Як не можна готувати сирники: найпоширеніші помилки, через які страва не виходить

Навіть у найдосвідченіших господинь виникають проблеми з приготуванням сирників. Вироби розпадаються, горять або перетворюються в кашу. Все це через неправильне тісто.

Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки, через які сирники не виходять. Також про те, як врятувати занадто рідку масу для смаження.

Недостатня кількість борошна або манки

Саме ці компоненти скріплюють масу. Тому, якщо їх мало, сирники будуть розвалюватись. Сипучі інгредієнти вбирають в себе зайву рідину. А якщо ви не хочете зробити страву більш дієтичною – додайте лише манку.

Саме через цю помилку сирники розвалюються. Цукор надто розм’якшує сир. Тому для того, щоб тісто при смаженні залишилось цілим, додайте трохи цукру. а потім можна вже готові вироби зверху посипати пудрою або додати мед, варення чи згущене молоко.

Занадто багато рідких компонентів

Потрібно пам’ятати, що сир не вбирає в себе рідини, а розчиняється в них. Тому не варто вливати багато молока або сметани. Якщо ж ви вже це зробили – додайте ще сиру або ж манку. Важливо після цього дати тісту трохи постояти. За цей час манка набухне і маса стане густою.

Використання крохмалю

В жодному разі не можна загущувати тісто для сирників крохмалем. Продукти стануть просто не їстівними.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому сирники із сиру не виходять, підгоряють, розвалюються, розтікаються, несмачні, виходять рідкі, сирі всередині, гумові, прилипають до сковороди: що робити?

Чому замість смачних і ароматних сирників у вас вийшли сирі і рідкі шматочки? Що робити, щоб вони не прилипали до сковорідці — про все це дізнайтесь із статті.

Примхлива блюдо сирники з’явилося в результаті численних експериментів економних слов’янських хазяєчок. Так як сир, одержуваний з кислого молока називають сиром, то смажені коржики із сиру отримали відповідну назву – сирники.

Чому сирники із сиру не виходять, підгоряють, розвалюються, розтікаються, несмачні, виходять рідкі, сирі всередині, гумові, прилипають до сковороди: що робити?

Швидка і проста технологія приготування дозволяє отримати пишне, рум’яне і дуже апетитне блюдо. Якщо ви не любите сирники, то швидше за все просто не вміє їх готувати. Рецепт приготування має безліч секретів, без дотримання яких сирні коржики в процесі смаження підгоряють, розвалюються або прилипають до сковороди. За рум’яною скоринкою може ховатися абсолютно сире тісто. Неправильні пропорції зроблять сирники несмачними, сухими або гумовими.

До такого продукту, як сир потрібен особливий підхід. Озброївшись базовими знаннями техніки приготування сирників, ви зможете правильно застосувати продукти та уникнути непередбачуваних наслідків. Сирники небажано смажити паралельно з іншими справами. З-за пари втрачених хвилин можна позбутися цілого набору продуктів.

Щоб сирники не розвалювалися, не прилипали, потрібно виконувати наступне:

• Перевіряйте якість і свіжість сиру. Основою сирників є сир. Його свіжість і смак безпосередньо впливають на кінцевий результат. Чим кисліше продукт, тим більше цукру доведеться додати. Що в свою чергу негативно позначиться на консистенції тіста і фігурі людини. Купуючи сир в магазині, не забувайте перевіряти термін придатності. Оптимальна структура сиру залишає вм’ятину при дотику.
• Хороший продукт повинен бути білого відтінку, а не сірого або жовтого. Якщо ваші сирники не виходять, розтікаються в процесі смаження, то ваш сир містить велику кількість рослинних жирів і далекий від натурального.

• Ідеальний відсоток жирності сирного продукту становить 9 %. Сирники зі знежиреного сиру мають пухку структуру і часто розвалюються. Тому, в крайньому випадку, такий сир попередньо пом’якшують кисломолочними продуктами. Занадто жирний сир в процесі замішування тіста зажадає більшу кількість борошна, що в результаті призведе до того що сирники не вийдуть, будуть гумовими.
• Для замішування тіста використовується однорідна сирна маса без грудочок. Дотримання цього правила допоможе приготувати пишні сирники. Найпростіший спосіб – це розім’яти сир виделкою, в ідеалі – перетерти через сито. Доречно також використання блендера, але тут головне не перестаратися.
• Не перестарайтеся з кількістю яєць в рецепті, інакше сирники не вийдуть.На 500 г сиру досить одного курячого яйця. Важливий інгредієнт не тільки допомагає склеїти тісто, але і додає йому вологості. При додаванні великої кількості яєць виходять рідкі сирники, не пристосовані для обсмажування. Це безпосередньо впливає на кількість доданої борошна. Забите борошняне тісто перебиває сирний присмак.

• Контролюйте кількість цукру, інакше сирники не вийдуть. При змішуванні інгредієнтів цукор починає танути і перетворюється в сироп. Сирна маса стає рідшою і виникає необхідність додатково всипати борошно. При замішуванні тіста для сирників цукор можна повністю виключити. Готові гарячі коржі можна зверху присипати цукром або компенсувати солодкість варенням, сиропом, джемом. Замінити цукор можна за допомогою додавання цукатів.
• Додаткові інгредієнти. Базовий рецепт сирників можна урізноманітнити за допомогою додавання різних інгредієнтів. Якщо ви хочете додати сухофрукти, то їх потрібно попередньо замочити. Ягоди попередньо очищають від плодоніжок, соковиті фрукти від кісточок. Соковиті інгредієнти залишають на деякий час, щоб стік зайвий сік.
• При приготуванні несолодких сирників середину фарширують зеленню, тертим сиром або приготованих картоплею.
• Правильно формуйте розмір сирників.При формуванні коржі важливе значення має розмір і товщина. Товсті сирники не встигнуть як слід просмажиться і залишаться сирі всередині. Великі сирники не зовсім зручно перевертати в процесі смаження. Не можна викладати сирники дуже щільно. У процесі готування вони трохи збільшаться в розмірах і злипнутися з сусідніми коржами.
• Відповідне кількість сиру для однієї коржі можна відміряти за допомогою столової ложки. Щоб надати сирників акуратний зовнішній вигляд, руки необхідно присипати борошном. Обвалявши сирною кулька в борошні, з допомогою долонь надайте йому сплюснуту форму.

• Як добитися рум’яної хрусткої скоринки на сирники.Перед тим як відправляти сирники смажитися, як слід розігрійте сковороду з олією. При недостатньому нагріванні і великій кількості соняшникової олії коржики не встигають схопитися скоринкою і розвалюються в процесі готування. Сирники краще зарумяниваются на чавунній сковороді. Товсте антипригарне дно також забезпечить хрустку скоринку. Після прожарювання першої сторони, сирники перевертають на другий і на пару хвилин накривають кришкою. Такий нехитрий спосіб зробить їх пишними і м’якими.
• Контролюйте кількість борошна, інакше сирники не вийдуть.З борошном саме головне не переборщити. Оптимальною вважається пропорція – 30 г борошна 100 г сиру. Відповідно на 0.5 кг сиру не більше 4-5 столових ложок. Більшість господинь використовують пшеничне борошно, але є більш корисний варіант. Спробуйте додати рисову муку. Вона прекрасно пов’язує компоненти між собою і при цьому містить менше глютену. Можна не додавати в тісто, а використовувати для обгортування. У такому разі скоринка на сирники вийде бездоганною. Без панірування сирники не виходять,прилипають до сковороди.

Пшеничне борошно можна замінити манкою. Тоді сирники придбають додаткову легкість і м’якість.

• Сервіровка готового страви.Гарячі сирники не бажано укладати зверху один на одного. Пишна структура може деформуватися і зіпсувати апетитний зовнішній вигляд. Будь-які поверхневі недоліки можна присипати цукровою пудрою. На тарілку поряд з сирниками можна викласти трохи ягід або фруктову нарізку. Сметана, згущене молоко, шоколадна паста, варення ідеально доповнює смак сиру і допоможуть виправити несмачні сирники. Солоні сирники ідеально доповнять трави і свіжі овочі.

Для різноманітності сирники можна запікати в духовці або згасити в сметані на сковороді. При запіканні забезпечена хрустка скоринка. Процес гасіння зажадає додатково 10-15 хвилин після смаження. Сирники ідеально підходять для сніданку і полудня.

Домашній плавлений сир за 15 хвилин: розкажу чому де в кого сир не виходить, навіть із домашнього сиру

Сьогодні ділюся рецептом домашнього плавленого сиру за 15 хвилин і розкрию секрет: чому де в кого сир не виходить, навіть із натурального сиру? Все робите за рецептом, але сир не плавиться, або якщо розплавився, готовий сир віддає содою.

Інгредієнти:

• Сир – 400 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 80 гр.
• Сіль -1/2 ч. л.
• Цукор – 1/2 ч. л.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Приготування:

У миску кладемо сир 400 гр, про те, що він повинен бути натуральний, це Ви вже знаєте. Чим жирніший сир, тим м’якшим і смачнішим буде сир.

Розбиваємо 1 яйце, додаємо половину ч. л. солі, половину ч. л. цукру та обов’язково ½ ч. л. соди.

Наразі важливий момент. Якщо сир буде не кислим або недостатньо кислим, сода не гаситься сиром і в результаті сир при нагріванні не розплавиться, а якщо недостатньо кислий готовий плавлений сир віддаватиме содою. Щоб уникнути цієї ситуації, потрібно додати до сиру лимонну кислоту ¼ ч. л.

Далі додаємо вершкове масло. За бажанням на цьому етапі масу можна зблендерувати.

Тепер сода почне гаситись, сир має стати повітряним. Ставимо сир у вогнетривку каструлю на водяну баню і помішуючи варимо до розплавлення сиру.

Часом займає у мене хвилин 8-10. Тепер коли сир готовий, можна додавати начинку на Ваш смак, свіжий кріп або гриби попередньо обсмажені, наприклад. Перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.

Переливаємо в контейнер для зберігання та ставимо в холодильник до повного остигання. Тепер, коли сир повністю охолонув дістаємо і дегустуємо. Зручно, що кожен раз можна використовувати різні начинки та отримувати новий смак.

Якщо Вам сподобався рецепт – поділіться у соцмережах або напишіть коментар з порадами чи доповненнями. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене! Всім смачного!