Температура приготування м`яса в духовці

Для запікання краще взяти шматок свинячої шийки, вона виходить більш соковитою за рахунок невеликих жирових прошарків, пісна свинина може вийти сухуватою. Гострим тонким ножем зробити в м`ясі проколи і засунути туди шматочки часнику, а якщо свинина нежирна, то і шматочки сала. Потім натерти м`ясо сіллю і сумішшю улюблених прянощів, загорнути у фольгу і відправити в розігріту духовку. При температурі 200 ° запікати близько 20 хвилин, потім зменшити температуру до 100 ° і продовжувати запікати до готовності. Готовність м`яса визначають, протикаючи виделкою або ножем. Як тільки виділяється сік з рожевого став прозорим – м`ясо готове. Розгорніть фольгу і дайте свинині трохи зарум`яниться. Шматок м`яса вагою 1 кілограм готується приблизно годину, відповідно, 2 кілограми – 2 години. Є запечену свинину можна як гарячою, так і холодною. Як гарнір відмінно підійде смажений або відварну картоплю.

М`ясо в горщиках в духовці

М`ясо це основний продукт харчування для багатьох. Приготувати його можна різними способами, однак мабуть найзручнішим і не клопіткою є приготування його в глиняних горщиках. М`ясо в горщиках в духовці може приготувати навіть молода і не досвідчена господиня.

Для приготування 4 порцій їй знадобиться:
– 500 грам м`яса;
– 2 шт. лука;
– 6 шт. картоплин;
– 50 гр. вершкового масла;
– чорний перець;
– 50 гр. знежиреної сметани;
– 50 гр. легкого майонезу;
– 200 гр. молока;
– сіль;
– 100 грам сиру;
– дрібно подрібнена зелень кропу.

М`ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо на середнього розміру брусочки, солимо, перчимо, змішуємо з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Картопля очищаємо від шкірки, миємо, більшу частину ріжемо соломкою, решту, призначену для верхнього шару кружечками. Картопля солимо, перчимо, змішуємо з частиною дрібно нарізаної зелені.

Беремо глиняні горщики заздалегідь отмоченной протягом 1 години в холодній воді, на дно кожного кладемо шматочками подрібнене вершкове масло, закладаємо шар підготовленого м`яса, зверху на м`яса викладаємо шар нарізаного соломкою картоплі. Весь вміст горщиків перемішуємо, зверху акуратно викладаємо шар з картоплі нарізаного кружечками.

Відео: Як приготувати м`ясо в духовці. Рецепт м`яса в духовці

Горщики зверху заливаємо сумішшю сметани, майонезу і молока, посипаємо шаром сиру, чорного перцю і залишилася зелені.

Глиняні горщики ставимо в холодну духовку для приготування на 40-50 хвилин. Готуємо поступово збільшуючи температуру приготування до 210-230 градусів. Після закінчення часу приготування горщики витягаємо з духовки і ставимо їх на дерев`яну підставку для охолодження. Помірно теплі горщики з приготованим м`ясом подаємо на стіл.

Час приготування в духовці

Рекомендований час і температура приготування різних продуктів і страв з них в духовці:

• Курка: 175 градусів С, 1-1,5 години
• Гусак і індичка: 160 градусів С, 4-4,5 години
• Качка: 175 градусів С, 1-1,5 години
• Риба: 200 градусів С, 30-40 хвилин

• Торт простого приготування: 160 градусів С, 45 хвилин
• Шоколадний торт: 175 градусів С, 35 хвилин
• Фруктовий торт: 125 градусів С, 60 хвилин
• Листковий торт: 200 градусів С, 20 хвилин
• Дрібні пироги: 190 градусів С, 30 хвилин
• Пісочне тісто: 200 градусів С, 20 хвилин
• Бісквіт: 150 градусів С, 20 хвилин

Час запікання в духовці м`яса і риби

Перед недосвідченими кулінарами часто постає питання «скільки часу і при якій температурі потрібно запікати м`ясо і рибу». На ці питання допоможе відповісти наша зведена кулінарна таблиця, з якої ви дізнаєтеся скільки запікати свинину, яловичину, рибу, качку, курку та ін.

При використанні даних таблиці, потрібно пам`ятати, що час запікання м`яса та птиці наводиться на 0,5 кг ваги. Якщо ви збираєтеся готувати в духовці більшу кількість м`яса, збільшуйте час приготування в стільки ж разів, у скільки вага продукту більше, ніж 500 м Якщо ви запікайте цільним шматком, то додавайте до часу з третьої колонки поправочний час з четвертої колонки.

Як ще визначити готовність м`яса. Можна використовувати той факт, що при натисненні або проколі повністю пропекшегося м`яса з нього повинна витікати прозора рідина, каламутна говорить про те, що страва ще не готове.

перші 20-30 хвилин – 230; решту часу – 170

перші 45 хв – 220; решту часу – 170

перші 20-30 хв – 220; решту часу – 180

шматки товщиною 2,5 см – 10; +10 Хвилин на кожні 2,5 см. Товщини

При якій температурі краще готувати м`ясо в духовці?

Відео: Секрети приготування курки в духовці

Все залежить від того, що це за м`ясо і яке конкретно блюдо готуватися. Якщо це відбита свинина, залита сиром, то температура повинна бути високою, що б воно не варилося, а смажилося. Якщо це яловичина, порізана досить крупно, то їй потрібно більше часу на прожарювання. тому температуру треба знизити, інакше верх згорить, а середина буде не прожарена. Ну а так середні температури приготування 160- 200.

Стадії готовності м’яса

Біфштекс з кров’ю чи добре просмажений – що означають ці ступені чи стадії готовності м’яса і як його приготувати? А як, перебуваючи за кордоном, пояснити офіціанту, ЩО хотіли б замовити?

Якщо поміряти температуру, використовуючи кухонний термометр, то всередині шматка показники за Цельсієм повинні бути такі:

• для птиці (курка тушкована з огірками) стадія і температура одна – приблизно 74 градуси
• для яловичини (клопси з яловичини), свинини (смаженя зі свинини з кабачками) і баранини (кебаб з баранини по-індійськи) стадії готовності м’яса такі:

rare (англ.)/très saignant (фр.) – з кров’ю
46 градусівmedium-rare (англ.)/saignant (фр.) – ледве просмажений
63 градусиmedium (англ.)/à point (фр.) – середньо просмажений
71 градусwell-done (англ.)/bien cuit – сильно просмажений
77 градусівсіченики (мелене м’ясо)
71 градусЗазвичай, готуючи шашлик зі свинини чи телятини, я доводжу м’ясо до температури 75 градусів. Тоді м’ясо ще не сухе, але вже повністю готове.До речі, за даними МОЗ США безпечною для здоров’я вважається температура всередині шматка м’яса вище 63 градусів. Варто пам’ятати, що температура страви продовжує підійматись на 2-3 (а у великих шматках ще вище) градуси після того, як страву зняли з вогню. Тому теплову обробку слід припинити раніше, ніж температура досягне відповідної позначки.Між іншим, видатний британський кухар Гестон Блюменталь рекомендує готувати м’ясо (яловичина в гарбузі) при низькій (75 градусів в духовці) температурі. Треба лише набратись терпіння і не піддатись спокусі піддати жару – м’ясо спечеться за 6-8 годин, проте воно буде максимально ніжним і соковитим.