Зміст:
§ 34. Крохмаль
Склад i будова молекули. Склад молекули крохмалю виражається загальною формулою (С6Н10О5)n. Крохмаль — природний полімер, що синтезується в рослинах з глюкози за реакцією:
Фрагмент полімерного ланцюга можна записати так:
Крохмаль міститься в усіх рослинах, а в деяких — у великій кількості. Бульби картоплі містять за масою від 12 до 20 %, пшениця — від 57 до 75 %, рис — від 62 до 80 % крохмалю. Він накопичується в рослинах і використовується ними як джерело енергії, необхідної, наприклад, для проростання насіння.
Фізичні властивості. Крохмаль — білий аморфний порошок. У холодній воді нерозчинний, осідає на дні посудини, у гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер. У цьому можна переконатись на досліді.
Лабораторний дослід 14
Відношення крохмалю до води
У пробірку насипте трохи крохмалю, добавте холодної води. Розмішайте суміш, дайте їй відстоятися.
Чи розчинився крохмаль у холодній воді?
Закип’ятіть воду у склянці. Вилийте суміш із пробірки, перемішуючи, у гарячу воду.
Що спостерігається? Зробіть висновок про відношення крохмалю до води.
Збережіть крохмальний клейстер для наступного досліду.
Крохмаль можна добути з картоплі механічним способом. Розгляньте малюнок 70. Зерна крохмалю плавають у клітинному соку, їх можна видалити звідти. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і відціджують. Разом з водою крохмаль проходить крізь сито, відстоюється. Потім воду зливають, а продукт висушують.
Мал. 70. Зріз картоплини під мікроскопом
Характерною хімічною властивістю крохмалю є реакція з йодом (йодо-крохмальна реакція).
Лабораторний дослід 15
Взаємодія крохмалю з йодом
До приготовленого в попередньому досліді крохмального клейстеру добавте краплину спиртового розчину йоду або розчину Люголя (розчин йоду в калій йодиді). Спостерігайте появу синього забарвлення.
Ця реакція використовується як для виявлення крохмалю, так й елемента Йоду.
Біологічне значення крохмалю. Накопичений рослинами крохмаль розщеплюється під дією ферментів з утворенням глюкози, у результаті окиснення якої вивільнюється енергія. Якщо рослини запасають енергію у вигляді крохмалю, то тварини — у вигляді глікогену (вуглеводу, близького за структурою до крохмалю). Процес засвоєння крохмалю починається з ротової порожнини, з його розщеплення під дією ферментів до глюкози:
• Пригадайте, яким способом можна виявити наявність глюкози в розчині.
Надлишки глюкози відкладаються в печінці у вигляді «запасного» вуглеводу глікогену. У разі потреби, наприклад під час фізичних навантажень, глікоген перетворюється, як крохмаль у рослинах, на глюкозу, що живить організм.
Тепер ви знаєте, що в організмі людини енергія запасається у вигляді жирів та вуглеводів і вивільнюється під час їх окиснення. На думку фахівців, енергетичні потреби людини мають задовольнятися на 60 % за рахунок рослинної їжі, зокрема овочів і фруктів (мал. 71).
Мал. 71. К. Білокур. Снідання. 1950
Висновки
• Крохмаль — природний полімер.
• Рослини запасають енергію у вигляді крохмалю.
• У гарячій воді крохмаль утворює клейстер.
• Для виявлення крохмалю використовують йодокрохмальну реакцію.
ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ
1. Схарактеризуйте крохмаль як природний полімер.
2. На яких властивостях крохмалю ґрунтується його добування з картоплі?
3. Завдяки окисненню жирів у організмі виділяється вдвічі більше енергії, ніж під час окиснення вуглеводів. Яке значення має ця обставина для підтримання нормальної маси тіла?
4. Установіть відповідність між назвами сполук та хімічними реакціями, в які ці сполуки вступають.
- А глюкоза
- Б крохмаль
- В триолеїн
- Г гліцерол
- 1 з воднем
- 2 з купрум(ІІ) гідроксидом
- 3 з йодом
- 4 з водою
5. Випробуйте на наявність крохмалю борошно, макарони, печиво, зубний порошок, косметичну пудру тощо.
Додаткові завдання
- 6. Маса глюкози, що утворюється під час розщеплення крохмалю в організмі, більша за масу вихідного продукту. Поясніть, чому. Чи узгоджується це із законом збереження маси речовини?
- 7. Глюкоза належить до моносахаридів, а крохмаль є полісахаридом. Поясніть цей термін.
- 8. Пригадайте з курсу біології та поясніть, як утворюється крохмаль у рослинах.
Продукти, що містять крохмаль: список. Досліджуємо продукти на вміст крохмалю за допомогою домашнього досвіду: опис
У даній статті ми дізнаємося як виявити наявність крохмалю у харчових продуктах, а також розглянемо список продуктів з низьким, середнім і високих вмістом крохмалю.
Білий порошок, який не має запаху і смаку, а при стисканні нагадує теплий сніг. Адже від тертя його часток відбувається характерний скрип. Крохмаль не розчиняється у холодній воді, а ось при підвищенні температури набухає і починає нагадувати клейстер – це те, що знає про крохмалі навіть школяр.
Що ж собою представляє і як впливає такий вуглевод на наш організм, ми розглянемо в цьому матеріалі. Також допоможемо виділити продукти, які мають багатий вміст крохмалю або зовсім виключають його зі свого складу.
Як дізнатися, чи є крохмаль у продуктах: досліджуємо продукти на вміст крохмалю за допомогою домашнього досвіду?
- Крохмаль – це полісахарид або складний вуглевод. Він складається з ланцюжка простих цукрів, а вони вже споруджені глюкозою. І цей не значний на перший погляд елемент відіграє важливу роль – збереження енергії в людському організмі і поживних речовин протягом тривалого часу. Рослини ж здатні робити запаси з цієї ж енергії, створюючи зернятка крохмалю. Чоловік, правда, теж запасається крохмалем, але у вигляді зайвих кілограмів.
ВАЖЛИВО: Крохмаль зовсім не розчиняється в спирті! В гарячій воді він береться грудками і погано розмішується, тому його потрібно розводити тільки в холодній рідині. Але навіть у ній він не розчиниться, а тільки розмішається на деякий час.
- Щоб отримати крохмаль, потрібну сировину подрібнюють і піддають впливу спеціальних хімічних речовин. Перед вживанням, продукт ще фільтрують, очищають і сушать. Розрізняються кілька видів крохмалю, які залежать від різних виробничих процесів і від області використання.
- Натуральний ж крохмаль міститься безпосередньо в багатьох продуктах в природному вигляді. Ось він і є незамінним джерелом енергії.
- А ось не зовсім добросовісні виробники вдаються до заміни крохмалю, що виготовляють з модифікованої сировини. Його склад у багатьох викликає сумніви, але, тим не менш, цей дешевий аналог часто використовується в харчовій промисловості.
На замітку! Якщо ви хочете використовувати крохмаль для приготування тіста, то замішує його потрібно на молоці, кефірі або сметані, але не на водній основі.
Проводимо домашні досліди по визначенню крохмалю у продуктах:
- Найбільш відомий і доступний спосіб – капнути трохи йоду на продукт. Якщо ж колір вийшов синім або фіолетовим, тоді крохмаль присутній. Якщо ж колір не змінився, то крохмаль до складу не входить чи є вже дуже малий його відсоток.
- Наприклад, картопля або рис будуть мати явний синій відтінок після краплі йоду.
ВАЖЛИВО: Чим більш насиченим, темнішим і яскравіше колір, тим більший відсоток крохмалю в продукті. Наприклад, при контакті йоду з шоколадом крапля вийде зовсім темно-синього кольору, що більше буде почекати на чорний відтінок. Що ще привертає увагу – плавлений сирок також буде чорного кольору!
- Молочні продукти будуть пофарбовані звичайним колоритом йоду. Тобто, будуть мати помаранчевий колір. Якщо ж виробники додають крохмаль у вигляді згущувача, то колір вийде брудно-коричневий або навіть з краплею сірого відтінку.
- Цікаво, що варена ковбаса покаже відсутність крохмалю або його малу частку, а ось сосиски забарвлять в світло-синій колір. Копчена ковбаса також включає до складу якийсь відсоток крохмалю.
ВАЖЛИВО: Якщо провести паличкою з йодом по папері, то напис також вийде синього кольору!
Продукти з високим вмістом крохмалю: список
- картопляний крохмаль, що відомий кожному юному опытнику, він частіше інших використовується в побуті.
- кукурудзяний крохмаль має ніжну консистенцію, тому він незамінний у кондитерському виробництві та для приготування соусів.
- рисовий крохмаль допоможе створити найбільш щільний кисіль або пудинг, але знайшов своє покликання в паперовій, текстильній і навіть парфумерної промисловості.
- крохмаль, що використовується в хлібопекарській промисловості, а також він допомагає створювати мармеладні шедеври і рахат-лукум.
- сорговый крохмаль більше використовує у виробництві текстилю, медичного приладдя і паперів.
- а з маніоки роблять тапиоковый крохмаль, що використовується для виробництва кремів, ковбас та різних клейстерів.
- Але найбільший процентний вміст крохмалю не в звичному картоплі, а в рисі!
- Рисове борошно стає на найпочесніше місце – в ній практично 80% крохмалю.
- Далі йде рисова крупа, вона містить крохмалю лише на незначну частку менше – 78%.
- Цільнозерновий рис має 75% крохмалю.
ВАЖЛИВО: У цільнозернових культур, зокрема наведений вище рис, є швидкі вуглеводи. Але вони не просто значно швидше засвоюються організмом, але і витрачається отримана енергія трохи в іншому напрямку. Тобто, відпадає загроза підвищення цукру і навіть зайвих кілограмів на талії.
- Друге місце відводиться макаронів і спагетті – вони містять по 75 % крохмалю.
- Недалеко втекли» кукурудзяні пластівці, що рекламують на легкий сніданок – 74% крохмалю.
- Далі по списку йде борошно, але її є кілька видів. Вони несуттєво відрізняються один від одного вмістом, але все ж різниця є:
- Ячмінне борошно містить 72 % крохмалю
- Як і пшеничне борошно – теж 72%
- Борошно з гречки, як і сама гречка включають трохи менший відсоток – 71%
- А ось кукурудзяне борошно трохи поступається – 65%
Щоб отримувати оптимальну дозу, без шкоди для організму, потрібно вживати продукти з легкими жирами. Наприклад, олія, сметана і вершки. Тоді в організмі відбуваються деякі хімічні реакції, що дають організму лише потрібну частку крохмалю.
На замітку! Крохмаль корисний для нашого організму – він насичує енергією кожну його клітину. Резервний ж крохмаль і зовсім захищає від онкологічних захворювань. Але його надмірна кількість або різкий скачок у змісті відбивається на серцево-судинній системі.
Продукти із середнім вмістом крохмалю: список
Як би дивно не звучало, але картопля значно поступається різних видів борошна, каш і макаронів. До речі, останній інгредієнт варто варити за типом аль-денте, щоб вони були трохи хрусткими при раскусывании. Тоді крохмаль не так сильно засвоюється організмом і значно в меншій кількості.
На замітку! Крохмаль варто вживати, але тільки в помірній кількості. Якщо ж ви будете надмірно вживати продукти з високим вмістом крохмалю, тоді він почне відкладатися у вигляді жиру «про запас». Але і недолік крохмалю негативно відіб’ється на здоров’ї. Тому, виключити з свого раціону крохмаль і продукти, що містять його, не можна. Для оптимального вирішення робіть удар на продукти із середнім або низьким відсотком крохмалю.
- Процентне співвідношення крохмалю в картоплі залежить ще і від способу приготування:
- крокети з картоплі мають 20%
- сирої ж картоплю включає менше 16% крохмалю, а точніше – 15,4%
- варену картоплю не багато втрачає крохмалю в процесі варіння – 14%
- картопляне пюре не дарма ж дозволяють вживати в період дієти (а весь секрет в додаванні олії і молока, що трохи нейтралізують крохмаль)– 11%
- Бруква, що представляє собою гібрид капусти і буряків, має також чималий вміст крохмалю – 18%
- За нею слід редька, що поступається на цілих 3 одиниці – 15%
- А от буряк не дотягує до свого гібридного овоча – 14%
- Топінамбур також має середній показник – 9,6%
- Зелений горошок, що часто буває на святковому столі, містить 7% крохмалю
ВАЖЛИВО: Щоб дотримувати оптимальну норму вживання крохмалю, не страждаючи від ожиріння і захворюваннями серцево-судинної системи, тримайтеся схеми – 1:1:4. Тобто, вуглеводів (а ми вже прийшли до висновку, що це і є крохмаль) на 1 частину білка і стільки ж жиру потрібно в 4 рази більше.
Продукти з низьким вмістом крохмалю: список
Ці продукти хоч і мають у своєму складі крохмаль, але його відсоток настільки малий, що не може принести ніякої шкоди організму. Навіть, навпаки, допомагає поповнити необхідні запаси енергії. Більш того, дефіцит крохмалю позначиться і на вашому самопочутті.
ВАЖЛИВО: Кожному необхідно дотримуватися денну норму крохмалю. Наприклад, діти залежно від своєї ваги вимагаю від 50 до 150 г речовини. У дорослої людини потреба в крохмалі зростає до 330 р. Але вагітним і годуючим мамам потрібно ще більше поповнювати запаси крохмалю – до 400 р.
- Гарбуз має 2% крохмалю
- Спаржа включає також 2% крохмалю
- Цибуля-порей складається на 0,9 % крохмалю, що значно випереджає всіх його родичів
- В склад баклажана також входить 0,9%
- Корінь селери багатий на 0,6% крохмалю
- Артишок містить всього 0,5% крохмалю
- Капуста має таке ж значення — 0,5%
- А ріпа і редис всього на 0,3% складаються з крохмалю
- Серед фруктів, що відрізняються невисоким вмістом крохмалю, виділяють:
- Яблука, що мають у своєму складі крохмаль до 0,8%
- Чорна смородина – 0,6%
- Груша складається на 0,5% крохмалю
- І навіть полуниця і зливу містить у своєму складі крохмаль, але в дуже низькому співвідношенні – по 0,1%
Продукти без крохмалю: список
Якщо ви стежите за своєю фігурою і боїтеся набрати зайві кілограми, тоді вам слід виключити зі свого раціону продукти, що мають крохмаль. Вони багаті іншими необхідними для організму і вкрай корисними речовинами, що насичують енергією і допомагають нормально розвиватися.
- Будь-яка молочна продукція виключає вміст крохмалю
- Також у список потрапляють яйця
- М’ясо будь-якої тварини не містить крохмаль
- Риба будь-якого походження і різні морепродукти також входять в цей список
- Зелень можна сміливо їсти і не поправлятися, оскільки крохмаль у них абсолютно відсутній:
- цибуля
- петрушка
- кріп
- листові овочі і зелень, наприклад, щавель і шпинат
- Огірок ікорнішони також виключають процентний вміст крохмалю
- Як і морквина, що дасть організму такий необхідний вітамін А
- Болгарський перець доповнює список некрохмалистих продуктів
Варто сказати ще кілька слів про фруктах. Практично всі вони (крім вищеописаних продуктів) не мають крохмалю. Наприклад, діткам призначають до дворічного віку робити акцент на чорносливі і фініках. Вони легко засвоюються, перетравлюються і дають достатній заряд енергії.
ВАЖЛИВО: Фрукти, зелень і овочі не можна назвати 100% безкрахмалистыми, оскільки його мала частка все ж є. Але цей відсоток не доходить і до однієї сотої. Єдине, в моркві це відсоток трохи вище за інших – до 0,2%.
Картопля крохмаль
Найпопулярніший овоч налічує безліч різновидів — понад 4000, з яких в Російський Державний реєстр селекційних досягнень, допущених до використання, включено понад 260 сортів. У загальному і цілому, дефіциту в картоплі у нас не спостерігається (хоча ціни ростуть як на дріжджах), і універсальність цього коренеплоду дозволяє готувати з нього абсолютно будь-які страви. Багато, правда, чули, що якісь сорти картоплі більше підходять для варіння, інші для запікання — але це в теорії. На практиці ж не кожен продавець зможе пояснити, чому «оті червоненькі» відрізняються від «ось цих біленьких». Значить, знову доведеться розбиратися самостійно.
Будь-коренеплід картоплі здебільшого складається з води і крохмалю, і основна відмінність між сортами криється в їх співвідношенні. В цілому вміст крохмалю в картоплі коливається між 10% і 25%, і умовно можна розділити всі її сорти на три основні різновиди:
Картопля з високим вмістом крохмалю
Більше крохмалю автоматично означає менше вологи, а значить, така картопля найкраще підходить для фритюру, смаження, запікання і приготування пюре. Якщо ж ви вирішите зварити таку картоплю, він із задоволенням вбере воду, після чого розвалиться на частини. Це властивість дуже корисно, якщо ви використовуєте картоплю для загущення супу — але в цілому для супів, відварювання, гасіння і салатів краще підбирати інші різновиди.
Найчастіше довгасті бульби з грубою шкіркою від білого до коричневого кольору, і сухий, розсипчастою м’якоттю.
Вішісуаз (холодний картопляний суп) Смажена картопля з грибами та безКартофельная запіканка з сиромКартофельние оладьіДранікі або рёштіКуріца з картошкойКартофельное пюре
Картопля із середнім вмістом крохмалю
Універсальний коренеплід, який, в принципі, підходить для будь-яких цілей. При варінні краще тримає форму, ніж крохмалистий картопля, але так само хороші для смаження і фритюру.
Овальні золотисто-жовті бульби, м’якоть — щось середнє між двома іншими різновидами.
Картопля фріФіш енд чіпсВаренікі з картоплею і грібаміКартошка на мангалеКартофельние крокети з тріскою «Картопляні шкуринки» Картопляні оладьіДранікі або рёшті
Картопля з низьким вмістом крохмалю
Така картопля найкраще тримає форму, не розвалився при варінні. Смажити або запікати її не варто, зате для салатів, супів і варіння як такої кращого всього використовувати картоплю саме таких різновидів.
Круглі або довгасті бульби з тонкою, зазвичай червоною шкіркою і «воскової» м’якоттю, а також будь-яка молода картопля незалежно від сорту.
Льєжський салатСалат з молодою картошкіВінегретВарений картопля по-канарскіФінскій суп з лососяВатерзойШурпа з бараніниМінестроне і інші супи.
Крім води і крохмалю, в картоплі міститься безліч інших речовин, здебільшого корисних: вітаміни C, K і цілий розсип вітамінів групи B, а також кальцій, залізо, магній, калій, натрій і фосфор — все це при досить низькому вмісті жирів з білками . Але є в картоплі і небезпечний токсин — соланін, який, втім, міститься у всіх пасльонових, включаючи помідори (особливо нестиглі) і баклажани. У випадку з картоплею вміст соланіну особливо високо в проростках і тих частинах бульби, які, полежавши на світлі, придбали зелений колір: і те, і інше краще зрізати.
На закінчення хочу додати, що все це знання було б нам зовсім не потрібно, будь продавці овочів в змозі дати грамотний рада з того чи іншого сорту — але найчастіше вони не знають навіть їх назв. Винні в цьому перш за все ми з вами — споживачі, яким зовсім не цікаво, чим же їх пригощають. Втім, я вірю в нашу країну і в те, що в доступному для огляду майбутньому ця ситуація зміниться на краще.
PS Короткий зміст замітки: білі смажити, червоні варити.
Кращі сорти картоплі
Різноманітність картоплі дозволяє фермерам і дачникам вибирати саме ті види, які будуть найбільш підходити для певного типу місцевості і при цьому не втратять своєї врожайності. Працівники сільського господарства воліють поєднувати кілька сортів одночасно, намагаючись досягти якісного збору протягом усього сезону. Але такий спосіб підходить далеко не всім.
Сорти картоплі різняться не тільки по врожайності, але і за швидкістю дозрівання. Також, на стан врожаю будуть впливати вторинні чинники, що відповідають за стійкість до холодів, хвороб і вологи. Тому вибір правильного виду — основа гарного врожаю.
Класифікація сортів
Походження картоплі вражає своєю історією. З’явившись в Америці, цей дивовижний овоч довгий час не був визнаний їстівним і використовувався в якості прикраси. Історія картоплі в Росії безпосередньо пов’язана з Петровської епохою. Тоді він вирощувався в дуже малих кількостях і вважався їжею аристократів. Десятиліття потому, фермери відкрили для себе величезну різноманітність видів цієї поживної і цінного продукту. Корисні властивості картоплі звеличили цю культуру на один щабель з хлібом і зерновими виробами.
1. Ранні
Ранні сорти картоплі відрізняються швидким ростом і невеликим періодом вегетації. Посадка починається на початку квітня. Після закінчення 60-70 днів він повністю дозріває і готовий до збирання. Рання картопля погано зберігається і не пристосований довго зберігати вологу.
2. Середньоранні
Більш невибагливі і краще зберігаються. Повний період вегетації від моменту посадки становить 60-80 днів. За кілька тижнів до посадки необхідно організувати підготовку посадкового матеріалу, а саме розкласти бульби в світлому, теплому приміщенні і почекати поки бульби проростуть. Зміцнілі зелені паростки є сигналом того, що овоч готовий до посадки.
3. Середньостиглі
Найбільш поширені види, збір яких припадає на початок серпня. Період вегетації становить 80-100 днів. Їм частіше за інших віддають перевагу в посадці за рахунок їх невибагливості і хороших смакових якостей.
4. Среднепоздние і Пізні
Найбільш невибагливі сорти, так як не тільки відмінно зберігаються в зимовий час, але і не вимагають додаткового пророщування. Термін вегетації становить від 100 до 120 днів.
Господарське призначення картоплі
Харчова цінність картоплі неоціненна для людини, так як він містить ряд корисних мікроелементів та вітамінів. Він не обтяжує травний процес і легко засвоюється. Даний продукт є відмінним доповненням для багатьох страв, прикрашаючи їх своїм ніжним смаком.
Різновиди за господарським призначенням:
- Кормової картопля — великі бульби, з великим відсотком вмісту крохмалю і білка;
- Продовольчу картоплю — сорти відповідні гост, що поставляється в великих кількостях для вживання в свіжому вигляді;
- Технічний — сорти, що використовуються для приготування спиртової та крохмальної продукції;
- Універсальний — вид, що містить середню норму крохмалю, і відповідний для харчування і виробництва.
Основні і популярні види
Для середньої смуги:
Картопля Айдахо — скоростиглий вид, багатий крохмалем і вуглеводами. За рахунок цього вважається одним з найбільш поживних і корисних. Айдахо відомий своїми великими розмірами і ідеальною формою, що дозволяє розрізати його на рівні часточки. Цей вид використовується при приготуванні відомого страви Айдахо.
Картопля Беллароза — відноситься до ранньостиглих увазі з хорошими смаковими характеристиками. Рослина відмінно протистоїть хворобам, невибаглива в догляді. Досить добре зберігається.
Картопля Розара — відноситься до ультраспелому увазі. Висока врожайність обумовлена його стійкістю до перепадів температур, до хвороб. Також він смачний і добре зберігається протягом тривалих термінів.
Картопля Гала — сорт картоплі Гала має характерний жовтий колір м’якоті і жовтуваті глянцеві бульби. Володіє високою врожайністю і приємним солодкуватим смаком. Стійкий до багатьох шкідливим факторам. Вегетація закінчується протягом не більше ніж 80 днів з моменту посадки.
Картопля Удача — ранній сорт з високою врожайністю. Для нього характерний високий вміст крохмалю і поживних речовин. Він може виділитися гарною лежкістю, стійкістю до хвороб і механічних пошкоджень.
Картопля Скарб — середньостиглий сортову картоплю, якому характерний яскравий жовтий колір шкірки і хороший смак. Має хорошу лежкістю і стійкістю до раку.
Картопля Бриз — сорт привабливого вигляду білого кольору всередині. Має високі смакові характеристиками. Стійкий до перепадів температур, широко використовується в продуктовому виробництві.
Картопля Венета — популярний сорт, часто використовується в багатьох блюдах. Шкірка має характерний жовтий відтінок, без дефектів. Врожайність картоплі висока і несприйнятлива до багатьох шкідливим факторам. Прекрасно переносить погані погодні умови.
Картопля Санте — білий картопля голландського походження. З високим вмістом крохмалю і високими поживними властивостями. Цей среднеранний вид майже не схильний до хвороб і дає відмінний урожай. Голландські сорти картоплі ніколи не розварюються при приготуванні. Кулінари віддають їм перевагу при приготуванні картоплі фрі.
Картопля Лорха — середньопізній сорт. Як і всі пасльонові, Лорха неймовірно пластичний, багатий крохмалем і не темніє при готуванні.
Картопля Голубізна — смачний середньопізній сорт, що ідеально підходить для приготування пюре і варіння. Смачний, не темніє і має високий вміст крохмалю. Стійкий до підвищеної вологи, посушливості.
Картопля Аврора — поширений середньостиглий сорт, що володіє характерною червонуватою шкіркою. Популярний за рахунок високої врожайності і красивою овальної форми.
Картопля Родріго — скоростиглий сорт, який завоював свою популярність за рахунок відмінного смаку і жаростійкості. Вегетаційний період становить всього 70-85 днів, що і зробило цей вид затребуваним в Росії.
Картопля Рокко — голландський картопля, який виявив себе стабільною високою врожайністю і прекрасними смаковими характеристиками. Добре підходить для того, щоб приготувати картоплю шато — традиційний французький гарнір.
Найсмачніші сорти:
Картопля Пікассо — пізній сорт з невеликим вмістом крохмалю. Має хорошу лежкістю, високою врожайністю, має характерний кремовий колір м’якоті. Підійде для приготування картоплі часточками з часником.
Картопля Тулеевск — один з найбільш смачних сортів, який має тонку шкірку і швидко розварюється. Непристосований до спеки і посухи, що є найбільшим мінусом даного сорту. Головною поряд з смаковими якостями характеристикою є висока врожайність Тулеевск виду. Так, при належному догляді і поливі, з 1 сотки можна зібрати близько 500 кг. врожаю. Кількість зіпсованих бульб мінімальне, в зберіганні також невибагливий.
Картопля Пай — сорт, люблячий вологу і хороші погодні умови. Поєднує в собі кращі характеристики своїх попередників. Має правильну форму, смачний і швидко готується.
Картопля Дофіне — сорт, виведений голландцями. Відомий своїм яскравим насиченим смаком і великими розмірами, що досягають до 350 грам.
Картопля Журавинка — білоруський картопля з характерними червоними бульбами, що став відомий завдяки своєму приємному смаку. Часто використовується в якості сировини для чіпсів. Многоклубневий, стійкий до хвороб.
Картопля Анна — сорт, що має червоне забарвлення бульб. Середньостиглий, з високою врожайністю. Всі інші показники не перевищують рівня стандарту. Придатний для приготування багатьох страв.
Картопля Ківі — універсальний пізній вид. Шкірочка нагадує шкірку фрукта ківі. Володіє високою врожайністю. У своєму складі має біо клітковину, яка не засвоюється колорадськими жуками.
Картопля Колобок — сорт, який використовується для виготовлення багатьох сухих продуктів. Відомий своїм ніжним приємним смаком. Свою назву отримав завдяки сферичній формі бульб. Шкірка має злегка шорстку структуру, жовтого кольору. М’якоть також жовта. Вага однієї зрілої картоплини досягає 120 гр., А врожайність 1 Га дорівнює 250 центнерів.
Картопля Казка — сорт, що володіє ніжним смаком. Має гладку жовту шкірку і білу м’якоть. Стійкий до вірусних захворювань, але сприйнятливий до збудника фітофторозу. Прекрасно підійде для запікання, смаження, страви гармошка і інших картопляних вишукувань.
Картопля Каратоп — ранній вид, який має характерний жовтуватий відтінок шкірки і м’якоті. Привабливий для фермерів своєю врожайністю і смаком. Він відноситься до картоплі столового призначення і часто використовується для виготовлення чіпсів, сухого пюре і сушеного картоплі. На хороших грунтах, бульби Каратоп виходять дуже соковитими і привабливими зовні.
Картопля Уладар — ранній сорт, має яскраво виражений солодкий смак. Він володіє невеликими розмірами. Досить стійкий до посухи. При цьому має високу врожайність, завдяки чому дуже славиться серед садівників. Урожайність одного Га досягає 720 ц. Самі бульби мають тверду м’якоть і тонку шкірку. Завдяки високій лежкости і відсутності великих очок, цей вид користується величезним попитом.
Картопля Імпала — цінний і популярний сорт. Своє визнання отримав за рахунок ранньої вегетації і одночасно високої врожайності. Розкуповується в насіннєвому вигляді першим серед всіх інших видів. При посадці етоой різновиди в південних регіонах, є можливість отримання врожаю двічі за рік. Примітно, що Імпала дуже стійкий до вірусів і має високий вміст крохмалю.
Картопля Ред Скарлетт — ранній сорт з високою врожайністю. Головна відмінність від інших сортів — низька бадилля. Має яскраву рожеву шкірку і жовту м’якоть. Смак приємний, овоч не темніє при варінні. З Ред Скарлетт виходить прекрасний картопля шато.
Картопля Джеллі — середньоранній сорт з бульбами середнього розміру. Шкірка має приємний золотистий колір, м’якоть — світло-жовта. Смакова характеристика картоплі цього різновиду відносить його до найбільш смачним і поживним.
Невибагливі сорти:
Адретта — їдальнею ранній сорт, що володіє ніжним смаком і високими врожайними характеристиками. Головні заслуги — це швидке зростання, стійкість до захворювань, невибагливість у догляді.
Луговський — один з найбільш стабільних за врожайністю сортів. Добре зберігається, володіє відмінним смаком і майже не схильний до захворювань.
Удача — ранній сорт з високою врожайністю, якій можуть позаздрити інші різновиди коренеплодів. Прекрасно адаптується практично до будь-яких кліматичних умов. Він відмінно приживається в будь-яких видах грунту. Його основні переваги це висока товаро лежкість, посухостійкість. Має тонку шкірку, маленькі вічка. Сорт відмінно справляється з інфекціями і чорної ніжкою.
Розара — ранній сорт з універсальними характеристиками. Він не тільки володіє високими якісними характеристиками, відмінним смаком і лежкістю, але ще і дає високий урожай картоплі. Цей вид належить до столових сортів і крім хороших смакових якостей — абсолютно невибагливий в готуванні, розварюється швидко, але не розсипається від перетравлення.
Словник — сорт з продовгуватими бульбами, що мають червоний відтінок. Вага одного овоча може досягати 180 грамів. Має хороший смак. Урожайність Слов’янки перевищує 500 центнерів на 1 Га. Таких результатів вдалося досягти завдяки селекції цього виду. Має однорідну структуру, тонку шкірку і дуже великі розміри.
Синьоока — являє собою середньостиглий сорт. Єдиний його мінус — погана лежкість. Однак, в перевагах у сорту відмінний смак і висока урожайна здатність.
Невський — елітний картопля среднераннего сорти з прекрасними смаковими якостями. Не існує ніяких складнощів при посадці і догляду. Сорт чудово зберігається і переносить посуху.
Ласунак — сорт, який частіше за інших використовується при виробництві чіпсів, спирту, крохмалю, сухого пюре, так як має гарний смак і здатний довго зберігатися. Вага бульби коливається в межах 150-200 гр., Що говорить про досить великих розмірах бульб сорту. Завдяки структурі плода, він швидко розварюється, перетворюючись в розсипчасту і дуже ніжну м’якоть. Він відмінно підходить для приготування картоплі фрі, чіпсів, варіння і приготування найвишуканіших страв.
Ароза — ранній і смачний сорт, який використовується при приготуванні картоплі фрі і чіпсів. Він має гарний смак, щільну структуру і не темніє при обробці. Дуже цінується завдяки його особливостям вирощування. Цей овоч відмінно справляється з посухою і не вимагає постійного штучного зрошення. Врожайність також знаходиться на дуже високому рівні — один кущ приносить до 20 картоплин. Таким чином, з одного Га можна зібрати до 45-50 тонн здорового і смачного картоплі. Зріє коренеплід протягом усього-на-всього 70-75 днів.
Жуковський ранній — елітний картопля, який прославився своєю невибагливістю до будь-яких погодних умов. Цьому сорту дарма холод і спекотна погода. Він порадує стабільним урожаєм і прекрасним смаком своїх бульб.
особливі сорти
Батат — кормової і харчової вид, що володіє насиченим солодким смаком. Вага одного овоча може досягати 3-5 кілограм. Батат неймовірно корисний для здоров’я і використовується в приготуванні багатьох страв.
Томат — екзотичне винахід Великобританії, що представляє із себе гібрид картоплі і томата. Так, на подібному рослині можуть рости не тільки маленькі помідори черрі, але і справжні їстівні бульби, придатні для вживання в їжу.
Синок — мрія багатьох фермерів. Маса картоплі може досягати 400-500 грамів, мають приємний смак і стійкі до виродження. Шкірка має приємний малиновий відтінок, сама м’якоть ніжного білого кольору.
Хак — сорт, який завоював популярність у голландських фермерів за рахунок своїх неймовірно великих бульб і високої врожайності. Сорт дуже ранима, сприйнятливий до спеки і холоду, схильний до атаки багатьох паразитів. Але незважаючи на ці сумні чинники, сорт не втрачає своєї затребуваності, завдяки своєму смаку і корисним властивостям.
Фермер — гібридний сорт з неймовірно раннім терміном вегетації — 50-60 днів. Він володіє високою врожайністю, але потребує постійного наявності вологи і тепла. Сорт досить стійкий до захворювань, але не терпить перетримки в грунті.
Гранада — новітній сорт, що володіє всіма якостями ідеального поживного овоча. Сорт має високу врожайністю, невибагливий до умов навколишнього середовища і ще має приємний смак.
Джувел — є ультраранні сортом. Також даний сорт є рекордсменом не тільки за швидкістю дозрівання, а й за кількістю врожаю, зібраного за один раз.
Дикий картопля — представляє сімейство Пасльона і є родичем окультуреного картоплі. Був знайдений в 16 країнах світу. Виростаючи в суворої місцевості, він придбав ряд властивостей, які дозволили йому сформувати потужні і стійкі до шкідливих факторів бульби. Види картоплі, які ростуть в дикій місцевості, використовуються для схрещення з окультурених картоплею, що допомагає створити нові сорти картоплі.
різнобарвні види
Кольорову картоплю є новим напрямком в області селекції. Створення сортів з характерною яскравою забарвленням отримало неймовірну популярність і привернуло увагу безліч дослідників і екзотичних кулінарів. Зараз ця галузь продовжує розвиватися і набирати все нових обертів, а опис картоплі такого роду все частіше можна зустріти в журналах і блогах.
Властивості картоплі незвичайних забарвлень фактично не відрізняються від звичайних різновидів цього овоча. Однак, кольорову картоплю трохи більше багатий вітамінами, антиоксидантами і має підвищений рівень інсуліну, що сприяє поліпшенню самопочуття у людини і заповненню життєвих сил.
Також кольорову картоплю має і свою власну природу. Так, природа змогла самостійно створити нові сорти картоплі, які не поступаються своєю екзотикою багатьом фруктам. Даний фактор дуже цінується серед селекціонерів. Ці новітні сорти зовсім недавно стали з’являтися у вільному доступі і отримувати поширення в широких колах.
Корисні властивості різнобарвного картоплі залежать від насиченості його забарвлення. Чим яскравіше колір овоча, тим більш корисним і поживним він буде для людського організму.
Синій картопля або ж Vitelotte Noire — сорт, який має французьке походження. Відрізняється яскравим синіми забарвленням м’якоті і майже чорної шкіркою. Вага однієї картоплини невеликий і досягає всього 70 грамів, проте, вона неймовірно поживна. Овоч має досить велику щільність, тому має гарну лежкістю.
Чорний картопля або Faerber — сорт привабливий своїм зовнішнім виглядом. Він має повністю чорну шкірку, м’якоть темно-фіолетового відтінку. За смаком нічим не відрізняється від звичайної картоплі, проте, містить в своєму складі достатньо багато крохмалю, тому що при варінні він стає розсипчастим. Даний вид, який поповнив нові сорти картоплі, любить родючі грунти, багаті поживними речовинами і вологою.
Фіолетовий картопля — сорт має яскраво виражену фіолетове забарвлення. Він багатий на вітаміни і зберігає свій насичений колір навіть при термічній обробці. Завдяки товстій шкірці, овоч добре зберігається, зберігаючи при цьому всі поживні і корисні властивості.
Червоний картопля або All Red — неймовірно смачний сорт, який був виведений в Америці. Його відрізняє червона шкірка і ніжно-рожева м’якоть всередині. Бульби досить невеликі і мають вагу всього 50 грам. Червоний картопля став популярний завдяки своєму ніжному смаку. Цей та багато інших різновидів активно культивуються в агромістечок Самохваловічі. Саме в цьому невеликому Білоруському містечку селекціонери вирощують елітне насіння картоплі, які відрізняються врожайністю і відмінними смаковими характеристиками.
Смачні сорти картоплі як їх правильно вибрати
Одного разу навесні на ринку став свідком такої розмови між покупцями і продавцем: «Які врожайні сорти у вас є?» Молодий неголений продавець з кавказьким акцентом жваво відповів: «Німецькі, українські, голландські …» Покупець, подивившись на сусідні прилавки, сказав: «Ні, голландські не хочу, вони несмачні». Я здивовано подивився на покупця і подумав, що сьогодні на ринку десятки голландських сортів картоплі різного призначення.
Всі вони відрізняються врожайністю, смаковими і споживчими якостями. На жаль, багато продавців не знають назви сортів, а, відповідно, і їх характеристик. При виборі картоплі варто знати, які сорти самі «крохмалисті». Ранні не відрізняються хорошими смаковими властивостями, тому що не встигають накопичити велику кількість крохмалю.
Високим його змістом (14-25%) відрізняються середньостиглі та середньопізні сорти. Вони розсипчасті, найкраще підходять для приготування пюре, варіння бульб «в мундирі» або для запікання в духовці. Сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю не розварюються, тому йдуть на приготування супів і борщів, а із середнім вмістом краще підходять для смаження.
Часто бачу, як при посадці городники вносять велику кількість перегною або слабо перепрілого гною. При цьому бульби виростуть водянистими і несмачними. На превеликий жаль, не вийде гарної продукції і при похмурій, холодної і дощової погоди. І ще гірка правда: чим вищий урожай, тим нижче якість бульб.
А тепер хотілося б поділитися власним досвідом. Знаючи, що ціни на перегній і мінеральні добрива високі, почав експериментувати, щоб, як то кажуть, було «і дешево, і сердито». Відомо, що в соняшниковий попелі є всі необхідні рослинам хімічні елементи, крім азоту, в достатній кількості. Хороші результати дає опудривание золою бульб перед посадкою.
Цей метод прискорює появу сходів, покращує розвиток рослин, різко перевищує врожайність. До того ж збільшується і вміст крохмалю в бульбах. Причому даний метод дуже простий, доступний кожному городникові.
Як це роблю я? Просівають через дрібнопористий сито, насипаю в марлевий мішечок і струшують їм над розкладеним картоплею. Для цього достатньо 150 г попелу на 10 кг бульб. В одному з журналів прочитав, що цементний пил теж відмінне добриво. Вона багата калієм, кальцієм, бором, марганцем, міддю, підвищує фотосинтез рослин, а також збільшує відтік пластичних речовин в бульби.
В результаті врожайність однієї сотки підвищується на 70 кг. Недовго думаючи, вирішив випробувати цю методику. Після ремонту у мене залишилася третина мішки цементу, навесні обробив їм частину посадочних бульб для експерименту, а іншу залишив необробленими — для контролю.
Літо видалося сухим і спекотним. Коли викопав оброблені цементним пилом бульби, то переконався в поліпшенні смакових якостей і різкому підвищенні крахмалистости. Бульби, оброблені пилом, мали правильну форму, були чистими. У контрольних ж смак і якість виявилися гіршими. Норма внесення цементного пилу склала до 900 г на 1 сотку.
Багато жителів гірницьких міст, напевно, бачили, що на старих териконах дерева і трава ростуть зеленими при будь-якій спеці, в той час як на рівній території все давно вже вигоріло. Багато років це питання не давав мені спокою. І я зважився на експеримент. Піднявшись на старий терикон, викопав яму глибиною 30-40 см, набрав два відра перегоріли породи, добре її просіяв.
При посадці картоплі вносив по півлітрової баночці в лунку. Потім клав бульби в лунки паростками вгору, присипаючи землею. Для експерименту виділив 10 кущів.
Яке ж було здивування, коли, незважаючи на спеку і слабкий полив, кущі розвивалися не гірше, ніж ті, які добре поливали і пройшли три позакореневе підживлення. «Породистий» картопля порадував хорошим і здоровим врожаєм, майже без дрібних бульб. При виборі сорту потрібно ‘звертати увагу на терміни дозрівання, вміст поживних речовин в бульбах, стійкість до хвороб і несприятливих факторів зовнішнього середовища.
Вирощувати один сорт не рекомендую, так як в залежності від місцевості -і клімату року сорти можуть значно відрізнятися по врожайності. Картопляр, що вирощує у себе на ділянці 2-3 сорти різних груп стиглості, завжди буде з урожаєм. Багато городників вирощують картоплю заради його кількості, не враховуючи інших його якостей.
Свого часу ділянки окупували Словник і російський сорт Голубізна. Хоча Словник в 2-3 рази врожайніший, мені довелося від неї відмовитися, тому що це комерційний сорт, а Голубізна просто дуже смачний і ароматний сорт. Це може підтвердити кожен, кого мені доводилося їм пригощати. Коротко розповім про моїх улюблених сортах картоплі.
Блакить. Сорт середньостиглий, столового призначення. Придатний для переробки на сухе пюре і крохмаль. Кущ середньої величини, багатостебловий.
Листя середні, глянцеві. Квітки сині. Бульби білі, округлі. М’якоть біла, що не темніють при варінні і різанні. Вміст крохмалю 18,5-20%.
Відмінні смакові якості (5 балів за п’ятибальною шкалою). Стійкий до кільцевої і мокрої гнилі. Збереження бульб хороша.
Віддає перевагу су: глинисті і супіщані грунти. Урожайність дуже висока (до 1600 кг з сотки). Лорха покращений — Многоклубневий сорт. Кількість бульб може досягати 30-35 в кущі. Смакові якості відмінні, вміст крохмалю л 24%, білка 2,4%, вітаміну С 25-27%.
Стійкий до кільцевої гнилі та іншим бактеріальним хворобам. Любить суглинні і супіщані грунти. Лорха волого — і за- л сухоустойчівий сорт, дає високі врожаї щороку. Удача — ранньостиглий 9 столовий сорт для зимового і літнього споживання.
Бульби білі, великі, овальні. Шкірка гладенька, очки дрібні. Кущ рас-к кідістий. Листя велике ,: сільнорассеченние. квітки білі.
Вміст крохмалю 14-15%. Стійкий до фітофторозу, парші, мокрої гнилі. Відносно стійкий до спеки і посухи. Сорт чуйний на підвищені дози добрив.
Бульби зберігаються відмінно. Врожайність досягає 1500-1600 кг з сотки.
Як правильно вибрати хороший і смачний картопля
Появою картоплі в нашому житті ми зобов’язані Христофору Колумбу, який завіз цю культуру з Південної Америки до Іспанії в XVI столітті. У 1710 році картоплю вперше спробували і громадяни Держави Російського — завдяки Петру I, привіз дивовижний коренеплід з Голландії, однак популярної городньої культурою він став тільки до кінця XIX століття. Спочатку селяни, обожнював ріпу, сприйняли появу нового овочу в багнети, охрестивши його «диявольським яблуком», тому російські сорти картоплі з’явилися трохи пізніше, коли незвичний продукт остаточно прижився на Русі і перетворився на «другий хліб». Приємний смак, поживна цінність картоплі, а також високий вміст вітамінів B і С, калію, фосфору, магнію і амінокислот перетворили його в найпопулярнішу їжу в нашій країні. Картопля по важливості займає друге місце після пшениці, а в народі люблять повторювати: «На Русі без картоплі — що гулянка без гармошки» або «Картопля — мати наша, а хліб — годувальник».
Опис сортів картоплі
У світі існує близько чотирьох тисяч сортів картоплі, які класифікуються за різними ознаками: строками дозрівання, щільності м’якоті і кольором бульб.
Середні, середньопізні та пізні сорти картоплі смачніше ранніх і середньоранніх сортів, оскільки чим менше часу потрібно картоплі для дозрівання, тим нижче в ньому вміст крохмалю, а це позначається на смакових якостях коренеплодів.
За щільністю м’якоті картопля прийнято поділяти на чотири види — A, B, C і D, проте подібні позначення найчастіше можна побачити на імпортних упаковках з картоплею. А — не розварюються картопля салатного типу з мінімальним вмістом крохмалю, В — слабо розварюється сорт картоплі, саме його використовують для приготування чіпсів, С — сильно розварюється картопля з середньою борошнистої, ідеальний для смаження у фритюрі, а D — дуже борошнистий сорт, який підходить для пюре і запіканок.
Важко сказати, який сорт картоплі найсмачніший, оскільки у всіх свої пристрасті і переваги — наприклад, європейці цінують сорти В і С, а росіяни люблять картопля класу D, м’який, розсипчастий і тане в роті.
Жовті сорти картоплі містять багато каротину — вони в міру солодкі, не надто розваристої і приємні на смак, а найбільш популярні серед них — «Розалінда», «симфонія», «Адретта» і «Вінета».
Червоні сорти картоплі містять велику кількість антиоксидантів, не розсипаються при варінні, мають ніжний делікатний смак і довго зберігаються, тому якщо ви не знаєте, як вибрати картопля на зиму, купуйте «ред-Тамбо», «шері», «розеваль», «роуз -фінн-Еппл »або уральський« Каменський »сорт — не прогадаєте!
Білі сорти картоплі, багаті крохмалем і вітаміном С, відмінно розварюються і відрізняються соковитістю, серед них найбільш смачними вважаються «біла роса», «Тірас», «циганка», «Міневри» і «Ероу».
Як правильно вибрати картопля?
Незважаючи на те що велику картоплю чистити приємніше, в середніх і дрібних бульбах міститься набагато більше поживних речовин, тому якщо ваша мета — вибрати сорт картоплі для зберігання на зиму, не женіться за розмірами. Також зверніть увагу на товщину шкірки — чим вона товщі, тим більш зрілим вважається картопля, а значить, у нього більше шансів долежати до весни.
Не купуйте позеленіла або пророслу картоплю, так як він насичений алкалоїдами, які можуть викликати отруєння. Дрібні дірочки на поверхні бульб говорять про те, що картоплю «продегустував» жук-дротяники, бурі плями є ознакою парші — захворювання, що викликається грибковими мікроорганізмами, а глибокі борозенки — це сліди личинок хруща.
Якщо ніготь легко розрізає бульба, з якого при цьому сочиться волога, значить, картопля вирощена з використанням нітратів. Якісний картопля повинна бути твердим і пружним, з гладкою шкіркою без зовнішніх дефектів.
Кращі сорти картоплі для варіння — з червоною і рожевої шкіркою, оскільки вони не дуже крохмалисті і добре тримають форму. Найсмачніший сорт картоплі для пюре — круглий, з білою шкіркою і білою м’якоттю, так як він дуже розсипчастий, ніжний і миттєво розварюється. Для салату і смаження беріть менше крохмалисті сорти, що зберігають форму після теплової обробки, — довгасті бульби жовтого і коричневого кольору з жовтою серцевиною.
Нерідко на прилавках магазинів можна побачити новітні сорти картоплі — чорні, червоні, фіолетові, сині і інші різнобарвні плоди сучасної селекції. Чим яскравіше забарвлення бульб, тим більше картопля містить корисних властивостей і антиоксидантів. Про картоплі можна говорити багато, але краще від слів переходити до справи — варити, смажити, запікати, тушкувати і готувати безліч смачних, апетитних і корисних страв. Як говорили на Русі, їж картоплю і хліб — проживеш до ста років!