“Матьє” – це вид рибки та спосіб засолювання Така риба має високий вміст жиру, білка, поліненасичених кислот і вітамінів. Одночасно “Матьє” – це і спосіб приготування, який винайшли голландці. Вони вважають цю страву делікатесною і “величають” такого оселедця королем, адже це дорогий продукт преміум-класу.2 груд. 2013 р.
Головна різниця полягає в тому, що Матіас маринується в особливий спосіб. Спеціальний розсіл, у який додається багато всіляких спецій, зате мало солі, гарантує збереження ніжного смаку риби. Розсіл має бути слабким, щоб м'ясо оселедця залишилося ніжним і соковитим.
«Matjes» походить від слова «maagd» («незаймана» нідерландською). Тобто в буквальному сенсі оселедець Матіас (Matjes, Maatjes) — це молоді незаймані оселедці. Така назва виникла через те, що рибалки повинні виловити оселедець до початку нересту, який починається в липні.
В чому вимочити оселедець, крім молока Багато кулінарів радять вимочувати оселедець у газованій мінералці з додаванням великої кількості лимонного соку. Завдяки цій рідині риба стане значно м'якшою, набуде ніжного та приємного смаку.
В Україні зустрічається в Азовському морі і вздовж берегів Чорного моря, особливо в північно-західній його частині. Розповсюджений також у річках Дністер, Дунай і Південний Буг. Тіло видовжене, довжиною до 45 см (зазвичай до 30 см), вага – до 1 кг. Голова довга, вузька, в середньому займає 24 % від довжини тіла.
Часто (і абсолютно неправильно) оселедцем називають сардину івасі. Хоча ця риба зовні схожа на оселедець і навіть відноситься до сімейства оселедцевих, але належить іншому роду – сардинопс. Її японська видова назва «ма-івасі» буквально означає «сардина».
1 +/-. " Матьє " – Це вид приготування або вірніше назву рецепта. Для приготування нам потрібно: на 2 кг оселедця, 0,7 літра води, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложок солі, 1 ч. ложка з гіркою цукру, 1 …