Виноградне листя – їх властивості (користь і шкода) і рецепт заготовки

Виноградне листя – нетрадиційний для нашого регіону, але дуже популярний на Сході (особливо в Середземноморському регіоні і на Кавказі) продукт, який використовують у багатьох національних кухнях світу.

Листя мають різні відтінки: вони можуть бути насичено-зеленими або мати бронзовий відтінок, можуть бути зовсім світлими або з легким золотавим відтінком (див. Фото). Все залежить тільки від сорту винограду і безпосередньо не впливає на корисні властивості його листків.

Як заготовити?

Заготовлювати виноградне листя необхідно на початку літа, збираючи їх з молодих пагонів виноградної лози. Зібране листя не повинні бути жорсткими.

На зиму їх заготовляють про запас в маленьких баночках, часто разом з томатним соком, наприклад, за таким рецептом. Ретельно помиті листя потрібно скрутити в рулетики, помістити в банку і залити окропом на 15 хвилин. Після цього воду слід злити, а рулетики повторно залити киплячим томатним соком. Закочені баночки краще укутати до повного охолодження. Взимку така консервація виручить перед святами: гостей можна буде почастувати домашньої долмой.

Томатний сік після листя можна використовувати в якості основи під різні соуси.

Корисні властивості

Корисні властивості виноградного листя давно відзначені народною медициною. Листочки винограду багаті вітамінами А, С, В, а також мінералами марганцем, магнієм, залізом і кальцієм. Досить 30 грамів виноградного листя, щоб забезпечити організм добовою нормою вітаміну А. Якщо вам не хочеться нічого готувати з цього продукту, просто з’їжте 5-6 листків винограду. Так вони принесуть навіть більше користі.

Вживання в їжу виноградного листя допоможе людям, які страждають від набряків і венозної недостатності. Їх можна застосовувати для поліпшення кровообігу і зняття болів. Чай з виноградного листя застосовують для полегшення менструальних болів. Для того щоб приготувати чай, досить залити окропом сушене листя винограду.

Є відомості, що листя допомагають при носових кровотечах, для позбавлення від них вдихають порошок з висушених виноградного листя. Також цей порошок можна використовувати для обробки ран як антисептичний засіб.

Подрібнене листя здавна використовували в косметичних цілях. Порошок з виноградного листя змішаний з квітковим медом наносили на обличчя при нормальному типі шкіри. Така маска прибирає лущення і робить шкіру більш м’якою.

Використання в кулінарії

У кулінарії листя винограду широко використовуються в Греції, Туреччині, Болгарії. Не обходиться без виноградного листя і вірменська, арабська і в’єтнамська кухня. Рослина в цих країнах застосовують для приготування голубців, які там називаються «долма». Для її приготування м’ясної фарш загортають у листя винограду, які замінять більш звичну для нас капусту, і смажать або запікають.

Листя винограду добре піддаються термічній обробці, в будь-якому вигляді вони вбирають запахи інших інгредієнтів і додають страві свій неповторний смак. Особливо добре листя поєднуються з жирними копченостями і м’ясом, найкраще підходять до баранини. Крім чудових смакових якостей, листя винограду прикрасять звичні страви перед подачею на стіл.

У гастрономічних цілях, як правило, вживають листя білого винограду. Такі листи краще збирати в період цвітіння лози. Листя зібрані в цей час будуть мати приємну кислинку. Листя червоного винограду застосовуються рідше. Справа в тому, що їх край досить нерівний, через що такий лист незручно використовувати для обгортання фаршу, та й на смак він більш жорсткий.

Виноградне листя краще вживати в свіжому вигляді, але так як жителі міст не мають такої можливості, то продукт можна заготовити про запас. Листя можна заморозити або засолити – вибирайте будь-який зручний для вас варіант їх зберігання. Перевагою заморожування є те, що листочки зберігають більше корисних речовин і на смак лише зовсім небагато відрізняються від свіжих. Мариновані виноградне листя мають приємний смак, але вимагають набагато більше часу на заготівлю.

Виноградне листя добре поєднуються з бобовими продуктами, їх часто готують з нутом, квасолею, сочевицею. Разом з медом і сухофруктами свіже листя прийнято додавати в солодкий плов. Перетерті супи знайдуть новий смак, якщо додати в них кілька виноградних листочків.

Невелика калорійність листя (всього 13 ккал на 100 грамів) дозволяє використовувати продукт в цілях коригування ваги.

Користь виноградного листя і лікування

Користь листя і лікувальні властивості пояснюються високим вмістом в них рослинних волокон (близько 8% добової норми для сучасної людини). Клітковина заповнює шлунок, залишаючи відчуття ситості, допомагає процесам травлення. Таким чином, клітковина сповільнює процес викиду цукру в кров.

Листя винограду є цінним джерелом вітаміну А, який має антиоксидантну дію. Вітамін А бере участь у формуванні імунітету, захищає клітини від вільних радикалів, покращує зір. Регулярне вживання листя допомагає поліпшити стан шкіри і волосся. Кальцій, що міститься у виноградному листі, необхідний для підтримки нервової і м’язової тканини, для здоров’я зубів, кісток.

Завдяки антиоксидантним властивостям листя винограду уповільнюють процеси старіння і допомагають запобігти багато хронічних захворювань. Листя винограду містять речовину, яка забезпечує вироблення ресвератрола – дуже потужного антиоксиданту. У складі листя є також речовини, які знижують ризик розвитку серцево-судинних хвороб, захищають від інсульту.

Потребеленія листя в їжу допоможе впоратися з депресією.

У Північній Америці здавна застосовували чай з виноградного листя як засіб від гепатиту, діареї, різного характеру болю в животі. Допоможе чай ще й в лікуванні молочниці.

Для того щоб знизити ризик карієсу, досить пожувати виноградний лист. Цей простий прийом зменшить кількість «поганих» бактерій в ротовій порожнині. Також листя вбережуть від пародонтозу і виникнення зубного нальоту.

Виноградне листя є часто використовуваним продуктом в народній медицині для лікування багатьох хвороб. З листя винограду готують цілющі чаї, відвари і компреси.

Щоб зробити відвар з виноградних листочків, потрібно дві чайні ложечки сухого подрібненого листя рослини залити двомастами мілілітрами окропу і дати постояти близько тридцяти хвилин. Після вказаного проміжку часу відвар слід зцідити за допомогою марлевого кишені. Такий відвар дуже корисний при лікуванні ангіни. Для цього достатньо буде щодня полоскати порожнину рота до повного зникнення хвороби.

Також можна запросто приготувати чай з виноградного листя в домашніх умовах. Він є тонізуючим напоєм, який використовується при менструальному кровотечі і при порушенні кровообігу. Для виготовлення чаю необхідно взяти по десять грамів висушених виноградних листочків і зеленого чаю, а потім заварити двомастами п’ятдесятьма мілілітрами окропу. Дати настоятися приблизно п’ять хвилин, а після процідити за допомогою марлевої тканини, позбувшись від макухи.

Фахівці нетрадиційної медицини радять зробити з виноградного листя компрес, який ефективно бореться з варикозним розширенням вен.

Лікування варикозу виноградним листям полягає в наступному. Молоді, щойно зірвані листя рослини потрібно залити окропом і залишити на кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими. Потім ошпарені листочки слід подрібнити до кашкоподібного консистенції і нанести на хвору ділянку ноги. Теплий компрес з виноградних листочків повинен пролежати на нозі близько шістдесяти хвилин. Процедуру необхідно виконувати не менше чотирьох разів на тиждень. Курс лікування триває рівно тридцять днів.

Для лікування колінного суглоба виноградним листям необхідно приготувати такий настій: дві чайні ложечки сухих подрібнених в порошок листя рослини слід заварити двомастами мілілітрами окропу і дати настоятися протягом тридцяти хвилин, а після зцідити, видаливши макуха. Настій вживати тричі на добу за тридцять хвилин до початку прийому їжі по три столові ложки.

У домашній косметології виноградне листя використовуються для лікування і ополіскування волосся.

Щоб запобігти випаданню волосся, необхідно дві чайні ложечки висушених листочків винограду залити склянкою крутого окропу і дати настоятися хвилин двадцять. Потім настій слід зцідити. Процедура полягає в наступному. Лікувальний настій потрібно втирати масажними рухами в шкіру голови тільки після того, як помиєте волосся шампунем. Процедуру рекомендується проводити один раз в два тижні.

Також листя винограду можна застосовувати для ополіскування волосся, щоб додати їм блиск і пружність. Для цього потрібно спочатку заварити близько ста грамів виноградного листя двома з половиною склянками окропу і дати настоятися приблизно двадцять хвилин. З плином часу настій слід зцідити, а потім влити туди приблизно п’ятсот мілілітрів чотирьохвідсоткового винного оцту, добре перешкодивши. Щодня протягом десяти діб приготований настій потрібно розігрівати до сорока градусів і промивати їм волосся. Процедуру найкраще робити ввечері перед сном.

Багатьох цікавить питання: «Чи можна виноградне листя при грудному вигодовуванні?» Фахівці радять починати їсти цей продукт тільки через шість місяців після пологів і тільки у вигляді приготовленої з них долми. Таке блюдо повинне складатися з нежирного м’яса і коричневого рису. Також можна використовувати вершки і масло рослинне в пропорції 1: 1. Долму слід запікати в духовці. Якщо після вживання страви у малюка з’явилися кольки, здуття животика, значить, від таких голубців слід тимчасово відмовитися.

Нижче додається відео про корисні властивості виноградного листя.

Шкода виноградного листя і протипоказання

Шкода листя винограду можуть завдати людині, яка страждає на цукровий діабет.

Люди з деякими хронічними захворюваннями, а також з виразкою і ожирінням повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати даний продукт.

Протипоказань до вживання листя винограду немає, якщо знати міру.

Жінки повинні утриматися від вживання листя на останній стадії вагітності, оскільки листя впливають на роботу молочних залоз.

Коли обривати листя винограду: тонкощі прцедуры видалення листя

Щоб виноградна лоза успішно плодоносила довгі роки, кожен садівник повинен знати тонкощі догляду за культурою. Наука ця непроста, але цікава, познайомившись з нею, легко досягти неперевершених результатів. Потрібно обривати листя на винограді, коли це можна робити?

Зарослий кущ винограду слід звільняти від зайвих листя

1. Для чого видаляють листя
2. Достатнє освітлення
3. Старіння листя
4. Санітарні заходи
5. Сорт і видалення листя
6. Коли слід обривати листя
7. Дефоліація винограду
8. Додаткові заходи
9. Карбування листя
10. Видалення пасинків

Для чого видаляють листя

Щоб результати праці не пропали даром, а щоосені виноградна лоза радувала багатим урожаєм, необхідно забезпечити кущу належний догляд протягом усього періоду вегетації, тому прибираючи листя, переслідують декілька цілей.

Достатнє освітлення

Виноград – культура солнцелюбивая, без нього рослині існувати складно:

• нирки не зав’яжуться;
• зібрати хороший урожай буде неможливо;
• у тіні підвищується сприйнятливість чагарника до хвороб;
• ягоди при недостатньому освітленні залишаться кислими і несмачними.

Тому виноград розміщують на самих освітлених ділянках, а якщо посадити його під склепінням плодових дерев, це означає для рослини загибель. Коли на самі плоди падають сонячні промені, дозрівання відбувається швидше, стимулюється надходження поживних речовин із зеленої маси.

Старіння листя

З точки зору фахівця-виноградаря необхідність видалення зайвих листя він пояснює науковим підходом:

• Лист винограду активно живе і розвивається протягом 70, максимум 100 діб. Все це час він відповідає за синтез речовин в рослині, за його харчування.
• Після закінчення цього терміну існування старих листя перестає бути доцільним. Вони починають забирати у чагарнику сили, витрачають величезну кількість важливих для життєдіяльності компонентів.

Якщо подивитися на лозу досвідченого садівника, можна помітити, що зелені на чагарнику небагато. Мета проріджування, не тільки попадання сонячних променів на плоди, видаляється та застаріла листя, яка стає паразитом. А зелень, розташована поблизу від грон, обривається, бо з’являється вона найпершою і старіє раніше всього. Та й зовнішній вигляд рослини змінюється, воно стає більш охайним і естетичним.

Виноградні листя старше 70 днів не приносять користь лозі

Санітарні заходи

Провітрювання для куща – важливий чинник здоров’я винограду. Якщо не проводити видалення листя вчасно, сіра гниль, мілдью та інші грибкові та бактеріальні інфекції поширюються на чагарнику досить швидко. Це важливо в дощове і прохолодне літо, зелень обрізають ще і внизу лози.

Коли осінь прохолодна з великою кількістю дощів пізні сорти винограду на півдні – Італія, Біруїнця, Виерул-59 або Крімсон сидлис теж вимагають проріджування зелені.

Сорт і видалення листя

Догляд залежить від сорту винограду:

• Для світлих сортів велике значення має хороше освітлення плодів, зелена маса видаляється, щоб сонячне світло дав їм можливість отримати більше променів та тепла, від цього забарвлення їх набуває насичений золотистий відтінок. Листя обрізають безпосередньо навколо грон.
• Для темних видів важливіше аерації куща. Тому прибирають зелень, трохи по-іншому.

Чорний виноград любить рух повітря між гронами

Коли слід обривати листя

Процедура видалення листя – відповідальний момент, важливо провести її правильно, інакше можна пошкодити рослину, ослабити його і втратити частину плодів.

• Листя не обривають в обідній час, коли сонце знаходиться в зеніті.
• Щоб уникнути опіків на гронах процедуру краще проводити у вечірній час, можна вибрати похмурий день.
• Відразу все листя, не видаляють. Один раз у 2 дні допускається прибирати не більше трьох листків. Так ягодам легше адаптуватися до збільшення освітлення, а кущ встигне відновитися.
• Маніпуляції проводять секатором або ножицями, обрізаючи пластини у підстави біля плодоніжки. Якщо зробити це руками, можна пошкодити здорові органи, в них легко проникне інфекція, а це завдасть шкоди здоров’ю лози. Інструменти проводять операцію акуратно, не пошкоджуючи тканини рослини, не деформують пагони, зріз залишається рівним і швидко затягується.
• Проріджують листя перед тим, як ягоди розм’якшуються приблизно за місяць до збирання врожаю, тоді результат буде найбільш явним.
• У холодну вогку осінь листя в першу чергу прибирають навколо грон. Видаляють всього не більше 5-7 штук.
• На темних сортах листя зрізаються всередині куща для провітрювання.

Якщо досвіду малувато, то допоможе рада садівника зі стажем, можна подивитися і в інтернеті відео. Адже від цього залежить плодоношення куща, його здатність давати врожай.

Обривати листя потрібно за місяць до того, як виноград дозріє

Дефоліація винограду

Під терміном мають на увазі усунення частини листя рослини за допомогою хімічних препаратів-пестицидів. На винограді дефоліація застосовується не так давно, але сьогодні вона визнається доцільною. Іноді проводиться часткова обробка чагарнику, але іноді її роблять повністю. Застосовується вона з метою:

• На укривних сортів використовується для прискорення початку обрізання куща, щоб встигнути підготувати його до зими.
• Часткова, призначена для видалення листя внизу. Коли вони починають жовтіти, у них зменшуються процеси фотосинтезу, щоб знизити навантаження, їх прибирають.
• Іноді застосовується для прибирання грон за допомогою техніки.
• У розплідниках метод використовують, коли потрібно викопати саджанці із шкілки або розчином обробляють щепи на маточних кущах.
• Це робиться для успішної заготівлі живців до морозів. Голі саджанці простіше викопувати і закладати на зимівлю. Так вони краще зберігаються і менше схильні до розвитку грибка.

Зазвичай використовують хлорат натрію. Для саджанців підходить 1% концентрація розчину, а для дорослих кущів підійде близько 1,5% і навіть 2,5%. Обробку проводять рано вранці днів за 10 або 2 тижні до викопування або збирання плодів.

Дефоліація підходить для районів з суворим кліматом, а також застосовується на півдні, щоб підсилити вироблення цукру на деяких сортах.

Хлорат натрію застосовується для хімічної дефолиации

Додаткові заходи

Але одного обривання листя недостатньо, щоб досягти мети і зібрати достойний урожай, необхідно провести карбування пагонів і видалення пасинків, оскільки, позбувшись тільки від листя, ягоди не зможуть повністю використовувати переваги, які надає їм садівник.

Карбування листя

Карбування представляє собою видалення верхівок порослі разом з листям. Це дасть додаткову можливість поживним речовинам проникнути в плоди, вони зроблять лозу сильною і дозволять вистояти, якщо погода не залишиться досить теплою. При своєчасно проведеній процедурі, якщо навіть невелика частина зелених пагонів буде обрізана, фотосинтез куща значно покращиться. Над верхньою гроном залишають не менше 9, максимум 13 листя. Це краще зробити за 2 чи 3 тижні до дозрівання грон. Якщо провести процедуру раніше, це може піти на шкоду чагарнику.

Зайва лоза видаляється разом з листям

Видалення пасинків

У літні час видаляються ще і пасинки – пагони, що розвиваються збоку, в пазухах листків. Якщо їх не прибрати вони розростуться і утворюють нові паростки, які будуть затінювати і загущати кущ, віднімати сили у плодоносних гілок. Пасинки обрізають на півтора см вище першого аркуша. Якщо його усунути біля основи, то він дуже швидко виросте знову. Заходи проводять щотижня, при огляді куща, виявляючи нову поросль.

Видаляючи листя, слід пам’ятати, що важлива міра, і фанатично обривати всю зелену масу не можна.

Без неї кущ не зможе повноцінно існувати, вона зберігач запасу всіх важливих складових життєдіяльності чагарнику. Досить усунути невелику частину, інакше ягоди не зможуть повноцінно дозріти, не будуть солодкими.

ЛИСТЯ – Будова і розвиток виноградної лози – виноград

Потужний кущ (мал. 1) з високим стовбуром і добре розвиненою кроною може жити і рясно плодоносити більше ста років. Кожен рік на ньому виростають нові лози. Лозу в перший рік її життя називають однорічної, а починаючи з наступного року її прийнято відносити до багаторічним лозам куща.

Мал. 1. Будова виноградного куща:

1 — п’яточні корні; 2 — підземний штамб; 3 — росяні (поверхневі) корні; 4 — голова куща; 5 — рукава; 6 — ріжок; 7 — сучок заміни; 8 — стрілка плодоношення; 9 — однорічні пагони (лози); 10 — порослевий пагін; 11 — плодове зерно; 12 — безплодовий пагін; 13 — плодоносний пагін; 14 — пасинок

Однорічна лоза має своєрідну трубчасту будову (мал. 2). В середині її знаходиться мертва тканина – серцевина, що проходить по всій лозі, але має перегородки, так звані діафрагми, які знаходяться на вузлах.

Вузол – це потовщення ліани в тому місці, де утворюється листок. Частина втечі між двома вузлами називається міжвузля. Діафрагма захищає міжвузля у разі пошкодження сусідньої ділянки лози. Крім того, в ній накопичується значна кількість запасних поживних речовин. У верхній частині пагона розташовуються вусики, а в нижній частині – 2-3 кетяги. На зелених пагонах поряд з вічками виростають пасинки. Якщо на будь-якому вузлі вічко не розвинеться навесні, то на наступний рік воно перетворюється в «спляче» або, як її ще називають, «спочиваючу» бруньку, яка може прорости через кілька років і дати зелене пагін на багаторічній деревині.

Мал. 2. Частина виноградного пагону і його повздовжній розріз:

1 — вусик; 2 — міжвузля; 3 — вузол; 4 — серцевина; 5 — пасинок; 6 — вічко; 7 — черешок листка; 8 — діафрагма

Вічко винограду складається з декількох бруньок, найчастіше з трьох. В середині знаходиться велика головна брунька, з боків – менші, що її заміняють (мал. 3). Брунька являє собою зародок пагону, а під нею знаходиться основа бруньки – особлива тканина, клітини якої заповнені поживними речовинами. З головної бруньки в наступному році навесні виростає пагін з гронами, а бруньки заміни розвиваються лише у тому випадку, якщо загинула головна. У сортів Ізабелла і Лідія часто розвиваються відразу 2 або навіть всі 3 бруньки, але у європейських сортів винограду це явище спостерігається рідко. Щоб кожен рік виростали нові пагони з гронами, на кущі під час весняної підрізування залишають торішні лози. Виноградарі називають їх плодовими дугами або плодовими стрілками.

Мал. 3. Розріз вічка винограду:

1 — брунька заміни; 2 — головна брунька; 3 — чешуйки.

Так звані сплячі бруньки на дворічній деревині виникають на тих вузлах, де у свій час на однорічному пагону знаходилися перші 2-3 вічка. Ці вічки зазвичай не проростають, якщо на цьому ж однорічному пагону перебувають у повній цілості вище розташовані бруньки. У тих випадках, коли головна і брунька заміни не проростає, вони в середині літа відмирають і відпадають. Але на цьому вузлі залишається основа бруньки з безліччю променів, що йдуть від центра до периферії.

Протягом кількох наступних років основа бруньки зазнає змін – сильно розростається, збільшується в розмірі. У той же час окремі промені оформляються в самостійні основи бруньок, які можуть дати початок зеленим пагонами. Через 4-5 років, іноді пізніше, коли починає старіти верхня частина лози, що плодоносила вже кілька разів, основа бруньки багаторічної деревини навесні проростає. Воно починає чинити тиск на кору, внаслідок чого утворюється горбок, а на ньому з’являються зачатки листя. Незабаром горбок перетвориться в нормальний зелений пагін.

Зелені пагони, що утворюються з багаторічної деревини, відрізняються більшою життєдіяльністю, дуже швидким зростанням, переважаючим в кілька разів зростання пагонів, що виникають з бруньок однорічних лоз. Пагони з багаторічної деревини являють собою пагони-замінники, якими омолоджуються кущі винограду самі в природних умовах, а в культурних насадженнях цьому процесу омолодження сприяє виноградар під час обрізання.

Листя служить для синтезу вуглеводів цукру і крохмалю, які відводяться до точок зростання і місць утворення нових тканин і органів. З вуглеводів в поєднанні з азотом, фосфором та іншими елементами формуються всі органічні сполуки, необхідні для побудови тіла рослини. Вуглеводи утворюються з вуглекислоти, що надходить в лист з повітря й води, одержуваної рослиною з ґрунту. За участю сонячної енергії і зеленої речовини, хлорофілу, вони з’єднуються і виходить перший продукт синтезу – цукор. Інтенсивність цього процесу залежить від ступеня освітлення листя сонцем. Якщо вони затінюють один одного або закриті від сонця іншою рослиною або будівлею, то такі листи безкорисні для куща, тому що в них припиняється фотосинтез. Більше того, відбираючи поживні речовини в інших листя і органів, вони стають своєрідними паразитами і виснажують рослину. Тому гарне сонячне освітлення листя є одним з найважливіших умов нормального розвитку і плодоносіння куща.

Листя мають потребу і у волозі. Якщо приплив води до них недостатній, то фотосинтез слабшає або зовсім припиняється. У посушливі роки, коли в ґрунті не вистачає вологи, в ягодах накопичується мало цукру, однорічні пагони визрівають погано, більша частина їх приросту залишається трав’янистою, а в багаторічній деревині і корінні запас поживних речовин зменшується. Тому потрібно стежити за вологістю ґрунту і своєчасно поливати кущі.

Квітки винограду зібрані в суцвіття, що представляють собою розгалужені гребені. Квітка складається з маточки, чашечки і 5 тичинок. Кожна тичинка складається з тичинної нитки і пильника, яке містить пилок. Під час цвітіння пильовики тріскаються, пилок висипається і потрапляє на рильце маточки. Тут вона проростає в трубочку, вростає в тканину маточки і досягає сім’я бруньки, де відбувається запліднення. Після цього насіння і ягоди починають рости. Незапліднені квіти осипаються або дають дуже дрібні ягоди завбільшки з горошину (таке явище називають тому торошенням).

Квітки у винограду бувають чоловічі (з прямими тичинками і слабо розвинені маточками), функціонально-жіночі (з тичинками, відігнутими донизу, і нормальними маточками) і двостатеві (з прямими тичинками і нормальними маточками). Кущі сортів з чоловічими квітами плодів не дають. У двостатевих квіток пилок проростає і придатний для запліднення. Функціонально-жіночі квітки мають пилок, що не проростає і непридатний для запліднення, тому кущі з такими квітками необхідно запилювати пилком сортів з двостатевими квітками і саджати упереміж з ними.

Вусики виноградної лози є видозміненими суцвіттями. Вони виникли у виноградного рослини як надзвичайно важливе біологічне пристосування у лісових умовах. Саме за допомогою вусиків виноградна лоза чіпляється за дерева або інші опори і підіймається вгору, до сонячного світла. В умовах бесштамбової культури, застосовуваної на промислових виноградниках, вусики, звичайно, втрачають своє значення. Але в умовах пристінної і бесідкової культури вони грають дуже важливу роль.

Розвиток виноградного куща протягом року має 2 періоду: період спокою – від опадання листя до так званого «плачу», і період вегетації – від початку «плачу» до опадання листя.

У період спокою, тобто взимку, лоза не росте. Але в цей час життя куща не завмирає. В ньому відбуваються зміни речовин, що містяться в клітинах. В кінці зими кущ готується до руху соку і росту.

Період вегетації можна розділити на 6 фаз:

1. Фаза «плачу». У місцях зрізів лози починає з’являтися сік, так як коріння починають енергійно всмоктувати воду з ґрунту. Ця фаза зазвичай настає тоді, коли температура ґрунту піднімається вище 8 °С, а середня добова температура повітря тримається на рівні не нижче 10 °С. Тривалість першої фази залежить від температурних умов весни. При похолодання «плач» може припинитися, а при потеплінні знову початися. При сприятливих умовах кущі зазвичай перебувають у фазі «плачу» 10-12 днів. Закінчується ця фаза початком розпускання бруньок.

2. Фаза росту виноградних пагонів. Вона починається при розпусканні бруньок і триває протягом 50 – 55 днів – до початку цвітіння. У цей час молоді пагони ростуть дуже швидко. Якщо температура не падає нижче 15 °С, то пагони можуть виростати за добу на 5-6 см, а іноді й більше. Кущам в цей час потрібно багато поживних речовин і води. Тому на початку 2-й фази кущі зазвичай підгодовують азотними і фосфорними добривами і поливають.

3. Фаза цвітіння. Для нормального цвітіння винограду необхідно, щоб температура повітря була не нижче 15 °С. Краще всього цвітіння відбувається при температурі 20-25 °С. Тривалість цієї фази у різних сортів різноманітна – від 9 до 15 днів.

4. Фаза розвитку ягід триває до початку їх дозрівання. У цей час ягоди майже досягають нормальної величини і у них закінчується формування тканин і клітин, в яких повинні накопичуватися поживні речовини, головним чином цукор.

5. Фаза дозрівання характеризується тим, що шкірка ягід починає змінювати колір. У білих сортів винограду вона жовтіє, у чорних і червоних – рожевіє. Ягода розм’якшується, кислотність її зменшується, а цукристість збільшується. У цей час дозріває також насіння. Повне дозрівання ягід настає тоді, коли вміст цукру і кислоти в них вже не змінюється. Всі сорти поділяють залежно від часу дозрівання на ранні, середні і пізні.

6. Фаза дозрівання лози. Дозрівання ягід закінчується, органічні речовини, які виробляються в листі, йдуть на харчування лози. Якщо після закінчення дозрівання ягід листя довго зберігаються на кущах, лоза краще визріває, стає більш морозостійкої. У ранніх сортів остання фаза більш тривала, і лоза у них щорічно добре визріває. Процес старіння полягає в тому, що в багаторічних і однорічних лозах накопичуються поживні речовини, переважно крохмаль, а клітинні стінки товщають.

Цими біологічними особливостями виноградної лози визначаються агротехнічні вимоги до вирощування винограду.

Хороший догляд за виноградною лозою — гарантія багатого врожаю

Для того щоб отримати великі грона смачного винограду восени, слід протягом періоду розвитку куща проводити систематичний догляд, підживлення і захист рослини від шкідників. З досвідом обробітку культури приходять знання основних правил та підвищення врожайності плантації і формування виноградної лози.

Будова куща і мета формування крони

Виноградний кущ складається з кореневої системи та підземного штамба. Над поверхнею грунту знаходиться вертикальний стовбур або голова куща. Стовбур формується в зонах, де не потрібно вкривати кущ на зиму. Для укривного куща штамб не потрібен, і від головки йдуть рукави, багаторічна частина куща. Від рукавів відходить лоза, гілки, на яких формується врожай.

Метою формування виноградного куща є домогтися продуктивності. Тобто живлення куща має бути спрямоване на отримання ягоди. Для отримання якісного врожаю потрібно залишити на кущі стільки зав’язей, скільки рослина вигодує і доведе до зрілого стану. Тому протягом сезону крім поливання, підживлення та обробок потрібно формувати кущ так, щоб кожен листочок був освітлений і працював на врожай.

Обрізка винограду і догляд за лозою

У різні періоди розвитку обрізка і прищипування пагонів виконує різні завдання. Зазвичай роботи проходять у три етапи:

• обрізка винограду навесні;
• зелені операції;
• осіння обрізка.

Якщо не проводити обрізку, прищіпку куща регулярно, він дичавіє, врожай знижується. Однак у деяких випадках кущ формується за своїм вимогам. Для куща декоративної форми, лоза може не зменшуватися і обвивати каркас укриття, але тоді врожай на ній буде вторинним, не головним чинником.

Обрізання виноградної лози навесні

Обрізка винограду навесні після зняття зимового укриття полягає в ревізії перезимувала лози. В цей час оцінюється стан перезимувало куща. Ще до початку сокоруху гострими інструментами і спеціальними прийомами йде формування рукава і підготовка лози. Тут проводиться видалення слабких пагонів, формуються в перші роки розвитку штамба рукава, на яких в майбутньому ростуть лози. Завданням майстра є правильно зробити вирізку і формувати рослину так, щоб не порушити шляхи сокоруху від рукава до лозі.

В цей же час оцінюється весь стан куща на зимову збереження. Залежно від ступеня вимерзання формується штамб.

Виконуючи весняну обрізку винограду необхідно пам’ятати, що це хірургічна операція на дереві, тому слід працювати дезинфицированными інструментами, а рани робити щадними.

Після того як починають з’являтися паростки на гілках, залишаються найсильніші і по одному, решта все виламуються. З самого початку формується кущ з оптимальною кількістю гілок, яким повинно вистачати освітлення і живлення.

Догляд за виноградною лозою влітку

Про те, як правильно формувати виноградну лозу, садівники знають з досвіду. Вважається, що потрібно знати особливості кожної рослини і розмовляти з ним під час проведення робіт. Роботи по формуванню полягають у наступних операціях:

• обрізка виноградника в червні;
• пасинкування штамба;
• регулювання кистей;
• карбування лози.

Обрізка винограду влітку після цвітіння полягає в регулюванні врожаю. Чим менше кистей буде живити лоза, тим вони будуть полновеснее і смачніше. Необхідно знайти рівновагу, щоб не перевантажити кущ і отримати хороший урожай. Формування врожаю приходить з досвідом ведення культури.

Нормують урожай ще раз після формування кистей, залишаючи на втечу одну або дві найперші кисті з налитими ягодами. При цьому дрібні зав’язі видаляють. Процедура робиться в той час коли ягоди ще розміром з горох.

В кінці червня проводять укорочення пагонів, шляхом прищипування, залишаючи над кожною гроном винограду п’ять листків що достатньо для формування врожаю. Одночасно видаляють усі пасинки, що з’являються в пазухах листків, залишаючи тільки ті, що потрібні для формування виноградної лози влітку. У червні ж прищипують кінці лози, щоб обмежити її зростання. При цьому велика частина харчування перерозподілиться на налив грон винограду. Однак, ті молоді пагони, що ростуть для заміщення не вкорочують.

Постійно протягом літа йде підв’язування пагонів до шпалери, після того як вони виросли над нижнім ярусом дроту більше ніж на 20 см. При цьому дотримується умова освітленості кожного листочка. Виноградар вважає найважливішим у відання культури регулювання зеленої маси, полив і підживлення рослин під час.

Ще одним агротехнічним прийомом, що прискорюють дозрівання кистей, є чеканка лози. Це означає, що всі верхівки залишених пагонів видаляють, залишаючи по 13-15 аркушів. В цих умовах починається інтенсивний розвиток пасинків у пазухах листків. Пасинки слід регулярно видаляти. Допоможе освоїти основні прийоми карбування винограду влітку встановлене в кінці статті відео.

Серед виноградарів є і противники застосування карбування. Вони посилаються на те, що вирощування без застосування укорочення лози сприяє нарощуванню кореневої маси. Вони стверджують, що рослина менше хворіє і ягоди смачніше. Однак суперечки можливі тільки по відношенню виноградників, культивованих без укриття. Для бесштамбовых сортів формування виноградної лози влітку обов’язково.

Підгодівля і обробка виноградної лози

Одночасно в другій половині літа виключають азотні підживлення, і нарощування зелені сповільнюється. Фосфорно-калійне живлення триває, воно покращує налив, смак винограду і підвищує зимостійкість культури. Особливо цінуються зольні підживлення штамба.

Для кращого освітлення куща, вже починають втрачати свою силу променями сонця, за три тижні до збору врожаю частина листочків від лози прибирають, даючи максимальне освітлення гроздям. Обов’язково прибирають листя в нижній частині куща і від грон. Провітрювання виключить можливість грибкових захворювань, які особливо поширюються в період нічного похолодання і ріс.

Догляд за виноградною лозою був би неповним, якщо не включав такі заходи, як боротьбу з грибковими захворюваннями і комахами шкідниками. До хвороб винограду, які можуть погубити його, відносяться оїдіум і мілдью. Тому якщо на листках з тильної сторони з’явиться характерний наліт або плями, потрібно провести обробку фунгіцидами. Найчастіше проводиться профілактична обробка Топазом.

Комаха шкідник виноградний кліщик видаляється інсектицидними препаратами. Проте за три тижні до збирання врожаю будь обробки заборонені. За сезон профілактичні обробки виноградника проводять три рази. У разі появи перших ознак грибкових захворювань проводять обробку всього саду.

Як обрізати виноград восени

Осінній догляд за ліаною полягає в правильній підготовці її до зимівлі. Як восени обрізати виноград і підготувати лозу до зимівлі в кожному кліматичному регіоні вирішується по-різному. Бесштамбовые кущі вимагають підготовки лози в період, коли листя опаде. Тоді вирізують всі слабкі пагони, видаляють молоді зелені частини їх. Лози акуратно знімають з підпор, зв’язують пучками і укладають в спеціально приготовлені канавки. У цьому канальце, засипані торфом, листям і землею лози будуть чекати наступного року, щоб повторити життєвий цикл.

Річна карбування лози винограду — відео

Про виноградній лозі і винограді: довжина, як росте, відстань

• Будова лози
• Розмноження винограду
• Умови вирощування виноградної лози
• Основні етапи посадки
• Формування виноградного куща
• Догляд за виноградом

З давніх часів люди шукали гідне застосування виноградній лозі. Ягоди, які ростуть на ній, зазвичай використовують для приготування напоїв і страв. Нерідко їх подають до столу в свіжому вигляді. З лози майстри навчилися робити меблі, декоративні фігурки для прикраси саду, паркани і кошика. Досвідчені фермери знають, як складно виростити якісний виноград. Необхідно бути добре знайомим з усіма нюансами цього процесу, щоб в кінці сезону порадувати себе і близьких хорошим урожаєм.

Щоб отримати хороший урожай винограду, потрібно приділяти лозі увагу і догляд

Будова лози

Практично неможливо отримати здорові плоди, не знаючи будови виноградної лози. Сам ягідний чагарник складається з надземної і підземної частин. Їх довжина може бути різною, в залежності від сорту винограду. Надземна частина – це ті сучки і лози, на яких ростуть листя і з’являються грона. Вона характеризується швидким зростанням. На другому році життя ці ділянки покривають тонкі шари деревини. Підземна частина складається з кореневої системи. Вона з часом обростає пробковою тканиною, яка виконує захисну функцію.

Щоб виноград міг нормально проростати, слід забезпечити для нього відповідну опору. Вона необхідна всім кучерявим рослинам.

Розмноження винограду

На сьогодні виведено кілька ефективних методів, які дозволяють винограду добре розмножуватися. Віддається перевага того або іншого способу виходячи з того, який сорт був обраний для посадки, і в яких умовах фермеру зручніше займатися його вирощуванням.

Виділяють наступні способи розмноження винограду:

• Насінням. Виростити виноградну лозу таким способом найпростіше. Його головний недолік – неможливість в точності продублювати смакові якості та зовнішній вигляд рослини, від якого були отримані насіння. Перші плоди з’являться вже через пару років. Даний спосіб сподобався любителям створювати нові сорти винограду, змішуючи вже наявні.
• Живцями. Найдешевший спосіб, завдяки якому зростає якісний виноград.
• Щепленням. Відмінний варіант вирощування винограду в місцях, де постійно тримаються низькі температури. Спосіб передбачає проведення ряду процедур, пов’язаних зі щепленням кореневої системи винограду з певною частиною самої рослини.

Кожен спосіб, що дозволяє винограду активно розмножуватися, має свої позитивні і негативні сторони. Слід уважно вивчати всі тонкощі проведення робіт, які пов’язані з вирощуванням плодового рослини, щоб уникнути грубих помилок в процесі посадки.

Виноградні живці добре пускають корені й приживаються

Умови вирощування виноградної лози

Важливо забезпечити відповідні умови, в яких виноградна лоза найкраще росте. Насамперед слід дізнатися, яка температура сприятлива для цього рослини. Варто зауважити, що на кожному етапі розвитку йому потрібно різну кількість сонячного світла і тепла. Бруньки на лозі зможуть пробудитися лише за умови, якщо на вулиці температура повітря підніметься вище 10 градусів. Чим тепліше буде погода, тим швидше з’являться перші суцвіття.

А ось дозрівання ягід наступає лише тоді, коли температура сягає позначки 27-30 градусів. Навіть якщо на вулиці буде досить тепло, плоди не з’являться раніше терміну. Між початком цвітіння і дозрівання повинен пройти певний проміжок часу.

Виноград повинен отримувати багато світла. Його недолік в більшості випадків викликає зупинку росту листя і їх передчасне опадання. Із-за поганої освітленості ягоди втрачають соковитість і солодкість. Щоб уникнути неприємного результату, не слід вибирати для посадки лози місця між деревами або будівлями. Вони не дадуть рослині отримати необхідне освітлення. Рекомендується витримувати відстань між кущами винограду, щоб кожен з них міг задовольнятися сонячними променями, не закриваючи світло іншим лозах.

Виноград швидко зростає при доброму зволоженні грунту. Відсутність регулярного поливу не тільки позначиться на вигляді і смак ягід, але і знизить стійкість рослини перед шкідниками та хворобами. Однак заливати виноградні кущі теж не варто. Між поливами повинні проходити кілька днів, за які зайва волога встигне випаруватися.

Грунт при вирощуванні винограду має важливе значення. Для такої рослини відмінно підходить грунт, що містить гальку, щебінь і пісок. Він має ряд переваг:

• Подібні види ґрунтів вільно пропускають повітря.
• Вони не дають застоюватися воді.
• Такий ґрунт повільно остигає, тим самим оберігаючи коріння винограду від замерзання.

Ділянка землі, відведена для вирощування винограду, слід підгодовувати поживними речовинами. Без цього не можна обійтися з тієї причини, що грунт, найбільш придатний для таких цілей, дуже бідний і не може забезпечити плодову рослину необхідними мікроелементами.

Виноградні кущі люблять сонячні місця

Основні етапи посадки

Починати посадку необхідно з вибору підходящого місця, яке знаходиться на відстані від інших рослин. Далі потрібно не забути внести в грунт добрива, які допоможуть виростити солодкий і великий виноград. Рекомендується починати займатися посадочними роботами ближче до кінця весни. До цього часу земля буде достатньо прогріта, закінчаться останні заморозки. Садити виноград зручніше всього в кілька рядів. Між ними слід витримувати відстань в 2 метри.

Для посадки підходять саджанці, яким не більше двох років. У них повинна бути сформована міцна коренева система. Перед зануренням у землю, основні корені доведеться вкоротити не більше ніж на 15 сантиметрів. Разом з ними потрібно зрізати хворі і перемершие ділянки кореневища.

Перед тим, як приступити до посадки, необхідно намітити ряди будь-якої довжини і зробити між ними ямки. Поверхня ґрунту рекомендується розпушити, додати в нього пісок або гравій. На дно ями кидають суміш із землі, перегною і суперфосфату. У цю масу додають хлористий калій. В ямі вийде невеликий пагорб, на вершину якого садять саджанці винограду. Після слід рясно полити ямки і зверху засипати його грунтом, удобреному мінеральними речовинами.

У кожного саджанця виноградної лози повинна утворитися нижня нирка. Вона буде знаходитися на одному рівні з поверхнею грунту. Надземну частину саджанця необхідно додатково обробляти удобренным грунтом. Поруч з рослиною обов’язково встановлюється кол, який призначається для підв’язування лоз винограду.

Якщо фермером будуть правильно проведені всі етапи посадки винограду, то рослина швидко приживеться і поступово почне давати перші пагони, які з часом потрібно підв’язати до кілків. Через два тижні з’являться бруньки. А кущики почнуть разокучиваться. Рослина добре розвивається, якщо між чагарниками витримано відстань.

Саджанець винограду потрібно регулярно підгортати

Формування виноградного куща

Виноград розростається лозами. Це головна особливість ягідного рослини. Але як саме формуються виноградні кущі?

Повне формування куща відбувається після того, як саджанці винограду були посаджені в землю. Даний процес займає кілька років. Потрібні роки, щоб виноград зміцнів і почав давати гарні ягоди.

Існує два основних види формування куща винограду: зі штамбом і без нього. Другий спосіб ще називають рукавним. Він допомагає надійно захистити кущ на зимовий період. Штамбова формування передбачає використання одного вертикального стовбура, від якого відходять лози різної довжини. Рукавна формування відрізняється наявністю декількох стволів, розташованих під певним кутом над поверхнею землі. Виростити хороший урожай за допомогою такого способу так само просто, як і при використанні одиночного штамба.

Останнім часом великою популярністю користується арочна формування виноградного куща. Його використовують і для вирощування у відкритих зонах, і в теплицях. Арочна формування повинна надавати рослинам велику кількість світла. Це можливо лише при умовах, що лози розташовуються один від одного на відстані, між ними немає закритих ділянок. Якщо спробувати вирощувати виноград у теплицях, то перший урожай фермер отримає вже на другий рік після висадки саджанців.

Арочна формування дуже приваблива і зручна для догляду

Догляд за виноградом

Недостатньо просто посадити виноградну лозу і чекати дозрівання ягід. Доведеться витратити чимало зусиль на догляд за рослиною, які обов’язково будуть винагороджені хорошим урожаєм соковитих і солодких ягід.

Щорічно слід прибирати земляну покришку, яка утворюється між виноградними кущами. Слід запобігати раннє розкриття лози в місцях, де спостерігаються нестабільні погодні умови.

Догляд за виноградною лозою полягає в постійному поливі рослини. Не варто заливати сам чагарник. Необхідно відступити на невелику відстань від нього і здійснювати полив в цьому місці, щоб не пошкодити кореневу систему. У воду рекомендується додавати корисні підгодівлі або добрива.

У щеплених рослин слід видаляти коріння, які з’явилися на місці спайки прищепи з підщепою. Це робиться постійно. Краще зрізати зайві корені, які досягли в довжину кілька сантиметрів.

З часом у молодої рослини з’являться кілька пагонів. Значення мають два найтовстіших з них, які потрібно залишити. Немає ніякої різниці в тому, яка відстань між ними знаходиться. Вони допоможуть сформуватися виноградного куща на наступний рік. Якщо пагонів буде дуже багато, дозволяється залишити чотири гілки. Всі інші ділянки підлягають видаленню.

Досвідчені фермери чудово знають, наскільки важко дається вирощування якісного винограду. Доводиться витрачати роки на формування правильних кущів, з яких можна отримати десятки соковитих грон з великими ягодами. Розведення цієї рослини підійде лише для тих, хто готовий довго і наполегливо працювати, а також забезпечувати своєчасний догляд виноградникам.