Чому картопля чорніє всередині при зберіганні

«У мене чорніє картопля. Розріжеш бульба картоплі — всередині чорне і викинеш половину. На моїй ділянці ніби все в порядку. Насіння купував хороші, в надійному місці. У чому може бути причина почорніння картоплі? »

Валерій П., Челябінськ

Потемніння м’якоті, або сіра плямистість картоплі — це не заразна хвороба, а фізіологічна. Причина — порушення агротехніки вирощування та зберігання картоплі. Поки бульби виростуть і доїдуть до кухні, накопичується багато таких порушень.

Основні причини потемніння картоплі (сірої плямистості)

• 1. Недолік калію в грунті або надлишок азоту в період вирощування картоплі. Наприклад, внесли багато свіжого гною, скошеної зеленої трави, лушпиння гречки або перекопали землю з великим урожаєм седерати і в той же рік посадили картоплю. Свіжу органіку картопля не любить, тому що занадто багато виділяється азоту і накопичується достаток грибків при її розкладанні. В результаті бульби уражуються паршею, а на м’якоті при зберіганні з’являються темні плями. Органіка картоплі вкрай необхідна, але не свіжа а перепрілий, через 1-2 роки після внесення.
• 2. При формуванні бульб небезпечні як недолік вологи, так і перезволоження. При нестачі вологи бульби перегріваються в суху спекотну грунті, а при перезволоженні задихаються від нестачі кисню.
• 3. Несвоєчасна збирання врожаю. Раннє збирання недозрілих бульб призводить до потемніння м’якоті. І навпаки, якщо картопля дозрів, бадилля природно засохла або скошена, а прибирання затягнулася, то при теплій сонячній погоді бульби тривалий час знаходяться в сухий нагрітої землі і перегріваються. Картопля може зіпсуватися від довгого зберігання в мішках без охолодження. Після викопування їх не остудили і заклали на зберігання без вентиляції. Через 2-3 місяці після такого прибирання в м’якоті з’являються сірі плями. Так само «запарюється» картопля, якщо після викопування довго зберігати його в мішках без охолодження.
• 4. Небезпечна занадто пізня прибирання з настанням слабких заморозків. У холодній землі бульби переохолоджуватися. і при зберіганні м’якоть темніє. Важливо знати, що при температурі грунту мінус 1,5 — мінус 1,7 градуса бульби замерзають і згнивають при зберіганні за типом мокрої гнилі.
• 5. Важливою причиною появи сірої плямистості є удари і стиснення бульб під час збирання, упаковки в будь-яку тару і транспортування до місця призначення.
• 6. Порушення умов зберігання при закладці врожаю на тривалий період. Оптимальна температура зберігання плюс 2 — плюс 3 градуси з
  обов’язкової вентиляцією, якщо бурти високі. При температурі 0 мінус 1 градус картопля не гниє, але набуває солодкуватий смак, а м’якоть темніє. При температурі плюс 7-12 градусів бульби швидко проходять період спокою (у різних сортів він триває до 2-4 місяців), проростають дрябнуть, всередині з’являються сірі плями, смак і якість губляться.
• 7. Можливою причиною може бути те, що обраний сорт містить занадто багато крохмалю. Такі сорти частіше страждають від сірої плямистості.
• 8. Часто картопля уражається інфекційним захворюванням — чорною ніжкою. Хвороба передається з зараженими матковими бульбами. Від хворого куща отримуємо хворі бульби різного ступеня ураження. Розвиток хвороби триває в сховище. Захворювання відрізняється від сірої плямистості. Бульба чорніє від Сталоне. Чорнота захоплює всю серцеподібну частина до судинного кільця, а потім згниває весь бульба, видаючи неприємний запах гнилі. Під час росту хворі кущі відрізняються від здорових. Їх потрібно вчасно розгледіти, викопати разом з бульбами і видалити з поля до основної збирання врожаю.

Як боротися з сіркою плямистістю картоплі?

У період вегетації, посадки картопля підгодовують калійними добривами з розрахунку 20 г на 10 л води.

У суху погоду поливають і мульчують, в сиру — розпушують, підгортають. провітрюють. Восени своєчасно і акуратно, без травм прибирають, просушують. При доставці в сховище не тримають довго в мішках, а розсипають для швидкого охолодження, відкривають вентиляцію. По можливості тримають температуру 2-3 градуси.

Причини чому картопля всередині порожня, а також заходи з профілактики

Причини потемніння картоплі від неправильного її вирощування, збирання та зберігання

Вирощування картоплі – трудомістке заняття. Доводиться обробляти велику плантацію, утомливо сортувати бульби, відбираючи на посадку та зберігання. Недбале ставлення до культури призводить до того, що господиня взимку дивується, чому після варіння темніє картопля, адже вона вирощена на своєму городі.

Відбувається це з таких причин:

• Порушено технологію зберігання бульб. Картоплю не можна довго тримати у теплому приміщенні з високою вологістю. Темні плями можуть виявитися в м’якоті ще до початку варіння.
• Порушено баланс поживних речовин. Коли бульби із землі отримують достатню кількість калію, він сприяє виробленню лимонної кислоти, що перешкоджає окисної реакції. Дефіцит речовини позначається появі темних плям.
• Нестача кисню. Проблема спостерігається на ділянках зі складним і глинистим ґрунтом, що має щільну структуру. Ґрунт не пропускає кисень, необхідний під час формування бульб. Аналогічна ситуація виникає при постійно підвищеній вологості на будь-якому ґрунті.
• Надлишок добрив. Підживлення – справа корисна, але все має бути в міру. Внесені зайві мінерали відкладаються у бульбах нітратами. Така картопля швидко чорніє при варінні, також завдає шкоди здоров’ю людини.

Важливо! Надлишки органіки (гній, компост, перегній) не впливають на колір картоплі через відсутність нітратів.

• Порушення технології прибирання та транспортування. Під час збирання, перенесення та перевезення врожаю з картоплею бажано дбайливо звертатися. У місцях механічних пошкоджень від ударів та порізів утворюється чорнота, проникають бактерії, що спричиняють гниль.

Дивіться також: Опис сорту картоплі Жуковський ранній – плюси та мінуси, фото

Потемніння не можна запобігти, якщо це відбувається внаслідок сортової особливості. Процес спостерігається у картоплі, перенасиченої крохмалем.

Як уникнути почорніння

Для того, щоб картопля не темніла після смаження або варіння, слід дотримуватися деяких простих рекомендацій:

1. Купуйте по можливості щільну картоплю, що не має пошкоджень. У тому випадку, якщо ви плануєте придбати мішок, обстежуйте його на предмет вологості та запаху (ні найменших ознак вогкості та гнилі бути не повинно).
2. Якщо ви є городником, при вирощуванні намагайтеся звести до мінімуму застосування азотовмісних добрив, віддаючи перевагу калійним підживленням. Ретельно просушіть та переберіть зібраний урожай, видаліть надлишки ґрунту, відбракуйте некондицію. Дотримуйтесь умов зберігання: місце має бути сухим, з достатньою вентиляцією, але без загроз заморозків.
3. Мийте картоплю перед чищенням, оскільки в грунті можуть бути залишки добрив, які, потрапивши на очищену картоплю, стануть причиною зміни кольору. Після чищення ретельно промийте бульби в холодній проточній воді та помістіть у таку саму воду (можна додати трохи оцту або лимонної кислоти). Вода видалить зайвий крохмаль, а кислота є консервантом, що перешкоджає швидкому окиснення.
4. Якщо картопля зберігається у воді деякий час, безпосередньо перед варінням воду необхідно поміняти на свіжу. При більш менш тривалому зберіганні (в холодильнику), воду необхідно міняти кожні 2-3 години. Під час варіння додайте кілька лаврових листів (ефірне масло, що міститься в них, перешкоджає потемнінню).

Важливо! Якщо ви відварили картоплю (наприклад, для салату з майонезом) і чекаєте, поки вона остигає, обробіть її невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти. Кисле середовище перешкоджає утворенню темних плям, але на смак салату негативно не вплине. Не перестарайтеся з кількістю: достатньо буде збризкати кількома краплями 3% оцту або слабкого розчину лимонної кислоти.

Чому на картоплі темні плями (сіра гнилизна)

У розрізі деяких бульб можна побачити почорніння м’якоті. Приклад такої зміни відображається на фото. Цей дефект є ознакою сірої гнилі бульб. Він може виникнути через низку причин. Зазвичай, вони пов’язані з порушенням режиму зберігання овочів чи транспортування. Фахівці виділяють 6 основних причин того, чому картопля чорніє всередині при зберіганні:

Незбалансований склад ґрунту

Багато городників у прагненні отримати хороший урожай овочів вносять у ґрунт велику кількість органіки. Це може бути гній, трав’яний настій чи сидерати. Такі добрива містять велику кількість азоту, який прискорює ріст рослин та дозволяє наростити велику масу бульб. Однак саме велика кількість азоту є основною причиною того, що бульби картоплі у процесі зберігання чорніють.

Усунути цю причину можна завдяки правильному внесенню добрив:

• Свіжу органіку для картоплі не можна використовувати. Вона повинна бути добре перепріла. Це стосується не лише гною, а й сидератів.
• Внесення гною до ґрунту для вирощування картоплі допускається не частіше 1 разу на 2 роки.

Наголошуючи на використанні азоту, багато городників забувають про такий важливий мікроелемент, як калій. Адже саме калій дозволяє бульбам своєчасно визріти і благополучно зберігатися в зимовий період. Так, для профілактики почорніння бульб у ґрунт необхідно регулярно вносити калійні добрива.

Погодні особливості

Картопля воліє рости в умовах з помірною температурою та вологістю. Коливання цих показників негативно позначаються як бульби:

• висока температура призводить до перегріву бульб;
• низька температура уповільнює процес споживання поживних речовин із ґрунту, внаслідок чого формуються дрібні овочі;
• нестача вологи висушує бульби;
• надлишок вологи не дозволяє картоплі необхідною мірою дихати киснем, внаслідок чого розвиваються різні грибкові та бактеріальні захворювання, гнилі.

Кожна з цих несприятливих умов та їх комплекс може призвести до того, що картопля в процесі зберігання починає чорніти всередині та втрачати свої споживчі якості.

Несвоєчасне прибирання

Забирати картоплю з поля треба вчасно. Це правило знає кожен досвідчений землероб. Збирання недозрілого врожаю та збирання картоплі з настанням заморозків можуть призвести до сумних наслідків у процесі зберігання:

• збирання врожаю необхідно здійснювати відповідно до характеристик сорту. Занадто раннє збирання недозрілих бульб напевно призведе до почорніння картоплі у процесі зберігання;
• картопля необхідно зібрати з полів до настання перших заморозків. Температура навіть -1 0 С може призвести до заморожування врожаю, внаслідок чого він під час зберігання згниє;
• за теплої сонячної погоди картоплю після скошування бадилля довго в грунті зберігати не можна. Без доступу вологи може перегрітися;
• мішки з картоплею не можна зберігати в умовах із підвищеною температурою повітря. Оптимальний режим для запакованих овочів +2-+40С.

Своєчасне збирання врожаю картоплі дозволить знизити ймовірність появи чорних плям усередині плодів у період зберігання на 25%.

Механічні пошкодження

У процесі збирання врожаю та транспортування бульби картоплі часто вдаряються, що призводить до механічних пошкоджень, ударів. М’якуш у деформованих ділянках плода може при зберіганні змінювати забарвлення. Також важливо пам’ятати, що пошкоджені ділянки шкірки є «брамою» для різних вірусів, грибків, бактерій, які можуть спровокувати навіть гнильні хвороби коренеплоду.

Великий тиск на нижні шари картоплі може спровокувати появу чорних плям усередині плода.

Порушення режиму зберігання

Зберігати картоплю можна в льоху або підвалі з температурою +1-+4 0 С. Тривале зберігання бульб при температурі 0…-1 0 С призводить до появи солодощі у смаку та утворення темних плям усередині м’якоті. Занадто висока температура зберігання (більше +50) призводить до швидкого проростання бульб і появи сірої гнилі.

Контролювати температуру в сховищі необхідно регулярно, проте особливу увагу цьому показнику слід приділити восени та навесні, коли спостерігається зміна сезонів. Регулювати температуру можна шляхом відкриття (закриття) душників, вентиляції, розміщення суліїв з холодною (гарячою) водою по периметру приміщення.

Найбільш докладно про всі особливості зберігання картоплі можна дізнатися з відео:

Інфекційні захворювання

Таке захворювання, як чорна ніжка може вражати не лише бадилля, а й бульби картоплі. Причому перші симптоми інфікування можуть виникнути лише у процесі зберігання врожаю. Ознакою захворювання є гнилизна, яка швидко поширюється від столону до серцевини бульби, охоплюючи весь плід. При цьому гниючі плоди випромінюють неприємний характерний запах. Така чорна гнилизна всередині картоплі відрізняється від звичайної сірої плямистості. Її особливістю є швидке поширення всередині одного бульби та інфікування поблизу розташованих овочів.

Варто зауважити, що найчастіше картопля чорніє в тому випадку, якщо вона містить велику кількість крохмалю. Так, злегка почорніла м’якуш є нормою для деяких сортів картоплі.

Способи зберігання очищеної картоплі

Щоб уникнути потемніння, втрати якості та товарного вигляду, очищену картоплю слід зберігати особливим чином.

Основні способи зберігання:

• тримати у холодній воді;
• ошпарити окропом;
• заморозити чи помістити в холодильник.

Декілька правил, які допоможуть зберегти очищену картоплю якомога довше, при цьому її корисні властивості та поживні речовини залишаться на колишньому рівні:

1. Найпопулярнішим способом зберегти очищену картоплю є занурення її в холодну воду. Використовувати таку картоплю потрібно протягом чотирьох годин. Інакше жодних поживних речовин у такому продукті не залишиться.
2. Картопля, поміщена у воду, в холодильнику може зберігатися добу, залишаючись при цьому цілком їстівним і корисним продуктом. Тільки воду краще періодично міняти, а перед приготуванням (якщо ви варитимете) залийте його свіжою водою.
3. Можна зберігати очищену картоплю в морозилці як загалом, і у різаному вигляді. Однак пам’ятайте, що заморожену картоплю не можна розморожувати. Після того, як його вилучено з морозильної камери, його необхідно відразу помістити в киплячу воду і додати сіль.
4. При використанні морозильної камери з температурою -30 ° С термін зберігання картопля практично необмежений.

Чи знаєте ви? Якщо на розрізану картоплю капнути йодом, то її м’якоть посиніє. Справа в тому, що йод вступає в реакцію з крохмалем, що міститься в картоплі, що викликає зміну кольору на синій. Але це властивість стосується лише сирого овочу.

Чи варто зберігати дуплисту картоплю

Дуплистість виявляється тільки при розрізанні бульб . Така картопля зберігається до наступного врожаю. Якщо в дупло проникли гнильні бактерії, картопля загниває. Сорт, що сподобався, продовжують вирощувати, відібравши на посадку бульби розміром з куряче яйце.

Важливо! Картопля, уражена небезпечними інфекційними захворюваннями, знищують. При зберіганні хвороба розвивається з допомогою бульб, заражених ще період вегетації.

Чи можна їсти потемнілу картоплю

Потемнілий картоплю цілком можна використовувати в їжу, хоча, звичайно, користі в такому продукті менше. Якщо все ж таки доведеться вживати для готування таку картоплю, просто обріжте почорнілі місця, а далі все як завжди: смажте, варіть або запікайте. Якщо з будь-якої причини після приготування ваша картопля потемніла – це лише невелика неприємність, що не тягне абсолютно жодних негативних наслідків для вашого здоров’я. А як запобігти такій малоприємній обставині, ви вже знаєте.

Профілактика появи дуплистості

Отже, з’ясувавши основні причини виникнення врожаю картоплі дуплистих, порожніх бульб, потрібно постаратися у новій посадці цього не допустити. Профілактика повинна полягати в тому, щоб дотримуватися обов’язкових норм внесення всіх видів підживлення, а також поливу та зберігання овочів.

Не слід «загодовувати» ваше дітище, але й не можна допускати нестачі необхідних речовин. Посприяйте тому, щоб зберегти при вирощуванні культури оптимальні умови.

У піщаний ґрунт не рекомендується висаджувати великі сорти картоплі.

Зберігання картоплі, хворої на дуплистість

Не має сенсу розрізати всі бульби, але якщо виявлено хоча б кілька порожнистих, краще перед закладкою на зберігання відібрати крупну картоплю та обприскати її розчином «Фітоспорина-М». Препарат містить штам сінної палички, нешкідливий для людини, але що захищає коренеплоди від гнилі.

Великі бульби потрібно зберігати окремо від інших і вживати насамперед. Якщо картопля всередині порожня, для посадки її використовувати не можна.

Зустрічається у вирощуванні картоплі така неприємність – зростає наша культура, викопуються гарні та великі бульби, а потім виявляється, що всередині вони порожні. Під час дозрівання важко визначити наявність цієї проблеми. Розглянемо, чому картопля всередині порожня і що з цим робити.