“Вина” та “винність”

Поряд з поняттям вини як ознаки суб’єктивної сторони складу злочину у кримінально-правовій теорії та правозастосовній практиці широко вживається і поняття винності. При цьому під виною звичайно розуміють юридичну ознаку посягання, яка існує у формах умислу чи необережності, а під винністю – соціально-політичну характеристику ставлення особи, яка вчинила злочин, до вчиненого діяння та його наслідків.

Свого часу (у 50-х рр. минулого століття) в юридичній літературі відбулася широка дискусія про співвідношення понять “вина” і “винність”. У її ході окремі учасники висували та підтверджували такі позиції:

• – заперечували доцільність використання поняття “винність”, вважаючи, що особа, суб’єктивна сторона діяння якої характеризується наявністю умислу чи необережності (тобто наявністю вини), завжди є винною і у соціально-політичному аспекті та підлягає кримінальній відповідальності;
• – стверджували, що винність є більш широким поняттям, яке охоплює і вину. Тому для характеристики суб’єктивної сторони складу злочину досить використовувати лише поняття винності. Діяння ж особи, яка є винною у соціально-політичному аспекті, завжди характеризуються і юридичною виною у формі умислу чи необережності;
• – зазначали, що ці поняття необхідно розрізняти. Кожне з них відображає окремі аспекти злочину та його складу, наявність вини та винності слід встановлювати окремо і застосовувати при вирішенні питань, пов’язаних з притягненням до кримінальної відповідальності.

Саме останній з наведених вище підходів видається найбільш доречним. У цілому, його прихильники перемогли у згаданій дискусії. Відповідно, поняття “вина” та “винність” слід розмежовувати і застосовувати окремо. Показовою є назва одного з тогочасних досліджень, присвяченого питанням винності та вини у практиці вищих судових органів.

Винність особи пов’язують з її осудом, з тим, що вона підлягає кримінальній відповідальності за вчинене. Тому вираз “особа, винна у вчиненні злочину”, означає, що поведінка цієї особи негативна з точки зору як закону, так і громадської думки, що її діяння оцінюється як суспільно небезпечне, що до такої особи слід застосувати кримінальне покарання. І, навпаки, формальна наявність вини за відсутності винності визнається підставою для звільнення особи від кримінальної відповідальності.

Доводиться констатувати, що часто розмежуванню цих понять не надається достатньої уваги. Навіть законодавець нерідко, говорячи про “вину”, насправді має на увазі “винність”. Наприклад, відповідно до ст. 69і КК покращення становища особи при призначенні покарання за обставин, що пом’якшують покарання, можливе “при визнанні підсудним своєї вини”. Очевидно, що мається на увазі не те, що підсудний повинен визнати вчинення ним злочину умисно або через необережність, а те, що він має погодитись з оцінкою його діяння як суспільно небезпечного і такого, що заслуговує на осуд.

Таким чином, поняття “вина” та “винність” характеризують одне і те саме явище, але з різних позицій:

• – вина є юридичною, а винність – соціально-політичною характеристикою скоєного;
• – вина виступає якісною оцінкою внутрішнього ставлення особи до вчинюваного – вона або існує в одній з передбачених законом форм (умислу чи необережності), або ж вона відсутня. Винність – це кількісна оцінка посягання – вона може бути більш чи менш тяжкою;
• – вина стосується виключно внутрішнього психічного ставлення особи до свого діяння та його наслідків, а винність є як самооцінкою, так і оцінкою поведінки особи іншими членами суспільства, поширюється і на оцінку особи;
• – вина встановлюється виключно на підставі ознак, визначених у КК, а винність “вимірюється” також з урахуванням факторів, які виходять за межі закону, є відображенням суспільних і державних інтересів на певний момент (наприклад, винність особи, яка вчинила крадіжку в умовах суспільного лиха, зростає);
• – вина відіграє вирішальну роль при кваліфікації скоєного, а винність – при визначенні його правових наслідків.

Очевидно, що встановлення винності відіграє важливу роль при з’ясуванні наявності обставин, які виключають злочинність діяння, при звільненні особи від кримінальної відповідальності, при призначенні покарання та звільненні від нього та його відбування. Ключове ж значення винність особи має у діяльності класичного суду присяжних, однією з основних функцій якого є встановлення того, чи підлягає особа кримінальній відповідальності. В історії відомі яскраві випадки, коли особа, яка вчинила діяння безумовно за наявності вини, тим не менше, судом присяжних не визнавалася винною у злочині.

Як правильно давити і віджимати виноград на вино в домашніх умовах

? Ми готові допомогти вам у цьому питанні. Виноробство – це мистецтво, якому потрібно вчитися не один рік, проте ви можете спробувати зробити смачний напій в домашніх умовах. Можливо, у вас не вийде шедевр, але його смак вас неодмінно порадує. Для виноробства в домашніх умовах краще вибирати такі виноградні сорти, як Фестивальний, Кристал, Сапераві, Регент, Дружба, Росинка, Платовський, Степняк. При цьому такі сорти, як Лідія та Ізабелла також можна використовувати.

На початку приготування необхідно подбати про підготовку всіх ємностей, які будуть використовуватися. Вони мають бути сухими та ідеально чистими. Якщо зараз не враховувати, то в напій потраплять грибки, що псують його смак. Відра, пляшки та барильця і ​​т.д. обкуріть сіркою або промийте кип’яченою водою і протріть сухою ганчірочкою. Уникайте ємностей, де раніше зберігалося молоко. Жодна обробка не врятує вас від запаху.

Як зробити вино з винограду смачно

1. Збираємо та переробляємо матеріал. Збирати ягоди необхідно лише у сонячну, суху погоду. Це дозволить зберегти на них дикі дріжджі, необхідні для бродіння. За два дні до збирання грона не повинні потрапляти під дощ. Для створення вина підійдуть лише дозрілі плоди. У недозрілих плодах міститься велика кількість кислоти, яка погіршить смак готового напою. А ось у перезрілих ягідках починається оцтове бродіння. Воно, своєю чергою, може зіпсувати все сусло. Зірвані ягідки переберіть протягом двох діб. Якщо залишити їх на триваліший час, то вони стануть непридатними. Зібраний виноград добре промийте, видаліть плоди, що підгнили і незрілі. Після цього ягідки разом із отриманим соком перемістіть в емальовану каструльку на ¾ об’єму. Тиснути виноград найкраще руками. В цьому випадку ви не пошкодите кісточки. А вони виділяють речовини, що надають вінцю гіркуватий присмак. Якщо винограду у вас багато, акуратно перемініть його качалкою. Уникайте зіткнення соку та металу. Це спричиняє окислення. Мезгу (передавлений виноград) помістіть в емальований посуд з широкою шийкою – каструлю або відро. Допустимо використовувати дерев’яне барило або тару, зроблену з харчового пластику. Після цього ємність із мезгою накрийте чистою тканиною, поставте три-чотири дні у темне місце. Через годин 12-20 сік почне тинятися, на поверхні проявиться «шапочка» зі шкірки. Пару разів на добу її необхідно збивати, а мезгу – перемішувати рукою або дерев’яною палицею.

3. Встановлюємо водяний затвор. Домашнє вино обов’язково необхідно захистити від притоку кисню і забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього на ємність із соком встановіть конструкцію гідрозатвору. Найпоширеніший варіант – водяний затвор з банки, трубки і кришки. У домашніх умовах можна використовувати медичну рукавичку з проробленою на одному пальці дірочкою.

4. Активне (початкове) бродіння. Як тільки ви встановили затвор, для ємності необхідно забезпечити відповідну температуру. Оптимальний варіант приготування білого вина – від 16 до 22 градусів, а червоного – від 22 до 28 градусів. Не допускайте, щоб температура опустилася нижче 10 гр. Якщо це станеться, дріжджі загинуть і не встигнуть переробити в спирт весь цукор. Буквально через пару днів ви виявите, що винне сусло припинило тинятися. Для відновлення бродіння зробіть спеціальну закваску для вина. Найпростіший варіант: візьміть пляшку, засипте туди 150 г родзинок, 50 г цукру, долийте теплу воду, щоб отримати 1/3 об’єму. Пляшку закрийте пробкою, поставте в тепле місце на 3-4 дні. Як тільки з’являться бульбашки, злийте закваску, змішайте з літром сусла, додайте знову в ємність з напоєм. Бродіння завдяки цьому відновиться.

5. Вносимо цукор. Для отримання 1% спирту знадобиться близько 2% цукру на суслі. У України її дуже рідко можна зустріти сорт винограду, цукристість якого перевищує 20%. Що це означає? А те, що без додавання цукру у вас може вийти тільки напій із міцністю 10-12 градусів. Проте, якщо з іншого боку, то максимальна міцність напою становить лише 15-16%. За більшої концентрації дикі дріжджі просто загинуть у спирті. При цьому не можна не згадати, що визначити вміст цукру у винограді без застосування спеціального приладу просто неможливо. Марно і орієнтуватися і на дані про цукристість виноградного сорту у своєму кліматичному поясі. Залишається орієнтуватися на смак соку. Цукровість сусла не повинна перевищувати 10-15%. Для того щоб це забезпечити, додайте цукор частинами. Через пару днів після початку бродіння скуштуйте сусло на смак. Якщо цукор переробився, воно стане кислим. На кожен літр соку внесіть 50 г. В окрему ємність злийте пару літрів сусла, розбавте в ньому цукор, отриманий сироп винний влийте назад в пляшку, ретельно збовтайте. Повторіть процедуру кілька разів. У перші 14-30 днів вистачить 3-4 рази. У певний період цукристість знижуватися перестане. Це говоритиме про те, що бродіння завершилося і можна переходити на наступний етап.

6. Знімаємо вино з осаду. Як тільки протягом одного-двох днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а саме сусло висвітлилося і на днів утворився пухкий шар, перелийте напій в іншу ємність. Це потрібно для того, щоб позбавитися загиблих грибків, які збираються на дні. За пару днів до зняття винця з осаду бродильну ємність поставте на піднесення. Для цього ви можете використовувати стільчик, лавку або інший пристрій. Як тільки осад знову опиниться на дні, злийте вино в іншу ємність (суху та чисту) через сифон. Кінець трубки можна піднести до осаду не більше ніж на 2-3 см.

Як зробити вино з винограду:

7. Контролюємо цукристість. Тепер слід визначити цукристість домашнього вина. Активне бродіння закінчилося, тому доданий цукор залишиться у напої і не перероблятиметься. Додавати цукровий пісок необхідно відповідно до своїх смакових уподобань. Для початку злийте пару літрів вина, додайте|добавляйте| в нього цукровий пісок, розмішайте, влийте рідину знову в сулію, перемішайте. Якщо насолоду вас влаштовує, то надалі цукровий пісок можна не додавати. 8. Дозрівання (тихе бродіння). На цьому етапі формується кінцевий смак. Він триває від 40 до 380 днів. У більш тривалому витримуванні немає сенсу, оскільки смак вина не покращає. Бутель із напоєм знову поставте під гідрозатвор або просто щільно закрийте кришкою. Зберігайте ємність у підвалі чи льоху при температурі 10-16 градусів. Не допускайте різких перепадів температури. Кожні 7-10 днів переливайте вино з однієї ємності до іншої через трубочку. У результаті рідина ставатиме світлішою і світлішою. А як вам?
9. Обклеювання (штучне освітлення). Навіть якщо ви зберігатимете вино кілька місяців у льоху, воно так само може залишатися каламутним. У цьому випадку скористайтеся методом очищення вина від домішок – яєчним білком або желатином. Освітлення може покращити лише зовнішній вигляд рідини.

10. Розливаємо та зберігаємо. Завершальний етап – розлив готової заготовки у пляшки та закупорювання пробками. Зберігати вино необхідно у прохолодному сухому місці (температура – ​​6-8 гр.), у лежачому положенні. Не обов’язково зберігати саме цю температуру можна і нижче. Головне, щоб пляшки не змерзли.

Як зробити вино з винограду покрокові рецепти

Цукровий пісок – 3 кг – виноград – 10 г

1. Візьміть немите грона, оберіть з них ягідки. 2. В емальоване відро видавіть невелику кількість винограду руками, щоб з’явився сік. 3. Прикрийте посудину марлею, залиште в теплі бродіння на чотири дні. Двічі на день масу розмішайте дерев’яною лопаткою. 4. Як тільки мезга підніметься, відкиньте її на друшляк, щоб стек сік, відіжміть через марлю. 5. Перелийте в баночки чистий виноградний сік, насипте цукровий пісок, завадіть. 6. На шийку одягніть медичну рукавичку, проколіть один із пальців голкою, щільно обв’яжіть гумку по колу. 7. Залишіть вино для бродіння на кілька тижнів у кімнаті. 8. Як тільки дріжджі осядуть, обережно процідіть напій. 9. Готову заготовку винесіть у прохолодне місце на місяць. За цей час тричі перелийте її в інші пляшки, залишаючи осад у попередніх. 10. Залишіть вино ще на 1 місяць.

Як зробити вино з винограду швидко

Якщо ви ставитеся цим питанням, то хочемо вас розчарувати, адже дійсно смачний напій складно отримати за короткий термін. Вам так само буде цікаво дізнатися?
Як бачите, зробити смачне вино в домашніх умовах цілком можливо. За смаком воно буде не чим не гіршим за напій, придбаний у магазині. Крім цього, воно буде дуже корисним, адже в ньому будуть відсутні консерванти та барвники.

Асортимент винної продукції досить багатий. Але на окрему увагу її споживачів заслуговує вино з білого винограду – легкий напій з приємним запахом і ніжним смаком. Залежно кількості вкладеного цукру продукт виходить сухим, напівсухим чи десертним.

Люди, далекі від професійного виноробства, думають, ніби біле вино можна приготувати тільки з винограду зі світлою шкіркою ягід. Однак, це не так. Для виробництва білого вина також підходять сорти з темними та рожевими плодами. Головні умови для сировини – його соковитість, помірна кислотність та достатня цукристість. Сік, видавлений із кольорових виноградин, має бути світлим.

Від червоних родичів біле вино відрізняється технологією виготовлення: воно бродить у власному соку і не насичується природними барвниками. Фарбуючі речовини містяться в шкірці ягід і не фарбують сік.

Зробити вино білого кольору можна із свіжого виноградного соку. Розбавляти його водою і підсолоджувати цукром не слід. Освоїмо кілька рецептів вина з білих сортів винограду, приготування якого є в домашніх умовах.

Як давити виноград на вино: правила віджиму своїми руками в домашніх умовах

1 Етап виноробства. Збір винограду про зводиться в суху погоду. Якщо напередодні був дощ, треба почекати, поки ягоди обсохнуть. Волога поверхні ягід може спровокувати скисання вина. Власникам великих виноградників є сенс розпочинати збирання винограду за два-три дні, тому що велику кількість важко зібрати за один день. У кого ж урожай обмежується кількома відрами, можна збирати того ж дня, коли збираєтесь давити. Виноград не можна мити (попадає небажана волога, а також змивається наліт з поверхні ягід, де знаходяться бактерії, що забезпечують процес бродіння.

2 Етап виноробства . Чи треба відокремлювати ягоди від грон? У багатьох є думка, що так. Але це якщо у вас мало винограду. А якщо врожай становить десятки відер, то однозначно – ні. Багаторічним досвідом перевірено, що з винограду, розчавленого з гілочками, виходить чудове вино. До того ж на гілочках також містяться дріжджі і бродіння відбувається інтенсивніше.

3 Етап виноробства . Як вичавити сік з винограду в домашніх умовах ? Існує маса пристосувань для того, щоб вичавити сік із винограду в домашніх умовах . Одне з них показано у відео. Але ми робимо вино просто, без проблем, тому немає обмежень. У кого на що фантазії вистачить. Тиснути виноград на вино вдома можна руками, ногами, маточкою у ступці, м’ясорубкою (без ножа і решітки). Головне, давити виноград на вино вдома треба так, щоб максимальна кількість ягід була роздавлена, а кісточки – цілі (їх не можна подрібнювати, тому що вони дають гіркоту). Роздавлений виноград (мезга) міститься в чисту, суху ємність на 2/3 об’єму. Місткість залишається в теплому місці на кілька днів (4-7).

4 Етап виноробства . Як відокремити макуху від соку ? Відокремити макуху від соку необхідно тоді, коли вона повністю спливе нагору Це відбудеться через 4-7 днів, залежно від температури. Існують різноманітні преси для видавлювання соку, але ми робитимемо просто, і не витрачатимемо гроші на дорогий прес. Для того, щоб відокремити мезгу від соку ми використовуємо велике сито і допомагаємо руками. Дивіться відео. Те, що залишилося в ситі, можна сміливо викидати. Якщо дорожите зайвими 1-2 літрами майбутнього вина те, щоб відокремити макуху від соку перекладіть його в мішок і підвісте над ємністю на день інший. Після цього додаємо цукор

(Див. Додавання цукру в домашнє вино ) і добре перемішуємо. Розливаємо в чисту суху тару на 2/3 об’єму, закриваємо не щільно, ставимо в темне місце приблизно на місяць.

5 Етап виноробства . Коли зливати вино з осаду ? Коли закінчиться процес інтенсивного бродіння (з поверхні вина зникне піна, з’явиться яскраво виражений осад), необхідно зливати вино з осаду .

За кілька днів до того, як злити вино осаду необхідно поставити сулію, вгору, щоб не збовтувати осад перед переливанням.

Злити вино осаду через трубочку буде простіше якщо не прив’язати рейку, що не дає трубочці опуститися вниз до осаду. Тепер вином наповнюємо ємність повністю, до горловини. Через 2 – 3 місяці вино повністю висвітлиться і необхідно ще раз злити вино з осаду через трубочку . Якщо Бутиль винести на холод (не нижче +1), то Осад випаде швидше.

Це обладнання використовується для віджимання вологи з подрібненої сировини, тобто в ньому є можливість віджимати сік і сусло доти, доки не припинить витікати з нього сік.
До пресування готують лише подрібнений матеріал , навіть якщо вино буде виготовлене з м’яких ягід. Таким чином, отримайте більше соку і не зіпсуйте прес.

Найбільш вигідно роздавити ягоди, вичавити сік і поставити на бродіння разом з ягідною шкіркою, періодично перемішуючи сусло для отримання яскравого кольору вина та насичення рідини мінеральними речовинами. Після бродіння на дно ємності опускається мезга із суслом. Частину вина зливають, а залишки дістають пресування.

Види обладнання

• Пневматичні пристрої.
• Механічні пристрої.
• Електрогідравлічні моделі.
• Гідравлічні преси.

Біле виноградне вино на соку

Цей рецепт вина вважається класичним. Додаткових інгредієнтів не вимагає. Основною сировиною буде виноград сорту Шардоне, Совіньйон, Аліготе або інший технічний. Мускати, що сильно пахнуть, для виробництва столових вин не підходять.

Вважають, що вишукане вино з білого винограду в домашніх умовах виходить тільки з того соку, який минув самостійно без втручання людини. Мезгу краще не видавлювати, тому що з неї виходить гарне вторинне вино. Свіжий сік необхідно витримати в скляному або емальованому посуді протягом 6 – 12 годин, щоб завись дрібних частинок випала в осад. Зливають рідину за допомогою сифона або тонкого шлангу. Заповнюють чисту бродильну сулію на 2/3.

Для покращення якості напою та захисту від захворювань у сусло додають двоокис сірки. Пропорція становить 0.5 – 1 г речовини на 10 л соку. Сульфітацію проводять за бажанням, адже в домашніх умовах обсяги виробництва алкоголю найчастіше незначні.

Бродіння білого виноградного вина має відбуватися за кімнатної температури без зміни умов. Місткість закривають водяним затвором і спостерігають за процесом бродіння. Якщо сусло не бродить, важливо не допустити його скисання. Для цього в сулію кидають трохи родзинок або додають спеціальну закваску.

Природний цукор дикі дріжджі переробляють за 1.5 – 2 місяці та дають спочатку сухе домашнє вино. Якщо ж потрібен білий напівсолодкий напій, бродіння припиняють примусово шляхом підвищення/ зниження температури сусла або проведення сульфітації.

Молоде вино знімають із дріжджів і виносять у прохолодне приміщення із температурою повітря 5 – 10°C. Дріжджі, що залишилися, осядуть за 1 – 2 тижні. Продукт знову знімають із осаду та переливають в іншу тару. При зберіганні в чорному холодному підвалі вино буде освітлюватися за рахунок накопичення осаду. Протягом року його потрібно періодично зливати із гущі. Клопітно, зате вино вийде прозорим, ароматним та бездоганно смачним.

Переваги і недоліки

Пресовий соковитискач багато в чому полегшує переробку винограду та інших м’яких ягід. Агрегат має такі переваги:

• проста конструкція;
• низький рівень шуму під час роботи;
• отримання максимальної кількості якісного соку або сусла завдяки особливостям агрегату, що дозволяє не дробити шкірку, гребені, кісточки винограду;
• переробка різних ягід та фруктів за рахунок регулювання зазорів у пресуючому елементі;
• відсутність піноутворення;
• прискорення процесу вичавлювання соку, зниження трудомісткості.

Недоліків у роботі апарату лише два: негерметичність конструкції, через що сік контактує з навколишнім середовищем; можливість утворення цвілі при недостатньому очищенні та просушуванні преса після завершення віджиму.

Крижане біле вино з винограду

Останнім часом підвищений попит має десертне вино Eiswein, яке обивателі називають «крижаним». Від інших білих вин напій відрізняється насиченим ароматом та м’яким легким смаком. Технологія його приготування не збігається з класичними рецептами, проте своїми руками зробити модне крижане вино цілком реальне.

Виноробство починається із заморожування ягід у морозильній камері, де вони лежать 1 добу. Під впливом низьких температур сировина набуває інших якостей, які роблять майбутнє вино неповторним.

На другий день плоди викладають у миску, розминають та віджимають сік. Далі дотримуються загальних принципів виготовлення вин. Цукор додають у вино на заключному етапі виробництва, коли напій відфільтрований та готовий до розливу на зберігання.

Зберігають білі виноградні вина у темних холодних приміщеннях з високою вологістю повітря та гарною вентиляцією. У таких умовах пробки не пересихають і не окислюються від зіткнення з алкоголем.

Сухе вино бажано вживати у перші два місяці після дозрівання. Міцні білі вина фахівці радять витримувати до 12 – 15 років. Важливою умовою для збереження якостей хмільного є горизонтальне розташування пляшок.

Існує дуже багато способів приготування вина в домашніх умовах з винограду. Описати все просто неможливо! Але ми розглянемо лише найпопулярніші з них, детально розписавши кожен етап.

Необхідна сировина для виноробства

На сьогоднішній день вино вважається одним із найпоширеніших алкогольних напоїв у світі. Його п’ють у всіх країнах, а кількість різновидів просто вражає. Згідно з Біблією, саме виноградник став першою культурою, яку виростив Ной після врятування людства від Всесвітнього потопу. Повторюючи його подвиг, величезну кількість людей сьогодні вирощують власні виноградники та виготовляють власне вино з одержаного врожаю в домашніх умовах.

Основний інгредієнт, який потрібний для того, щоб застосувати рецепт приготування вина – це, власне, виноград. Сорт його може бути абсолютно будь-яким, доступним вам. Крім того, можна поєднувати червоні та світлі сорти, вигадуючи власні композиції.

Найбільш поширеними сортами винограду, які використовуються для виготовлення вина в нашій місцевості, є Платовський, Кристал, Дружба, Фестивальний та інші.

Їхня популярність пов’язана з високим вмістом цукру, що важливо для отримання солодкого алкогольного напою.

Лідером у низці елітних винних сортів, звичайно ж, завжди була і залишається Ізабелла. Єдине, що потрібно, щоб покращити його смак, – це більша кількість цукру. Серед інших можна відзначити також виноград, без якого не обходиться жоден виробник благородного алкоголю: Совіньйон, Піно Блан (або Нуар), Каберне, Мерло, Аліготе, Шардоне.

Збір дозрілих ягід проводиться лише вручну. Ідеальний час для цього – кінець вересня – початок грудня (до перших морозів). Важливо здійснювати цю процедуру за сухої погоди, а зібрані грона не мити, щоб зберегти так звані дикі дріжджі, які накопичуються на поверхні шкірки і є обов’язковим компонентом бродіння.

Після того, як виноград зібраний, необхідно відразу ж відокремити ягоди від гілок, перебрати його, виключивши висохлі, підгнилий, незрілі або запліснявілі ягідки. Максимальний термін зберігання зібраних ягід – один день.

Слід також відзначити, що виноград дуже чуйно реагує на будь-які зміни, тому, внісши його в приміщення, де ви здійснюватимете подальші маніпуляції, дайте йому трохи зігрітися і звикнути до нової обстановки.

Дегустація вина

Без цієї процедури не обходиться жоден етап виробництва, тому будьте готові до того, що потрібно буде уважно аналізувати продукт за трьома параметрами – смаком, кольором та ароматом. Існує кілька основних правил, яким рекомендується дотримуватися, щоб не тільки проби, а й подальше вживання вашого напою принесло задоволення і навіть деяку користь:

1. Остаточна проба повинна зніматися на ситий шлунок.
2. Перед зняттям фінальної проби рекомендується відмовитись від вживання іншого алкоголю.
3. Домашнє вино краще пити охолодженим.
4. Вибір закусок залежить від того, якою є міцність вашого вина.
5. Оптимальна добова доза вживання вина – сто мілілітрів. При цьому можна запобігти таким захворюванням, як анемія, перепади артеріального тиску, а також позбутися нападів радикуліту і допомогти омолодженню організму.

Серед протипоказань, у яких не рекомендується вживати як домашнє, і будь-яке , такі чинники:

• Алергічна нестерпність самої ягоди.
• Обмеження щодо здоров’я, зокрема вагітність, певний вік, стан психіки та нервової системи.
• Відновлювальний період після перенесеної операції.
• Схильність до алкогольної залежності.

Рецепт домашнього вина

Для приготування алкогольного напою за цим рецептом найкраще брати синій, він чорний, виноград або комбінувати сорти. У другому випадку переважаючою ягодою повинен бути все ж таки темний сорт.

Інгредієнти: десять кілограм винограду, 50-200 г цукрового піску на один літр соку.

Термін активного бродіння – до сорока днів.

Якщо він збільшується, слід позбутися осаду, що утворився. Якщо ж процес закінчився вже за тиждень, причину слід шукати у таких проблемах:

• Розгерметизація пляшки – перевірити та усунути.
• Перевищення концентрації цукру 10-20 відсотків – додати води обсягом до ста п’ятдесяти мілілітрів на літр сусла.
• Зниження життєдіяльності диких дріжджів – додати закваску.

Відділення вина від осаду

Далі слідує процес відділення вина від осаду і переливання його в пляшку. Для першого разу такого рецепту вам буде достатньо. Щоб навчитися професійніше виготовляти домашнє вино з винограду, знадобиться досвід і деякі тонкощі.

Простий рецепт вина з додаванням води

Рецепт з додаванням води – ще простіший. Але, як показали проби, найпростіший є найкращим!

• Виноград
• Вода (джерельна, бутильована) – 1,2 л на 1 літр виноградної маси
• Цукор – 400 г на 1 літр виноградної маси

Технологія приготування

1. Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілочки та великий бруд. Давимо його руками та висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду та цукор. Перемішуємо.
2. Місткість відразу ж закриваємо гідрозатвором і прибираємо блукати в тепле та темне місце.
3. Бродіння триватиме 2 тижні. Раз на 3-4 дні перевіряємо смак сусла. Якщо вино надто кисле, додаємо цукор із розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо доти, доки не досягнемо потрібного смаку.
4. Через 2 тижні зливаємо з осаду будь-яким зручним способом та розливаємо по пляшках дозрівати. Температура навколишнього середовища – 12-14°С.
5. Дозрівання триватиме приблизно 40-60 днів.

Зберігання готового вина

Пляшечку з темного скла із заповітною рідиною рекомендується тримати в прохолодному місці, створивши для неї невеликий нахил, щоб пробка не пересихала і всередину пляшки не потрапило повітря.

Термін зберігання – до п’яти років за умови дотримання норм. Якщо вино кріплене, воно може зберігатись до десяти років.

Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати шампанське, подивіться відповідний розділ.

Вино – це напій, який виготовляють із давніх часів, зберігаючи рецепти з покоління до покоління. Про вино говорять не тільки, як про смачний напій, а й як про корисне, адже натуральне вино виготовляють із всіляких ягід та фруктів і вони не втрачають своїх корисних властивостей під час бродіння. Домашнє вино з винограду не є винятком.

Але я не зупинятимуся на корисних властивостях вина – це тема окремої розаговори.

Одне я хочу сказати, що це алкогольний напій і користь воно може принести тільки при малому його вживанні.

І якщо ви все-таки вирішили випити з нагоди келих вина, то нехай воно буде домашнім. Адже роблячи його для себе коханих, ми точно не додаватимемо туди спирт, барвники та ароматизатори. Повірте, приготувати вино в домашніх умовах дуже легко. Я хочу розповісти вам, як зробити домашнє вино з винограду і покроковий рецепт допоможе з легкістю освоїти цю науку. У нас зараз саме час збирання винограду технічних сортів, які дуже добре йдуть на вино.

Тисни

Багатьох хвилює питання про те, як швидко давити виноград на вино, особливо якщо йдеться про великий обсяг сировини. У такому разі рекомендується скористатися спеціальними тисками. Принцип роботи такого обладнання заснований на русі валів, що обертаються в різні боки, які здавлюють ягоди, відокремлюючи сік.

Існує кілька конструкцій тиснення, які мають переваги та недоліки. Привід, який надає руху вали, буває механічним (рухи здійснюється за рахунок рук) або електричним. Вибір обладнання залежить від кількості винограду та бажаної продуктивності. Види тиснення для вина:

1. З гребнеотделителем. Цей елемент забезпечує при віджимінні соку відділення ягід від кисті, тим самим у сік не потрапляють дубильні речовини з гребенів. Гребнеотделитель може мати різну конфігурацію.
2. Без гребнеотделителя. Головна відмінність від попереднього виду – відсутність гребеневідділювача. Процес отримання соку повільніший, тому що сировина потребує підготовки – відділення ягід від стебла.
3. Тисни-гребнеотделители валкові. Процес переробки наближений до виробничого. Принцип роботи: вали вичавлюють сік із винограду, потім здійснюється фільтрація сусла за допомогою гребнеотделителя. Зазор між валами регульований та залежить від сорту сировини, стандарт – розмір кісточки.
4. Тисни-гребнеотделители ударно-відцентрові. Виконуються в горизонтальній та вертикальній збірці. Принцип дії заснований на ударній силі ротора, що обертається зі швидкістю 300-400 оборотів на хвилину. Також така дробарка оснащена гребнеотделителем, який очищає сік від мезги.

Для отримання соку на вино не рекомендується використовувати пристрої для варіння соку. Температура впливає на структуру соку, це може спричинити те, що вино не вийде.

Домашнє вино з винограду

Рецепт виноградного домашнього вина:

Якщо у вас є з чого вино, то візьміть на замітку цей простий рецепт домашнього вина. Сподіваюся, я все доступно описала, і у вас все вийде!

PS Вино такий древній напій, що обріс усілякими легендами. Ось одна з них – грузинська:

Колись виноград зростав у лісі, і тільки птахи клювали його. Якось бідняк скуштував ягоди, вони йому сподобалися, і він вирвав лозу в лісі і посадив біля хати. На другий рік посадив він ще десять лоз, на третій сто.

Восени, коли дозрів достатній урожай, бідняк, щоб не пропадало добро, видавив із ягід сік. Що зміг — випив, решту злив у глеки — не виливати ж. Місяця через два відкрив він глечик, скуштував — ще смачнішим став напій. Здивувався бідняк: як це кострубата лоза дає такий смачний напій. Скликав він друзів, затіяв бенкет.

Прилетів на бенкет соловей. Осушив чашу і сказав: Хто цей напій вип’є, заспіває, як я! Прилетів півник. Осушив чашу і сказав: «Хто ще вип’є, розспівається, як я!». Третім з’явився борів і, осушивши чашу, сказав: «Хто ще вип’є — виваляється в багнюці, як я!». Нарешті прийшла лисиця. Осушила чашу і сказала: «А хто ще вип’є — вкрадеться в нього вино по-злодійськи, по-лисі, і наробить він таких справ, що довго червонітиме».

Ось так і діє вино на людей:

трохи вип’ють – веселяться та співають;

ще трохи – петушаться та б’ються;

ще вип’ють – вже на ногах не стоять, в бруд валяться,

а якщо ще випити — можна таких справ наробити, що повік червонітимеш.

Сподіваюся, домашнє вино з винограду за нашим рецептом буде вам тільки для здоров’я та веселощів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Виноградне вино – це не тільки смачний, а й корисний продукт, особливо коли він приготовлений своїми руками. на основі винограду нескладно. Більше того, цей процес займе мінімум мінімум часу.

Не знаєте який сорт винограду вибрати для вина? Побоюєтеся, що напій вийде несолодкий? Скільки рекомендується додавати ягоди? Нині ми в цьому розберемося. Відразу варто відзначити, що рецепт приготування покроковий – а отже, потрібно підготуватися на ретельну та відповідальну роботу.

Як давити виноград

Виноград цього року гарний уродився. Визрів, набрав насолоду. Зібрав я його з паркану, з даху, з абрикосини, куди він на саму маківку забрався – п’ять ведер і великий алюмінієвий таз вийшло. Різноманітний виноград, всякий: Сапераві тільки знаю, а решта – бог знає якісь сорти! Тесть живий був, розбирався – у нього і “Пухляк” був, і “Ізабел”, і “Молдовський”; стежив він за кущами, обламував під час, на зиму вкривав; а в мене руки не звідти ростуть, та й садівник я тільки готове з дерева зірвати!

Укривний виноград вимерз, “Жовтневий” вирубали – він пізній, ніколи не визріває (ну, хіба раз на сто років!) І тому кислий – Київ видно! (Журиться людина від кислоти, ніби вдалину дивиться, тому «Київ видно!»). А грона величезні, в кінську голову!

Та й дружина проти виноградника, бо вихід із нього – здебільшого вино.

«Дурне воно!» – каже дружина. Домашнє вино хоч і п’ється легко, та в голову сильно б’є. Михайло, Любін родич (Люба моя дружина), здоровань чоловік – Ілля Муромець! – випив дві склянки на охоту – очі засльозилися, губи заслинилися, обличчя почервоніло, стало йому шкода себе і свою молодість: «Нещасний я людина, життя не залагодилося…». Через двадцять хвилин прийшов до тями, засоромився, покашляв для солідності, додому зазбирався.

«Дурне» тому, що цукор для бродіння, для міцності додають. Рідко двірський виноград визріває до кінця, звідси мало градусів і на оцет вино переходить. А від доданого цукру сивушка-бормотушка у вині утворюється, вона і б’є по мізках. Петро Іванович, Любін батько, мій тесть, бригадир прохідників з «Пролетарки», на той час пенсіонер і вже не п’є – пригощав якось коханих подруг, з якого не пам’ятаю, домашнім-солоденьким. Бідолашних подруг розібрало так, що Нінця торт у кишеню болоньевого плаща поклала без паперу!

Який виноград найліпше підійде для домашнього вина?

Щоб зробити рецепт смачного та корисного вина з винограду, найкраще віддавати перевагу технічним сортам цієї ягоди. Інакше їх можна назвати винними. Кетяги таких сортів не дуже великі, а ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Також варто відзначити, що колір основного інгредієнта має бути синій, тому що таке вино вийде набагато смачніше і довше простоїть.

Найпоширенішими червоними ягодами для приготування домашнього вина є такі сорти, як:

Білими сортами, які відмінно підходять для приготування вина, вважаються:

Також ви можете віддати перевагу Каберне, який відмінно підійде для приготування вина, завдяки великій кількості соку та легкої насолоди.

При виборі ягоди варто врахувати її цукристість, яка має бути в районі 20-25%. Від стиглості винограду також залежить смак напою, що вийшов – важливо дочекатися, поки виноград повністю дозріє (іноді навіть дозволяється використовувати зіпсовану ягоду, яка допоможе напою швидше забродити).

Покрокове приготування вина

Інструкція і рецепт часто дивує своєю тривалістю і масштабністю. Але насправді кожен крок виконується швидко і без особливих труднощів.

Крок 1

Рецепт на даній стадії характеризується підготовкою ємності, яка повинна бути сухою, емальованою і стерильною. У ній і буде нудитися виноград. Заздалегідь підготовлені ягоди перекладіть у будь-яку тару, наприклад, у великий металевий таз, надягніть рукавички і починайте пальцями м’яти виноград, щоб у результаті почав течити сік (також це можна робити за допомогою дерев’яної лопатки).

Виконуючи цей етап, важливо продавити всі ягоди, що кожна пустила сік. Після цього перекладіть тискові ягоди в заздалегідь підготовлену ємність і накрийте її марлею, щоб у вино не потрапив пил.

Розмістіть заготовку під домашнє вино у будь-якому приміщенні з кімнатною температурою. У середньому ємність повинна стояти від 3 до 5 днів, за які відбувається бродіння, що характеризується неприємним різким запахом. Раз на добу необхідно перемішувати ягоди, які без цього швидко піднімуться нагору, а сік витече з тари.

Важливі поради при виконанні цього етапу:

• За бажанням цей рецепт можна урізноманітнити невеликою кількістю сухих дріжджів, які потрібно покласти у виноградну масу перед приготуванням.
• Алюмінієвий і мідний посуд використовувати не можна, оскільки він має здатність окислюватися.
• Використовувати блендер або кухонний комбайн для розм’якшення ягід не рекомендується, оскільки після подрібнення кісточок вони додадуть напою неприємну гіркоту.

Крок 2

Після закінчення відведеного терміну видаляємо з тари мезгу (випливлі ягоди, що спливли).

Зробити це можна за допомогою сита, марлі чи дуршлагу. Потім змішуємо чистий сік із видавленим із мезги у тій же тарі, де він знаходився кілька днів. Після цього можна залишити сік далі тинятися, а можна приступати до наступного виконання покрокової інструкції. Ваші подальші дії полягатимуть у переливанні соку в пластмасові пляшки.

Важливо наливати майбутнє вино на 2/3 пляшки чи банки, щоб у ній залишилося місце для повітря.

Даний етап включає додавання цукру у вино, оптимальна пропорція якого 50 грам на 1 літр. Так як під час процесу бродіння вуглекислому газу знадобиться вихід із пляшки, поверх неї потрібно одягнути медичну гумову рукавичку. Головне її надійно закріпити на шийці, щоб під час надування вона не злетіла з пляшки. За бажанням у ній можна зробити кілька дірочок.

Після цього відправляємо пляшки в кімнату для зберігання, температура якої повинна бути ідентичною попередньою. Тільки в цьому випадку вино швидко забродить. Дане зберігання виноградного соку повинно здійснюватись протягом 2-3 тижнів.

Нюанси під час другого етапу:

• Замість рукавички можна взяти будь-який пакет.
• Під час бродіння рукавичка «поводитиметься» різними способами (залежно від стадії): спочатку вона сильно надується, а потім повернеться до початкового стану.
• На цій стадії пляшки з домашнім вином не варто поміщати у підвал, краще зробити для них окремий куточок, особливо якщо тари досить багато.

Крок 3

Рецепт приготування вина в домашніх умовах третьому етапі включає зняття з осаду соку. Дріжджі, які осіли на дно пляшок, вже можна видаляти з продукту: для цього вам потрібно обережно перелити чистий сік у порожню тару. Збовтувати пляшки в жодному разі не можна. Після цього вам потрібно повторити другу стадію: надягаємо на шийку рукавичку і ставимо тару на 3 тижні в кімнату.

Крок 4

Покрокове приготування вина в домашніх умовах на цьому етапі вимагає повторення 3 пунктів. Тільки в даному випадку вам потрібно наповнювати банки або пляшки до верху шийки.

Після цього тару необхідно поставити в прохолодне місце на 2-3 місяці: чим довше стоятиме вино, тим смак більш насититься.

Крок 5

Ось і все – домашнє вино, рецепт якого відомий багатьом, практично готове. Вам залишається лише процідити напій через марлю та знову залити у пляшки.

Після цього можна насолоджуватися дивовижним смаком вина, яке ви приготували самостійно в домашніх умовах.

Рецепт приготування цього вина вважається найбільш вдалим, тому що готується він нескладно, а виходить дуже смачним і корисним. Покрокова інструкція допоможе вам без проблем приготувати напій, який порадує вас своїм смаком та ароматом.

Важливі нюанси приготування вина покроково:

• Важливо зроблене вино наливати в банки або пляшки по шийку, щоб у тарі не залишалося повітря.
• Покрокова інструкція 5 стадії повинна здійснюватися кожні півроку, щоб досягти м’якого та ніжного смаку вина без осаду.

Зробити досить просто – головне дотримуватися всіх правил і рецепту приготування, щоб у результаті у вас вийшов смачний напій, зроблений своїми руками.