Ідеальна окрошка: 7 хитрощів, як зробити страву ще смачнішою

Кілька кулінарних секретів допоможуть приготувати найсмачнішу окрошку.

Окрошку прийнято вважати літнім супом, але любителям цієї страви все одно, яка пора року за вікном. Окрошка добре насичує і дуже просто готується – відварив, нарізав, заправив. Але ми знаємо кілька хитрощів, як зробити окрошку ще смачнішою.

Раніше ми розповідали, яка готується дієтична окрошка – для тих, хто худне і не тільки.

7 секретів ідеальної окрошки

За народним рецептом в окрошку кладуть варену ковбасу. За класикою в окрошку повинно входити від одного до трьох видів м’яса – наприклад, шинка, куряче філе і яловичина, язик, або риба. Але якщо для вас це занадто, можна взяти один вид м’яса або риби, але не відварювати їх, а запекти в духовці. Головне правило – м’ясо повинне бути без жиру.

Щоб зробити окрошку менш калорійною, її можна приготувати без м’яса або риби. Спробуйте замість цього додати трохи авокадо.

Ми розуміємо, що натерти всі інгредієнти швидше, але краще їх дрібно нарізати. Починати краще з овочів, щоб вони пустили сік.

Замість свіжих огірків можна спробувати додати квашені – вийде цікавий смак.

А ось що стосується зелені, то її краще спочатку подрібнити, а потім потовкти разом з сіллю в ступці – так зелень буде ароматнішою й дасть більш яскравий смак. Таку суміш можна додавати в тарілку прямо перед подачею.

Якщо ви не любите кріп, можете його не додавати – поекспериментуйте з іншою зеленню.

Продукти для окрошки повинні бути однакової температури. Тож нехай варені яйця охолонуть, а ковбаса з холодильника нагріється, перш ніж нарізати їх. Але ось заправка для окрошки повинна бути холодною.

Якщо ви любите окрошку з квасом, то найкраще підійде несолодкий квас, наприклад, білий. Солодкуватий присмак напою буде дисонувати з овочами і м’ясом.

Якщо любите окрошку з кефіром, то його потрібно злегка розбавити, щоб він був не такий густий. Додайте до кефіру трохи газованої мінералки – так ви полегшите його.

Замість кефіру можна взяти сироватку, тан, айран, мацоні. Або ж приготуйте окрошку на мінералці, присмаченою лимонним соком.

Окрошку на кефірі або айрані можна приправити порцією гірчиці або хрону. Хочете гарячіше – спробуйте перець чилі.

Не забудьте настояти окрошку в холодильнику протягом години-двох – смак у неї вийде більш насиченим.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як приготувати окрошку? 6 рецептів

Окрошка – популярний і неймовірно смачний суп, який у багатьох людей асоціюється з відпочинком, теплом і наступаючим літом. У цій статті ми розповімо, як зробити окрошку на квасі і на кефірі. Ви дізнаєтеся секрети приготування ідеальної окрошки, а також масу корисної інформації.

Основні інгредієнти окрошки

Рецептів окрошки сила-силенна, але є список інгредієнтів, які залишаються незмінними:

1. Свіжий огірок. Огірок ріжуть тонкою соломкою або натирають на тертці.
2. Картопля в мундирі. Допомагає досягти густоти окрошки. Картопля має бути охолодженою. Її чистять, нарізають кубиками або натирають на великій тертці.
3. Яйця курячі. Їх потрібно відварити круто, а потім нарізати кубиками. Деякі кухарі використовують тільки білки, а інші – тільки жовтки. Все залежить від уподобань.
4. Зелень. Кропу і петрушки має бути багато. Промийте і дрібно наріжте зелень.
5. Редис. Ще один обов’язковий інгредієнт окрошки. Нарізати його можна кубиками або слайсами.

А ось звична всім варена ковбаса і гірчиця – інгредієнти необов’язкові. Але, якщо ви не уявляєте окрошку без пікантного гірчичного смаку, тоді додавайте улюблені інгредієнти обов’язково.

Секрети приготування ідеальної окрошки

Для того, щоб приготування окрошки приносило вам тільки задоволення, скористайтеся нашими порадами і секретами:

1. Дрібно кришіть інгредієнти. Страва не даремно отримала свою назву, від слова «кришити». Навіть, якщо ви хочете нарізати інгредієнти супу кубиками, наріжте дуже дрібно.
2. Вибирайте нежирне м’ясо. Пов’язано це з тим, що суп подається холодним. Якщо ми візьмемо дуже жирне м’ясо, то, коли воно охолоне – на поверхні з’явиться жирна плівка. Для окрошки підійде яловичина, курка або індичка.
3. Сорт картоплі вибирайте розсипчастий з великим вмістом крохмалю. Картопля в мундирах повинна бути м’якою. Перевірити готовність можна ножем або виделкою.
4. Для окрошки вибираємо несолодкий квас, який ще називають «білим».
5. Покладіть в тарілку кубик льоду. У літню спеку обов’язково покладіть в тарілку з окрошкою пару кубиків льоду.

Класична окрошка на квасі

Класичний рецепт окрошки містить м’ясо і квас. Як приготувати квас, ми опишемо далі, а зараз пропонуємо ознайомитися з класичним рецептом холодного супу.

• Яловичина або яловичий язик – 200 г
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Квас – 1,5 літра
• Сметана – 2 ст.л.
• Сік 1 лимона
• Сіль, перець – за смаком

Дрібно нарізати і порубати всі овочі. Картоплю і огірок краще натерти на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю і сметану. Додайте квас, поперчіть, посоліть і додайте лимонний сік. Відправити окрошку на 1-2 години настоятися в холодильник. Перед подачею додайте в кожну порцію ложку сметани, половинку яйця і пару кубиків льоду. Смачний літній салат готовий!

Рецепт квасу для окрошки

Існує багато рецептів окрошки на кефірі, айрані та навіть ряжанці, але шанувальники страви впевнені, що правильний рецепт окрошки можна приготувати тільки з використанням квасу. Якщо в магазині квас ви не знайшли, його легко можна приготувати самостійно.

• Бородинський хліб – 1 кг
• Вода – 6 літрів
• Цукор – 10 ст.л.
• Родзинки сухі – 30-50 г
• Сухі дріжджі – 20 г

Бородинський хліб нарізати порційно кубиками та підсушити в духовці до появи темного відтінку. Сухарі не повинні підгоріти. Дайте їм охолонути, після чого залийте холодною кип’яченою водою і залишити при кімнатній температурі на 8-10 годин. Потім процідіть квас та додайте в рідину цукор, родзинки, а також сухі дріжджі. Все добре перемішайте і залиште на 12 годин, щоб він заграв. Як тільки ви побачите піну, значить процес бродіння пішов. Через 1-2 дні квас стане кислуватим. Поставте його в холодильник або додайте в окрошку, а осад використовувати в якості закваски для приготування нової порції квасу.

Окрошка на кефірі

Якщо вам не подобається смак і запах квасу, пропонуємо спробувати рецепт окрошки на кефірі.

• Нежирне м’ясо – 200 г
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Кефір – 1 літр
• Вода (кип’ячена або газована) – 0,5 літра

Дрібно нарізати і порубати всі овочі. Картоплю і огірок краще натерти на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть дрібно нарізані, змішайте їх у великій каструлі або мисці і додайте гірчицю. Кефір змішайте з водою, при необхідності посоліть за смаком, можете додати пару ложок сметани. Якщо хочете отримати густіший суп, використовуйте кефір без води.

Крім кефіру можна додати в окрошку айран, сироватку, кисломолочну закваску та навіть ряжанку. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак, якщо ви дотримуєтеся дієти, то такий рецепт буде для вас важкуватий.

Окрошка»

65561500HeczДитинство багатьох з нас нерозривно пов’язане з холодником з ковбасою. За великим рахунком, така окрошка багато в чому нагадує розбавлений сироваткою або квасом салат «Олів’є». Але, в дитинстві ця страва здавалася межею кулінарної майстерності, тому не дивно бажання багатьох людей повторити рецепт і згадати безтурботне дитинство.

• Сироватка – 2 літри
• Ковбаса варена («Докторська» або «Молочна») – 0,5 кг
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Кислота лимонна – 0,5 ч.л.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Петрушка, кріп – по 1-2 гілочки
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Сіль, перець – за смаком

Всі інгредієнти нарізаємо дрібними кубиками. Як правило, в радянському варіанті й огірок був нарізаний кубиками. Зелень дрібно покришимо. Всі інгредієнти змішати у великій місткості. В окремому посуді змішаємо сироватку, гірчицю, майонез, лимонну кислоту, сіль і перець. Добре перемішуємо все вінчиком до однорідності. Рідину і нарізані овочі з’єднати та добре перемішати.

Якщо немає в холодильнику вареної ковбаси, можна використовувати сосиски, балик або інше копчене м’ясо. Тоді окрошка вийде з пікантним підкопченим смаком. Якщо в магазині не виявилося сироватки, візьміть 1,5-2 літри води та додайте 200 грамів майонезу.

Окрошка з яловичиною на буряковому відварі

Хочете здивувати сім’ю незвичайним кольором окрошки? Зробіть її на буряковому відварі.

• Буряк – 2 шт.
• Картопля в мундирах – 3 шт.
• Яйця курячі, зварені круто – 3 шт.
• Огірок свіжий – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Кріп, петрушка – 1 пучок
• Гірчиця (за бажанням) – 1 ст.л.
• Помідор – 1 шт
• Сметана – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 літра

Відварити буряк і дайте йому охолонути. Всі інгредієнти дрібно наріжте і змішайте в глибокій місткості. Буряк натріть на великій тертці або наріжте соломкою і залийте водою або квасом. Помідор вибирайте м’ясистий. Зніміть з нього шкірку та дрібно наріжте. У глибокій каструлі змішайте дрібно нарізані овочі і буряковий відвар. Додайте сметану або знежирений йогурт, гірчицю за смаком. Залиште в холодильнику на 1-2 години, щоб настоявся. Подавати з половинкою вареного яйця.

Томатна окрошка з куркою

Томатна холодна окрошка чимось нагадує гаспачо. Вона чудово освіжає, має небанальний смак і може порадувати справжніх гурманів.

• Філе куряче відварне – 300 г
• Свіжі огірки – 2 шт
• Картопля відварна в мундирах – 3 шт
• Цибуля зелена і зелень – по 1 пучку
• Яйця курячі варені – 4 шт
• Сіль, перець – за смаком
• Томатний сік – 1 л

Всі інгредієнти відваріть і дрібно наріжте. Змішайте в глибокій мисці, додайте сметану або майонез – за бажанням. Можна додати гірчицю. Зберігайте в холодильнику в сухому вигляді. Перед подачею порційно розкласти нарізані овочі і залийте томатним соком. Прикрасьте помідорами чері, вареним яйцем і зеленню.

З наведених вище рецептів зрозуміло, що приготувати окрошку зможуть і новачки, і професіонали. Напевно, тому цей суп жартома називають «холостяцьким». Окрошка прекрасно втамовує голод, освіжає в спеку, а найголовніше, ви завжди можете експериментувати і додавати в рецепт ті інгредієнти, які у вас є в холодильнику. Мариновані гриби, кукурудзу, рибу і морепродукти, крабові палички – все що любите.

Окрошка: рецепт традиційної та неймовірно смачної страви

Окрошка — це цікава страва, різновид холодного супу. Головною її особливістю є освіжаючий смак та легке приготування, ідеальний варіант для спекотних днів

Зазвичай окрошка готується на основі квасу або кисломолочних продуктів, зі свіжими овочами, яйцями, м’ясом або ковбасою. Також до супу додають зелень та спеції. Вона дуже освіжає та має безліч різних варіації, що залежать від регіону та особистих уподобань.

Окрошка – рецепт класичний зі сметаною та кефіром

Інгредієнти:

• огірки – 3 шт.
• редиска – 5 шт.
• варені яйця – 4 шт.
• варена ковбаса – 300 г
• картопля – 4 шт.
• сметана – 4 ст. л.
• кефір – 1 літр
• зелена цибуля – 180 г
• кріп, петрушка – 50 г
• гірчиця – 1 ч. л.
• сіль та чорний перець – до смаку
• вода холодна кип’ячена чи мінеральна
• сік лимона – 1.5 ст. л. (якщо кефір не достатньо кислий)

Покроковий рецепт, як приготувати окрошку:

1. Відварюємо в окремих каструлях яйця та картоплю до готовності.
2. Миємо овочі та зелень. Нарізаємо кубиком огірки, ковбасу, редиску, картоплю та яйця.
3. Цибулю, кріп та петрушку ріжемо дрібно.
4. Всі нарізані інгредієнти перекладаємо в глибоку посудину.
5. Готуємо заправку. Змішуємо сметану, кефір, сік лимона, сіль, перець та заправляємо окрошку. Все добре перемішуємо.
6. Додаємо до окрошки холодну кип’ячену воду або мінералку. Контролюйте густину супу самостійно. Готово!

Окрошка на квасі

Інгредієнти:

• картопля – 4-6 шт.
• огірки – 4 шт.
• редиска – 250-300 г
• яйця курячі – 5-6 шт.
• варена ковбаса – 300 г
• хрін тертий – 2 ст. л.
• гірчиця – 2 ст. л.
• квас – 1.5-2 л
• кріп та петрушка – 1/2 пучка
• цибуля зелена – пучок
• сіль – до смаку
• сметана (для подачі)

Покроковий рецепт приготування:

1. Відварюємо в окремих каструлях яйця та картоплю до готовності.
2. Добре миємо всі овочі та зелень. Огірки, редиску, яйця курячі, картоплю та варену ковбасу ріжемо дрібним кубиком. Перекладаємо у глибоку посудину.
3. Зелену цибулю ріжемо, додаємо сіль та чавимо ступкою, щоб цибуля дала сік. Сюди ж додаємо натертий хрін, гірчицю та дрібно нарізані кріп і петрушку. Перекладаємо до посудини з нарізаними овочами та все добре перемішуємо. Можете спробувати страву на цьому етапі та ще додати солі, якщо необхідно.
4. При подачі насипаємо в порційні тарілки спочатку нарізані інгредієнти, а потім заправляємо квасом та додаємо ложку сметани.

Крім того, окрошка може бути заправлена й іншими способами, зокрема: айраном, сироваткою, кисляком, відварами щавлю або порічки, березовим соком тощо. Також, замість вареної ковбаси ви можете використати відварене куряче філе, копчену шинку, сосиски або м’ясо дичини. Обираючи ці складові, варто зважати на власні смакові уподобання та насолоджуватися тим варіантом, який найбільше подобається.