яблучним соком і додати до страви замість сидру.

Якщо потрібно замаринувати м’ясо, замість сидру використовують несолодкий яблучний сік з додаванням невеликої кількості соєвого соусу.

Цікаві факти про сидрі

1. Напій, який був виготовлений у виробничому масштабі, не такий корисний, як домашній алкоголь. Справа в тому, що на виробництві до складу додають барвники, ароматизатори та інші хімічні речовини, які негативно впливають на здоров’я людини.
2. Деякі салони краси пропонують таку послугу: прийняття сидрової ванни. Вважається, що яблучне шампанське має омолоджуючий ефект.
3. У деяких країнах існує цілий ритуал споживання яблучного шампанського. Спеціально навчений офіціант при гостях відкорковує пляшку з алкоголем, високо піднімає її і направляє струмінь рідини прямо в келих. Струменя розбивається об скляні стінки, тим самим утворюючи пишну піну. Цікаво, що наливають зовсім небагато рідини, «на пробу».

Сидр – корисний слабоалкогольний напій, але слід знати міру та не зловживати ним, щоб не нашкодити здоров’ю. Найкраще використовувати алкоголь, приготований у домашніх умовах. Насолоджуйтесь приємним, легким смаком, фруктовим ароматом, але не забувайте, що це все-таки алкоголь, тому все добре в міру.

Як зберігати сидр у домашніх умовах?

Зберігати сидр вдома можна протягом тривалого періоду часу, але тільки якщо було дотримано всіх умов, а саме: підібрано відповідну ємність, забезпечено потрібний температурний режим і правильно вибрано місце для зберігання.

Умови

Місткість, де зберігатиметься сидр, повинна бути чистою та скляною. Свіжоприготований напій необхідно розлити по пляшках із герметичною кришкою. Оптимальний температурний режим зберігання +5 градусів.

Місткість повинна бути зроблена з темного скла. У приміщення, де буде сидр, не повинні потрапляти промені сонця.

Оптимальним місцем для зберігання напою є:

• гаражне приміщення;
• літня кухня, де немає опалення;
• лоджія;
• нижня полиця холодильного відсіку;
• льох;
• холодний підвал.

При дотриманні вищеописаних умов напій буде свіжим та придатним для вживання довгий час.

Термін

При виробництві сидру на підприємствах до напою додаються консерванти, які допомагають продовжити термін його придатності до 6 місяців. Щодо домашнього сидру, який був зроблений за рахунок природного бродіння, його потрібно вжити:

• протягом місяця, якщо температура повітря становить +2 градуси;
• за 15 діб, якщо температура +5 градусів;
• протягом 5 днів за температури +10 градусів.

Сидр може скисати та виділяти оцет, тому краще вжити напій протягом короткого періоду часу.

У кімнатних умовах термін придатності сидру становить кілька годин.

Як правильно вибрати

Не помилитися з вибором дійсно хорошого сидру не так уже й складно. Слід звернути увагу на кілька факторів:

• Зміст – по-справжньому якісний продукт не повинен містити цукор, барвники та ароматизатори.
• Смак – хоч це не завжди вдається, але розпізнати підробку можна до смаку. Справжній сидр має лише один виразний присмак – яблук. Будь-які сторонні смаки свідчать про наявність добавок.
• Насолода – враховуючи, що оригінальний напій не містить цукру, він не повинен бути надто солодким. Саме тому справжній сидр так добре вгамовує спрагу.
• Похмілля – останній пункт допоможе визначитися лише пост фактум, але стане гарним уроком на майбутнє. Прокинувшись на ранок з головним болем, будьте певні – ви пили неякісний сидр.

Дотримуючись цих нехитрих рекомендацій, можна легко вибрати істинно якісний продукт, який дозволить сповна оцінити унікальність і неповторність смаку яблучного напою, улюбленого мільйонами людей по всьому світу.

Користь та шкода для здоров’я

Оскільки сидр готується з яблучного соку, такий напій має всі унікальні властивості, які притаманні соку з яблук.

Користь натурального яблучного сидру для здоров’я людини полягає в:

• виведення з організму радіоактивних речовин, а також важких металів після ураження радіацією;
• нормалізації обміну речовин;
• очищення кишечника від токсинів, жирів та інших шкідливих речовин;
• запобігання ризику розвитку в кишечнику патогенної мікрофлори.

Також у напої дуже багато вітамінів та мінералів. Продукт містить великий обсяг вітаміну С, який необхідний для зміцнення імунітету. Тому сидр необхідно пити в зимовий період, щоб організм міг протистояти інфекційним захворюванням.

Крім того, сидр корисний і для серцево-судинної системи. Вживання напою сприяє зміцненню судинних стінок, наданню їм еластичності, зменшенню рівня холестерину в крові, а також звільненню від атеросклеротичних бляшок. Лікарі радять щодня пити по 120 мілілітрів напою увечері перед сном людям із гіпертонією.

Що примітно, описуваний продукт дозволяється пити за дотримання дієтичного харчування. Для цього необхідно щодня перед обідом випивати по 200 мл напою (міцність не повинна перевищувати 2%). Ферменти, що містяться у сидрі, допомагають розщепити жири, які нещодавно потрапили до шлунка. Тому в кишківник такі жири майже не потрапляють.

Щодо користі яблучного сидру для чоловіків, то цей напій необхідно вживати при нервових розладах, перевтомі на роботі. Сидр благотворно впливає на чоловічий організм, але тільки якщо пити напій в помірній кількості. Також рекомендується пити його тим чоловікам, чий робочий день відбувається переважно на вулиці. Особливо буде корисним сидр у період зимових місяців, щоб зміцнити імунітет.

Однак чоловікам не варто зловживати яблучним сидром, оскільки напій є алкогольним і може завдати шкоди здоров’ю загалом. Також напій протипоказаний, якщо є якісь захворювання, що забороняють вживання алкогольної продукції, або якщо робота потребує високої концентрації.

Незважаючи на корисні властивості, напій може завдати вагомої шкоди організму. Сидр протипоказано пити:

• у період грудного вигодовування та вагітним жінкам;
• дітям, які не досягли 18-річного віку;
• людям старше 60 років;
• при подагрі;
• при цукровому діабеті (навіть попри те, що глікемічний індекс сидру дорівнює 40).

При виробництві напою часто застосовуються кислі сорти яблук, які ще й гірчать. У зв’язку з цим у готовому продукті міститься кислота, що впливає на слизову оболонку шлунка. Тому напій не можна пити при:

• гастриті;
• пієлонефриті;
• проблемах із сечостатевою системою;
• виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.

Також варто відзначити, що сидр протипоказаний тим, у кого спостерігається індивідуальна непереносимість продукту.

Корисні властивості продукту

Сидр перейняв левову дозу від свого основного інгредієнта – яблука. Напій з максимально чистим та органічним складом має багатий набір вітамінів/мінералів, які сприяють:

• розширення судин та гармонізації тиску;
• активізації роботи шлунково-кишкового тракту, прискорення метаболічних процесів та підвищення ступеня засвоюваності харчових продуктів;
• зниження ризику розвитку депресивних станів та серйозних проблем із психоемоційним здоров’ям;
• посилення слиновиділення та підвищення апетиту;
• блокування вільних радикалів та захист організму від раннього старіння;
• прискорення ліпідного обміну;
• швидкого та ефективного виведення токсинів, очищення організму.

Корисні властивості напою залежать від сорту яблук, на основі яких він був виготовлений. Також потрібно звертати увагу на склад. Чим він коротший, тим якісніший продукт у вас в руках. Відмовтеся від вживання напоїв з додатковою порцією цукру та консервантів – краще знайдіть відповідального виробника або приготуйте сидр самостійно.

Сидр – органічно чистий напій, тому його складі немає шкідливих і небезпечних компонентів (хімічних добавок, канцерогенів, токсинів). Одночасно з відносно низькою калорійністю (40 – 47 ккал на 100 мл продукту) сидр багатий на вуглеводи, оскільки містить цукор, що додається в процесі виробництва. Вміст цукру не виходить за межі норми та не створює небезпеки для організму.

Скільки виводиться сидр із організму?

Незважаючи на те, що сидр є слабоалкогольним продуктом, він все ж таки залишається в організмі якийсь час. Через скільки вивітриться напій з організму, залежатиме від:

• пори року;
• якості та обсягу з’їденої закуски;
• кількості вжитого алкоголю;
• загального стану здоров’я того, хто випив, а також від його маси тіла та метаболізму.

Якщо вжити 500 мл сидра, то цей обсяг напою вивітриться з організму за 3 години. Якщо випити літр рідини, то з організму алкоголь виведеться через 5 годин.

Користь вина

На питання яке вино можна пити? Відповідь, зрозуміло, якісна. Бажано вибирати сухе вино. Користь та шкода його залежить від того, як дотримується технологія приготування та зберігання, скільки часу воно витримувалося. Якщо цих умов недотримані, то шкода вина зростає багаторазово.

Якщо говорити про позитивну дію вина на серцево-судинну систему, то відбувається це за рахунок трьох основних компонентів, які містяться у винограді:

Під таніном розуміється дубильна кислота. Її кількість може впливати на якість та колір напою. Це натуральний консервант, через який напій не окислюється. При попаданні в кров танін підвищує еластичність кровоносних судин. Це дозволяє уникнути проблем із судинною системою.

Під флавоноїдами розуміються природні антиоксиданти, за допомогою яких можна захистити клітини від руйнівної дії вільних радикалів. Це значно продовжить їм життя. При вступі до організму такими активними речовинами стимулюється робота імунної системи, підвищується її стійкість до захворювань вірусного спектра. У більшості флавоноїдів є лікувальні властивості, завдяки яким можна нормалізувати клітинний обмін, відрегулювати обмін жирами в печінці, запобігти утворенню атипових клітин, а також стимулювати відновлення здорових. За допомогою вітамінів, а також цілого ряду макро- та мікроелементів можна забезпечити нормальне функціонування організму.

Технологія виробництва

Яблучний сидр – напій з низьким вмістом алкоголю, який одержують за допомогою природного бродіння. Дріжджі для цього не використовують.

Майже всі яблука, що зустрічаються на прилавках супермаркетів та ринків, не придатні для виготовлення якісного сидру. Необхідні для виробництва таніни (особливі дубильні речовини, що перешкоджають розмноженню бактерій), у великій кількості містяться тільки в деяких сортах, таких як антоновка, боровинка, апорт, ренет та ін.

Яблука очищають від плодоніжок та гнилих частин, потім пропускають через м’ясорубку або промисловий подрібнювач. Оскільки ароматичні та смакові якості майбутнього сидру багато в чому залежать саме від шкірки, її прагнуть зберегти.

Після попередньої підготовки плоди віджимають за допомогою мембранного пресу і ферментують з подальшим дозріванням. Весь процес зазвичай займає від шести місяців до року.

Крім фруктової м’якоті разом з , для приготування сидру використовують різні добавки у вигляді цукру та спецій.

Найбільш популярні види

Вирішуючи спробувати цей дивовижний напій, будьте готові зіткнутися з великою різноманітністю. Відповідно, Великобританія, де народився сидр, є найбільшим його постачальником.

Розглянемо найпопулярніші варіанти:

Вишневий сидр chesters. Виготовлений у , міцність – 5,5%. Колір – рубіновий. У післясмак читаються нотки вишневої кісточки.

Cidre Royal with Cherry. Міцний бордовий колір у поєднанні з тонким ароматом та доповненням із союзу гвоздики та кориці.

Genevieve Cider Cherry. Квітковий післясмак, що обволікає строгий аромат яблука та вишні. Додаткові спеції надають смаку неповторності.

Вишневий сідр Медоварус. Зварений відповідно до європейських традицій і рецептури продукт відрізняється своєю оригінальністю. Вміст алкоголю – 5,5%.

Зберігання

Сидр із вишні, як і інші різновиди слабкого алкоголю, — продукт, що швидко псується. Якщо його склад натуральний, без консервантів, термін придатності не перевищує півроку.

Важливо! Щоб не перетворити сидр на оцет, його потрібно правильно зберігати.

Умови зберігання – приміщення зі зниженою температурою. Добре підійдуть підвал, холодильник. Важлива тара: вона має бути скляною, обов’язково чистою перед розливом. Пляшки рекомендується брати темні, що стане додатковим захистом від прямого влучення сонця. Для закупорювання використовуються пробки із натурального дерева.

Гід по сидру: яким буває, з чого роблять і як правильно пити

Сидр – популярний слабоалкогольний напій на основі ферментованого соку яблук. Часто його називають стартером на вечірках перед міцними напоями, або алкоголем формату “Я багато не п’ю, сьогодні лише сидр”. Ми вирішили розібратися, хто придумав напій, як правильно пити і які особливості його приготування. І не оминули увагою перелік захворювань, які він лікує та неочікувані назви напою.

Спойлер: хто б міг подумати, що його створили випадково?!

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Поки думаєте про “неочікуваності” сидру – переходьте на квітневий календар подарунків із ідеями, потіште себе та рідних.

Хто креатор сидру

Загальновизнанного автора та місця винайдення напою немає. Але кажуть, що сидр випадково почали робити через Карла Великий. Він одного разу сів на мішок яблук, які були перезрілі, розчавив їх і наказав з цього соку приготувати напій. Рідина вийшла ігриста завдяки бродінню – так і з’явився сидр.

За іншою легендою єгипетський фараон Рамзес у 1300 р. до н.е. збільшував виробництво яблук. Цей фрукт був частиною культури, тому його доступність стала чи не головним чинником популярності напою. Втім, його приготування відбувалося без розуміння сутності процесу, бо початок бродіння яблук не був на той час частиною схеми створення напою.

Словом, людство зараз насолоджується культовим напоєм завдяки низці випадковостей та доступності яблук.

Як і з чого роблять сидр

Яблука – основний інгредієнт класичного напою. За законом Великої Британії він повинен містити щонайменше 35% яблучного соку, за законами США – 50%. У Франції вставновлена норма 100% і кажуть, що там виробляють найякісніші сидри – у Нормандії та Бретані.

Збирають яблука частіше восени, деякі виробники зберігають продукт на вулиці до першого морозу. Бо зниження температури збільшує відсоток цукру у фрукті і позитивно впливає на процес ферментації. Вдала пропорція яблук для сидру з Франції – 20% кислих, 40% солодких і 40% гірких сортів. Французи називають її ідеальним балансом для напою. У процесі приготування суміш із фрукту доводять до м’якого стану та поміщають у дерев’яні бочки. Там напій бродить декілька місяців – чекає процесу фільтрації, пастеризації та фінішного розлиття у пляшки.

Сидр називають у всіх країнах по-різному: в Німеччині та Австрії – Apfelwein, в Англії – British wines, в Америці – Apple Jack, а у Франції Cidre. Не дивуйтеся, якщо у австрійському пабі вас перепитають, коли ви замовите Cidre, а не Apfelwein.

Як обрати

Коли будете купувати сидр, пам’ятайте, колись лікарі приписували його від депресивного стану, діабету і шлункових захворювань. На випадок, якщо ваші друзі скажуть: “Ти знову взявся за сидр?”.

Обирайте конкретний вид сидр з огляду на власні вподобання. Згідно з відсотком цукру в напої, розрізняють сухий та солодкий сидри.

У магазинах можете знайти такі різновиди:

Doux – легкий та солодкий, з вираженими фруктовими нотами, міцність менше 3%;

Demi-sec – напівсухий і в порівнянні з Doux з меншим відсотком цукру, міцність 4-5%;

Cider – несолодкий з ігристими нотами, міцність біля 5%;

Traditionnel – терпкий та сухий, виражений смак яблук на першому плані, міцність понад 5%.

Зауважте, що вміст алкоголю сидру варіюється від 1,2% і до 8,5% ABV. Але якщо це англійський традиційний сидр, то він й 12% може сягнути. В кожного виду він різний – купуючи напій звертайте на це увагу.

У 2021 році популярними стали крафтові сидри, які виготовляють з яблук рідкісних сортів, зібраних у маленьких приватних садибах. Але їхна ціна – не до 50 грн (рівень вартості бюджетних варіантах). Зазвичай вони мають високий вміст алкоголю та є нефільтрованими. Льодяні сидри з США також варті уваги, для них використовуюють підмерзлі яблука, проте в Європі такий підхід приготування сидру непопулярний.

Але для сидру масового виробництва, пляшка якого коштує до 50 гривень, не використовують крафтові продукти чи “льодяний” підхід. А беруть яблучний концентрат чи звичайні столові сорти. Для ферментації додають дріжджі, щоб не чекати декілька місяців і швидко відправити на прилавки.

Якщо оберете бюджетний варіант, то згадайте, у старовинних легендах 14 століття дітей хрестили у сидрі, бо він вважався чистішим за воду. І не картайте себе, що знову не спробували крафтовий.

Як вживати

Не пийте сидр льодяним і гарячим, бо він втратить свій унікальний смак. Хоч він і не аристократичний, як вино, точну температуру треба витримати. Ідеальна для пиття – від 7 до 10 градусів. І вживайте його у склянці “хайбол”.

Якщо ви той, хто любить “хліб та видовища”, то пийте сидр із піною. Щоб вона утворилася, наливайте напій з висоти щонайменше один метр.

Закуска до сидру має бути легка, бо він з бульбашками. Обирайте сир, рибу чи легкий салат із овочами. І не думайте про “важкі” страви – вони недоречні.

Сидр також застосовують в якості додатку для коктейлів. Так! Він вживається не лише у чистому вигляді. Наприклад, якщо ви справжній любитель сидру, коктейль “П’яний капітанський сидр” може здивувати вас оригінальніим міксом.

І його рецепт дуже легкий:

Спробуйте! І намагайтеся урізноманітнювати традиції вживання цього напою у будні та свята.