Як зберігати м’ясо без холодильника: 12 робочих технік з рекомендаціями

У спеку м’ясо свіжим довго не буває. Навіть заховане в холодильнику, воно «проживе» не більше 2 діб. Але що робити, якщо електрика іноді відключається, техніка виходить з ладу чи інші обставини не дозволяють заморозити продукт?

Стануть в пригоді старі та перевірені хитрики. Отже, ось наша добірка робочих технік, як зберегти м’ясо без холодильника.

Скільки зберігається м’ясо без холодильника

У сирому вигляді зберігають у холодильній камері до двох днів, але не більше, а відварене — до чотирьох.

Якщо холодильний агрегат не береться до уваги, термін залежить від обробки. У деяких випадках м’ясо зберігається 2-4 доби. Є й такі способи, що продовжують зберігання до кількох місяців або навіть 2 років, про них у таблиці:

Ще один популярний метод — використання вакуумного пакувальника. А ось те, скільки зберігається м’ясо у вакуумному спакуванні без холодильника, часто визначається різними факторами, включаючи вид продукту та його м’якість. Як правило, загерметизовані м’ясні шматки здатні протриматися свіжими близько 5 днів.

Який би спосіб не застосовувався, важливо залишити м’ясо у прохолодному приміщенні без світла. Так воно найкраще зберігається.

Як зберегти свіже м’ясо без холодильника на короткий термін

Придумано багато народних та сучасних технік, за допомогою яких можна зберігати м’ясні продукти. Якщо застосувати рослини або харчові добавки, які знайдуться на кожній кухні, м’ясо 4 дні буде у добрій кондиції.

Ділимося перевіреними лайфхаками, як зберегти свіже м’ясо без холодильника пару-трійку днів.

Термічна обробка

Завдяки цій техніці м’ясо придатне для вживання пару днів. Найбільш поширені способи термообробки:

1. Відварювання. М’ясний шматок поміщають у глибоку каструлю з товстим дном, наприклад Ardesto Terra Nature. Наповнюють місткість водою та солять. Можна приправити різними сортами перцю, часником, коріандром, лавровим листком. Після закипання варять 4-5 хвилин. Готове м’ясо зберігають у тому ж бульйоні або перекладають в інший посуд.
2. Обсмажування. Шматочки поміщають у розігріту глибоку сковороду з антипригарним покриттям. Пару хвилин обсмажують, щоб м’ясо покрилося скоринкою.
3. Припускання. Цей метод схожий на варіння, але із застосуванням жиру. Приготувати шматки можна в мультиварці. Стінки та дно місткості змащують олією, кладуть туди м’ясо, додають трішки води. Включають відповідну програму та дають спокій до приготування. Зазвичай для припускання вибирають режими «Томління», «Смаження» або схожі. Наприклад, у приладі Tefal TURBO CUISINE можна скористатися програмами «Тушкування» або «Повільне варіння».
4. На пару. Тут можна застосувати пароварку, яка дбайливо та надійно обробить м’ясо. Шматочки поміщають у контейнери та утримують кілька хвилин. Гаряча пара «законсервує» корисні властивості продукту.
5. Бланшування. Цей спосіб найшвидший та легкий. Шматки достатньо обдати окропом, а потім облити холодною водою.

Незалежно від способу, після термообробки важливо тримати м’ясо у прохолодному приміщенні та в щільно закритому посуді.

Підручні консерванти: оцет, сіль, цибуля, лимон

Оброблені підручними консервантами м’ясні шматки можна зберігати до 4 днів. Серед найбільш поширених способів:

• Маринування в оцті. Зазвичай використовують дев’ятивідсотковий класичний, винний, яблучний чи інші. На кілограм продукту достатньо 5 столових ложок. Шматки тримають у рідині кілька годин. Після цього рекомендують додати приправи та прянощі: суміш перців, цукор коричневий, часник, сванську сіль, гвоздику, коріандр.
  Розчин солі. Розчиняють багато солі й в приготовленій рідині змочують рушничок. М’ясо огортають пергаментом, а зверху — «просоленим» рушником.
• Лимон. М’ясний продукт щедро розтирають свіжим соком лимона і поміщають в місткість, краще скляну. Накривати необов’язково.
• Луковий «маринад». Подрібнюють цибулю до стану кашки, перешаровують м’ясо цією масою та залишають на пару годин. Важливо, щоб шматки були повністю вкриті цибулею.

Такі методи вбивають мікроорганізми на поверхні м’яса та дозволяють зберігати його без використання холодильника.

Лід

Із застосуванням льоду м’ясо зберігається до трьох днів при дотриманні такої техніки. Як місткість чудово підійде каструля з товстими стінками. У неї кладуть багато льоду та м’яса. Важливо, щоб шматки були покриті крижаними кубиками. Щільно закривають і огортають рушником. Бажано через 4 години замінити лід та повторити ті ж дії.

Термопакет або термосумка

У них м’ясо тримається свіжим за невисокої температури від кількох годин. Щоб термосумка утримувала холод довше, кладуть всередину додаткові пакети з льодом.
Зазвичай у таких контейнерах холодне повітря збирається внизу, тому рекомендується поміщати м’ясо на дно, а зверху складати лід. Замість охолоджувачів можна використовувати заморожену кригу в пляшках, раніше наповнених водою.

Жир

Як не дивно, тваринний жир надійно зберігає шматок 1-2 дні. Найкраще використовувати баранячий або свинячий.

Укладають шматок у посудину з топленим жирком. Потім під кришку і зберігають у місці, де прохолода.

Мед

Завдяки цьому прийому м’ясо не тільки залишатиметься свіжим до 4 днів, але й насититься корисними мікроелементами. Найкраще застосовувати мед у чистому вигляді, не змішуючи з водою.

М’ясо щедро натирають солодкою масою і тримають у закритому контейнері в місці зі зниженою температурою, без доступу світла.

Молоко

Для цього методу використовують свіже чи кисле молоко. Головне, щоб рідина була холодною. Шматки заливають молоком так, щоб вони буквально купалися у ньому. Ось і весь секрет. Зберігати можна близько 2 днів.

Рослини: кропива, хрін, черемха, щавель

Якщо немає інших підручних консервантів, на допомогу прийдуть рослини. Кропива, черемха, щавель та хрін дозволяють м’ясу триматися свіжим до 4 днів.

Шматки бажано заздалегідь щедро натерти сіллю. Потім щільно обгорнути їх чистим листям згаданих рослин. Якщо є можливість, міняють листя на свіжі хоча б кожні сім годин.

Такі народні засоби чудово підійдуть, щоб на кілька днів зберегти м’ясо, а також виручать у поїздках.

М’ясо без холодильника: способи тривалого зберігання

Часто потрібно зберегти м’ясний продукт не дні, а місяці та навіть роки. Тут знадобляться робочі та перевірені роками методи тривалого зберігання. Вони вимагають більше зусиль та часу для обробки. Проте м’ясо може зберігатися від 2 і більше років.

Ось пара ефективних прийомів, як зберегти сире м’ясо без холодильника на тривалий період.

В’ялення

Такий спосіб хороший тим, що може застосовуватися для будь-яких видів м’яса. Для в’ялення підходять невеликі шматки — 700-800 г. Обрізають зайвий жир і кладуть м’ясо в сольовий розчин. Щоб його приготувати, змішують воду та сіль: на літр рідини потрібно 4-5 столових ложок. Можна додати на смак спеції.

Розсіл кип’ятять у глибокій каструлі, можна місткістю 4 літри й більше, як Ardesto Gemin, а потім охолоджують. Залишають шматки у розчині приблизно на три дні під закритою кришкою.

Засолене м’ясо обсушують. Бажано розкласти його на похилій поверхні та притиснути важким предметом, щоб витекли залишки рідини.

Далі нарізають невеликими шматками, обсипають спеціями до свого смаку, загортають у пергаментний папір чи марлю. Тримають у закритому посуді за мінусової температури близько тижня.

Шматки, що настоялися знову натирають спеціями, огортають марлею і міцно перев’язують. Розвішують у приміщенні з протягом і залишають на три-п’ять тижнів. Для в’ялення важливе гарне провітрювання та виключення впливу сонячних променів.

Сушіння

За допомогою цього способу м’ясо повністю зневоднюється до такого стану, що мікроорганізми не здатні його зіпсувати. Для сушіння зазвичай використовують електричні дегідратори, духовки, сонячні печі.

Секрет у тому, що з м’яса обов’язково видаляється весь жир, який може гірчити. Продукт бажано нарізати тоненькими смужками.

Для сушіння за допомогою дегідратора рекомендується спочатку потримати м’ясо в духовці при температурі близько 190 градусів протягом хвилин 10-15. Після цього м’ясні смужки поміщають на сушку і залишають на 16-20 годин за максимальної температури.

Якщо сушити в духовці:

1. М’ясні смужки попередньо проварюють 3-5 хвилин.
2. Дають шматочкам висохнути.
3. Солять і кладуть на лист.
4. Відправляють у духовку і сушать до 12 годин на мінімальному режимі.

Висушені смужки бажано запакувати в герметичні контейнери або щільно закриті банки.

Соління

Сіль має антимікробні властивості й дозволяє зберігати м’ясо пару місяців. Зазвичай використовують два способи засолювання:

• У розсолі. Для приготування на порцію продукту близько 500 г змішують 0,5 л води з 10 столовими ложками солі. М’ясо поміщають у сольовий розчин та тримають близько доби. Засолені шматки складають у стерилізовані банки, наливають до країв той самий розсіл і щільно закривають.
• У солі. М’ясні смужки щедро натирають і шарами пакують у місткість.

Засолену заготовину перед використанням бажано вимочити у воді.

Консервація

З усіх застосовуваних технік консервування — одна з найнадійніших для тривалого зберігання. Таке м’ясо здатне простояти до двох років і більше. Щоб приготувати консерви, знадобиться автоклав.

1. М’ясо слід попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями.
2. Шматки утрамбувати в банки, які заздалегідь стерилізують, і залити бульйоном, щоб накрив заготовлене. Потім закатати та помістити в автоклав.
3. Щодо подальшого процесу керуються інструкцією пристрою.

Або ж натирають шматочки сіллю і трамбують у банки шарами. Закатують кришками та відправляють в автоклав.

Як зберегти заморожене м’ясо без холодильника

У морозильнику м’ясне зберігається кілька місяців. Проте побутова техніка інколи підводить. І постає питання, як зберегти заморожене м’ясо без холодильника, щоб воно не розтануло швидко.

Тут ключове правило — не дати шматкам охолонути. Для цього обертають заморозку термопакетом або фольгою.

Плівку з бульбашками, яка використовується для транспортування крихких предметів, застосовують як додатковий шар для обгортання. На завершення щільно обмотують шматки тканиною у кілька шарів.

Як результат, зберігати м’ясо без холодильника можна по-різному і досить тривалий проміжок часу. Аби заготівля була свіжою.

Як зберігати м’ясо вдома?

М’ясо є одним з основних продуктів, які вживають у їжу. І важливо зберігати його правильно, щоб воно довше залишалося смачним і свіжим. Ось кілька порад, як це можна зробити.

Скільки можна зберігати м’ясо у холодильнику

Мити м’ясо краще безпосередньо перед приготуванням, інакше в холодильнику воно почне псуватися. Досить покласти його на холодну полицю, де температура тримається в діапазоні 0…+4 °С.

Якщо м’ясо було куплено без спеціальної упаковки, то небажано зберігати його у закритому поліетиленовому пакеті. Продукту потрібен невеликий доступ повітря. Краще помістити його в харчовий контейнер, неметалевий посуд з кришкою, пергаментний або крафт-папір.

М’ясо птиці можна зберігати близько 2-х днів у сирому вигляді.

Яловичина, свинина та інше червоне сире м’ясо збереже свої властивості протягом 5-7 днів, залежно від температури холодильника.

Фарш залишається свіжим трохи більше 2-х днів.

Слід пам’ятати, що м’ясо на кістці зберігатиметься менше на 1-2 дні, ніж філейні шматки.

Скільки зберігати м’ясо у морозилці

Важливу роль грає як температура і терміни зберігання, а й підготовка продукту до власне заморозки.

Перед заморожуванням мити м’ясо не потрібно, оскільки це значно скорочує його термін придатності. Перш ніж ви відправите м’ясо в морозильник, бажано дати полежати свіжому м’ясу кілька годин в холодильнику. Великий шматок м’яса бажано розділити на порційні шматочки, грам по 300. Так його зручніше зберігати і потім готувати.

Найкраща температура морозильної камери – -18 °С. Найважливішим фактором збереження м’яса в морозилці є відсутність повітря в упаковці. Потрібно вигнати повітря з пакета з м’ясом і щільно його закрити. Ідеально, якщо зробити це за допомогою спеціального вакуумного пакувальника. Щільно закрита упаковка гарантує, що м’ясо не вбере запах риби, що лежить поруч. Щоб не змерзли шматки, що лежать в одному пакеті – можна загорнути кожен у харчову плівку.

На всіх пакетах та контейнерах обов’язково проставляти дату. Так ви точно знатимете, скільки пролежало м’ясо в морозильнику.

Цілу тушку курки, індички чи гусака можна зберігати у морозилці досить довго – до 1 року. Окремі частини птиці бажано зберігати у морозильнику не більше 9 місяців.

Великі шматки свинини, яловичини чи баранини можна зберігати у морозилці від півроку до року. Невеликі шматки м’яса рекомендується зберігати менше – близько 4-6 місяців.

Термічно оброблене заморожене м’ясо збереже свої властивості протягом 2-4 місяців.

Домашня ковбаса та інші ковбасні вироби зберігаються у морозилці не більше 2-х місяців.

Заморожений фарш та внутрішні органи (печінка, серце, нирки) витримають не більше 3-4 місяців.

Повторно заморожувати м’ясо, як і будь-який інший продукт – не можна, оскільки воно втрачає свої властивості та смак, а також корисні мікроелементи.

Парному м’ясу перед заморожуванням потрібно попередньо дати «дозріти», інакше при приготуванні воно буде занадто жорстким.