Яке меню має бути на весіллі

Весільне меню і його складання часто викликають багато питань у самих наречених, адже це дійсно дуже важливий момент у бенкеті. Правильний підбір страв, їхня кількість та спосіб подачі відіграють одну з основ успішності кожного святкування.
Саме тому ми підготували для Тебе ці практичні поради, як скласти меню на весілля правильно . Щоб гості залишились ситими і задоволеними, а стіл не був порожнім чи навпаки переповненим, врахуй наступні фактори:

1) загальну кількість гостей і розсадку . Не лише кількість запрошених, але й спосіб розсадки впливає на кчислопорцій. Є різниця між розсадкою на весілля за круглими столами, де вміщається 8-12 осіб та подовгастими – до 20 осіб. Також пам’ятай порахувати себе з коханим, свідками і повідомити адміністратору скільки персон за столом наречених. До речі, багато наречених не знають, що меню на столі молодят можуть бути іншими, ніж на столах, за якими сидять гості. Головне, коли вам все смакує і ви задоволені впродовж всього дня!

2) кількість жінок і чоловіків . Це важливо для розрахунку не лише страв (чоловіки, як відомо, полюбляють більш м’ясні та ситні страви, жінки навпаки – легкі закуски, салати і десерти), а й алкогольних напоїв на фуршет (віскі, коньяк, наливки – для чоловіків, а лікери, мартіні – для жінок).

3) вегетеріанці/вегани, або гості з особливою дієтою чи алергією

Для таких гостей замов окремі салати, закусочки, основні страви, солодощі і при можливості посади таких запрошених за окремий стіл.

4) вік дітей і скільки їх буде. Якщо діток менше шести і саме одного віку, то немає сенсу складати окреме меню. Діти весь час будуть бігати і в залі їхній стіл пустуватиме.

5 ) кількість застіль або бажаний час початку і завершення банкету . Ця інформація допоможе адміністратору розрахувати правильну кількість їжі (для основних застіль, аперитиву), визначити найкращий час і спосіб подачі і зорієнтувати Тебе в можливості останньої подачі.
Можливі способи подачі страв: індивідуальний чи “європейський” , “в обнос” – офіціанти перекладають їжу на тарілку гостя із загальної за допомогою спеціальних приборів, “у стіл” – розміщення страв одразу на гостьові столи, або комбінований з усіх перелічених.

Пам’ятай, що Тобі потрібно з адміністратором детально узгодити все: від годин, точного місця розташування на всіх локаціях (столи гостей, наречених, музикантів, фуршетні столи, фотозони, зони розваг, танців та ін.), сервірування, розсадки за столами, до наявності приборів для торту та заборон проведення щоу-прогрма і спецефектів. Цими організаційними моментами займається весільний координатор. Якщо в Тебе відсутній цей підрядник, тоді ці питання узгодь самостійно.

6) пору року. Літнє та зимове весільне меню в ресторанах створюють відповідно до власної концепції і, як приклад, можуть містити: більше свіжих овочів, фруктів, ягід, легких салатів та закусок в теплий період; і навпаки більш калорійну і ситну їжу – в холодну пору.

Отож всі організаційні моменти і домовленості вирішені і Ти з адміністратором/шеф-кухарем приступаєте до вибору страв на весілля . Тут головне пам’ятати і дотримуватися співвідношення між м’ясом, рибою, овочами, а також видами страв.

Щоб полегшити Тобі підготовку, ми підготували перелік страв, яке містить в собі майже завжди весільне меню:

– 7-11 видів холодних закусок
– 2-3 види салатів
– 2-3 гарячі закуски
– 1 першу страву
– 1-2 види гарячих основних страв
– десерти

Весільне меню: вихід на одного гостя виглядає наступним чином :

* Холодні закуски – 300 г
* Салати – 200-250 г.
* Гарячі закуски – 100-150 г.
* Перша страва – 200-250 г.
* Гаряча основна страва – 300 г.
* М’ясо на фуршет – 100-150 г.
* Рибні страви на фуршеті – 50 г.
* Фрукти – 150-200 г.
* Десерти (в т.ч. торт) – 200-250 г
* Хліб – 5 шматків
Тобто загалом – це 1,2 -1,4 кг. страв на 1 особу + фрукти і десерти

А тепер більш детальніше про весільне меню :

– холодні закуски – нарізки: м’ясна, рибна, сирна, овочева; канапе; паштети; рулетики; соління та ін. Викладка відбувається в основному до початку банкету (виняток: коли на столах передбачені лише декоративні композиції та сервірування);

– салати на весілля обирай з такими інгредієнтами, аби не повторювались: м’ясо, риба/морепродукти, курка/качка/індичка.
Якщо серед холодних закусок є, наприклад, рибне плато, рулетики/млинці з лососем, мус з лосося, то салат з лососем буде зайвим. Те саме стосується салатів з курятиною чи інших інгредієнтів.
Також з адміністратором/шеф-кухарем узгодь можливі варіанти заправок (кращими є соуси, майонези власного приготування чи олія). Подача салатів відбувається аналогічно до подачі холодних закусок;

– гарячі закуски (бажано дві)

Овочеві, м’ясні, рибні, з морепродуктів, птиці, грибів чи сиру – цей список кожен ресторан може урізноманітнювати залежно від своєї концепції. Також в деяких ресторанах можливий варіант розробки страви на весілля саме під Твоє святкування (детальніше про таку можливість та ціну обговори з адміністратором).
Вони подаються індивідуально кожному або на загальну тарілку в стіл, чи комбіновано. Як правило, це відбувається через 15-20 хв. після подачі салатів;

– перша страва (бульйон, борщик чи інший варіант Твого закладу). Ідеально, коли подача через 15-20 хв. після виносу гарячих закусок.

Ідеальна тривалість першого застілля – не довше, ніж 1 год. 15-20 хв. З двох-трьох застіль, перше найдовше, так як потрібно дати час гостям втамувати голод, трішки перепочити від підготовки, переїздів, вітання молодят. На довший час краще не розтягувати перше застілля, так як гості (про що свідчить практика) і так будуть виходити з банкетного залу по свої потребах.

На друге застілля (в основному 1 год.) в основному подають :
– одну гарячу закуску. При виборі зверни уваги на складники. Вони мають бути іншими, ніж в закусках на першому застіллі;
– основна гаряча страва. В більшості випадків це 1 вид м’яса, якому передує подача рибної закуски. Інколи це мікс (свинина, яловичина, телятина, баранина, птиця). Стейки, цілі запечені частини, які пізніше порційно нарізають, ковбаски чи шашлики – вибір за Тобою. Гарнір до основної страви обирається відповідно до самої страви (найпопулярнішим вибором є картопля запечена чи молода) і для різноманіття подаються овочі-гриль або запечені. Чудовим доповненням будуть різноманітні соуси (гострі, кисло-солодкі, сирні та ін.).

* Порада, коли хочеш скласти комфортне для всіх гостей меню на весільний банкет: уточни склад обраних соусів (наприклад, запах часнику на банкеті буде зовсім недоречним !)

На третє застілля, яке триває орієнтовно 30 хв. (виняток: дуже насичена програма або пізній приїзд в ресторан) Ти можеш обрати між:
– однією гарячою закускою
– десертом: весільним тортом та морозивом

* Порада: при виборі все ж торту, купи і завези в ресторан маленькі харчові бокси з пакетиками (по всяк випадок). Шматок торта, який гості вже не можуть / не хочуть куштувати на банкеті, з великим задоволенням і думкою про Твоє весілля посмакують зранку з кавою:). Таке пакування обговори з адміністратором заздалегідь.

Чудовим варіантом в доповнення композицій на кожен стіл стане роздруковане меню весільного банкету в стилі всього святкування (так всі запрошені зможуть розподілити свої можливості і з легкістю спробувати кожну страву на весіллі). Також особливою приємністю для кожного гостя буде подяка на тарілці за його присутність.

Десерти для кенді-бару наречені замовляють, як в кондитерській фірмі, так і в закладі для банкету (тут важливу роль відіграють умови договору Твого ресторану).
Наш досвід показує, що ідеальний розрахунок на одну особу: 100-150 г десертів (це орієнтовно 3-5 шт.) та не менше 100 г торту. Якщо з солодощів планується тільки торт, то в даному випадку замов 250 г торту на кожного.
* З досвіду весільного координатора, гості часто не доїдають до кінця обрані десерти. Така ситуація з солодощами можлива через власні смакові вподобання, харчову непереносимість чи алергію на певні складники. Тому гарним рішенням буде роздрукований склад солодощів разом з назвою. Це можуть бути, як милі записи біля кожного десерту, так і невеличкий мольберт в стилі святкування на кенді-барі.

Вибір алкогольних напоїв і Твоє весільне меню довершене

Щоб визначитись з алкоголем на основні столи, враховуй загальне число гостей (без дітей) і смаки. До речі, про їхні вподобання дізнайся заздалегідь, так як навіть найдосвідченішому організатору буде важко вгадати смаки саме Твоєї публіки.
* І ще важливий момент: якщо Ти ретельно підготувалась і знаєш який саме алкоголь вживатимуть гості, є ймовірність, що саме в цей вечір людина буде вибирати за настроєм, який впродовж вечора може змінитися.

Швидше всі розраховували, що 1 пляшка горілки (0,7 л.) для 2 осіб. Тепер часто навіть 200 мл. /особу забагато! Тому своїм нареченим детально прораховуємо необхідну кількість алкоголю саме для їхнього свята, враховуючи структуру публіки (вік, співвідношення чоловіків і жінок), вид алкоголю, що бажають подавати.

Алкогольні напої можуть стояти як на банкетних столах, так і на роздаткових столиках. Коли алкоголь зразу на банкетних столах зменшується ймовірність, що під час виносу страв, гість залишиться без налитого келиха. Алкоголь на роздаткових столиках є показником більш високого рівня обслуговування, правда вимагає відповідної кількості обслуговуючого персоналу (подача страв і поповнення келихів має відбуватися без затримок).

Безалкогольні напої

Щодо безалкогольних напоїв, то розраховуй на 1,5-2 л./ос. (впливає пора року). Також обов’язково пам’ятай про персонал. Лише мінеральної води для них потрібно 1 л./ос. при загальній кількості рідини 2 л/ос. Обов’язково підготуй для музикантів по 2 пляшки негазованої води об’ємом 0,5 л., щоб поставити безпосередньо на сцену біля кожного музиканта. Для них це вкрай необхідно для виступу.

Для Твого комфорту, заздалегідь уточни в адміністратора скільки часу орієнтовно займе складання меню на весілля (в основному це 1 год. – 1 год. 30 хв.) А ще під кінець цієї процедури (щоб Ти і батьки були спокійними), звір вже складений перелік з нашою рекомендаційною калькуляцією кількості їжі на одного гостя.

Пам’ятай. Правильно складене весільне меню і гості на Твоєму святі залишуться ситими і задоволеними!

Натиснувши на посилання, Ти зможеш прочитати більше про:

Ти можеш за телефоном 098 101 75 75 або за допомогою e-mail: [email protected]

Також будемо раді зв’язку через мережі Facebook та Instagram

• головна
• галерея
  • галерея весілля
  • галерея сюрпризів
  • наші дівич-вечірки
  • наші корпоративи
  • організація весілля “під ключ”
  • координатор весілля
  • освідчення – сюрприз
  • виїзна церемонія
  • дівочі вечірки у Львові
  • організація корпоративу у Львові
  • тімбілдинг у Львові
  • дитячі свята
  • Курси координатора-розпорядника весілля
  • Семінари для наречених

  Складаємо меню на весілля 2021: тренди їжі

  Весільні тренди є в кожній сфері – і в вінчальній моді, і в декораторській справі, і, звичайно, в їжі. Все більше пар та їхніх помічників-організаторів ставлять перед собою мету не просто нагодувати гостей весілля на кілька днів вперед, але й перетворити святкову трапезу в емоційний процес, який приносить задоволення і викликає приємні враження. Щоб ваш весільний банкет був не тільки багатим, але і колоритним, цікавим, стильним, радимо ознайомитися детальніше з основними трендами їжі на 2021 год!

  Весільне меню 2021: основні тенденції

  Те, що відбувається навколо нас, впливає і на ставлення до їжі. Ситуація, що склалася в світі в 2020 році, викликала більш усвідомлене ставлення до власного здоров’я і підвищений інтерес до ведення здорового способу життя. Безумовно, важливою частиною його є і правильне харчування. Хтось скаже, що весілля – це один з тих заходів, заради якого можна зробити виняток і “насолодитися” жирною і калорійною їжею, але чи варто? З огляду на тренди в їжі 2021, смачні і корисні страви будуть куди популярнішими.

  Отже, якщо ви хочете, щоб ваш весільний банкет був модним, формуючи весільне меню враховуйте такі тенденції:

  • Домашня кухня. Карантин багатьох змусив відмовитися від звички відвідувати місця громадського харчування та виявити в собі таланти кухаря. Так, необхідність готувати вдома пробудила зацікавленість до кулінарії і створила тренд на смачну, домашню їжу.
    Звичайно, коли мова про весілля в ресторані, ми не закликаємо до старої традиції готувати все самостійно. Це довго, клопітно, а часом навіть небезпечно. Дана тенденція означає лише те, що наречені повинні приділити більше уваги пошуку закладу для весілля і обов’язково продегустувати меню. Тонкий, приємний, виразний смак свіжоприготовлених страв в поєднанні з ресторанною увагою до якості – ось головний секрет вашого весільного банкету 2021.
  • Їжа, корисна для розуму і тіла. Важливо не тільки, як готується їжа, важливо ще і почати по-новому сприймати продукти. Модне меню на весілля однозначно повинно містити корисні та поживні продукти, але в новому році також важливо звертати увагу на особливі властивості їжі. Одні страви здатні покращувати настрій, інші заспокоюють, треті підтримують психічне здоров’я, четверті налаштовують на активну і ефективну роботу наш мозок. Для гарного настрою і позитиву не завадить урізноманітнити стіл бобовими та птицею, в салати та десерти можна сміливо додати горіхи. З точки зору ментального здоров’я незамінний на вашому святі і шоколад!
  • Залишається трендом і реалізація на весіллі вегетаріанського або веганского меню. Якщо ви самі зробили вибір на користь альтернативного харчування без продуктів тваринного походження, познайомте гостей з ним на своєму святі. Якщо ж м’ясо присутнє у вашому раціоні, але на торжестві будуть гості вегани або вегетаріанці – висловіть повагу до їхнього сприйняття їжі спеціальним меню.

  Це базові модні принципи, які і визначатимуть ставлення до їжі вдома і на святах для нас у 2021 році. Але є й інші – більш конкретні ідеї – для вашого незабутнього весілля!

  Меню на весілля 2021: апетитні ідеї для святкового столу

  Чим же дивувати і потішити гостей весілля, щоб вони не залишилися голодними і не відчували себе не в своїй тарілці, оточені малознайомими і дивними стравами? Ми зібрали для вас найактуальніші і найбільш апетитні ідеї, які слід якомога швидше обговорити з шеф-кухарем вашого банкету!

  Менше м’яса

  Уявіть собі традиційний український весільний стіл. Тут і сало, і пампушки з м’ясною начинкою, і численні ковбаси, і м’ясні нарізки. Що вже говорити про гарячі закуски та другі страви! Тим часом в світі набирає популярності флексітаріанство. Таке харчування значно розширює раціон злаками, овочами і фруктами, при цьому не виключаючи м’ясо повністю, а зводячи його споживання до 1-2 разів на тиждень. Реалізуйте концепцію, корисну для фігури і серцево-судинної системи, і на своєму заході. Для цього залиште лише одну-дві страви з м’яса, а в інших задійте рибу і морепродукти, фрукти і овочі.

  Порційні страви

  Найчастіше порційні страви – в окремих склянках, піалах, коробках – частина концепції весільного кейтерингу. На звичайних же банкетах більшість страв подаються на загальних тарілках. В 2021 році порційна подача, в тому числі не дуже корисного фастфуду, картоплі фрі, але також салатів і десертів в одноразовому і екологічному посуді – дуже популярний тренд. Ця ідея дозволить поєднати класичний банкет з оригінально оформленими весільним фудкортом, а гостям вибирати те, що їм хочеться спробувати, і їсти там, де їм зручно – в зеленій, лаунж, релакс зоні.

  Корисні десерти

  Взагалі кенді-бар і поняття десерту рідко асоціюються з користю. Але ваше свято може відобразити модну тенденцію і подарувати гостям задоволення від споживання саме корисних солодощів. Важливо проявити творчий підхід, використовувати незвичайні інгредієнти, трави, фрукти, готувати креми і начинки винятково з натуральних продуктів, зменшивши частку цукру по максимуму. Але це не означає, що потрібно позбавити себе і близьких пляцків і тортів: просто підбирайте ексклюзивні начинки і прикрашайте солодощі їстівним декором.

  Ф’южн-кухня

  Багато пар роздумують над тим, щоб використовувати в якості концепції свого весільного банкету кухню певної країни. Якщо ви теж розглядаєте такий варіант, вам точно буде корисно знати, що наймоднішою кухнею 2021 буде ф’южн. Головна її принадність у поєднанні кулінарних традицій різних країн. Не варто плутати ф’южн з наповненням весільного меню окремими стравами – перше з французької кухні, гаряче з італійської, солодощі з американської. Ф’южн – це інновація і еклектика, несподівані і смачні поєднання, наприклад, коли ви їсте картоплю фрі з рибою, приготованою за португальським рецептом.

  Домашній хліб

  Здається, що хліб – зовсім не та їжа, якій варто приділяти увагу на весіллі. Але, цей тренд поза всякими сумнівами. Хочете, щоб ваш свято було модним? Здивуйте гостей різною авторською випічкою, в тому числі з корисних злаків, з додаванням ягід, зелені і т.п. Щоб хліб привернув увагу гостей як окреме і самостійне частування, підготуйте для нестандартної дегустації смачні намазки і соуси, а ще – гарне вино.

  Наймодніші інгредієнти 2021

  Напевно, ви вже бажаєте дізнатися, які саме продукти увійдуть до складу наймодніших страв в меню на весілля. Отже, почнемо називати таємні інгредієнти майбутніх частувань!

  Дарунки землі, а саме різноманітні гриби і коріння – ключовий тренд 2021 року! Пам’ятайте, що подавати їх можна у вигляді самостійних закусок і салатів. Для цього підійдуть гриби і пастернак. Але модні інгредієнти – це ще й чудова спеція – додаток до традиційних компонентів. Використовуйте селеру, петрушку, моркву, фенхель в перших стравах, соусах, гарячих частуваннях і т.д.

  Активно використовувати в приготуванні страв варто також сухі трави і мікрозелень. Саме вони надають традиційним інгредієнтам незвичайний смак, допомагають реалізовувати кулінарні експерименти.

  Окреме місце займуть і натуральні заправки. Часи майонезу давно минули, тому пора використовувати ароматні, корисні і незвичайні масла для завершення ваших смачних страв. Гарбузова олія, масло з авокадо і багато інших – куштуйте і знайомте з цими незвичайними заправками своїх гостей.

  Моктейлі

  Відсутність алкоголю в коктейлі перетворює його не в нудний напій, а в моктейль з дивовижним смаком і корисним складом. Крім звичних соків і лимонадів, радуйте гостей оригінальними напоями з фруктів, овочів, трав і навіть квітів! Освіжаючі, апетитні і гарні: варто тільки спробувати, і ви полюбите це!

  Молочні коктейлі

  Молочні коктейлі – улюблений смаколик з дитинства. Але на весіллі 2021 вони постануть в новому, несподіваному світлі. Замість традиційного коров’ячого молока буде тренд популярні нині корисні альтернативи – кокосове, мигдальне, вівсяне, рисове молоко і т.д. Повірте, спробувати варто!

  Формуйте меню на весілля з урахуванням своїх смаків та уподобань гостей. Але пам’ятайте: деякі тренди можуть істотно урізноманітнити традиційний підхід до весільного банкету і подарувати море радості вашим смаковим рецепторам!

  Сподобалась стаття? Поділись з друзями!