Самовар – новий або відреставрований статті

Походження самовара безперечно: європейці називають його істинно українським винаходом. З його появою церемонія чаювання, як і розмови за чашкою ароматного чаю, стали нашою національною традицією. Навіть у Великого Петра, який активно впроваджував елементи європейського побуту в український уклад, був особистий самовар з прозорого кварцу. Зараз цей прекрасний примірник зберігається в Кремлі, в Палаті зброї.

Про вугільному (жаровій) самоварі

Дійшли з XVII століття до наших днів вугільні самовари практично не змінилися. Їх виготовляють з латунних сплавів, які відрізняються високою міцністю і жаростійкістю. До цього використовувалися мельхіор, а також зелена і червона мідь, якість і чистота яких були відмінними. Для захисту від іржі внутрішні стінки покривають шаром нікелю або срібла. Вода нагрівається за рахунок труби-жаровні, розташованої усередині корпусу.

Паливом служить вугілля або дрова. Однак за часів наших прадідів вугілля був дорогим задоволенням і в більшості випадків для розпалювання використовувалися дерев’яні тріски, гілочки, чурбачки, тирса і шишки. В результаті з’явилася ціла наука заварювання чаю «по-російськи»: напій вбирав аромат деревини, якої розтоплюють самовар. Але все ж вугілля залишається найкращим паливом: при мінімальному витраті він дає більш рівний і сильний жар.

Як правильно вибрати новий самовар

Ми звикли до того, що всі побутові прилади працюють на електриці. І природно купити електричний самовар набагато простіше, ніж знайти справжній вугільний. Але якщо ви вирішили придбати саме його, то будьте готові до того, що це обійдеться вам приблизно в 15 тисяч рублів. Але зате, на відміну від електричного, жар-прослужить вам не один десяток років.

1. Матеріал – латунь полірована або покрита нікелем. Латунний самовар швидко втрачає свій блиск, тому запасіться полиролями і періодично обробляйте його поверхню, а ось з нікелевим подібних проблем не буде.

2. Ручки. Вони повинні бути виконані з дерева (це найкращий варіант) або з термостійкої пластмаси.

3. Носик – найслабша частина апарату. Щоб перевірити, чи не протікає носик, налийте всередину води і почекайте дві-три хвилини. Якщо такої можливості немає – подмімо в кран (попередньо переконавшись, що він закритий) і подивіться, чи не проходить повітря через отвори.

І не забувайте, що вугільний самовар не призначений для міської кухні – топити його потрібно на відкритому повітрі, наприклад на балконі або відкритій веранді!

Щоб відрізнити відреставрований самовар від нового досить уважно оглянути трубу-жаровню і дно з зовнішньої сторони: якщо їм вже користувалися, то знизу його дно помітно прогорає, і заводську заглушку ви там знайдете.

Реставрація вугільного самовара

Антикварні самовари мають особливу цінність, але їм часто потрібна реставрація, яка обходиться аж ніяк не дешево. Іноді вигідніше придбати нову річ, ніж витрачати гроші на відновлення старої. Однак послуги нашої майстерні з реставрації самоварів дуже затребувані.

У комплекс виконуваних нами робіт входять:

• чистка;
• полірування;
• підбір саме ті і заміна зламаних деталей (ручок, кришок, носиків і т. д.);
• відновлення форми самовара;
• лудіння внутрішньої поверхні.

Тобто можна повністю відновити не тільки зовнішню і внутрішню поверхню приладу, але і його конструктивно-функціональні якості. Ваш самовар стає абсолютно новим. Виняток становлять тільки прилади, покриті глибоким шаром іржі. Вони реставрації практично не піддаються.

Наша майстерня «українські самовари», яка знаходиться в Орехово-Зуєво, надає повний спектр послуг з реставрації, а якість харчового лудіння підтверджено сертифікатом.

Мінуси реставрації самоварів

Крім цього ми представляємо кілька моделей без харчового лудіння, які не призначені для кип’ятіння, але стануть чудовою прикрасою домашнього інтер’єру в «російською стилі».

Ціни на подібні послуги варіюються в межах шести – десяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Але врахуйте, що багато фірм, що спеціалізуються на реставрації старих і антикварних речей, рідко беруться за частковий ремонт (установку нової ручки, заміну носика і т.д.) Їх основна робота – повна реставрація. Але в нашій майстерні вам завжди готові піти назустріч.

Схожі статті

Який самовар краще вугільний чи дровяний

Перш ніж розвести самовар, давайте спробуємо розібратися, що і як відбувається в цьому чудовому приладі. З точки зору інженера, самовар – це класичний твердопаливний водонагрівач. В одному агрегаті він об’єднує топку, теплообмінник і газохід. Теплообмінник являє собою, як правило, вісесиметричний резервуар складної геометричної форми; його внутрішня поверхня утворена жаровою трубою, є стінкою самоварної топки або камери згоряння. Внизу жарової труби є колосникові грати, забезпечує доступ повітря, необхідно го для горіння палива. Жарова труба різко звужується вгорі, переходячи у вихідний патрубок. На нього надягають Г-подібну трубу, що з’єднує самовар з димоходом домашнього вогнища, який забезпечує необхідну для ефективного горіння тягу.

СПЕЦИФІКА ТОПКОВОГО ПРОЦЕСУ
Багато хто вважає, що самовар потрібно топити сосновими шишками або березовими лучинками. Однак краще паливо для самовара – деревне вугілля, основним пальним елементом якого є вуглець, його зміст перевищує 95%.
Кількість згорілого вуглецю, а отже, і виділився тепла пропорційно витраті кисню. Це дає можливість регулювати процес топки подачею повітря. У самовара її обмежують, головним чином, прохідні перетини прорізів в решітці і опір шару палива. Їх підбирають так, щоб горіння не було надто інтенсивним, інакше зростають тепловтрати.
По мірі вигоряння палива товщина пласта зменшується, що призводить до зниження опору тракту руху газового потоку, і інтенсивність горіння зростає. Деревне вугілля горить коротким полум’ям червонуватого відтінку.
Після згоряння деревного вугілля утворюється порівняно небагато золи. Плавиться при температурі 1400оС, в топці самовара недосяжною, так що виходить легко видаляється порошок.

МОЖНА САМОВАР ТОПИТИ ДРОВАМИ?
У деяких енциклопедіях по домоводству зазначено, що поряд з деревним вугіллям самовар можна топити деревними чурками. В цій рекомендації не вистачає тільки застереження: за браком вугілля.
У деревині горючими елементами є водень і вуглець.
Середній фракційний склад деревини приблизно такий: вміст летких – 85%, твердих фракцій – всього 15%, і в порівнянні з деревним вугіллям – дрова швидше сухий газ, ніж тверде вуглецеве паливо.
Деревина (зрозуміло, мова йде про сухій деревині) згорає в кілька етапів. Перша фаза – розпал. За допомогою запаленої берести або лучини температуру деревини доводять до 350 о с, коли на дровах утворюється стійко розвивається вогнище піролізу.
Друга фаза – піроліз деревини і згоряння, що виділилися летких речовин. Тут яскраво проявляється головний недолік деревини як палива: піролізне газовиділення – практично некерований процес, і, щоб гази не зникали з топки без користі для справи димохід, їх необхідно допалювати. Для цього потрібен додатковий підведення повітря і простір для змішування газів з повітрям і подальшого їх згоряння. Але ні того, ні іншого в конструкції жарової труби самовара не передбачено, і при топці дровами повітря надходить з великим надлишком; гази догорають вже в сполучній трубі, так що вона іноді розжарюється до червоності, і майже все тепло просто втрачається. У другій фазі утворюються продукти згоряння – вуглекислий газ і вода.
Управління горінням деревини подачею первинного повітря здійсненно тільки на третій фазі горіння высокоуглеродного твердого залишку, вміст якого складає всього 15%.

НАГРІВ ВОДИ

Розподіл температур по висоті жарової труби при роботі самовара на деревному вугіллі таке: найвища температура в області вогнища горіння, тобто внизу; верхня частина жарової труби нагріта менше.
Для нагрівання і кип’ятіння води такий розподіл температури по висоті оптимальне. Більш гаряча і тому більш легка вода піднімається вгору, в повній відповідності з законом Архімеда, а її місце займає холодна і більш важка, з верхніх шарів резервуара.
Таким чином, завдяки природній конвекції рідина інтенсивно циркулює, перемішується і рівномірно прогрівається по всьому об’єму. Коефіцієнт корисної дії самовар на вугіллі досить високий, не менше 70%.
При топці самовара дровами розподіл температур по висоті жарової труби виходить іншим. Найбільш сильно жарова труба нагрівається в зоні звуження, тобто в верхній частині теплообмінника; в нижній частині топки зовсім не жарко, так що нагрів води відбувається в основному у кришки самовара. Нагріта і більш легка вода так вгорі і залишається, а конвекція не виникає.
Коли самовар, перекладений на дрова, починає шипіти і бризкати з-під кришки гарячими краплями, це зовсім не означає, що вода скипіла і можна вигукувати: “Панове! Самовар готовий! Давайте пити чай!”. Може виявитися, що рідина, що знаходиться в придонній області та наповнює чашки через кран, трохи тепла. Теплопровідність води невисока, і без конвекції вона прогрівається слабо.
Низькі температури в жаровій трубі призводять до того, що з деревини активно виділяються смоли і конденсат, забруднюючі топку самовара. Коефіцієнт корисної дії самовар на дровах не вище, ніж у паровоза, і в кращому випадку становить десь 15%.

ДЕРЕВНЕ ВУГІЛЛЯ
На Русі існувала така професія – углежог, а деревне вугілля продавався в рогожных кулях. Основним його споживачем була чорна металургія та інша промисловість, у тому числі харчова.
У містах деревне вугілля купували не тільки ковалі й шинкарі. Гріли самовари і пересічні обивателі.
Углежоги настільки активно перекладали дерево, на вугілля, що цар Олексій Михайлович змушений був заборонити цей промисел навколо Москви, щоб уникнути повного зведення лісів.
Деревне вугілля був відходом при топці російської печі. Перед закриттям пічної засувки і в’юшки труби недогорілі головешки з поду печі вимітали і поміщали в щільно закритий чавунець.
Деревне вугілля можна купити і зараз, його використовують для модного устрою барбекю, для мангалів, а деякі любителі топлять їм навіть каміни. Варто вугілля недорого і, якщо ви їдете в гості до власника самовара або барбекю і не знаєте, що подарувати, сміливо купуйте “подарунковий” мішок деревного вугілля!
Деревне вугілля дуже гігроскопічний, до того ж при зберіганні в значних кількостях здатний самозайматися, тому його зберігають в герметичній металевій тарі.

ТЕХНІКА БЕЗПЕЧНОЇ ЕКСПЛУАТАЦІЇ САМОВАРА
Водою резервуар самовара наповнюють завжди повністю, інакше при місцевому перегріві з’єднання тонкостінних елементів, виконані олов’яно-свинцевим припоєм, можуть распаяться.
Перед розпалюванням самовара ґрати закривають кількома великими шматками вугілля. На відміну від кам’яного вугілля для розпалювання деревного потрібна температура відносно невисока. Заготовляють пучок скіпки, краще березовим, запалюють і опускають розгорівся факел жаровую трубу.
Не зволікаючи засипають частина деревного вугілля і надягають сполучну трубу, подсоединяемую до димоходу печі. Зрозуміло, пічка повинна бути відкрита, інакше не буде тяги і самовар не розгориться.
У старих кінофільмах можна бачити, як для розпалювання самовара використовують шкіряний чобіт з м’яким халявою, гофрованим, як хутро гармоні. Діючи чоботом як хутром, створюють інтенсивний рух повітря, домагаючись розгорання вугілля. Але це швидше кінематографічний антураж. На практиці за чобіт беруться у виняткових випадках.
Як тільки перша порція розгориться, додають решту вугілля. Після закипання води трубу знімають, і інтенсивне горіння припиняється. Самовар доставляють до обіднього столу, де ставлять на жерстяної, мідний або латунний піднос.
Час від часу топку самовара потрібно чистити. В більшості випадків в нижній її частині є невеликий люк. Через нього видаляють залишки золи і дрібні вуглинки, а основну їх масу витрушують, просто перевернувши самовар догори дном. Якщо самовар топлять вугіллям, на стінках топки практично не осідають смола і сажа, а якщо основним паливом служить дерево, то сажу слід регулярно зчищати жорстким йоржиком.

Як правильно смажити, варити та готувати продукти на пару, щоб вони не втрачали корисні речовини

Усі давно знають, що їжу краще не смажити, а варити, адже тоді не потрібно додавати олію, яка збільшує калорійність страви. Але при варінні ми також зменшуємо користь продукту. Підготували універсальні поради, які допоможуть зберегти корисні властивості овочів при будь-якому способі готування.

Нутриціологиня Катерина Тихонова розповіла, як правильно смажити, варити чи готувати на пару продукти з мінімальною втратою корисних речовин.

Крохмалисті продукти (зернові, макаронні вироби, картоплю, буряк, моркву, батат, гарбуз) потрібно варити.

У рекомендаціях до деяких дієт часто можна зустріти, що гречку або рис потрібно замочувати на ніч, а потім їсти сирими. Не робіть так, тому що в складі цих круп є крохмаль, який в сирому вигляді нашим організмом не засвоюється. Краще нагрійте ту ж гречку або рис у воді до 50 – 60 градусів, цей вуглевод розбухне і стане доступний нашому організму.

Лайфхак! Крупи краще запарювати у термосі, заливаючи на кілька годин підсоленою гарячою водою.

Варити овочі краще зі шкіркою у підсоленій воді, тоді максимально збережуться поживні речовини. А ще краще – варити їх на пару, тоді “вимиватися” мінерали і вітаміни будуть тільки з поверхневого шару овочів.

Як готувати м’ясо і рибу

Хто б міг подумати, що коли ми варимо м’ясо чи рибу, у них залишиться менше білка і більше жиру, ніж після обсмажування. Пояснюється це досить просто: в процесі варіння частина білків у складі м’яса переходить в бульйон, тоді як при смаженні утворюється скориночка, що перешкоджає втраті поживних елементів. А позаяк ми смажимо м’ясо при температурі 180 градусів, а варимо тільки при 100, то при обсмажуванні продуктів на сковороді з них витоплюється більше жиру, ніж в процесі їх відварювання в каструлі.

Смажити краще на тефлоновій сковороді або сковороді-гриль, щоб не додавати більше жиру / unsplash

Лайфхак. Краще смажити на тефлоновій сковороді або сковороді-гриль, щоб не додавати більше жиру.

Як зберегти максимум користі в продуктах під час готування

Порада 1

Щоб під час смаження в овочах збереглося якомога більше корисних речовин, потрібно звести до мінімуму їхній контакт з розпеченою сковорідкою. Тому якщо ви хочете смажити, пам’ятайте: чим менше часу ви будете готувати і чим менша буде температура, тим більше користі збережеться в овочах. Краще швидко обсмажити овочі з більшою кількістю олії, ніж довго їх готувати на розпеченій сковорідці.

Порада 2

Якщо продукти дуже довго варити у великій кількості рідини, то корисні речовини з них або руйнуються, або “вимиваються” і залишаються у воді. Тому головне правило – не варити овочі надто довго. Залиште їх у стані “аль-денте” і тоді вони збережуть багато вітамінів, клітковини та мінеральних речовин, які необхідні нашому організму. А деякі овочі достатньо просто підігріти у готовому бульйоні.

Мінімально втрачають поживні речовини продукти тоді, коли їх тушкувати або запікати.

Порада 3

Користь від приготування овочів паровим способом очевидна – цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів. У цьому випадку продукти готуються на пару, не торкаючись розпеченої поверхні або великої кількості води, яка “вимиває” корисні речовини. У результаті овочі зберігають свою текстуру, яскравий колір та вітаміни.

Усім відомо, що харчування має бути якісним. Макаронні вироби “Тая” – це 100% натуральний продукт без будь-яких домішок та барвників. Вони чудово тримають форму і не розварюються, тому сподобаються навіть найвимогливішим поціновувачам макаронів.

Як правильно готувати продукти / Фото instagram

Текст публікації Катерини Тихонової:

Крохмалисті продукти (зернові, макаронні вироби, картоплю, буряк, моркву, батат, гарбуз) потрібно варити. У деяких “дієтах” рекомендують замочувати гречку або рис на ніч, а потім їсти сирими. Не робіть так, тому що в складі цих круп міститься крохмаль, який в сирому вигляді нашим організмом не засвоюється. Але варто нагріти ту ж гречку або рис у воді до 50 – 60 градусів, цей вуглевод розбухне і стане доступний нашому організму. Крупи краще запарювати в термосі, заливаючи на кілька годин підсоленою гарячою водою.

Якщо ви варите овочі, то краще за все варити їх неочищеними, в шкірці, поміщаючи в киплячу підсолену воду, щоб максимально зберегти поживні речовини. А ще краще – варити їх на пару, тоді екстрагування (видалення) мінералів і вітамінів йде тільки з поверхневого шару овочів.

З м’ясом і рибою теж не все просто! Коли ми варимо, в них залишиться менше білка і більше жиру, ніж після обсмажування! Ось вам і корисне варене м’ясо. Пояснюється це досить просто: в процесі варіння частина білків в складі м’яса переходить в бульйон, тоді як при смаженні утворюється скориночка, що перешкоджає втраті поживних елементів. А оскільки ми смажимо м’ясо при температурі 180 градусів, а варимо тільки при 100, то при обсмажуванні продуктів на сковороді з них витоплюється більше жиру, ніж в процесі їх відварювання в каструлі. Безумовно, краще смажити на тефлоновій або сковороді-гриль, щоб не “додавати” додатковий жир.