Буряк на зиму: 5 простих і неймовірно смачних рецептів заготовок

Зробіть кілька баночок, вибравши парочку з цих рецептів – такий маринований буряк на зиму обов’язково виручить вас.

Тертий буряк на зиму для борщу і “шуби”, бурякова “ікра” і маринований цілий, без стерилізації та під капроновою кришкою – зібрали всілякі рецепти, що можна зробити з цього овоча, щоб узимку не витрачати часу й заощадити.

Буряк на зиму для борщу

Тертий буряк на зиму в банках чудово підходить і для приготування борщу, і в салати, а ще його просто можна подавати як гарнір. Готується такий тертий буряк на зиму без стерилізації. Цей рецепт був популярний за радянських часів, тому його ще називають буряк на зиму як у СРСР.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• олія – 150 мл;
• сіль – 2 ч. л. (з гіркою);
• цукор – 6 ст. л. (з гіркою);
• лимонна кислота – 2 ч. л. (без гірки).

Відваріть буряк, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці, відправте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, лимонний сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і протушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте. Після охолодження зберігайте в темному і прохолодному місці.

Буряк на зиму для шуби готується так само. Як варіант – можна заморозити овоч. Для цього відваріть буряк, остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах і відправте в морозилку.

Буряк на зиму, маринований соломкою

Буряк, маринований на зиму з прянощами, чудово йде як самостійна закуска або ж як добавка в інші салати. Він же – буряк на зиму для борщу з оцтом.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• чорний перець горошком – 8 шт;
• оцет (9%) – 70 мл.

Відваріть буряк до готовності, остудіть, очистіть і наріжте соломкою. Змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець горошком, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Відправте в маринад буряк, доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини. Розкладіть по стерилізованих банках – разом із маринадом. Закатайте, переверніть і укутайте – до повного охолодження.

Буряк з часником на зиму

Такий буряк, маринований на зиму в банках – це чудова закуска. Його маринують скибочками, а за побажанням, крім решти спецій, можна додати інші прянощі – наприклад, зерна коріандру та гвоздику.

Інгредієнти:

• буряк – 1-1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Для маринаду (на 3 л):

• вода 2-2,5 л;
• оцет (9%) – 150-100 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л. (або за смаком);
• духмяний перець горошком;
• чорний перець горошком.

Відваріть або запечіть буряк, остудіть і очистіть. Наріжте скибочками середнього розміру, розкладіть по стерилізованих банках, перекладаючи зубчиками часнику і лавровим листом. Відправте в киплячу воду, сіль, цукор, прянощі, проваріть 2 хвилини. Залийте маринад у банки, додайте оцет, накрийте кришкою і добре струсіть.

Зберігається такий буряк на зиму під капроновою кришкою в холодильнику.

Буряк по-корейськи на зиму

Консервований буряк на зиму з приправою для корейської моркви виходить ароматним і злегка пряним.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 шт;
• рослинна олія – 200 мл;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 пакет;
• сіль – за смаком;
• цукор – за смаком;
• оцет (9%) – 100 мл.

Натріть очищений буряк на тертці для моркви по-корейськи. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Змішайте буряк і цибулю, додайте приправу, сіль, цукор, оцет, перемішайте. Залиште маринуватися на 2-3 години. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками. Вистеліть дно каструлі рушником і поставте банки, налийте воду – вона має доходити до “плічок” банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ще 15 хвилин. Дістаньте банки і закатайте. Переверніть, укутайте й остудіть.

Цілий буряк з оцтом на зиму

Якщо немає часу відварювати й терти, то буряк можна закатати в банки цілком. Його потім можна використовувати для салатів або других страв.

Інгредієнти:

• невеликий буряк – 1-1,3 кг;
• чорний перець горошком – 5 шт;
• духмяний перець горошком – 2 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1/2 ст. л.;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Відваріть буряк – він має легко протикатися ножем. Остудіть, очистіть. У стерилізовану банку покладіть перець, лавровий лист, овочі – їх слід щільно укласти. Змішайте воду, сіль, цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини. Додайте оцет, перемішайте, залийте маринад у банку, прикрийте кришкою.

Вистеліть дно каструлі рушником, поставте банку і залийте водою по “плічка”. Дайте воді в каструлі закипіти, стерилізуйте ще 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте й остудіть.

Раніше ми розповідали, як закрити перець на зиму цілим.

Вас также могут заинтересовать новости:

Буряк на зиму – чотири перевірених рецепта домашньої консервації на зиму

Буряк ретельно промити і відварити до готовності. Очищайте шкірку тільки після приготування.

Охолоджені овочі натерти на тертці або нарізати скибочками і укласти в банки, щільно уклавши.

У кожну банку покласти лавровий лист і 2-3 зерна запашного перцю.

Закип’ятити воду з сіллю і киплячим розсолом, залити буряк, залишивши близько 3 см вільного простору до країв банки.

Банки з буряком на зиму щільно закрити і пастеризувати близько 30 хвилин.

Рецепт буряка на зиму в оцті

• 2 кг буряка,
• 2 літри води,
• 100 мл оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 столові ложки цукру,
• чорний перець горошком,
• лавровий лист,
• запашний перець.

Буряк помити і відварити в підсоленій воді до готовності. Овочі очистіть і наріжте на більш дрібні шматочки.

Приготуйте розсіл – змішайте воду з оцтом, сіллю і цукром.

Буряк покласти в попередньо ошпарені банки разом з кількома горошинами перцю, зеленню і лавровим листом і залити гарячим розсолом.

Залити буряк в банки на зиму приблизно на 20 хвилин і залишити остигати.

Ресепту буряка на зиму з хоном

• 2 кг бурака,
• 5 столових ложок оцту,
• 2 чайні ложки цукру,
• 4 чайні ложки третього часу,
• 4 чайні ложки солі.

Відваріть буряк разом зі шкіркою в підсоленій воді.

Овочі почистити і натерти на терці з крупними вічками.

До буряків додати тертий хрін, цукор, оцет і сіль, перемішати і перекласти в попередній ошпарен.

Заварюємо буряк з хроном на зиму близько 15 хвилин. Вони стануть чудовим доповненням до класичної вечори.

Рецепт буряка на зиму зі спеціями

• 2 кг буряка,
• 5 гвоздик,
• 5 столових ложок оцту,
• 2 літри води,
• 3 столові ложки цукру,
• 1 чайна ложка кориці
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка солі.

Буряк помити і відварити в підсоленій воді до готовності. Також можна запекти в духовці — загорніть вимитий буряк в алюмінієву фольгу і запікайте 60 хвилин при 180 градусах.

Натерти овочі. Приправте меленою корицею, розтертою в ступці гвоздикою, чорним перцем і сіллю.

Приготувати розсольник – закип’ятити воду з оцтом і цукром.

Нарізану буряк укласти в ошпарені банки і залити гарячим розсолом.

Щільно закрити і пастеризувати близько 15 хвилин.

Автор статті: Ірина Велігурська