Що таке напівсухе вино і чим воно відрізняється від сухого

Любителі вина схильні до крайнощів. Багато хто починає з солодких напоїв (любов до цього базового смаку закладено в нас генетично, адже саме солодкі рослини та плоди в природі визрілі та безпечні), але згодом для них стає беззаперечним те, що «справжнє вино тільки сухе».

Особняком стоять великі солодкі вина: сотерни, токаї, TBA (Trockenbeerenauslese) пестять поціновувачам слух, але п’ють їх значно рідше. Дається взнаки дорожнеча, та й випити пляшечку солодкого на двох за вечерею проблематично: потрібна компанія.

При цьому все, що між двома полюсами, піддається гонінням. А дізнавшись, що дешеві напівсолодкі вина роблять здебільшого на замовлення для специфічного українського ринку, покупці стрижуть усіх виробників під один гребінець і від будь-якої пляшки з написом «напів-» сахаються як від чуми. І якщо напівсолодкі вина нерідко справді «на любителя», то відкидаючи напівсухі, ми ризикуємо упустити чимало цікавого.

Сухе вино: що це таке і чому його так називають

Відповідь питання криється у принципі його приготування, який передбачає повне зброджування сусла з залишковим вмістом цукру на показнику 0,3%.

Тобто це алкогольні вироби, в які не тільки не додають цукор, а й максимально його позбавляються. Отже, напої набувають своєрідної неповторної натури.

Колір

Візуальне виконання напоїв залежить від сорту винограду і загальних принципів виготовлення алкоголю. Забарвлення може змінюватись від блідо-жовтого до рубіново-червоного або вишуканого рожевого.

Аромат

Букет формується на основі багатогранних фруктово-ягідних відтінків, які можуть бути прикрашені півтонами спецій та прянощів.

Смак

Гастрономічні показники вимальовуються підвищеною кислотністю та терпкістю у післясмаку.

Колірні характеристики вина, що вибирається

Насичений і глибокий, однорідний колір напою свідчить про його високу якість та дотримання технології виготовлення.

В’янення таких вин легко помітити по блідих відтінках і появі каламутності у пляшці, червоне вино не пакується у світлу тару, найчастіше його можна купити в темному склі з якісною пробкою.

Відмінності між сухим, напівсухим, напівсолодким та солодким вином

Щоб успішно класифікувати вина між основними категоріями, вам достатньо запам’ятати просту таблицю, в якій вказується вміст цукру в складі тих чи інших напоїв. Зокрема, йдеться про такі показники:

• Сухі вміст цукру до 4 г/л.
• Напівсухі – від 4 до 18 г/л.
• Напівсолодкі – від 18 до 45 г/л.
• Солодкі чи десертні – від 45 г/л.

Чи знаєте ви? Найстаріша пляшка вина датується 325 роком н. е. Вона була знайдена на околицях німецького міста Шпаєр.

Чим відрізняється сухе вино від напівсухого

Серед звичайних споживачів існує думка, що сухі і напівсухі вина майже немає відмінностей, і це негаразд. Звичайно, ці представники винного колориту готуються за однією технологією, але їх бродіння обривається на різних етапах.

Напівсухі варіанти зупиняють набагато раніше, тому дані напої зберігають не тільки насолоду, але і елегантні фарби в ароматі. Таким колоритом вино без цукру похвалитися не може, але при цьому в ньому є природна натура, що демонструє тонкий присмак.

Яке вино солодше сухе чи напівсухе?

Якщо порівнювати аналізований нами сегмент із напівсухим вином, то перше, зрозуміло, буде солодшим.

У таких продуктах показник цукру може змінюватись у межах від 8 до 18 грам на літр, тоді як у сухих асамбляжах цей показник не перевищує норми 4 грами на літр.

Яке вино корисніше, сухе чи напівсухе

Щоб зрозуміти, який різновид вин з нами є найбільш корисним, досить поглянути на вміст цукру.

Чим воно менше, тим краще напій позначається на здоров’ї споживача. Відповідно, вишукані сухі вироби сьогодні корисніші не тільки напівсухих, але й усіх інших різновидів.

Користь від цього алкоголю проявляється тільки в тому випадку, якщо ви споживаєте його в строго обмежених нормах і довіряєте продуктам перевірених компаній-виробників, які використовують у складі лише натуральні інгредієнти.

Що краще, сухе чи напівсухе вино

Підсумовуючи порівняння напівсухих і сухих представників винного колориту, можна зробити обґрунтований висновок, що найбільш корисним напоєм прийнято вважати саме види продуктів з мінімальним вмістом цукру, але при цьому напівсухі гарантовано порадують споживача різноманітними фарбами в гастрономічних та ароматичних показниках.

Таким чином, сказати, який напій краще, неможливо, адже кожен споживач має особисті дегустаційні переваги. Відповідно, одним сподобаються міцні та терпкі червоні вина, а інші будуть у захваті від найніжніших білих напівсухих.

Користь та шкода благородного вина

біле сухе або напівсолодке вино дуже корисне для організму, воно провокує покращення травлення та допомагає боротися зі втомою.

Помірне вживання якісного напою покращує кровообіг і дозволяє підвищити імунітет, його рекомендують вживати за вечерею, суворо дотримуючись дозування.

Як відрізнити підробку від оригіналу

Незалежно від того, який алкоголь ви купуєте в магазині, будь то сухе вино або десертні варіанти, постарайтеся з особливою увагою поставитися до основних ознак якісного спиртного.

Іншими словами, алкогольна арена сьогодні перенасичена великою кількістю фальсифікату, і, відповідно, жодного споживача не застраховано від покупки підробки. Зокрема, щоб такої неприємної ситуації не сталося саме з вами, у процесі вибору виробу намагайтеся враховувати такі важливі моменти:

Придбати алкоголь слід виключно у перевірених супермаркетах чи спеціалізованих алкобутиках. Не варто звертатися до магазинів, де вам не можуть надати сертифікати якості на продукцію.

Якщо у вас у пріоритеті стоїть іноземне вино, то обов’язково звертайте увагу на акциз, який отримують усі алкогольні товари під час проходження митного оформлення. Цей елемент захисту відсутній тільки в тому випадку, якщо він продається в зоні вільної торгівлі.

Фірмові вина ніколи не засмутять свого споживача домішками у структурі. Їхня консистенція має бути ідеально чистою, без каламуті та осаду. Наявність сторонніх елементів говорить про низьку якість спиртного.

Перед покупкою спиртного, що сподобався, обов’язково відвідайте офіційний сайт його виробника. Це дозволить вам ознайомитися з тим, як насправді має виглядати пляшка фірмового продукту.

Крім того, зверніть увагу на якість оформлення. Воно має бути бездоганним. Сколи скла, потіки клею, асиметрично розташовані етикетки – все це і багато іншого має викликати у вас сумніви щодо справжності продукту, що купується.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі представницям жіночої статі заборонялося пити вино. Порушення закону каралося максимально серйозно.

Коротка порівняльна таблиця

Розглянемо ще раз, чим сухе вино відрізняється від напівсухого, щоб не помилитись при виборі аперитиву у магазині.

Як правильно подавати

Подача напою – найважливіший етап у процесі дегустації винних асамбляжів. До неї необхідно ставитися з особливою увагою, тому що від цього залежать ваші враження від купленого виробу.

Розлив вин слід здійснювати у спеціальні винні келихи на високій ніжці та з прозорим склом. У таких фужерах ви досконало вивчите колір та ароматичні показники алкоголю.

Також важливо враховувати й температурні норми. Рожеві напої подаються охолодженими до 6-8 градусів, білі – до 10-12, а червоні – до 16-18.

Переваги для організму

Про цілющі властивості вина людям було відомо ще в античні часи. Греки використовували цей напій для лікування ревматизму та як антисептик; римляни пили його підвищення апетиту, зміцнення організму і поліпшення сну [10].

Протягом багатьох років вчені досліджують корисні та шкідливі властивості вина, особливо червоного [11]. Хоча останнім часом все частіше говорять про те, що біле і червоне вино мають майже ідентичні властивості. Деякі приписують цьому напою чи не чудодійні властивості, інші навпаки вважають його небезпечним для здоров’я. Все ж таки багато фахівців незалежно один від одного роблять відкриття, що підтверджують переваги вина для людського здоров’я [12]. Дані деяких досліджень вказують на те, що люди, які вживають вино, менш схильні до хвороб печінки, ніж любителі інших видів алкоголю [13]. Деякі вчені припускають, що 2-3 келихи червоного вина на тиждень можуть стати чудовою профілактикою цукрового діабету, інсульту, сезонної застуди та навіть зможуть захистити від акне та карієсу [14].

Вітаміни, мінерали, дубильні речовини, що містяться в напої, зміцнюють організм і покращують роботу багатьох органів і систем [15].

Знижує ризик розвитку депресії та деменції

Такий висновок зробили іспанські дослідники, вивчивши вплив вина на організми 2822 жінок та 2683 чоловіків віком від 55 до 80 років. Дослідники спостерігали за учасниками експерименту протягом 7 років, щорічно збираючи дані про їхнє психічне здоров’я та кількість вживаного алкоголю. Виявилося, що люди, які випивають на тиждень від 2 до 7 келихів вина, менш схильні до розвитку депресії.

Вчені виявили, що вживання помірних порцій вина покращує кровопостачання головного мозку та його функціонування. Вважається, що люди, які вживають цей благородний напій, майже на 23% менше схильні до старечого недоумства, ніж їх ровесники, які ніколи не вживали вино [16].

До речі, про мозок. Фахівці вважають, що невеликі порції вина підуть на користь людям, які перенесли інсульт, а тому, що при вживанні цього напою в організмі підвищується концентрація гемоксигенази, ферменту, необхідного для захисту клітин головного мозку від пошкоджень. Це саме те, чого потребують люди після інсульту. [17]

Запобігає раку

За даними британських дослідників, регулярне вживання помірних порцій цього напою може майже на 50% знизити ризик виникнення раку кишечника, а дослідники зі США припустили, що червоне вино запобігає раку молочної залози у жінок і простати у чоловіків. Свій внесок у вивчення антиракових властивостей вина зробили голландські дослідники. Вони виявили, що напій із білих сортів винограду захищає від раку легень і є корисним для курців.

Покращує стан судин та серця

У науковому світі вже давно говорять, що невеликі порції вина, особливо червоного, знижують ризик серцево-судинних захворювань [18]. Кілька келихів напою на тиждень сприяють розширенню судин та зниженню кров’яного тиску, зменшують концентрацію холестерину та запобігають надмірному утворенню тромбоцитів [19].

Уповільнює старіння

Дослідники з Гарварду стверджують, що вино має здатність уповільнювати процеси старіння в організмі. Цю здатність напою вчені пояснюють наявністю речовини ресвератролу, що у шкірці темних сортів винограду [20]. Ця ж речовина міститься у всіх темних ягодах. Вчені з Лондона виявили в червоному вині проціанідин, який також має омолоджуючі властивості. Про омолоджуючи властивості вина людству було відомо ще більше тисячі років тому. У Середньовіччі припускали, що ченці живуть довше саме завдяки регулярному вживанню цього напою.

Захищає від сонячних опіків

На перший погляд, це може здатися дивним, але це так. Іспанські дослідники виявили, що вживання вина зменшує шкідливий вплив ультрафіолетового випромінювання на шкіру. Вчені пояснюють цей феномен так: коли УФ-промені контактують зі шкірою людини, вони активують вільні радикали, які сприяють ушкодженню клітин шкіри. Флавоноїди, що містяться у вині, інгібують активність вільних радикалів, тим самим захищаючи шкіру від шкідливого впливу сонячних променів.

Покращує здоров’я очей

Американські фахівці після низки дослідів заявили, що вино може захистити від сліпоти. Вони вважають, що цей напій корисний для запобігання діабетичній ретинопатії та віковій дегенерації жовтої плями [20].

Інші варіанти вживання

Смак вина з мінімальною насолодою підходить далеко не всім дегустаторам, тому нерідко напої використовуються для створення яскравих коктейлів.

У тому випадку, якщо і вам не вдалося задовольнити свої бажання чистим алкоголем, рекомендуємо випробувати його у складі таких міксів, як Вогненний, Опера, Спокуса та Кассіс.

Кожна із запропонованих рецептур гарантовано подарує вам нові враження від дегустації того чи іншого вина.

Чи знаєте ви? Не всі вина стають кращими з часом. Є низка алкогольних продуктів, які з роками тільки псуються.

Хай-тех

Звісно, ​​справа не лише у кліматі. Багато фахівців, включаючи Джона Сальві (MW), вважають, що «потепління не може бути виправданням підвищення алкоголю». Куди важливішим є прогрес у виноградарстві та виноробстві: успішна боротьба з хворобами (здорова рослина і сильні лози дають більше цукру), більш підходящі методи обрізки, виділення чистіших штамів дріжджів, що виробляють більше алкоголю, і т. д. Крім того, багато споживачів люблять яскраві і насичені вина, а винороби, у гонитві за фенольною зрілістю, збирають урожай все пізніше, заодно підвищуючи рівень алкоголю.

Які бувають види цього напою

Солідне різноманіття вин з низьким вмістом цукру сьогодні порадує навіть найвитонченішого поціновувача легкого алкоголю.

При цьому якщо ви не хочете помилитися з вибором представників з цього різновиду спиртного, рекомендуємо звертати увагу на такі напої, як:

• Madeira Barbeito Dry 3 роки Old. Алкоголь золотистого кольору з ароматом спецій та вершкового ірису. Смак базується на м’яких виноградних текстурах.
• Радеда. Має пурпурно-рубінове забарвлення і тонкий сортовий аромат. Гастрономічна частка побудована на суничних контурах.
• Badagoni Alaverdi Tradition White. Радує споживача золотисто-жовтим відтінком кольору та фруктовою основою у смаку. Ароматична лепта виражена вишуканими шлейфами персика, абрикоса та сухофруктів.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC Aligote. Демонструє золотисто-солом’яне забарвлення та тонкий аромат, у якому чути ноти яблук, білих квітів, персика та груші. Смакові амбіції при цьому радують мінеральною основою з нюансами фруктів та імбиру, що впізнаються.

Елегантні винні асамбляжі з природним єством

Кожен представник сегменту сухих вин порадує вас багатогранними смаками та ароматами, які чудово поєднуються з великою кількістю страв та легких закусок.

Продукти сегмента купуються для вечірок та індивідуальних дегустацій, де необхідно створити відповідний яскравий антураж.

Варіанти алкоголю з колориту, що розглядається нами, відмінно поєднуються з великою кількістю прянощів, спецій та інших напоїв, що дозволяє на їх основі створювати елегантні коктейлі.

Завітайте вже сьогодні до найближчого алкомаркету та поповніть свій бар найніжнішим вином, чий смак не засмутить вас за жодних обставин.

Висновки

Неможливо назвати якесь вино краще за інші сорти. У кожного дегустатора свої смакові уподобання: комусь важливі тонкість та вишуканість сухого напою, комусь хочеться поласувати солодким десертним алкоголем. При виборі алкогольного напою важливіше враховувати якість, від якої залежить не лише смакові характеристики, а й здоров’я дегустатора. Тому слід купувати алкоголь від відомих, перевірених виробників і пам’ятати, що хороший продукт не може коштувати дешево.

Карнаух Катерина Володимирівна

Закінчила Національний університет кораблебудування, спеціальність «Економіка підприємства»

Затребуваність напівсухих та напівсолодких сортів обумовлена ​​не лише меншою ціною порівняно із сухими, але й багатшим вибором страв та продуктів, які можуть стати закускою. Якщо сухе вино – це елітний, вишуканий аперитив для ресторанного прийому їжі та для справжнього знавця гарного алкоголю, то напівсухе можна поставити на домашній обідній стіл, купити для вечірки та дружніх посиденьок.

Сухе вино дійсно хорошої якості нечасто з’являється в магазинах, а якщо і з’явиться, то коштуватиме дорожче, ніж може собі дозволити середньостатистичний обиватель. Більшість алкогольних напоїв на магазинних полицях – не натуральний продукт, а відновлений із концентрату, який не несе жодної користі для організму. Натуральне сухе вино навіть середнього рівня коштує дорого, а ціни на марочну продукцію, яка виробляється в обмеженій кількості, можуть сильно кусатися. Тому покупці змушені обирати те, що дешевше, та й смачніше, солодше.

Сухе вино – визначення напою, характеристики та відмінності від інших різновидів вин

Як вибрати та яке вино подати до столу – це ціле мистецтво. Вміти визначати сорт та якість вина проблема не з простих, але коли вона буде освоєна повністю, виборі вина більше складнощів не складе.

Чому деякі види вин називають сухими? Багато хто може гадати, що це через вживання, людина відчуватиме сухий присмак. Можливо це й так, але це лише здогади.

А яка особливість напівсухого вина? У чому різниця між сухим і напівсухим вином? І у чому плюси кожного з них? Для початку розглянемо ці два види виноградного напою.

Напівсухе вино та його особливості

Найчастіше таке вино вибирають для дами, або якоїсь вечері. Напівсухе вино в першу чергу цінується за його приємний післясмак, гарний і витончений колір та приємний аромат.

• При виборі вина слід пам’ятати, що сухе вино, на відміну від сухого, зберігає якусь кількість цукру, приблизно від п’яти до тридцяти грам на літр виноградного напою.
• Це відбувається завдяки частковому зброджування.
• Коли цей напій тільки зароджувався, у світі не було пристроїв, які могли зупинити бродіння. І саме тому, винороби, які хотіли отримати напівсухе вино, збирали пізніший урожай ягід. Пізніше, у деяких країнах, люди збирали ягоди з пліснявою, що також надавало особливий смак напою, або чекали на перші заморозки.
• Нині бродіння зупиняють спеціальні машини. Вони або зупиняють нагрівання сусла або охолоджують його. Це все допомагає зберегти якийсь відсоток цукру у вині. Відсоток спирту у таких винах становить від дев’яти до тринадцяти відсотків.
• Після цього провину дають “дозріти”. Це робиться для того, щоб багато речовин, що містяться у вині, перейшли у потрібний стан. Для цього напій закривають у великих закритих ємностях приблизно місяць. Хоч воно і наполягає так довго, але кількість спирту не підвищується.

Таке вино найчастіше подають до філи, риби, десертів. Це допомагає доповнити чудовий смак напівсухого вина.

Сухе вино

• Найпершим алкогольним напоєм у світі стало сухе вино. На той момент машини для бродіння не існували, тому вино наполягалося дуже довго. Це сприяло повному зникненню цукру у складі напою. Так, були випадки, коли вино виходило солодше, але це було через те, що збирали пізній урожай. Такий напій уже вважали напівсухим вином.
• Сухе вино люди вживали із задоволенням, і навіть у наш час воно вважається найпопулярнішим і найкориснішим. Зараз воно займає майже весь світовий ринок із продажу вина. Звичайно, існує безліч видів сухого вина, але судять його станом виноробної галузь в цілому.
• Сухе вино підійде до багатьох страв за столом, воно прикрасить будь-який смак, а найголовніше, що воно ще корисне, допомагає поліпшенню самопочуття. І при всіх цих властивостях напій ще дуже швидко виводиться з організму.

Якщо підбити підсумок, то навряд чи якийсь алкогольний напій зможе зрівнятися з хорошим сухим вином за якостями, корисними для здоров’я. Якщо те пішло, то краще віддати перевагу червоному вину, у ньому корисних властивостей міститься максимально багато.

1. Сухе вино містить дуже низький відсоток цукру. Зазвичай він не більший за 0.3 відсотків.
2. Білі сорти таких вин містять у собі невелику кислинку, що робить їх смак особливим. А червоні сорти – найміцніші.
3. Червоне сухе вино слід подавати за кімнатної температури. Тоді воно розкриває весь власний смак. А ось біле вино більше віддає перевагу низьким температурам.

Як Ви вже помітили, найголовнішою відмінністю вин є вміст цукру. Багато любителів часто сперечаються про смак цього напою. Більшість із них каже, що справа в сортах винограду, але ж це одне й те саме. У кожного сорту не лише свій смак, а й свій відсоток вмісту цукру в самій ягоді.

Загалом сухе вино містить приблизно чотири грами цукру на літр, коли напівсухе містить від чотирьох до сорока п’яти грамів на літр вина. Якщо вибирати вино найбільш міцне, слід пам’ятати, рівень солодощі в напої прямо пропорційно пов’язаний з міцністю виноградного напою. Сухе вино в такому буде слабке, а напівсухе – міцніше.

Сорт винограду грає велику роль кольорі виноградного напою. Слід запам’ятати, що червоне вино, якого сорту воно не було, завжди міститиме більше цукру, ніж біле. Наприклад, якщо Ви віддаєте перевагу сухому вину, але не любите кислий присмак, тоді слід вибрати червоне вино. Біло вино в цьому випадку буде кисліше.

Відмінності сухих та напівсухих вин

1. Міцність сухих вин не перевищуватиме одинадцяти відсотків, при цьому, що цукру в них міститься лише один відсоток. А напівсухе вино містить від трьох до восьми відсотків цукру. Проте їхня міцність буде від дванадцяти до чотирнадцяти відсотків.
2. Сухі вина корисніші, ніж напівсухі. А якщо взяти червоне сухе вино, то ще краще.
3. Якщо вибирати вино до свята, то краще віддати перевагу напівсухим винам, ніж сухим. Хоч воно й корисне, але любить його не кожен.

У сухого вина міцність не може бути вищою за одинадцять відсотків, якщо написано більше, то до цього варто придивитися і залишити це вино.

Сухі та напівсухі вина потрібно пити не для того, щоб напитися, а для того, щоб насолодитися смаком та ароматом та отримати максимальне задоволення.

Чим відрізняється біле сухе вино від білого напівсолодкого?

Для тих, хто погано розуміється на вині, знайомство з напоєм потрібно починати з напівсухих вин. Спиртне цього типу було народжене в унікальних умовах і сьогодні отримує приз симпатій глядачів по всьому світу. Дізнайтеся про нього більше, можливо, це найкращий варіант спиртного для вас.

Вміння розбиратися в алкогольних напоях, відрізняти їх на смак та зовнішній вигляд у сучасному світі прирівнюють до цілого мистецтва.

• “Чим відрізняється сухе вино від напівсухого?” – це просте питання для цінителя вин, адже деякі здатні по запаху дізнатися про умови, в яких зріло виноград.
• Спробуймо розібратися в таких тонкощах, тому що це дозволить більш точно визначатися з вибором вин і, можливо, навіть знайти щось нове для себе.
• Вино – це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається досі.

Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначалося для почесних персон.

На даний момент немає такої держави, де не вирощували б виноградники і не виробляли вина найрізноманітніших різновидів. Існує дві категорії вин:

1 На мою думку натуральні це тільки вина сухі та напівсухі. Причому дивно, але напівсухі більш рідкісні вина порівняно з усіма іншими. Решта це вже винні продукти. Вони дешевші.

• Відмінність між ними – це вміст цукру. У сухих відповідно його найменше. І воно найнатуральніше. Солодкі вина – це десертні. Сухі білі непогано йдуть із м’ясом.
• Що погано це те, що знайти хороше вино за прийнятною ціною дуже не просто.
• Вина сьогодні поділяються на сухі та напівсухі, солодкі та напівсолодкі — це загальновідомий факт. Мало хто при цьому розуміє, що являє собою сухе вино, адже це далеко не порошок. Сприймати це слово у прямому його значенні не варто, суть зовсім в іншому (дивіться ще: домашнє вино).
• Вибрати справді гарне та якісне вино дуже складно. Вітрини в супермаркеті переповнені гарними пляшками з нестандартними назвами, причому ціни можуть бути як дуже низькими, так і завищеними.

Переважна більшість наших громадян знають про вину лише те, що воно буває червоне, біле, солодке, напівсолодке та сухе. Вважається, що правильно визначити якість вина можуть лише професіонали (сомелля), а простому обивателю це не під силу.

Насправді, вино – звичайний товар із нескладними характеристиками, зрозуміти значення яких може кожен.

• Існує велика кількість класифікацій вина. Навіть у окремих країнах є свої особливі. Але сьогодні поговоримо про ту, що притаманна, мабуть, кожному вину. Йтиметься про класифікацію за кількістю цукру.
• Чим відрізняється сухе вино від напівсухого?
  У попередніх статтях роз’яснювали процес виробництва червоного, білого та інших типів вина. Так ось воно стає сухим, напівсухим, напівсолодким або солодким якраз у процесі виробництва.
• Точніше на етапі бродіння, коли дріжджі переробляють цукру, що знаходяться в виноградному соку, що бродить, в спирт і вуглекислий газ.

Чим відрізняються вина?

Вино вважається особливим сортом алкогольних напоїв, який у допустимих граничних дозах може мати лікувальний вплив на організм людини. Жоден інший напій не здатний лікувати людей, погодьтеся.

Вино червоне є кровотворним напоєм, який регулює низький тиск. Біле вино корисне як профілактика від раку, як довели недавні дослідження вчених.

Не багато хто може розібратися як вино, тому важливо при виборі знати, чим відрізняються вина, яке саме з них треба вибирати.

Міцність

Перше, на що слід звертати увагу при виборі вина, його градус. Вина бувають натуральні та кріплені. Якщо на пляшці написано міцність 16 градусів, то до нього доданий спирт. На святі таке вино дуже непогано виглядатиме, а ось для лікування воно не підійде. Натуральне вино готується без додавання цукру та спирту, у ньому є лише виноградні сік та продукти його бродіння.

Вміст цукру

• Смакові якості вина багато в чому залежать від вмісту цукру в ньому. Натуральні вина бувають сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні. Кріплені вина ділять на сухі, десертні та лікерні.
• Сухі вина роблять із соку, шляхом його зброджування додатково цукру не кладуть, тому ці вина легкі, ніжні. Тільки із соку першого віджиму роблять сухе вино.
• Чим відрізняється воно від інших видів вин, відомо всім знавцям вина. Воно має дуже приємну кислинку, яка сильно підкреслює індивідуальний аромат сорту винограду, з якого воно було зроблено.

Воно часто буває терпким, але в цьому і полягає його натуральність і первозданність.

• Напівсухі та напівсолодкі вина мають приємний легкий солодкий смак. Це найпопулярніші сорти вин, вони підходять для будь-якого застілля, будь-якої їжі.
• Саме ця нейтральність — ні кисле, ні солодке є основною якістю, тобто тим, чим відрізняється столове вино. Воно підходить до будь-якої їжі, будь-якого столу.
• Десертні вина досить солодкі, за цукром навіть складно розібрати смаковий відтінок сорту винограду. Такі вина часто використовуються в інших стравах, але й любителі його випити.

Колір вина

За кольором вина бувають червоними, білими та рожевими. Колір залежить від кольору винограду, і від технології приготування вина.

Виноград для червоного вина збирають у той момент, коли в ньому максимально накопичиться цукор та барвники. У червоному вині дуже багато дубильних речовин, тому що його готують бродіння мезги, а не чистого соку.

Цим і обумовлена ​​його корисність здоров’ю. У білих винах менше біологічно активних речовин, але у них тонший смак, яскравіший букет.

Фруктові вина

Вино буває не тільки виноградним, хоча основна кількість вина, що виробляється у світі, саме з його соковитих грон.

Вино роблять з інших фруктів, а іноді змішують виноградну основу з різними фруктами, що забезпечує відмінний букет. Всі знають національне японське сливове вино, іспанська сангрія з цитрусових.

Є вино вишневе, суничне, яблучне. Всі ці напої мають свої особливі рецепти приготування, які нітрохи не поступаються за складністю виноградному вину.

Шампанське вино

Якщо вас цікавить, чим відрізняється вино від шампанського, то дуже багатьом у плані технології, і лише одним для того, хто п’є це вино. Шампанське – вино, виготовлене в провінції Шампань, що містить не тільки алкоголь і цукор, а й вуглекислий газ. Він створює ефектні бульбашки, які є символом урочистості моменту.

Що таке марочні вина – визначення та огляд

Мудрець, який сказав, що «істина у вині», швидше за все пробував саме марочні вина, що відрізняються гідними і вираженими смаковими якостями, неймовірним ароматом і незабаром. Всі ці показники маркове вино отримує завдяки незавершеному процесу зброджування сусла з виноградного соку та мезги, додавання спирту та купажування.

Що таке марочне вино

Обов’язковий момент у створенні марочного вина – наполягання напою у бочках із дуба.

Саме така тара сприяє насиченню вина екстрактивними речовинами та ароматами, присутніми як у ягодах, так і в деревині.

Дубові дошки, з яких збираються винні бочки, визначають неповторні смакові та ароматичні якості напою, розкривають його справжній букет і служать надійною тарою на багато років.

Марочні вина Грузії

Незважаючи на тривалу перерву у постачанні, грузинські вина не стали менш популярними серед вітчизняного споживача. Навпаки, асортимент продукції, що поставляється виноробами Грузії, постійно розширюється, і серед нього є грузинське марочне вино такого типу:

Алазанська долина

Темно-червона напівсолодка «Алазанська долина», вироблена з початку 1977 р. В «арсеналі» напою міцність 10-12%, різноманітний та вишуканий букет, легкість вживання та цілком лояльна ціна.

Ахашені

Напівсолодке «Ахашені», історія існування якого починається з 1958 р. Ось уже більше півстоліття напій робиться згідно з початковою технологією, «нагороджується» міцністю 10,5-12% і витримується не менше двох років. Саме стільки часу йому потрібно для придбання гармонійного смаку з нотками екзотичних фруктів, що чітко простежуються.

Кварелі

Сухий винний напій «Кварелі», інтенсивне рубінове забарвлення та вишуканий оксамитовий смак якого залишаються незмінними з 1966 р. Вино витримується три роки, випромінює неймовірне квіткове амбре і манить своєю легкістю.

Кіндзмараулі

Напівсолодке «Кіндзмараулі», що балує вишневим кольором і невеликою кислинкою в смаку.

Мукузані

Давнє «Мукузані», яке за три обов’язкові роки витримки набуває глибокого гранатового забарвлення, сильного аромату та інтенсивних смакових якостей.

Кримські марочні вина

Марочні вина Криму – це окрема історія. Серед усього достатку столових, десертних, шампанських, міцних та інших напоїв особливої ​​уваги заслуговують такі позиції:

Аліготе

Світло-золотиста Алігота, що реалізується під назвою «Золота балка». Робиться воно з однойменного сорту винограду, а популярність утримує за рахунок легкого тону карамельного і пікантної гіркуватості в смаку. Приємне та свіже, воно балує повним та гармонійним смаком, півторарічною витримкою та міцністю в межах 10-12%.

«Кримський» Рислінг

“Кримський” Рислінг. Напій солом’яно-зеленого кольору з яскраво вираженим сортовим і смолистим букетом, повним, легким і гармонійним смаком, 10-11% міцності під пробкою і витриманий не менше двох років.

Алушта

Інтенсивно-червона їдальня “Алушта”, що виготовляється з використанням кількох цінних сортів винограду. Завдяки цьому продукт набуває ніжних і гармонійних смакових якостей, складного аромату і неповторного післясмаку.

Князь Лев Голіцин

Колекційне ігристе напівсухе вино «Князь Лев Голіцин», період вторинної витримки якого становить три роки. За цей час воно набуває освіжаючого смаку та вишуканого аромату.

Магарач

“Магарач” – біле мускатне вино, сировина для якого вирощується на південному узбережжі Криму. Світлий бурштиново-золотий продукт з вираженою мускатною амброю та цитрусовими тонами, неповторною ніжністю смаком і двома роками витримки за плечима.

Марочні вина різних країн світу

Французькі марочні напої зазвичай називаються так само, як і місце їх виготовлення. Пляшки постачаються зеленими кришками, а технологія виробництва суворо та постійно контролюється Міністерством сільського господарства Франції. Середня вартість такого вина становить 10 євро і випускають його в Шампані, Бургундії, Провансі, провінції Бордо і т.д.

• Марочні вина Італії вважаються найбільш продаваними у всьому світі, а все тому, що для їх виготовлення вирощуються унікальні сорти винограду, не здатні рости в жодній іншій країні.
• Якщо вірити впертій статистиці, кожна четверта пляшка марочного вина має італійське походження.
• Найбільш популярні позиції – старовинні К’янті та Barbaresko, рівних якому ще не вигадав жоден сучасний винороб.
• Може здатися дивним, але Німеччина теж є батьківщиною відомих марочних вин, здебільшого зроблених з білих сортів винограду.

Винокурні розташовуються в 11 регіонах країни, і напої в них виготовляються без підсолоджувачів та з мінімальною концентрацією алкоголю, що дорівнює 10%.

Гурманам, які розуміються на несолодких марочних винах, обов’язково сподобаються смакові та ароматичні якості:

• A German Riesling That EmbodiesKabinett, Spatiese, що виробляється з визрілих виноградних ягід;
• Kupferberger AusleseAuslese, якому належить років 5-10 дозрівати в рідній тарі;
• Dr. Loosen 2012 Riesling Eisweinвина із заморожених плодів та ягід, що називається Eiswein;
• Tschida Sämling TrockenbeerenausleseTrokenbeerenauslese – унікальний напій, що купується для дуже особливих випадків. Його ексклюзивність полягає в тому, що основою для виготовлення є цвілевий грибок.

Як ви розумієте, це дуже мізерний перелік марочних вин, вартих уваги поціновувачів і просто любителів якісного алкоголю. Детальний опис займе не одну, і навіть десять сторінок. Тому варто згадати велику істину, яка каже, що краще один раз спробувати, ніж багато разів побачити або прочитати.

Основні характеристики вин

Аромат – основна якість, яка у композиції з букетом, обумовлює складання винних запахів. Аромат залежить, зокрема, сортовими характеристиками конкретного винограду.

Букет – відмінність букета від аромату полягає в тому, що він з’являється у вині в процесі купажу, бродіння, дозрівання. Прийнято вважати, що молоді вина не мають у своєму розпорядженні букета.

Ванільний запах – це риса, яку вино набуває в результаті влучення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Характерний молочно-ванільний запах добре відчувається у молодих бургундських та бордоських вин. Запах ванілі тим більш насиченим, чим молодша деревина, з якої зроблена бочка.

Найінтенсивнішим ванільним запахом, мають кращі зразки каліфорнійських вин типу шардоне.

• Густота – термін, яким характеризують повноту червоного вина. Смак густого вина відчувається вишуканим та повним. До густих вин відносять марочні портвейни, піно-нуар та вина бароло.
• Завершеність – здатність вина залишати приємний післясмак у роті. Якщо вино не відрізняється цією властивістю, то після нього залишиться кислий чи гіркий присмак. Цією властивістю можуть похвалитися далеко не всі сорти вин.
• Кислотність – властиве будь-якому вину приємне відчуття легкої кислоти, без якого смак залишиться блідим та нецікавим. У той же час, при надмірній кислотності вино вийде різким та несмачним.

Повнота – це поняття означає рівень впливу вина на смакові органи, його текстура та нетерплячість.

Осад – у кращих сортах вин, особливо тих, які удосконалюються з витримкою, випадає осад. У білих винах він виглядає як кристали на дні пляшки, у червоних – як великі коричневі пластівці або товста кірка на склі всередині пляшки. Осад вказує на високу якість вина. Якщо у витриманому вині відсутній осад, це може викликати сумніви.

При вмілому наливі вина осад не повинен потрапити у келих. Ви можете переконатись у цьому, попросивши вашого офіціанта налити вино. Тоді незначна кількість вина наливається в келих без осаду лише для дегустації запаху. Засохлі патьоки та сліди вина на склі свідчать про його повноту. Чим густіше і рівномірніше виглядають засохлі патьоки, тим більша повнота цього вина.

• Прянощі — це поняття, яке має відношення до вин, що виготовляються з таких американських сортів винограду, як «вітіслабруска», що виростають у штаті Нью-Йорк, і мають характерну пряність.
• Збалансованість – гармонійна композиція основних характеристик вина – букета, сухості, аромату, кислотності, зрілості та повноти. У хорошому вині кожна з цих властивостей варіюється в поєднанні з іншими, так наприклад, солодке вино повинно мати деяку кислотність, легке вино з неміцним букетом не повинно мати занадто високу повноту, а у вина з більш насиченим букетом – навпаки.
• Спіритуозність – це показник вмісту алкоголю, який у більшій частині столових вин становить 9 – 13%. Спіритуозність нижче у мозельських вин, вище у вин шатене-дю-пап та бароло.

Білі вина з підвищеною спіритуозністю мають більш високу повноту та меншу тонкість у порівнянні з винами, у яких вмістом алкоголю менше.

Вина з невеликою спіритуозністю не повинні довго зберігатися після виготовлення, тому що вони не дуже добре дозрівають.

• Сухість – це відсутність солодкого смаку у вині. До широко відомих сухих вин відносять грав, саблі, вердиккіо та мюскадет.
• Терпкість – позитивна якість білих вин, що визначає їх сухість і різкість. Фахівці використовують це поняття під час встановлення ступеня дозрівання вина.
• Тонкість – досить суб’єктивна оцінка повноти, кольору, зрілості вина. Це абсолютно невловима властивість витончених марочних вин.
• Колір (фарбування) – високоякісне вино має бути прозорого кольору. Сухим білим винам властива зеленувато-жовтувате забарвлення, більш солодким сортам – золотисте. Погана ознака, що вказує на “мадеризацію” білого вина, поява коричневого відтінку. Молоді червоні вина мають пурпурні відтінки, а при дозріванні наповнюються коричневим кольором.
• Квітковий запах – вино може мати аромат троянди, фіалки, гірських квітів. Зазвичай такий запах мають італійські вина, а також найкращі сорти мозельських вин.

Фруктовий запах – властивий, переважно, молодим винам. Яскравий фруктовий запах мають вина, особливо терпкі сорти, що виготовляються в Американському штаті Нью-Йорк.

Французьке словосполучення «пелюрдуаньйон» («цибулинна шкірка») позначає легкий коричневий обідок, що відзначається у правильних марочних вин. Варто з обережністю ставитися до вживання вин, що мають каламутні відтінки.

Види вина

Термін «вино» означає тип напою, приготованого з фруктів внаслідок бродіння. Вино може бути зроблено з різних фруктів, але зазвичай його готують шляхом зброджування виноградного соку.

• Термін «вино» означає тип напою, приготованого з фруктів внаслідок бродіння.
• Вино може бути зроблено з різних фруктів, але зазвичай його готують шляхом зброджування виноградного соку. Якщо вино приготоване з іншого фрукта, то на етикетці вказується його назва, наприклад, «полуничне вино».
• Як правило, червоне вино готують із «чорного» (насправді фіолетового) винограду, а біле вино – з «білого» (насправді зеленого) винограду.
• Рожеве вино готують із чорного винограду, з якого на початку процесу бродіння видаляється шкірка.
• До поширених білих вин відносяться шардоне, рислінг, совіньйон білий, гевюрцтрамінер. До червоних вин належать каберне-совіньйон, піно-нуар і сиру (ширя).
• Кожне вино має свій яскраво виражений характер. Наприклад, шардоне – це фруктове сухе вино з сильним ароматом, рислінг – теж сухе вино, але з легшим смаком, тоді як гевюрцтрамінер має чітко пряний аромат.

Так само і червоні вина: каберне-совіньйон – темно-червоного кольору з сильним ароматом і терпким смаком; піно-нуар, наборот, легке та бархатисте.

На пляшкових етикетках вказується як тип вина, а й найчастіше район вирощування винограду, з якого воно приготовлено.

Загальне правило свідчить: червоні вина подають на стіл кімнатної температури (близько 18 градусів З), а білі – помірно охолодженими (близько 6 градусів З).

Десертні вина мають багатий смак. Це солодкі вина та їх прийнято подавати до солодких страв.

Багато десертні білі вина виготовляють із винограду, ураженого грибком Botrytis cinerea, що викликає хворобу рослин, у результаті якої на ягодах утворюється так звана благородна цвіль, що надає вину особливого аромату.

• Відоме французьке вино, приготовлене з такого винограду, називається «сотерн».
• При виробництві кріпленого вина до нього додають спирт. Це дозволяє провину не псуватись протягом досить довгого часу після того, як пляшку відкриють.
• До кріплених вин відносяться херес, вермут та портвейн.
• Існує широкий спектр різних хересів, починаючи з дуже солодких та закінчуючи дуже сухими.

• За обідом п’ють сухі хереси. Їх замовляють як аперитив або до супу.
• Вермут буває трьох основних видів: рожевий, білий та сухий.
• Рожевий вермут його іноді називають «італійським», світло-коричневого кольору, солодкий і дуже ароматний.
• Білий вермут світло-золотистий, середньо-солодкий та пряний.
• Сухий або «французький» вермут майже безбарвний, має тонкий аромат.
• Мускат – солодке кріплене вино з багатим смаком та ароматом. він буває червоним (коричневим) чи білим (оранжевим).

Портвейн буває рубіновим, темно-жовтим та марочним. Рубіновий портвейн – наймолодший і найлегший.

Марочні портвейни дозрівають у пляшці та утворюють осад. Тому перед подачею на стіл їх слід перелити у графин.

Майже всі види портвейну відносяться до червоних вин, хоч серед них зустрічаються і білі. Портвейни мають фортецю 20%.

У ігристих винах відбувається виділення бульбашок вуглекислого газу – вино «грає» або «шипить». Вуглекислий газ утворюється природним шляхом у процесі бродіння, у результаті виходить ігристе вино.

Шампань – провінція Франції, що славиться своїм ігристим вином під назвою “шампанське”.

Шампанське отримують у результаті складного процесу, що називається «методом шампанізації». Найважливіший момент процесу шампанізації — те, що бродіння відбувається у пляшці.

Інші ігристі вина бродять у бочках, а потім їх розливають у пляшки.

Французьке шампанське готують із суміші декількох сортів винограду, зазвичай із сортів піно-нуар (чорний) і шардоне (білий).

Строго кажучи, шампанським слід називати лише французьке ігристе вино, виготовлене в провінції Шампань методом шампанізації.

Якщо в результаті бродіння у бочці утворюються бульбашки газу, то таке вино можна назвати «ігристим вином», а якщо у вино вводиться вуглекислий газ, тоді воно стає «газованим вином».

Ігристі вина бувають: брют – дуже сухе сухе – середньо-сухе напівсухе – середньо-солодке солодке – солодке.

Сухі сорти популярніші, ніж солодкі.

Франція — визнаний світовий лідер із виробництва вина. У Франції виробляються десятки тисяч найрізноманітніших вин.

Допомогти вибрати у цьому різноманітті напій за смаком може їхня типологія.

Вина поділяють за різними ознаками: регіону походження, кольору, вміст цукру і т.д.

У середині 20 століття виникла загальнонаціональна класифікація вин. Вона має на увазі підрозділ всіх вин за якістю на чотири категорії. На етикетці робиться відповідний запис.

Нижча категорія – столові вина (vin de table). Вони мають істотний недолік: відсутність індивідуальності.

У процесі виробництва використовують виноград різного походження, зокрема, вирощений інших країнах.

• Іноді вино є купажованим (тобто сумішшю вин урожаю різних років).
• Таке вино розраховане на не дуже вимогливих споживачів.
• Друга категорія – місцеві вина (vin de pays). Це якісніші вина. Виноград для них збирають з певних територій, назви яких і носять ці вина.
• У Франції таких місцевостей понад 130.
• До третьої категорії відносять делімітовані вина найвищої якості (apellation d’origine vin delimite de qualite superieure).
• Міністерство сільського господарства приймає декрет, що встановлює межі апелласьону, дозволені на ньому сорти винограду, вік лоз, типи ґрунтів, на яких можна вирощувати, мінімальний вміст спирту.

Перед надходженням у продаж вина цієї категорії проходять процедуру підтвердження їх відповідності прийнятому типу.

І, нарешті, категорія найпрестижніших вин, що становлять славу французького виноробства – вина контрольованих найменувань за походженням (apellation d’origine controlle). До них пред’являються найвищі вимоги.

Кожна з них є унікальною і не може бути вироблена на інших виноградниках.

Загалом апелласьонів такого рівня — близько чотирьохсот.

Щоб отримати інформацію про французьке вино, необхідно уважно розглянути його етикетку.

1. рік урожаю
2. походження вина (апелласьон або департамент)
3. назва вина (воно нерідко включає назву господарства або ім’я його власника)
4. місце розливу (якщо вино розлито у пляшки його виробником, як правило, вказується назва типу господарства: «шато», «домн» або «кло»; такі вина цінніші за ті, що розлиті за межами зон виробництва)
5. вміст спирту (звичайний діапазон для сухих вин – від 11 до 14,5 градусів)
6. об’єм пляшки (найчастіше він становить 0,75 л)
7. виробник (іноді на етикетці дається інформація про власника виноградника та господарства, де виготовлено вино)

Французькі вина сформували особливий стиль у гастрономії. Саме французи є авторами кількох золотих правил застілля.

1. білі вина подаються перш, ніж червоні
2. сухі – перед солодкими
3. молоді – перед витриманими

Так, наприклад, бургундські вина добре поєднуються з яловичиною та курчатами тому, що саме Бургундія славиться своєю породистою великою рогатою худобою та птицею.

Особливо точного винного супроводу вимагають морепродукти. До них чудово підходить молоде біле вино “Мюскаде”.

Ніжні солодкуваті мускат і рислінг хороші до десертів.

Традиційне для французької кухні поєднання вина та сиру потребує дотримання низки правил.

Так і сир, і вино повинні бути по можливості з однієї місцевості. Добре підібрані сир та вино повинні взаємно доповнювати, а не пригнічувати один одного.

Майже вся територія Італії вкрита виноградниками. Вина виробляються у багатьох провінціях країни.

Найкращі італійські вина – нечисленна еліта – мають маркування DOGG.

— червоні «Бароло» та «Барбареско» та біле «Гаві» із північно-західної частини країни;

– Тосканські “Брунелло ді Монтальчино”, “Нобіле ді Монтельпучано”, “К’янті Классіко”;

— венеціанські вина «Амароне» та «Речото».

Більшість вин DOGG виробляється у Тоскані.

До іншої категорії марочних вин — DOC — входить близько 300 різних продуктивних зон. Ці вина представляють багатство та різноманітність смаків — від блідих та легких молодих до витриманих та потужних вин із багатим минулим.

• Заради справедливості слід зазначити, що більшість хороших дорогих і навіть колекційних вин не має сертифіката DOC.
• Тому, вибираючи якісне італійське вино, необхідно керуватися його ціною.
• Щодо інформації на етикетках італійських вин, потрібно знати три терміни.
• “Classico” означає, що вино походить із центральної частини продуктивної зони.
• «Riserva» у поєднанні з назвою вина свідчить про витримку вина у пляшці у льохах винороба не менше трьох років.
• «Superiore» вказує на більш високий вміст алкоголю у вині, ніж вимагає законодавство.

Характеристики типів виноградних вин

Більшість винограду у світі, що йде на переробку, використовується для приготування столових вин.

• Білі столові сухі вина є напоями, отриманими в результаті повного зброджування виноградного сусла свіжого винограду. Колір їх від світло-солом’яного до золотистого із зеленуватим відтінком; букет ясно виражений – сортовий або плодовий; смак легкий, гармонійний.
• Червоні столові сухі вина є напоями, отриманими в результаті повного зброджування сусла свіжого винограду за участю твердих елементів грона (шкірки, насіння, іноді гребенів). Колір рубіновий, забарвлення інтенсивне; букет ясно виражений – сортовий або плодовий, часто із сап’яновим тоном; смак легкий, свіжий, танінний, але м’який, гармонійний.
• Відрізняються від білих столових вин високим вмістом фенольних речовин.
• Рожеві столові сухі вина відрізняються від червоних помірним вмістом фенольних речовин. Їх готують із червоних, суміші червоних та білих сортів винограду або змішуванням білих та червоних виноматеріалів. Колір від світло-рожевого до світло-червоного.
• Столові білі, рожеві та червоні напівсухі та напівсолодкі вина є напоями, приготовленими неповним зброджуванням сусла або мезги свіжого винограду або змішуванням сухих виноматеріалів з консервованим суслом.
• Столові вина спеціального типу є напоями, приготовані з використанням високоцукрового винограду (ечміадзинське біле) або спеціальних технологічних прийомів – зброджування мезги з гребенями (кахетинське).

Вино ечміадзинського типу характеризується підвищеною об’ємною часткою спирту, кахетинського типу – підвищеною масовою концентрацією фенольних речовин.

Десертні вина

Десертні білі, рожеві та червоні вина є напоями, приготованими неповним зброджуванням сусла свіжого або зав’яленого винограду з наполяганням, підброджуванням, з нагріванням мезги та спиртуванням сусла або мезги під час їх підброджування. У суслі має збродити щонайменше 2 г/100 см3 Сахаров із заснуванням об’ємної частки природного спирту щонайменше 1,2 %. Для підвищення масової концентрації Сахаров у суслі дозволяється застосовувати концентроване сусло.

За масовою концентрацією Сахаров десертні вина ділять на напівсолодкі, солодкі та лікерні.

Десертні вина спеціального типу готують із сортів винограду з яскравим ароматом (мускатні вина), із сортів винограду з оригінальним ароматом (токай), за спеціальною технологією з нагріванням мезги (кагор) та з уварюванням сусла (малага).

Міцні вина

На відміну від десертних міцні вина характеризуються підвищеним вмістом спирту, низьким чи помірним вмістом Сахарів. У суслі чи меззі має збродити щонайменше 5 г/100 см3 Сахаров із заснуванням об’ємної частки спирту щонайменше 3%.

До міцних вин спеціального типу відносяться портвейн, мадера, марсала та херес. Їх готують з використанням спеціальних прийомів, що надають їм типові ознаки: відтінок гартованого горіха — портвейну, тон гартованого горіха — мадере, смолистий тон — марсале та хересний тон — хересу.

Ароматизовані вина готують з виноматеріалів з додаванням екстрактів різних частин рослин або дистилятів.

Чим відрізняється вино географічного найменування від столового вина

Останнім часом вина стають все більш затребуваними, але перед використанням бажано зрозуміти, до якої категорії належить алкогольний напій, наскільки якісним і особливим він є. Дивовижна різноманітність столових та географічних вин дивує. На якому реченні доцільно зупинити вибір? На що можна розраховувати, віддаючи перевагу відповідному виду вина?

Що таке столове вино?

Для масового та повсякденного споживання рекомендуються столові вина, які не можуть витримуватись. Незважаючи на це, смакові характеристики та якість напою можуть бути виявлені на гідному рівні, тому потрібно подбати про те, щоб зробити гідний вибір.

Столові вина прийнято розрізняти за вмістом цукру:

1. Сухі – до одного відсотка вмісту цукру.
2. Напівсухі – від одного до двох із половиною відсотків.
3. Напівсолодкі – від двох із половиною до семи відсотків.

• Потрібно відзначити, що багато народів віддають перевагу столовому вину і навіть не намагаються дивитися, вивчати інформацію про градуси та відсотки. Потрібно відзначити, що помірне споживання алкоголю може бути корисним, але для цього потрібно вибирати лише якісну продукцію, яка здатна виправдати покладені надії.
• Чим визначається якість хорошого столового вина? Якість залежить від складу алкогольного напою, а склад від виду вина. З цієї причини є європейська класифікація вин, які можуть бути сепажними (сортовими), купажними (поєднання декількох сортів винограду).
• За міжнародними стандартами інформація про вино, що випускається, повинна бути надрукована на етикетці, яка приклеюється до зворотної сторони пляшки. Більше того, на етикетці традиційно друкують інформацію щодо оптимальних умов споживання алкоголю, наприклад, температури. Будь-яке вино має мати певні рекомендації для повноцінного розкриття смаку.

Серед відмінностей слід відзначити відсутність необхідності тривалого дозрівання винограду для столових вин, незалежно від фруктів, і можливість відмовитися від додаткових інгредієнтів.

Єдиним додатковим компонентом є цукор, але алкоголь не може бути кріпленим.

Колір столових вин буває різним, починаючи від світло-солом’яного та закінчуючи темно-гранатовим.

Всі пропоновані сорти столових вин отримали оригінальні назви.

Передбачається використання найменувань сортів винограду, причому є можливість для використання складових назв.

У більшості випадків столові вина є сортовими, тому що вони виготовлені тільки із сортового винограду без використання додаткових матеріалів. Особливу цінність завоювали такі вина:

1. Азербайджанські (особливо Матраса, Тавквері).
2. Північно-кавказькі. Найчастіше використовують виноград сорту Рислінг.
3. Вітчизняна продукція прославилася завдяки винам з Анапи, Новоукраїнська.
4. Франція може випускати вина лише з сортів винограду, які вирощуються біля держави. Найчастіше передбачається поєднання кількох сортів винограду з різних французьких провінцій. Потрібно пам’ятати про те, що справжнє французьке столове вино завжди матиме особливий напис на етикетці: Vin de Table de France. Такий напис є своєрідним знаком якості.

Незважаючи на те, що столові вина являють собою напої на кожен день, вони неодмінно заслуговують на підвищену популярність.

І тут передбачається проведення суворого контролю виробництва географічних вин. Передбачається необхідність виготовлення продукції у певній області країни і лише із спеціального сорту винограду. Потрібно відзначити дивовижне розмаїття географічних вин, але вони завжди коштують дорожче, ніж столові.

Підвищена вартість обумовлена ​​високою якістю та витонченим ароматом, особливим смаком.
Географічні вина мають випускатися лише з певних сортів винограду. Понад те, алкогольна продукція завжди відповідає вимогам певного регіону.

Слід зазначити, що з випуску вин передбачається можливість використання спеціальних рекомендацій.

До того ж потрібно ігнорувати такі слова: specia, from the bin, limited release, exeptional. Всі ці написи потрібні для залучення цільової аудиторії, а не для особливої ​​якості вина.

Тільки класичні стандарти дозволять зробити правильний вибір та насолодитися смаком особливого вина.

Що таке географічне найменування вина – класифікація

Існують різні класифікації вин, представлених на сучасному ринку алкогольної продукції, які ґрунтуються на таких параметрах, як міцність, насолода, сорт і так далі.

Навіщо взагалі потрібно розділяти напої на групи? На це питання є два пояснення: по-перше, щоб покупцеві було легше орієнтуватися серед безлічі варіантів, а також вміти відрізняти один від одного; по-друге, щоб у виробників та продавців були чіткі правила щодо якісних характеристик, ціноутворення та інших параметрів.

Європейська класифікація вин

Щоб ваша голова не пішла навколо величезного обсягу інформації про різні позначення, ми наведемо тут розшифровки лише за деякими країнами.

Франція

Згідно з правилами, встановленими французькою організацією Національним інститутом походження та якості, вина франції поділяються на категорії та вишиковуються в піраміду. Далі вони описані зверху донизу.

1. Розшифровка – Appellation d’Origine (на місці другого слова може бути найменування конкретного апелласьону) Contrôlée. Територія, сорти ягід для сировини, а також технології виробництва вина підпорядковуються відповідним законам тієї чи іншої території виноробства. Апелласьони, тобто перелік правил, які визначають виноробну територію, відповідні їй умови для культивування винограду, а також способи виробництва напою, поділяється на групи за розміром (від більшого до меншого):
   • регіональні;
   • субрегіональні;
   • комунальні;
   • окремі шато.

Останньому виставляються найсуворіші правила, у зв’язку з чим смак вина, що виробляється на таких територіях, дуже передбачуваний, але і пляшки з ним помітно дорожчі.

1. VDQS Розшифровка – Vin Délimité de Qualité Superieure. Сюди відносяться ті вина, які також відповідають вимогам до найвищої категорії, але вони перебувають у черзі за отриманням її офіційно.
2. VdP – Vin de Pays, або місцеві вина. Сюди відносяться вина із Франції. Причому межі території виготовлення можуть досягати розмірів, що перевищують площу регіональних апелласьонів.
3. VdT – Vin de Table, або столові вина. Місце тут зовсім не вказується. Враховуючи те, що ця категорія вважається найневибагливішою, вона займає майже половину обсягу всього ринку.

Італія

Географічна індикація італійських вин також є пірамідою.

1. DOCG. Розшифрування – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Найкращі вина країни, продаж яких відіграє у державному бюджеті. Найвідомішим найменуванням у числі прикладів є ігристе вино Asti.
2. DOC. Розшифрування – Denominazione di Origine Controllata. Так само, як і AOC, це вина, схильні до контролю за походженням.
3. IGT – Indicazione Geografica Tipica. Ця була введена у вжиток на початку дев’яностих років минулого століття і відповідає французькій VdP.
4. VdT – Vino da Tavola (їдальня).

У 2012 році набула чинності покращена класифікація, що скоротила чотири групи до трьох:

1. Вино, яке не має географічної вказівки, яке раніше називалося столовим. Сюди також відносяться купажовані вина, які виготовляються в країнах Євросоюзу. За цим індикатором можна визначити країну-виробника, але не територію, звідки привезли сировину для виготовлення напою.
2. Вино, що має захищене географічне вказівку, або місцеве вино (IGP).
3. AOP – категорія, що замінила AOC та італійські (що діє також в Іспанії) DOC та DO.

Німеччина

Класифікація вин Німеччини

Класифікація німецьких вин підрозділяє всі напої цього виду на дві категорії. При цьому кожна має свої підгрупи:

• Deutscher Tafelwein (їдальні). Виходять із вин конкретно певного переліку регіонів. Міцність становить від восьми із половиною відсотків. Проходять перевірку відповідності екологічним нормам.
• Deutscher Landwein. Отримують назви за найменуванням одного з дев’ятнадцяти регіонів, які займаються виноробством. Як сировина використовується зріліший виноград.

• Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, тобто із конкретних регіонів. Готуються в одному із тринадцяти вибраних регіонів, до яких надаються чіткі вимоги. Усі напої піддаються перевірці за умов лабораторії, і навіть дегустації професіоналами.
• Qualitatswein mit Pradikat, тобто вина з відзнакою. Походять із єдиного регіону та містять більший відсоток алкоголю, ніж у вищеописаних випадках. Витримуються понад п’ять років, а деякі – до двадцяти. У процесі дегустації набирають більше балів, ніж належить QBA.

Що означає «вино географічного найменування»

Цей спеціальний тип вин відрізняється тим, що сировиною для їх виготовлення використовують певний сорт ягід (або їх суміш) з певної території зі своїми органолептичними особливостями. Розливається таке вино у тій же місцевості.

Тут можна дати пояснення, чим відрізняється столове вино від географічного? Справа в тому, що географічні, або місцеві, вина також вважаються різновидом їдалень, але виготовляються вони з певних, спеціально відібраних для цього сортів винограду. Іноді навіть забороняється змішувати різні партії, щоб цілісність смаку була порушена. У зв’язку з цим на етикетці обов’язково повинні бути присутні вказівки на регіон та місцевість, а також рік урожаю винограду.

Назви та характеристики вин

Бардоліно – дуже легке італійське вино, майже рожеве, виробляється в районі міста з однойменною назвою поблизу Верони. Витримується від одного до трьох років. Має чудовий фруктовий запах.

Бароло — червоне вино, вважається одним із найкращих європейських вин. Виготовляється в італійській провінції П’ємонт. При зберіганні у пляшках може давати сильний осад. Пляшки рекомендується зберігати у вертикальному положенні.

Боне – червоне та біле французьке вино, належить до бургундських вин, виробляється у південній частині Кот-Дора.

Бужоле – особливі сорти бургундських вин, білі та червоні (частіше білі), виробляються у Франції на північ від Ліону. Зазвичай подаються до столу охолодженими. Використовуються дуже молодими, часто починаючи із середини листопада на рік виготовлення.

• Блан-де-блан – буквально: “біле вино зі світлого винограду”.
• Зазвичай так називаються певні сорти шампанського, вироблені з суміші світлих і чорних сортів винограду або з чорного винограду сорту піно-нуар.
• Також широко використовується виноробами, що виробляють вина зі світлого винограду не тільки в провінції Шардоне, але і в Провансі, Луарі та ТА, для підвищення престижності свого вина.
• Бордоські вина – червоні та білі вина, що виготовляються з різних сортів винограду, що вирощується в провінції Жиронда, навколо портового міста Бордо на півдні Франції. Розливаються у високі незграбні пляшки.
• Бургундські вина – червоні та білі, вишукані вина, що виготовляються в Бургундії на південний схід від Парижа. Розливаються у пляшки специфічної форми. Репутація бургундських вин часто ставиться під сумнів, оскільки вони піддаються купажу перед розливом у пляшки. Червоні бургундські вина виготовляються з винограду Піно нуар, а білі Шардоне.
• Вальполічелла – італійське червоне вино, яке виробляється на північний схід від Верони біля підніжжя Альп. Має красивий вишнево-червоний колір, солодкуватий букет, має легкий фруктовий запах і рівну повноту. Зазвичай, розливається у пляшки після 18-місячної витримки у дерев’яних бутах, дозріває у пляшках, у яких не повинно зберігатися більше п’яти років.
• Вердіккіо – одне з найвідоміших італійських білих вин, що виготовляються в центральній Італії в провінції Анкона. Сухе бліде вино з інтенсивним запахом, розливається у вазоподібні пляшки.
• Вермут – кріплені білі вина, ароматизовані травами, дубильною корою, корінням, насінням та спеціями. Зазвичай, використовуються як аперитив або складової частини коктейлів.

Існують два види вермут – французькі бліді за кольором і абсолютно сухі з витримкою в три або чотири роки, і італійські темночервоні і солодкі з витримкою близько двох років до розливу в пляшки.

Обидва різновиди вермутів виробляються у Франції та Італії.

• Вина з «піщаного» винограду — червоні та білі бордоські вина, що виготовляються з винограду, вирощеного на піщаних ґрунтах на лівому березі річки Гаронни на південь від Бордо. Найбільш поширені білі вина цього типу, від сухих до напівсолодких, блідо-жовтого кольору з яскраво вираженим металевим присмаком. Червоні вина цього типу зазвичай звуться «шато».
• Вольней – червоні бургундські вина, що виготовляються поблизу Вольней і Мерсо у Франції. Білі вина цього типу звуться «заходах». Це вишукані та ніжні нетерпкі вина з тонким залишковим присмаком.
• Вувре – найкраще з вин, що виготовляються на березі річки Луари поблизу міста Тур. Одне з найстійкіших білих вин. Залежно від погоди та якості винограду може бути сухим з ​​фруктовим запахом, подібно до рейнських вин, або блідим і ігристим.
• Каберне-Совіньйон – міцне червоне вино, що виготовляється з однойменного сорту винограду, що вирощується в прибережних районах штату Каліфорнія в США. Багато експертів вважають це стійке вино, що довго дозріває, найкращим у США. Часто воно порівнюється з французькими медокськими винами, які виготовляються з того ж сорту винограду.
• Кот-де-нюї – червоні вина, що виготовляються у північній частині регіону Кот-Дор у Бургундії. Найкращі вина цього виду мають марочні назви – Шамбертен, Мюсінья, Нюї-сен-Жорж і т.д.
• Кот-дю-рон — загальна назва червоних вин, що розливаються у пляшки особливої ​​форми, виробляються по обидва береги річки Рони між містами Ліоном та Авіньйоном. Вина мають інтенсивний червоний колір, досить міцні. Найкращі мають марочні назви, такі як Кот-роті, Ермітаж, Шатонеф-дю-пап.
• К’янті – найкраще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тосканія на південь від Флоренції з різних сортів винограду, розливається у пляшки специфічної форми, що обплітаються соломою. Вино вживається молодим.

Маконські вина – дорогі сорти вин, що виробляються на захід від міста Макон, розташованого на березі річки Саони у південній Бургундії. Червоні маконські вина мають приємний смак із менш вираженим фруктовим присмаком, ніж у бужо-ле. До найвідоміших належить пуї-фюїссе.

• Марсала – найкращі з відомих італійських кріплених вин, що виготовляються в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сицилія. За властивостями нагадують херес, зазвичай подаються як аперитиви. Мають інтенсивний коричневий колір та запах меляси (чорної патоки).
• Мерсо – сухе біле бургундське вино з горіховим присмаком, виробляється в районі міст Мерсо та Вільней у Кот-де-Боні. Має зеленувато-золотистий колір, гарну повноту, але злегка різкуватий смак. Належить до кращих бургундських вин.
• Монтраше – класичне біле бургундське вино, можливо, найвідоміше та найдорожче з усіх французьких білих вин. Виробляється в Кот де Боні з винограду сорту Шардоне. Вино має слабо золотистий колір із зеленуватим відтінком, незвичайним м’яким букетом і запахом.
• Мулен-а-ван – найкраще з червоних вин типу бужоле. Має інтенсивний колір і терпкість. Витримується після розливу у пляшках від 8 до 10 років, на відміну від двох-трьохрічної витримки звичайного бужолі.
• Мюсіньї – визнано одним з найкращих бургундських вин, що виготовляються в Кот-Дорі. Мюсіньї володіє привабливою тонкістю смаку. Воно трохи легше, ніж шамбертен, і його часто вважають «жіночим».
• Мюскадет – ніжне легке біле вино, яке виготовляється в долині річки Луари. Вино має більш легкий і ніжний запах, ніж білі бургундські вина, сухуватий фруктовий смак.
• Нюї-сен-жорж – тонке червоне бургундське вино, яке виготовляється в місті з однойменною назвою в південній частині Кот-де-Нюї. Це м’яке, добре збалансоване червоне вино, яке нагадує червоне кот-де-нюї, але більш стійке. Має більш інтенсивний колір, ніж червоні вина типу кот-де-бон.

Орвієто – італійське легке біле вино, яке виробляється в районі міста з однойменною назвою в центрі Італії між Флоренцією та Римом. Виноградники у цих місцях перемежовуються з полями та групами дерев. Це солодке вино розливається у пляшки, обплетені соломою.

Помероль – одне з найкращих бордоських вин, яке виробляється тільки в однойменному місті, розташованому за 25 миль від Бордо. Вважається найтоншим і водночас вишуканим з червоних бордоських вин.

Вино Помероль швидко дозріває (зазвичай протягом п’яти років, на відміну від медокських вин, період дозрівання яких становить 8-10 років), має яскраво-червоний колір, бархатисту текстуру та інтенсивний запах.

Пуйи-фюиссе – чудове, виготовляється виключно з винограду сорту шардоне, що вирощується на захід від Макона на півдні Бургундії.

• Пуйі-фюме – сухе біле вино, яке виготовляється, як правило, зі світлого винограду сорту совіньйон у долині верхньої Луари. У зрілому стані має димчасто-зелений колір та пряний смак із металевим присмаком. Після розливу у пляшки витримується протягом одного-двох років.
• Троянди – так позначаються рожеві вина, найкращі сорти яких виготовляються із суміші темних і світлих сортів винограду, причому шкірка ягід видаляється незабаром після початку бродіння.
• Сан-Емільйон – червоні вина, що виробляються в самій родючій частині Бургундії. Кращі марочні сорти вин цього типу оцінюються трохи нижче, ніж медокські вина. Вони вишукані, терпкуваті, теплі і дозрівають повільніше, ніж поме-роль, але швидше за медок.
• Сан-Жюльєн – м’які і ніжні бордоські вина, більш повні, ніж маргоські, запашні, ніж сан-естефські і дозрівають швидше за пойакські.
• Соаве – одне з найкращих італійських білих вин, що виробляються на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп. Це просте сухе біле вино з відмінним запахом свіжості. Розливається у специфічні пляшки із зеленого скла. Витримка має перевищувати трьох років.
• Тавель – одні з найвідоміших рожевих вин, що виготовляються в долині річки Рони на північ від Авіньйона Вино, має оранжево-рожевий колір, інтенсивний запах і букет. Вина цього типу витримуються щонайменше два роки.
• Херес – кріплені вина золотаво-бурштинового кольору, найчастіше використовуються як аперитив. Традиційно виробляються у районі міста Херес-де-ля-Фронтера на південному сході Іспанії.
• Шаблі – сухі білі бургундські вина, що виготовляються виключно з винограду сорту шардоне в районі містечка Шаблі на південний схід від Парижа. У США та інших виноробних країнах до типу Шаблі відносять різноманітні сорти вин, що виготовляються з різних сортів винограду з тією чи іншою часткою винограду шардоне.
• Шамбертен – одне з найкращих червоних бургундських вин, яке виготовляється в обмеженому обсязі на півночі Кот-Дора. Це дуже дороге вишукане та стійке вино, початок виробництва якого сягає 600 року н.е. Відомо як улюблене вино Наполеона та Олександра Дюма.

Шампанське – загальне позначення різних ігристих вин. У Франції до шампанських відносяться специфічні ігристі білі вина, що виготовляються з суміші різних сортів світлого винограду, що виростають на строго обмеженій території на схід від Парижа. через шийку перевернутої пляшки.

Ельзаські вина – запашні, сухі, зазвичай білі вина, що виготовляються у французькому Ельзасі з винограду сортів гевурцтрамінер і рислінг. Розливаються в подовжені пляшки із зеленого скла, схожі з пляшками для мозельських вин у Німеччині.

Аромат – ключове поняття, яке у поєднанні з букетом визначає складення запахів вина. Аромат визначається, зокрема, сортовими характеристиками сорту винограду.

Букет – букет відрізняється від аромату тим, що формується у вині в процесі його бродіння, купажу та дозрівання. Як правило, вважається, що молоді вина не мають букету.

Ванільний запах – надається вину внаслідок проникнення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Молоді бургундські і бордоські вина мають молочно-ванільний запах. Чим молодша деревина, з якої виготовлена ​​бочка, тим інтенсивніший запах ванілі. Найбільш інтенсивний ванільний запах у кращих зразків каліфорнійських вин типу шар-доне.

Густота – термін, що характеризує повноту червоних вин. На смак густе вино відчувається як вишукане та повне. До густих відносяться вина піно-нуар, марочні портвейни та вина бароло.

Завершеність – властивість вина залишати у роті приємне відчуття. Якщо вино не має цієї властивості, то після нього в роті залишається присмак кислоти або гіркоти. Цю властивість мають далеко не всі сорти вин.

Кислотність – властиве всім винам приємне відчуття кислоти, без якого смак вина здається бляклим і нецікавим. Однак, при надлишку кислотності вино відчувається як різке та несмачне.

Осад — у найкращих сортах вин, особливо тих, що покращуються з витримкою, відбувається випадання осаду. У білих винах він випадає у вигляді кристалів на дні пляшки, у червоних – у вигляді великих коричневих пластівців або товстої кірки на склі пляшки. Осад свідчить про високу якість вина Витримане вино без осаду на пляшці може викликати підозру.

При правильному обслуговуванні у ресторані осад не повинен потрапляти у келих. Ви можете переконатись у цьому, попросивши офіціанта розлити вино. В цьому випадку невелика кількість вина без осаду наливається у келих для дегустації запаху. Патьоки, або засохлі сліди вина на поверхні скла вказують на його повноту.

• Чим товстіший і однорідніший вигляд засохлих патьоків, тим вища повнота даного сорту вина. – У поняття повноти включається ступінь впливу вина на органи смаку, його нетерплячість та текстура.
• Пряність – поняття відноситься до вин типу конкорд, що виготовляються з американських сортів винограду «вітіс лабрус-ка» в штаті Нью-Йорк і мають специфічну пряність.
• Збалансованість – гармонійне поєднання у вині основних показників – сухості, кислотності, аромату, букету, повноти та зрілості.
• У хорошому вині кожен з цих показників перебуває у поєднанні з іншими: солодке вино має мати деяку кислотність, легке вино зі слабким букетом повинно мати порівняно низьку повноту, у вина з більш інтенсивним букетом повнота має бути вищою.
• Спіритуозність – у більшості столових вин спіритуозність (зміст алкоголю) становить від 9 – 13%. Нижчою спіритуозністю мають мозельські вина, вищою — вина шатене-дю-пап і бароло.

Білі вина з більш високою спіритуозністю мають більш високу повноту і меншу тонкість у порівнянні з винами з меншим вмістом алкоголю.

Вина з низькою спіритуозністю повинні вживатися незабаром після виготовлення, оскільки вони погано дозрівають.

• Сухість – відсутність у вині смаку солодощі. До широко поширених сухих вин відносяться шаблі, мюскадет, вердиккіо та грав.
• Терпкість – позитивна властивість білих вин, що характеризує їх сухість і різкість. Знавці використовують це поняття щодо ступеня дозрівання вина. Найчастіше термін використовується при характеристиці вин типу шаблі-гран-крю та інших високоякісних бургундських вин.
• Тонкість є досить суб’єктивною оцінкою таких показників, як повнота, колір, зрілість. Це надзвичайно невловима властивість вишуканих марочних вин, що відрізняє їхню відмінність від усіх інших.
• Фруктовий (плодовий) запах – нагадує запах свіжих плодів. Властивості більшості молодих вин, особливо типу бужо-ле Яскраво вираженим фруктовим запахом мають вина, що виготовляються в штаті Нью-Йорк у США, особливо терпкі сорти.
• Сухі білі вина повинні мати зеленувато-жовтувате забарвлення, більш солодкі сорти – золотисте.

Окислене біле вино має коричневий відтінок. Це погана ознака, що свідчить про його «мадеризацію».

Молоді червоні вина мають пурпурні відтінки, при дозріванні вони набувають коричневі тони.

Французьким словосполученням «пелюр дуаньон» («цибулинна шкірка») позначається злегка коричневий обідок, що спостерігається у здорових марочних вин.

Слід побоюватися вживання вин, що володіють брудними кольорами.

Квітковий запах – квіткові запахи у вин можуть нагадувати фіалки, троянди або гірські квіти.

Такий запах мають вина, що виробляються на півночі Італії, а також кращі сорти мозельських вин.