Страшніший за отруту чи корисніший за масло? Правда і міфи про маргарин

Розбираємося, з чого роблять маргарин і чи шкідливий цей продукт для здоров’я.

Маргарин – дуже загадковий продукт, про який є безліч міфів. У деяких країнах маргарин включений в керівництва по здоровому харчуванню, в інших має репутацію страшного токсину. Ми розібралися, що таке маргарин і чи насправді він так шкідливий.

З чого роблять маргарин

Маргарин винайшли як недорогий замінник вершкового масла на початку 20 століття, коли вчені навчилися виробляти гідрогенізовані, тобто тверді рослинні жири . Завдяки цьому стало можливим виробництво схожого на масло дешевого твердого продукту з рослинних олій.

З розвитком науки вчені з’ясували, що гідрогенізація рослинних олій підвищує вміст у продукті шкідливих трансжирів. Після оприлюднення цієї інформації в більшості країн продажі маргарину різко впали.

У наш час виробники маргарину навчилися загущати жири безпечними способами – переетерифікацією та фракціонуванням . При такій технології в продукті немає трансжирів. Такий маргарин безпечний для здоров’я.

Крім рослинних жирів маргарин також містить воду, емульгатори, ароматизатори, сіль та інші компоненти, які роблять його схожим на масло . Часто маргарин для схожості з маслом підфарбовують жовтими барвниками, оскільки його натуральний білий колір відлякує покупців.

Чи можна їсти маргарин / фото ua.depositphotos.com

Користь і шкода маргарину

Навіть якщо ви не купуєте маргарин самі, то наймовірніше все одно постійно його вживаєте, адже його повсюдно використовують на пекарнях і в кондитерському виробництві.

Найбезпечніший маргарин – м’який, в якому взагалі немає тваринних жирів. Такий продукт навіть корисніший вершкового масла і входить в рекомендації по здоровому харчуванню. У ньому абсолютно немає холестерину , яким багаті молочні продукти.

Також в рослинному маргарині є корисні ненасичені жирні кислоти , які допомагають у профілактиці ожиріння і хвороб серця. Масло ж складається з насичених жирів, які підвищують ризик атеросклерозу та інфаркту. Доведено також, що маргарин засвоюється організмом краще, ніж масло.

Відома і шкода маргарину . Перш за все це стосується продукту, який зроблений за старою технологією гідрогенізації. Такий маргарин містить небезпечні для серця і судин трансжири , які значно підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та онкології.

Однак трансжири є і у вершковому маслі . Більш того, у вершковому продукті їх навіть більше (7-8%), ніж виробленому за сучасними технологіями маргарині (0,1-2%). Маргарином з низьким вмістом трансжирів можна сміливо замінювати масло.

В Україні прийнято стандарт, за яким вміст трансжирів в маргарині не може перевищувати 8%, а виробники зобов’язані вказувати цю інформацію на упаковці. Звичайно, деякі недобросовісні виробники можуть порушувати ці норми. З іншого боку, вершкове масло також часто підробляють.

З упевненістю можна заявити одне: зловживання і маслом, і маргарином однаково шкідливе для серця і фігури. Обидва види продуктів потрібно вживати якомога рідше.

Який краще купити маргарин

Для деяких страв маргарин кращий за масло. Особливо це актуально для листкового тіста. З маргарином воно виходить більш хрустким і повітряним. Але якщо це не зазначено в рецепті, то маргарином масло краще не замінювати, інакше випічка розтечеться і підгорить.

Щоб вибрати хороший маргарин, не економте на покупці. Деякі його види можуть бути дешевшими за масло в 4-5 рази, але їхня якість, швидше за все, вкрай сумнівна. Для випічки краще брати рослинний продукт, який ненабагато дешевший за вершковий.

Дивіться на склад продукт. На етикетці мае бути вказаний відсоток трансжирів в продукті – чим нижче, тим краще. Також важлива упаковка – бажано щоб вона була фольгованною, а не паперовою. Тоді продукт не буде вбирати сторонні запахи.

М’який маргарин кращий за твердий. У ньому набагато менше шкідливих для серця насичених жирів.

Після покупки зверніть увагу на зріз маргарину . На якісному продукті немає крапель вологи, а його колір однотонний і без розводів.

Вас також можуть зацікавити новини:

Масло і маргарин: в чому між ними різниця?

Побувавши в відділі молочної продукції в магазині, ви можете помітити, що асортимент масла і маргарину постійно зростає. Кожна людина вважає за краще щось своє. Але чи знаєте ви в чому відмінності між маслом і маргарином?

Хоча масло і маргарин використовуються для одних і тих же цілей, це два дуже різні продукти. Основна різниця між маслом і маргарином – це те, з чого вони зроблені, і, типи жирів, які вони містять.

Що таке масло?

Вершкове масло – це молочний продукт, який одержують шляхом збивання молока або вершків. У процесі збивання жир (тверді речовини) відділяється від сироватки (рідини). Найчастіше ми купуємо масло з коров’ячого молока, хоча доступні й інші види – з молока овець, кіз чи навіть буйволів.

Вершкове масло зазвичай має блідо-жовтий колір, але він може варіюватися від білого до темно-жовтого в залежності від того, що тварина їла. А оскільки за своєю суттю вершкове масло складається з одного інгредієнта, його не складно приготувати в домашніх умовах.

Можливо, ви помітили, що на маслі пишуть «пастеризоване вершкове масло». Це вказує на те, що вершки, використані для виготовлення масла, були пастеризовані або спочатку нагріті, щоб вбити будь-які хвороботворні мікроорганізми і не дати продукту зіпсуватися завчасно.

Основна відмінність масел різних марок – це вміст жиру, який в кінцевому підсумку впливає на смак і текстуру масла. Але все вершкове масло в продажі, повинно містити не менше 80 відсотків жиру.

Оскільки вершкове масло – це жир тваринного походження, воно містить холестерин і значно більшу кількість насичених жирів, ніж маргарин.

Що таке маргарин?

Маргарин – це немолочний продукт, створений як замінник вершкового масла. Спочатку в 1800-х роках його робили з тваринного жиру, сьогодні основні інгредієнти, що входять до його складу – рослинне масло, вода, сіль, емульгатори, хоча в деякі типи маргарину додають і молоко. Маргарин можна знайти як у вигляді брусків, так і у вигляді спредів, що продаються в банках.

Важливо знати, що не весь маргарин однаковий. Існують різні бренди, тому важливо дивитися на етикетку. На відміну від вершкового масла, маргарин не вийде приготувати вдома.

Як і масло, згідно із законом маргарин також повинен мати мінімальний вміст жиру в 80%. Продукт, в якому жирів міститься менше, вважається «спредом». Маргарин і спреди, які можна знайти на полицях в магазині, можуть мати жирність від 10 до 90%. Залежно від вмісту жиру кількість рослинного масла і води в продукті будуть варіюватися, при цьому той маргарин, який містить менше жиру, має більш високий відсоток вмісту води.

Оскільки основним компонентом маргарину є рослинна олія, в ньому відсутні холестерин і насичені жири, що містяться у вершковому маслі, але в ньому вищий відсоток поліненасичених і мононенасичених жирів.

Однак маргарин може містити і трансжири – хоча багато брендів скоротили або повністю виключили їх зі складу інгредієнтів, використовуючи замість них пальмову олію.

Що ж краще? Маргарин чи вершкове масло?

Якщо ви пробували обидва продукти, то знаєте, наскільки вони сильно відрізняються. В один час маргарин користувався великою популярністю серед українців. На щастя, в якийсь момент масло повернуло собі позиції. Вершкове масло хорошої якості має чудовий смак – від нього просто неможливо відірватися.

Тип жиру, який міститься в маслі і маргарині, є визначальним фактором в тому, що їх відрізняє. У той час як вершкове масло отримують з тваринних жирів, маргарин виготовляється з рослинної олії. Ця різниця впливає на смак, текстуру і поживні властивості.

Що стосується заміни одного продукту на інший при приготуванні, найкраще орієнтуватися на рецепт, особливо коли мова йде про випічку. Маргарин з більш низьким вмістом жиру містить більше води, що може просто зіпсувати вашу випічку.

Що стосується того, який з продуктів краще вживати – вибирайте, що подобається, просто знайте міру.