Квашений часник: прості способи приготування

Якщо ви не пробували квашений часник, то багато чого в житті упустили. Це нехитре блюдо настільки смачне і корисне, що ви просто зобов’язані виправити помилку і, скориставшись рецептами нашої статті, спробувати самостійно засолити ароматний пряний овоч.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Квасити можна не тільки головки часнику цілком, а й окремі зубчики, а також зелені часникові стрілки, від яких наші садівники-городники позбавляються, утилізуючи їх по незнанню на компостні купи.

Зелену частину часнику (стрілки) вирізують зазвичай в кінці червня початку липня. Щоб застосувати стрілки в кулінарних цілях, їх споліскують водою, а потім м’яку частину насиченого зеленого кольору ріжуть кухонними ножицями або ножем. Пожовклі частини стрілок краще не використовувати, так як вони досить жорсткі.

Якщо планується солити головки часнику цілком, то вибирати потрібно тільки свіжі цибулини, у яких лусочки ще не встигли висохнути. Головки звільняють від кореневої мочки і обрізають квітконосну трубку так, щоб овоч більш компактно поміщався в посолочну тару. Перед квашенням головки вимочують в холодній воді протягом години. Це робиться для того, щоб покривна шкірка легко знялася.

Знімають тільки верхнє покриття цибулини, залишаючи зубчики в “полоні” тоненької шкірки.

Якщо часник не зовсім свіжий, то найкраще зупинитися на квашенні окремих зубчиків. Зубки відокремлюють від дінця і ретельно очищають. При цьому вони повинні бути досить соковиті.

Смачні часникові стрілки

Для цього рецепта знадобиться зелень часнику і парасольки кропу. Точна кількість не регламентована. У чисті банки укладають по одній кроповій парасольці і часникові стрілки, нарізані довільним обрізом.

Далі варять маринад. В 1,5 літрах води ретельно розчиняють по 100 грам солі і цукру. Після п’ятихвилинного кип’ятіння рідину остуджують, а потім заливають їй банки так, щоб овоч був повністю занурений в розсіл. Банки прикривають кришкою, але не закручують, і залишають на столі при кімнатній температурі на 5-8 діб.

Доцільно поставити ємності в таз або широке блюдо, так як під час бродіння частина розсолу може вибігти.

Рівень маринаду постійно контролюють і, при необхідності, підливають або звичайну кип’ячену воду або залишки початкового приготованого розчину, який весь цей час зберігався в холодильнику.

Приблизно через тиждень розсіл з банок зливають в каструлю, доводять до кипіння і повертають назад. Закупорюють консервацію стерильними кришками. Повільного охолодження під ковдрою квашені часникові стрілки не вимагають.

Цілими головками

Маринад варять з 1 літра води і 2 столових ложок солі. Після закипання, нагрів плити відключають і дають заливці повністю охолонути.

У чисту банку укладають перець горошком (можна запашний) – 6-8 горошин, парасолька кропу і 2 листа чорної смородини. Можна додати листя вишні, але це за бажанням.

Добірні головки часнику укладають щільним шаром в банку, намагаючись допускати якомога менше порожнеч. Зверху соління прикривають щільним шаром кропової зелені. Ємність накривають кришкою і залишають бродити в теплому місці 10 днів. По мірі необхідності підливають розсіл. Оптимальний варіант робити доливку таким же сольовим розчином, а не просто кип’яченою водою.

Після того, як молочнокислі бактерії зроблять свою справу, ложкою прибирають піну, що утворилася, на поверхні.

Банки закривають поліетиленовими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Засолювання часникових часточок з оцтом

Для маринаду в 900 мілілітрах води розчиняють 45 грам солі. Після того як розчин закипить, додають 45 мл оцту 9% міцності. Розсолу перед застосуванням дозволяють гарненько охолонути.

Часникові часточки, звільнені від шкурок, укладають в банку, на дно якої був доданий лист хрону. На зубчики викладають парасольку кропу і заливають вміст банок маринадом.

Процес бродіння повинен починатися при кімнатній температурі. Для цього банки накривають кришками і залишають в теплі на 2 тижні. Після цього заготовку щільно закривають і прибирають в холодильник. Ще через тиждень, солоний часник можна подавати до столу.

З буряковим соком

Дуже красивим виходить часник, якщо його заквасити в буряковому соку. При цьому смак овоча стає більш м’яким і вишуканим.

Отже, для маринаду беруть 1 кілограм свіжого соковитого буряка. Коренеплоди чистять і пропускають через м’ясорубку. В овочеве пюре додають 2 склянки води, а потім масу ретельно проціджують через марлю. Бурякова макуха надалі використовують для приготування супів.

Отриманий сік розводять водою так, щоб загальний обсяг рідини склав 1 літр. Далі сюди додають 70 грам солі і 50 грам цукрового піску і доводять все до кипіння.

Солять таким чином тільки цілі часникові цибулини. Їх викладають в банки щільним шаром. За бажанням додають перець горошком (5-6 зерен) і лавровий лист. Остиглим маринадом заливають часник. Процес бродіння починається досить швидко і триває протягом 10-14 днів. Після цього зимову заготовку закривають кришками і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

З часточками буряка

Щоб підфарбувати буряком розсіл, не обов’язково возитися з м’ясорубкою і марлею. Можна використовувати для цього буряк, порізаний часточками. Головне, щоб коренеплід був свіжий і соковитий. Часточки буряка можна додати в банки з часником, квашеним по будь-якому з перерахованих вище рецептів. Хіба, що солоні стрілки часнику не отримають належного ефекту від бурякових часточок в маринаді.

Пряний посол

Додавання пряних трав і спецій теж носить суто особистісний характер. Склад розсолу і спосіб приготування можна вибрати будь-який.

Ті, кому подобається гостріше, додають в банки з часником гострий перчик, цілком або часточками. Цікавий смак надають заготівлі гілочки базиліка, естрагону або розмарину. Додати пікантні нотки допомагають листя вишні або черемхи. Лист хрону надає хрусткість очищеним часточкам і тонкий аромат. Також не варто забувати про петрушку. Її додають як у вигляді зелені, так і вигляді часточок ароматних коренів.

Правила зберігання

Зазвичай таких заготовок господині роблять не дуже багато, тому сенс консервації банок втрачається. Квашений часник, закритий звичайними капроновими або гвинтовими кришками, прекрасно зберігається в холодильнику або льосі протягом 2-3 місяців. А якщо періодично підливати в банку сольовий розчин (20 грам солі на 1 літр рідини), то термін зберігання заготовки можна значно збільшити.

Часникові стрілки – рецепти на зиму, через м`ясорубку, мариновані, квашені

Добрий день друзі! Чим далі в літо, тим більше клопоту з заготовками. Обсяги будуть наростати, а сили і місця для зберігання виснажуватися. Але як же не зробити на зиму хоча б пару – трійку баночок часниковий стрілок. Так що не здаємося, а засучівать рукава і приступаємо. Рецепти приготування я вам підготувала найрізноманітніші: через м`ясорубку, по – корейськи, без оцту, простий варіант з сіллю.

Часникові стрілки на зиму – рецепти

Не секрет, що у часнику маса корисних властивостей , і в часниковий стрілках все вони теж містяться в повній мірі, тому заготовивши їх на зиму за рецептами, які я вам пропоную, ви не тільки отримаєте прекрасне різноманітність приготованих страв, а й допомогу здоров`ю надасте.

Як підготувати стрілки до заготівлі:

• Збирайте стрілки, поки вони не загрубелі, середнього розміру і з тонкою шкіркою. Жорсткі примірники у їжу не придатні: аромат мають, але на смак буду волокнисті, ними не похрустіте в задоволення.
• Після зрізання постарайтеся приготувати їх протягом тижня, далі вони втратять свою смакову принадність і всі вітаміни.
• Найкраще заготовляти стрілки в невеликих баночках – півлітрових або навіть менше, щоб швидко використовувати їх після відкривання.
• Добре промийте стрілочки, і видаліть їх огрубілу частина. М`яка частина при натисканні добре обламується, з жорсткою так не вийде, тому не помилитеся, що видаляти, стрілка підкаже вам сама.
• Розкладіть заготовку на серветку і дайте стекти зайвій воді.
• Для зимової заготовки стрілки нарізають в довжину на 6 – 7 см.

Часникові стрілки – рецепти на зиму через м`ясорубку

Це найпростіший і найпоширеніший варіант зимової заготовки стрілок часнику.

• Часникові стрілки.
• Сіль – беріть за вагою 20% від ваги самих стрілок, тоді вийде правильна пропорція.

1. Стрілки помийте, висушіть і пропустіть через м`ясорубку.
2. Посоліть, розмішайте і залишіть постояти ненадовго, щоб вони пустили сік.
3. Розкладіть по невеликих банках і зберігайте в холоді під капроновою кришкою. Кажуть, що навіть при кімнатній температурі вони збережуться і не заграє, але я не перевіряла.

Паста з стрілок часнику

З стрілок часнику на зиму можна приготувати пасту, якщо змішати її з томатом. Всі інгредієнти беріть на око, на свій розсуд.

1. Приготувати пасту дуже легко: пропустіть через м`ясорубку стрілки часнику і цю масу змішайте з невеликою кількістю томатного соусу. В кінці у вас повинна вийти не дуже рідка суміш.
2. Покладіть приправу в стерильну банку і поставте на зберігання в холод. Але відразу попереджаю, що зберігається вона не дуже довго.

Приправа з часниковим стрілок і кропу

Прекрасно підійде до перших страв, особливо для борщу або щей. Всі інгредієнти. Так само, як і в приготуванні пасти, беріть на око.

1. Приготування приправи: пропустіть через м`ясорубку зелень кропу і часникові стрілки, додайте сіль і гарненько розмішайте.
2. Складіть в банку, зверху присипте ще невеликою кількістю солі, вона послужить консервантом, і відправте зберігатися в рефрижератор.

Стрілки часнику з коріандром

Рецепт приготування часниковий стрілок з коріандром мало чим відрізняється від заготівлі їх з кропом. Всі також, подрібніть в м`ясорубці стрілки, додайте на 500 гр. стрілок 100 гр. солі і за смаком меленого коріандру. Приправа розкладається стерилізовані банки і зберігається в холоді.

Часникові стрілки з травами без солі

У вас вийде чудова заправка для борщу, яка заощадить чимало часу.

• Стрілки – 1 кг.
• Зелень базиліка, кропу, чебрецю і петрушки – всього 400 гр.
• Приправа “Вегето” – 7 – 8 ст. ложок.

1. Пропустіть через м`ясорубку всю зелень і стрілки, в отриману масу додайте приправу “Вегето” або будь-яку іншу, схожу з нею.
2. Розмішайте і щільно набийте в банки і відправте в рефрижератор на зберігання. Цю суміш при бажанні можна заморозити невеликими порціями.

Часникові стрілки по – корейськи рецепт на зиму

Стрілки часнику по корейськи хороші як закуска під чарочку, або салат до м`яса, чудово підійдуть до відвареної картоплі. Можливо, ви чули інша його назва: Хе з часниковим стрілок. Блюдо пробуджує не тільки апетит, але і смак до життя! Готується салат по корейськи просто, вийде у будь-який, навіть не вистачає досвіду господині.

• Стрілки.
• Часник – 3 зубки.
• Оцет 9% – 1 ч. Ложка.
• Цукор – пів чайної ложки.
• Соєвий соус – беріть за смаком.
• Приправа для моркви по – корейськи – 1 ст. ложка.
• Лавровий лист і соняшникову олію.

Як приготувати стрілки часнику по корейськи:

1. Поріжте стрілки на довжину 5 – 6 см., Подрібніть лавровий лист.
2. У розігрітій олії обсмажте стрілочки, поки вони не стануть м`якими. Обжарка додасть їм ніжність і пряний смак.
3. Покладіть в обсмажені стрілки лавровий лист, цукор, приправу і влийте соєвий соус з оцтом. Замість соєвого соусу спокійно можна взяти сіль. Спробуйте салат і досоліть за потребою.
4. Трохи потомите стрілки, щоб соус загус. І в самому – самому кінці покладіть часник, пропустивши його через прес.
5. Залиште салат по корейськи остигати і настоюватися хоча б з годину – маринад вбирається не відразу. Не лякайтеся, якщо спочатку вам здасться, що недостатньо кислинки і солі, пробуйте сам маринад. А в стрілках смак проявиться трохи пізніше. Після цього можна збирати сім`ю і приступати до дегустації.

Раджу: додайте трішки коріандру в маринад для стрілок, він додасть ароматну нотку.

Часникові стрілки на зиму без оцту

Щоб не користуватися оцтом, можна взяти будь-який інший консервант. У нашому випадку їм буде червона смородина, вона завжди кислого смаку і прекрасно збереже заготовку на зиму.

• Стрілки – 2 кг.
• Червона смородина – 300 гр.
• Вода – 700 мл.Сахар – 100 гр.
• Кріп.
• Сіль – 50 гр.

Як приготувати стрілки часнику без оцту:

1. Поріжте стрілки і бланшуйте їх з хвилину в окропі, потім розкладіть по банках, поклавши в кожну кріп. Відставте, накривши кришкою.
2. У киплячу воду складіть смородину, прокип`ятіть 3 хвилини і процідіть. Ягідку протріть через сито і отриману масу покладіть назад, в відвар.
3. У відвар додайте цукор і сіль, дайте закипіти.
4. У банки розлийте отриманий маринад і закатати.

Стрілки часнику з сіллю без оцту – рецепт на зиму

Це самий звичайний і простий рецепт зимової заготовки часниковий стрілок, і найбільш легкий і швидкий. Заготовивши таким чином стрілки, взимку ви можете завжди приготувати на швидку руку чудовий соус. Хочете приклад, будь ласка: додайте в сметану пару ложок солоних стрілок, посипте чорним перцем, і . вуаля! Прекрасний соус готовий.

Солоні стрілки можна змішати з рослинним маслом або майонезом, а потім додати в випічку або салат. Робити такий соус потрібно кожен раз перед самою подачею.

Як заготовити солоні часникові стрілки на зиму:

1. Наріжте стрілки як можна дрібніше, посоліть і перетріть. Можна придушити їх товкачем, спосіб вибирайте самі, але вони повинні пустити сік.

Малосольні часникові стрілки на зиму

• Стрілки – 1 кг.
• Листя вишні, смородини, кріп і невеликий шматочок кореня хрону, мелений чорний перець.

Для розсолу на літр води візьміть 70 гр. солі.

• Як приготувати малосольні стрілки:

1. Підготуйте до засолюванні стрілки, наріжте корінь і потріть його, поріжте кріп.
2. Змішайте стрілки з кропом і хріном. Потім покладіть в банки, перекладаючи їх вишневими і смородиновим листям.
3. Розчиніть в окропі сіль і додайте перець. Остудіть трохи отриманий розсіл (він повинен стати теплим) і залийте вміст баночок.
4. Накрийте марлею і потримайте при кімнатній температурі днів п`ять, не більше. Після цього можна пробувати або накривши поліетиленовими кришками відправити на зберігання.

Замороження часниковий стрілок на зиму

Так як завдання кожної господині не тільки приготувати смачну страву, а й зберегти при цьому максимум вітамінів, пропоную вам заморозити часникові стрілки. Взимку з ними можна потім буде робити все, що завгодно – посмажити, згасити, приготувати соус, додавати в будь-які страви як приправу.

Як заморозити на зиму стрілки часнику:

1. Дрібно поріжте стрілки, розкладіть їх в один шар на піднос і відправте морозитися, виставивши у холодильника режим швидкої заморозки.
2. Заморожені стрілки складіть в пакет і відправте назад, в морозилку, на зберігання. Якщо у мене стрілок трохи, то по пакетам я їх не розкладаю, ставлю баночку з-під майонезу і складаю туди, дуже зручно потім діставати.

Є ще один рецепт заготовки заморожених часниковий стрілок на зиму, називається «Смарагдове масло». Взимку додасте до м`яса або рибку, в соусі таке масло теж буде доречно.

• Стрілки – 500 гр.
• Рослинна олія – 1.5 ст. ложки.
• Сіль – чайна ложка.

1. Поріжте вимиті і підсушені стрілки, подрібніть в м`ясорубці. Посоліть і додайте олію. Вас дуже порадує колір заготовки, він буде смарагдовим – звідси і назва пасти. Можна зберігати в банку, але можна і заморозити, розклавши по пакетиках або контейнерів.

Квашені стрілки часнику на зиму – рецепти

Не всі люблять мариновані стрілки, але їх можна заготовити на зиму і по – іншому, а саме – заквасити.

• Стрілки – 2 кг.
• Вода – 1.5 літра.
• Сіль і цукор – по 100 гр. кожного.

Як заготовити квашені часникові стрілки:

1. Підготуйте стрілки до заготівлі, поріжте на 3 – 5 см. І складіть в миску або каструлю.
2. Розведіть сіль з цукром в холодній воді, закип`ятіть, помішуючи, поки добавки повністю не розчиняться. Остудіть.
3. І після того, як розчин остигне, залийте стрілки, накрийте тканиною, потім тарілкою і зверху встановіть гніт (я ставлю на тарілку банку).
4. Тримайте в прохолодному місці приблизно місяць, за цей час вони заквасити, і будуть радувати вас всю зиму.

Мариновані часникові стрілки на зиму – рецепт

Це прекрасна закуска, яку можна додати до будь-якого гарніру, до риби або м`яса. У мене є ще кілька рецептів маринованих часниковий стрілок і вас з ними обов`язково познайомлю.

• Часникові стрілки, гіркий червоний перець, гвоздика, зубчики часнику, запашний перець горошком.

На один літр води:

• Сіль – 50 гр.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Цукор – 50 гр.

Як замаринувати часникові стрілки за цим рецептом:

1. Відваріть нарізані на 2 – 3 см. Часникові стрілки, на це у вас піде хвилини 2 – 3. Злийте воду, остудіть.
2. На дно баночки складіть запашний перець, нарізану кільцями гіркий перчик, гвоздику і парочку очищених зубчиків часнику. Додайте стрілки.
3. Зробіть маринад, поклавши в киплячу воду все добавки. Залийте маринад і відразу закатати.

Часникові стрілки з томатом на зиму

Це теж мариновані стрілки, але виходить приблизно як лечо, дуже приємного кисленького смаку. Приготуйте, не пошкодуєте.

• Стрілки.
• Для маринаду на 700 мл. води: 1 велика ложка солі, 500 гр. томатної пасти, по півсклянки цукру і рослинного масла, чверть склянки яблучного або столового оцту.

Як консервувати часникові стрілки в томаті:

1. Спочатку вам доведеться приготувати маринад, але оцет поки не додавайте. Готують його, як зазвичай: закип`ятіть з усіма добавками + томат.
2. Поріжте стрілки і складіть в маринад. Прокип`ятіть вміст 15 хвилин, після цього влийте оцет і ще раз дайте закипіти.
3. Розкладіть все по банках і укупорьте.

І на останок маленька порада: якщо стрілки занадто жорсткі, і ви не можете їх з`їсти, то приготуйте з них добриво, не викидайте.

Приготувати просто: складіть в відро, залийте водою і залиште на сонечку на тиждень. Розведіть один літр натурального добрива на відро води і підгодовуйте овочі в городі або квіти.

Приємного вам настрою і вдалих заготовок на зиму, друзі! Не забудьте пригостити сусідів, і якщо вони запитають рецепт приготування стрілок часнику на зиму, то відправляйте до мене на сайт, ладно? З любов`ю . Галина Некрасова.