Звідки ми знаємо про помідор?

Важко уявити святковий стіл без салату з свіжих помідорів, без солоних і маринованих помідорів. А томатний соус або кетчуп, який ми вживаємо майже щодня з різними стравами, та й який борщ без томату? А рибка в томатному соусі? А тепер уявіть, буквально чотири століття тому в Європі про цей овоч ніхто не знав, а двісті років тому цей овоч вважали отруйним. Звідки ж з’явилося ця культура?

Батьківщина помідорів – Південна Америка. Перуанські індіанці називали його на своїй мові «велика ягода», що було співзвучно зі словом «томат». В Європу помідори завезли іспанці, що завоювали Новий Світ. Однак, корисних харчових властивостей вони ще не знали, іспанців просто привернув зовнішній вигляд рослини: темно-зелені різьблені листя, ніжні квіточки і яскраві плоди. З Іспанії томати потрапили у Францію та Італію. Пристрасні і темпераментні французи назвали плоди помідора «яблуком кохання» за їх яскраво-червоне забарвлення і форму, що нагадує серце. А італійці нарекли його «золотим яблуком», що співзвучно зі словом помідор.

У Європі довгий час вважали помідори декоративною рослиною, а його плоди неїстівними і навіть отруйними. Помідори вирощували в горщиках серед інших кімнатних рослин, іноді ними прикрашали клумби. Через якийсь час люди стали помічати, що запах листя рослини відганяє мошкару, а кашка з розтертих плодів лікує гнійні рани. Соком з томату стали лікувати деякі шлункові хвороби. Так поступово, правда дуже повільно, стала розвіюватися погана слава «неїстівного овоча».

У Росії помідори стали користуватися популярністю з часів Катерини II, завдяки знаменитому агроному Андрію Тимофійовичу Болотову, який успішно став вирощувати привезені з Європи томати на російській землі. Правда, тоді ще всі вважали, що це декоративні рослини. Його захоплення поширилося і серед інших російських агрономів і садівників. До середини дев’ятнадцятого століття помідори завоювали простори Росії грунтовно, тим більше що до того часу стали відомі їхні їстівні властивості.

У наш час налічується більше двох тисяч сортів цього прекрасного овоча. Яких тільки не буває форм помідорів: дрібні і круглі, як вишні, сливовидної, плоскі, подовжено-овальні, грушоподібної форми. І колірна гамма рясніє розмаїттям: від бурого, темно-червоного і оранжевого до блідо-рожевого, від світло-жовтого і лимонного до білого. Важать томати від двадцяти до дев’ятсот грамів і більше. А про смак і поживних цінностях і говорити нічого! За кількістю вітаміну С помідори не поступаються лимонам і апельсинам. Помідори виростають солодкими і ароматними тільки в сонячну погоду, а в похмуру – вони водянисті і позбавлені смаку, до того ж рослини часто хворіють.

До речі, а як треба іменувати стиглий, смачний помідор з точки зору ботаніки? Ми то з вами називаємо його овоч, а насправді він – ягода! Точно так само, як і кавун! Але звичку, звичайно, вже важко змінити.

У своїй казці «Пригода Чиполліно» Джанні Родарі описав помідор як надутого, пихатого персонажа, що ворогував з хлопчиком-цибулинкою. Насправді, ці овочі чудово доповнюють один одного в найрізноманітніших блюдах.

Історія томатів

Помідор – це один із фруктів (хоча багато хто все ще вважає його овочем), який ми їмо практично щодня. У салаті, як супровід, окремо або як інгредієнт наших страв, він став важливою частиною середземноморської дієти (поряд з іншими). Але що ви знаєте про історію появи помідора?

Якщо вам цікаво, звідки береться ця їжа, яким було її походження, і якщо вона з часом змінилася, ми попросимо вас подорож по історії помідорів. Тож, зрештою, ти в кінцевому підсумку це оціниш.

Історія помідора: звідки він береться?

Помідор із сімейства баклажанових, картопляних та перцевих походить з нижніх Анд. Ми справді завдячуємо цьому ацтекам у Мексиці, які вирощували його на своїх землях і які, коли Христофор Колумб відкрив Америку, багато європейців зрозуміли, які плоди вони вирощують.

Для ацтеків назва томата була «tomatl», що на їхній мові означало “набряклі фрукти”, характерні для томатів, оскільки вони спочатку виходять маленькими, а потім стають густішими, і змінюючись від того зеленого тону (що вони не дозріли) на більш червоний і смачний.

З цієї причини для іспанських завойовників і оскільки оригінальне слово було складніше вимовляти, вони вирішили назвати його “помідор”.

Історія помідора до того, як його відкрили в Європі

Згідно з археологічними знахідками в Америці, можна дізнатись, що помідор вже культивувався і споживався культурами предків. Насправді все ще існує близько 13 диких видів рослин томатів, які не відомі в інших частинах світу.

En У Мексиці є дані, що помідор був у 700 р. До н. Е., напевно тому, що і в Перу, і в Мексиці вони присвятили себе одомашненню цієї дикої рослини.

Крім того, йому приписували магію. Як вони говорили, якщо насіння комусь переварити, то це тому, що вони збираються набути ворожі сили.

Коли помідор прибуває в Іспанії?

Якщо ви пам’ятаєте історію, Колумб відкрив Америку в 1492 році, тобто в XNUMX столітті. Однак відомо, що помідор разом з іншими продуктами, такими як картопля, солодка картопля, кукурудза чи чилі, не дістався до Іспанії лише в XNUMX столітті.

Чому так довго? Ну, бо насправді це знайшов не Колумб. Це приписується двом людям. Берналу Діасу де Кастільйо, який, захоплений індіанцями в Гватемалі в 1538 році, зауважив, що вони хочуть їсти його в запіканці з сіллю, перцем чилі та помідорами. І він пов’язав це з ацтекським звичаєм їсти руки і ноги переможених помідорами, цибулею, перцем і сіллю.

З іншого боку, сказано, що Ернан Кортес знайшов ці фрукти в садах Моктесуми і вирішив вивезти їх на Старий континент. Це було в 1521 році, після підкорення міста Тенохтітлан та становлення губернатором.

Майже напевно відомо те, що він, мабуть, прибув до Севільї, одного з міжнародних торгових центрів, у 1540 р. Багато купців з різних країн збиралися там, щоб купувати інгредієнти та їжу, і тому відомо, що в 1544 р. Італійський травник Маттіолі ввів його в Італію. По-перше, це стало відомим як “Погана аурея”, але згодом вони змінили назву на «Помодоро».

Очевидно, що вона також перескочила в інші країни після Іспанії, наприклад, у Францію. Насправді там вони вважали це фруктом-афродизіаком, тому і почали його називати “Pomme d’amour”. Це було підтверджено розслідуванням, яке також у 1544 році здійснив інший голландський травник, Додоенс, який надав йому таку якість.

Те, що мало хто знає, це те, що перші помідори, що прибули до Іспанії та Італії, не були червоними. Але жовтий. Насправді назва, яку вони дали йому в Італії, позначала цей колір, оскільки pomodoro означає «Кошик із золота».

Чи знали ви, що рослина томатів вважалася отруйною?

Коли помідор, його рослини та насіння прибули до Іспанії, ботаніка не вважалася науковою дисципліною, і вивченням цього займалися лікарі та аптекарі, а також церковники, і очевидно Вони помилились у своєму аналізі, вважаючи, що присутність томатину отруйна. Це пояснювалося тим, що він вважався алкалоїдом, присутнім у листі та незрілих плодах, який мав велику схожість з беладоною, тому багато хто рекомендував їх не брати, а якщо рослина була, то вона повинна бути лише декоративною .

Це, поряд з соціальна віра в те, що овочі були нездоровими, зробив і помідор, і картоплю спочатку з великою обережністю.

Але це не завадило багатьом людям експериментувати з помідорами та включати його у свої рецепти.

Фрукти чи овочі? Суперечка в історії помідорів

Помідор для деяких вважається фруктом. Але для інших це овоч. Це тема, яка викликала багато суперечок, і правда полягає в тому, що відповідь може вам не сподобатися. Але ця класифікація з’явилася в США.

En 1887 був прийнятий закон. У ньому було введено податок на всі імпортні овочі, але фрукти звільнялися від необхідності його сплачувати. Тож компанії, які імпортували помідори, стверджували, що томат був фруктом.

Звичайно, уряд здійснив контратаку і сказав, що коли його використовують у салатах або як інгредієнт страв, а не як десерт, це овоч, тобто овоч, і тому вони повинні сплатити податок.

Але чи справді це так? Ми аналізуємо це:

• Помідор як фрукт. Згідно з ботанікою, томат – це фрукт, оскільки в ньому є насіння і квітуча рослина (рослина томатів).
• Помідор як овоч. Згідно з кулінарною класифікацією, помідор є овочем, оскільки він має тверду консистенцію, м’який смак і є інгредієнтом для приготування різних страв, таких як супи, фрі, рагу тощо Натомість фрукти мають гладку консистенцію та солодкуватий чи кислий смак, але використовуються лише для виробництва фруктового морозива чи джемів.

Який із них правильний? Ну, обидва. Помідор дійсно можна вважати фруктом (за ботанікою) або овочем (за кулінарною класифікацією). Насправді є більше овочів, які насправді вважаються фруктами на ботанічному рівні, такі як оливки, кукурудза, баклажани, авокадо, огірок, горох .

Як бачите, історія помідора досить довга. Ви знали її? Як ви оцінюєте помідор, як фрукт чи овоч?

Повний шлях до статті: Садівництво на » Плантас » Історія томатів

Будьте першим, щоб коментувати