Виноробство Грузії: виноградарство, сорти, технології

Багато століть виноробство є частиною духовної культури Грузії, а не лише основою економічного багатства цієї сонячної країни. Вино для грузинів завжди було не просто напоєм, ставлення до нього було і залишається, скоріше, релігійним: вино зміцнює народний дух, виноградну лозу оспівують у віршах та піснях, про нього існують сотні легенд. І самі грузини вважають його не інакше як народним надбанням.

Історія

Грузія вважається одним із осередків виникнення культурного виноградарства. Найбільшу популярність розведення винограду та виготовлення вина набуло у Кахетії, східній частині сучасної Грузії. Саме там радянські археологи виявили фрагменти виноградної лози, ножі для її обрізання та виноградні кісточки, які датували п’ятим тисячоліттям до н. е.
Втім є чим похвалитися й іншому грузинському регіону, Імеретії. У рамках археологічних розкопок, що проводилися в місті Вані, було виявлено бронзову статую тамади з рогом у руці. Вчені датували її VII століттям до зв. е.

Якщо ж говорити про грузинське виноробство у сучасному розумінні, то необхідно починати з ХІХ століття. Генерал-лейтенант української армії, князь Олександр Чавчавадзе побудував у Цинандалі як садибу, а й перший винзавод, започаткувавши промисловому виноробству. Завдяки зусиллям Чавчавадзе було виведено багато популярних сортів винограду. ХХ століття також не пройшло даремно і ознаменувалося появою ряду відомих вин, включаючи «Кіндзмараулі» та «Хванчкара».

Виноградарство Грузії

Так історично склалося, що Грузія була країною, де процвітав культ виноробства, чому сприяв сприятливий клімат, завдяки якому врожай тугих виноградних грон не скупчився. Але зрозуміло – справа не лише у благодатному ґрунті, вологості та температурі повітря, головне у виноградарстві – людська праця та багатовікові традиції вирощування виноградних культур. Такої кількості способів формування кущів немає в жодній країні – оліхнарі та магларі, дабларі та хардані, хеівані та талавері та ще десятки.

Період розквіту грузинського виноградарства припав на другу половину ХІХ століття. На той час площа грузинських виноградників досягла 71 200 га. Але саме на цей час припала небачена активність виноградної філоксери і вибухнула епідемія грибкових захворювань – оідіум, мілдью. Щоб поновити грузинські виноградники. із Франції завезли філоксеростійкі підщепи. А в 1890 році в Західній Грузії (село Сакара було створено перший науковий виноградарський центр, який спочатку був просто розплідником із теплицею).

Традиційно грузинські виноградники неукривні, та їх закладку виробляють лише щепленими саджанцями. Система ведення кущів, що застосовується в промисловому виноградарстві, – вертикальна шпалерна. А форма кущів залежить від екологічних умов та деяких особливостей сорту: це може бути віялова багаторукавна форма, може бути горизонтальний кордон або грузинська одностороння і двостороння, що має багатовікову історію. Традиційна грузинська форма найчастіше застосовується на присадибних ділянках та в умовах гір.

Технології

Однією з головних особливостей грузинських вин є наявність власних технологій виробництва: імеретинської, кахетинської та рача-лечхумської (або виробництво природно-напівсолодких вин).

Секрет імеретинського методу полягає в тому, що виноград давлять разом з кісточками та гілочками, а з отриманої суміші витягають гілочки, тоді як кісточки та шкірка залишаються. Бродильну суміш переливають у глечики для бродіння, вкопані в землю. У цих глечиках її витримують від півтора до двох місяців. Потім вміст глеків зливається і переходить на зберігання.

Наприклад, так виготовляється столове біле марочне вино «Свірі».

Кахетинський спосіб застосовується для отримання «Ркацителі» та «Сапераві». Його суть полягає в тому, що виноград давиться разом з гілочками і кісточками, а суміш, що вийшла в результаті, не розділяється. Її переливають у великі керамічні глеки, вкопані в землю, і залишають блукати терміном до чотирьох місяців. Після чого рідина розливається та відправляється на зберігання.

Третій вид грузинської технології приготування вина було винайдено у Рача-Лечхумі, гірському районі на півночі Грузії. Цей метод схожий з імеретинським, але відрізняється тим, що вино у глечиках, що вкопали в землю, бродить при температурі близько п’яти градусів. Тоді як за інших способів температура становить 14-15 градусів, оскільки в Імеретії та Кахетії тепліший клімат. Рача-лечхумська технологія використовується при виготовленні таких червоних вин, як Хванчкара і Піросмані.

Окремо варто сказати про квеврі – великий керамічний глечик. У землю його вкопують для того, щоб налитий у глечик сік бродив кілька місяців при температурі ґрунту, від чого багато в чому залежить кінцевий результат. Вино, що бродило при низькій температурі, виходить напівсолодким; при вищій температурі, зазвичай, виходять сухі вина. В даний час більшість грузинських винзаводів використовують практичніші металеві ємності. Але деякі виробники, як мінівінзавод у монастирі Алаверді, дотримуються традицій. На етикетках пляшок з такими винами вказано слово «квеврі» (qvevri) і коштують вони помітно дорожче за своїх побратимів, витриманих у металевих ємностях. У середньому вартість цих вин починається від 4 тис. грн.

Кахетинські вина

Вони широко поширені у Закавказзі та мають своїх поціновувачів далеко за межами Грузії. Відрізняються помірною окисленістю та високим вмістом фенольних речовин; мають колір настояного чаю від темно-бурштинового до жовто-коричневого відтінку.

Це — сухі вина, що стоять на межі столових та кріплених вин, із вмістом спирту до 13—14% об. і титрованої кислотністю 4-6 г/л, з характерним плодовим ароматом та терпким смаком.

Кахетинські вина готують у східній частині Грузії за місцевим кахетинським способом із сортів Ркацителі та Мцване кахетинського, що досягли повної зрілості ягід та гребенів.

Особливістю цього способу є зброджування виноградного сусла на меззі з гребенями та наступне наполягання молодого вина з мезгою, що і надає вину високу екстрактивність, своєрідні кольори, букет та смак.

Виноград дроблять і мезгу разом з гребенями поміщають у глиняні глеки «квеври», зариті в землю, або ж у спеціальні великі наземні резервуари, в яких проходить повільне бродіння. Під час бродіння мезгу перемішують 4-6 разів на добу.

Після закінчення бродіння глеки або резервуари доливають, герметизують і залишають для наполягання вина на меззі протягом 2-4 місяців. За цей час вино самоосвітлюється та збагачується продуктами автолізу дріжджів. Потім вино відокремлюють від мезги, використовуючи на марочні вина лише самоплив.

Ординарні кахетинські вина Кахеті та Шуамта обробляють та реалізують на першому році життя. Марочні вина Тібаані та Телаві витримують для дозрівання у дубовій тарі протягом року. Старі кахетинські вина після багаторічної пляшкової витримки набувають тонкого фруктового букету, стають напрочуд м’якими і гармонійними у смаку.

У західних районах Грузії з імеретинських сортів винограду Цолікоурі, Крахуна, Цицька здавна готують столові вина, подібні до кахетинських, – з бродінням сусла без гребенів на попередньо ферментованої віджимання, що додається до суслу в кількості 4-6%.

Виноматеріали наполягають на меззі 2 місяці, знімають та обробляють для випуску ординарного імеретинського вина Дімі або витримують 2 роки в бочках для одержання марочного вина Свірі.

За аналогічною технологією у мікрорайоні Карданахи випускають марочне вино Ркацители.

Кахетинські вина чудово поєднуються з гострими стравами грузинської кухні, виробами з баранини та жирних сортів м’яса. Вони набувають все більшої популярності та значущості на світовому ринку.

Як відрізнити

Однією із ознак того, що на магазинному прилавку представлено справжнє грузинське вино, є його висока вартість. Зокрема, відомі «Твіші» та «Оджалеші» не можуть належати до бюджетної категорії через те, що виноград, який використовується для їх виробництва, вирощується лише в мікрозонах. Крім того, виноград часто росте в гористій місцевості, і механізований збір тут неможливий лише вручну.

Також любителям вин варто запам’ятати, що вино «Кіндзмараулі» виготовляється виключно з винограду «сапераві» і лише у Кіндзмараульській мікрозоні. «Хванчкара» вимагає виноградних сортів «олександроулі» та «муджуретулі».

Найчастіше фальсифікація відбувається по відношенню до напівсолодких вин, оскільки їхній смак легше підробити, ніж передати терпкість сухого вина. Сомельє підкреслюють, що насолода і терпкість у справжніх грузинських напівсолодких винах мають бути на рівних. Крім того, це вигідніше, оскільки напівсолодкі вина мають найбільший попит на ринку.

Слід звернути увагу і на оформлення етикетки: надмірна яскравість для етикеток грузинських вин неприпустима. Та й загальне правило свідчить, що що краще вино, то скромніше виглядає етикетка.

Події

Нещодавнє відвідування Грузії дозволило розслідувати, хоч і не повністю, досить важливу серед виноробів тему: що таке грузинський стиль вина, і чому так зростає популярність грузинських вин у світі.

Почавши своє дослідження на винній виставці у Тбілісі з дегустацій вин від різних продовжили його на одному з найзнакових грузинських виноробних підприємств – «Кахетинське традиційне виноробство», яке гармонійно поєднує найсучасніші технології виробництва та вірність традиціям виноробства своєї країни.

ТРІШКИ ІСТОРІЇ

Грузини не беруться стверджувати, що Грузія – це найдавніший виноробний регіон у світі. Проте, за археологічними та етнографічними даними, виноград тут вирощували ще в епоху енеоліту (кінець IV – початок ІІІ тисячоліття до н. е.). Про глибоке коріння виноробства Грузії також говорять і археологічні розкопки стародавніх поселень, вік яких, на думку археологів, становить 8 тисяч років. На знайдених судинах постійно є зображення виноградної лози.

Після звільнення Грузії від арабського ярма (II ст.) удосконалювалися технології виробництва вин; були розроблені способи приготування місцевих типів цих напоїв – кахетинських, імеретинських та картлійських. З’явилися кам’яні та дерев’яні преси, двостінні глиняні глеки великої ємності (квеврі), у яких регулювалася температура бродіння сусла. Після ухвалення Грузією християнства на початку IV ст. вино стало широко використовуватись у релігійних ритуалах. І в XVII столітті, за словами французького мандрівника Шардена, не було у світі іншої такої країни, де вироблялося б стільки вина і такої високої якості, як у Грузії.

Історія також досить солідна: ще в ХIХ столітті предок нинішніх власників компанії Антимоз Чхаїдзе в гурійському селі Аскана заснував винний льох, звідти бере початок його знамените вино «Чхавері», яке згодом прославило Грузію. Для виготовлення використовувалося квеври – глиняний глечик, закопаний у землю. Зараз цей спосіб називають кахетинським, і використовує його для приготування вин точно так, як це робив її засновник півтораста років тому.

Нова історія розпочалася 14 років тому, з ініціативи нащадка знаменитого Антимоза Чхаїдзе Зураба Чхаїдзе.

ВСЕ ПОЧИНАЄТЬСЯ НА ВИНОГРАДНИКУ

У Грузії є чи не найбагатший у світі фонд аборигенних сортів винограду – понад п’ятсот. З цього числа кілька десятків офіційно дозволені до використання у виноробстві: свіжий Ркацителі, сильний Сапераві, Мцване, Аладастурі, Хіхві, Оджалеші, Александроулі, Чхавері, Усахелоурі, Качічі, Крахуна, Муджуретулі, Ціцка, Чинурі та інші. А також тут використовують інтродуковані сорти винограду: Шардоне, Каберне Совіньйон, Аліготе.

Представляючи , її директор Георгій Рехвіашвілі відразу ж акцентував увагу на тій обставині, що у розпорядженні підприємства виноградники, розташовані практично у всіх виноградарських зонах країни: у Рача-Лечхумі росте виноград сортів Оджалеші та Твіші, і, головне, рідкісна Хванчкара – вино з цього сорту цінується дорого, тому що його ніколи не буває багато; у Кахеті росте виноград Манавії, Ахалшені, Вачнадзіані, а також Кіндзмараулі, Ваніселі та Чабукіані.

Загалом виноградники займають площу близько 80 гектарів. Ось перший секрет грузинського стилю вина – виноград. Головний винороб підприємства Бесо Тогонідзе вважає, що неповторний смак та армат винам з Грузії надають ґрунту, сонця, вітер – словом все те, що мається на увазі під словом «терруар».

СТАРИЙ МОЛОДИЙ ЗАВОД

У селі Патардзеулі знаходиться наймолодший винзавод вторинного виноробства, що належить . Георгій Рехвіашвілі розповідає, що збудовано цей завод лише два роки тому. Проект підприємства – цілком і повністю плід розуму генерального директора Зураба Чхаїдзе.

А завдання, яке він ставив, плануючи новий завод, досить просте і складне одночасно: виготовляти високоякісні вина у великих обсягах. Первинний завод компанії розташований у с. Велицисі в самому центрі Кахетії, в безпосередній близькості від виноградників, там відбувається приймання винограду для отримання виноматеріалу, який згодом буде розлитий на винзаводі в Патардзеулі.

Після ретельного аналізу пропозицій, що існують на ринку, було прийнято рішення про співпрацю зі світовим лідером у сфері виноробного обладнання Della Toffola. Бєсо Тогонідзе акцентує увагу на головних характеристиках ємностей, де зберігається вино перед розливом: завдяки сорочкам, що охолоджують, є можливість домогтися стабільності вина. Особливо це важливо, коли йдеться про виготовлення природних напівсолодких вин, які так сподобалися споживачам: «Кіндзмараулі» та «Хванчкара».

Директор заводу Георгій Рехвіашвілі з гордістю інформує про те, що незважаючи на кризу на світовому валютному ринку, минулого року підприємство відправило на експорт мільйон пляшок вина та 7 мільйонів пляшок коньяків та чачі. Причому сьогодні продукція «КТВ» успішно продається в 10 країнах світу, географія постійно розширюється. Про смакові характеристики вин – розаговір окрема.

“Іноземці просто втрачають розум, дегустуючи наші вина”, – жартує Георгій. – Грузинський стиль справді неповторний. ». В Україні, наприклад, обожнюють вино «Кіндзмараулі» – за рік продають понад півмільйона пляшок.

Винороб Бєсо Тогонідзе і цей феномен пояснює просто: «Вино для нас, грузинів – це наша душа, наша філософія життя». Тому й попит на «душевне» вино значно вищий, хоч як прагматично це звучить.

ЖОРСТКИЙ КОНТРОЛЬ І ТОЧНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЙ — ЦЕ АКСІОМА

Українське ембарго навчило грузинів більш вимогливо ставитись до якості вина. І сьогодні на КТВ жодна виробнича операція не проходить без контролю виробничої лабораторії. Як розповіла начальник лабораторії Марина Апакідзе, саме лабораторія дає «добро» початку збирання врожаю – після того, як переконаються, що виноград нагромадив достатньо цукру для створення тих чи інших вин.

«У виробництві вина найголовніше – це сортова відповідність вина та його розливостійкість, – пояснює Марина Апакідзе. – Щоб контролювати ці та інші показники, ми використовуємо сучасне обладнання, проводимо біохімічні аналізи. А деякі дослідження проводимо у Тбілісі, в одній із чотирьох центральних лабораторій, оснащених за останнім словом лабораторної техніки».

Лабораторний контроль – важлива складова якості вина. Інша найважливіша умова – “правильна” технологія виробництва напою. У Грузії, і не виняток, вміло поєднують три різні технології виготовлення вин. За європейською технологією роблять вина Гурджаані, Напареулі, Манаві та Цинандалі. По кахетинській – з використанням квеври, вкопаних у землю, в яких виноматеріал разом із шкіркою, кісточками, гілочками, гронами бродить 4-6 місяців при температурі 14-15 градусів, виробляють вина Ркацителі, Тібаані, Кахеті, Самебу та інші. Кахетинські вина грубіші за європейські, у них більш насичений колір і яскравий, ні з чим не порівнянний аромат.

Є ще імеретинська технологія – щось середнє між кахетинською та європейською. Виноматеріал наполягає трохи менше, ніж кахетинський – півтора-два місяці. Настоюється теж із насінням та шкірками, але без гілочок. Результат: приблизно та кількість спирту, але кислотність вище. Імеретинські вина менш терпкі, смак більш рівний.

Вина, виготовлені за цією технологією – Тбілісурі, Цицька, Свірі, Дімі. Про природно-напівсолодкі вина варто згадати окремо. Це спосіб спочатку рача-лечхумський. Суть його в тому, що виноград збирають у період підвищеної цукристості, а потім вино бродить за низької температури близько 4-5 градусів. У Рача-Лечхумі прохолодніше, ніж у Кахеті, звідси й особливий температурний режим. Вино бродить повільно, цукор з’їдається дріжджами не весь, і напій виходить напівсолодким. Крім того, повільна ферментація сприяє насиченню вина вуглекислим газом. Ці напої треба зберігати в холоді та пити теж охолодженими.

ДЕГУСТАЦІЯ ЯК НАГОРОДА

Дегустаційний зал створено у найкращих традиціях Грузії. Туристам пропонують не лише скуштувати чудові вина, асортимент яких включає білі, червоні, рожеві, ігристі, а також коньяки, бренді, чачу, а й відкушувати разом із напоями страви національної кухні, іноді дегустації супроводжують виступами артистів. Грузинська гостинність воістину безмежна, автори цієї статті змогли відчути її на собі!

А на завершення варто відвідати фірмовий магазин, де є великий вибір вин, і придбати уподобані. Щоб привезти додому ковток винної Грузії, її душу, її вдачу, її обличчя.
7204

Парний розряд

Найбільш відомі грузинські вина мають постійні пари гастрономів. Так, сухе біле марочне вино «Цинандалі», що виготовляється з винограду сортів «мцване» і «ркацителі», має фруктово-квітковий букет і добре поєднується з рибою, птахом і пхалі – національною холодною закускою. Червоне марочне сухе вино «Мукузані», яке виробляється з легендарного виноградного сорту «сапераві», має в своєму розпорядженні букет стиглої вишні з дубовими нотками. Його рекомендується подавати до гострих страв, шашлику, а також з овечим сиром.

Білому столовому вину «Гурджаані» з його пряним букетом підходить багато чого: риба, птах, м’ясо та молодий сир. Напівсолодке червоне «Ахашені» має фруктовий букет з вишневим і чорносмородиновим тонами і подається з блакитним сиром або десертами.

Мітки: вино • виноробство • грузія • цікаво • нюанси • особливості

Грузинські винні сорти

У Грузії багато винограду, що дико росте. Саме він став базовим для понад п’ятисот аборигенних сортів, виведених у результаті природного та штучного відбору. З цих п’яти сотень місцевих сортів дозволено до використання у виноробстві офіційно лише кілька десятків. Це сильний Сапераві, свіжий Ркацителі, Аладастурі, Хіхві, Оджалеші,…І особливо популярні сьогодні інтродуковані сорти винограду Шардоне, Аліготе та Каберне-Совіньйон.

Червоний сорт Сапераві радує найкращими з доступних грузинських вин – сухих та солодких, але обов’язково – з гарним яскравим кольором. Та й Ркацителі виявив себе з найкращого боку — у всьому регіоні він є сортом винограду, що найбільш адаптується.

Виноробство Грузії — Виноградарство, сорти та виноробство Грузії

Сів писати цю сторінку. Почав копатися у мережі. Тексти солодкі і тексти химерні, що суперечать самі собі та й один одному, тексти, що підносять грузинське вино до небес і опускають нижче плінтуса. Є і якісна інформація, в основному на форумах фахівців, але, як то не зовсім формат для гостей, який просто хоче спробувати різні вина і отримати про них трохи інформації. Загалом, вирішив зібрати деякі дані, а також викласти свою суб’єктивну думку. Сподіваюся, допоможе вам із об’єктивним вибором
Сапераві. виноградник у мікрозоні Кіндзмараулі.

Сорти винограду в Грузії

Існує приблизно 500 грузинських сортів винограду. Це є одним із аргументів, що вино почали виробляти саме в Грузії. Причому генетичне розмаїтість цих 500 сортів набагато більше, ніж в інших, більш ніж 2000 сортів винограду. Для комерційного обробітку грузинський «закон про вино» обмежує кількість дозволених сортів і навіть регламентує, в яких регіонах які сорти можна вирощувати. Усього таких сортів, включаючи клони, іноземні сорти та столові сорти винограду, менше 60. Реально, навряд чи вдасться спробувати вино з більш ніж двох десятків сортів.

Кахеті

Кахеті є одним із найбагатших на визначні пам’ятки краєм Грузії. Він же по праву вважається і центром виноробства цієї країни, оскільки тут розташована величезна кількість виноградників та підприємств, які займаються виробництвом вина. Його столиця – місто Телаві, яке розташувалося в легендарній Алазанській долині за 70 кілометрів від Тбілісі.
У Грузії є закон під назвою «Про лозу та вино», згідно з яким на території краю Кахеті виділено 14 мікрозон, що спеціалізуються на виробництві вин. Тут же розташовані й найбільші виробники, наприклад, такі як завод Кіндзмараулі, завод Шумі та компанія Гранелі. Практично всі виробники пропонують екскурсії по території своїх заводів, безкоштовну дегустацію вин і магазини, в яких можна придбати напій, що сподобався.

У Кахеті виробляють різні сорти вин, у тому числі Сапераві, Кіндзмараулі, Мукузані і Цинандалі. Спробувати їх можна в одному з численних закладів, наприклад, у ресторані Wineland, розташованому за адресою Village Vardisubani Gombori Road, Telavi.

Основні білі сорти винограду в Грузії:

• Ркацителі. Головний грузинський сорт винограду. Вирощують та в інших країнах. Понад 70% вирощеного в Грузії білого винограду, це Ркацителі. Високоврожайний, з високим вмістом цукру. Гарні грона, дуже смачні ягоди, тому використовується і як столовий сорт. Добре підходить для традиційного грузинського способу виготовлення вина у «квеврі». Вирощується переважно в Кахетії. За рідкісними винятками, всі кахетинські білі вина, це, або Ркацителі, або купаж Ркацителі з іншими сортами. Типові смакові відтінки грузинських білих вин, насправді, це особливості Ркацителі, а не всіх білих вин Грузії.
• Кахурі Мцван. «Мцване», грузинська, означає зелений. Ягоди, справді зеленого кольору. Вина з цього сорту легші, з характерною кислинкою та складними фруктовими ароматами, схожі на якісні білі вина Європи. Часто використовують для купажу з Ркацителі. Наприклад, такий купаж використовується для знаменитого Цинандалі. Особливо знамениті виноградники цього сорту розташовані на околицях села Манаві в Кахетії, неподалік Тбілісі, де роблять високоякісне біле вино «Манавіс Мцване».
• Хіхві. Старий грузинських сортів. Росте у Кахетії. Нині, на жаль, рідко. Проте вино іноді бачу у продажу. Дуже насичений багатий смак та колір. Особисто я знаходжу в ньому багато мускатних тонів.
• Кісі. Також Кахетинський сорт. Основні виноградники у передгір’ях у Ахметському районі. Насичений, складний смак, із фруктовими тонами. Часто використовують для купажу з Ркацителі. Виходить яскравіше вино.
• Чинурі або Чинебулі (відмінний, шляхетний). Картлійський сорт, культивують у районах на захід від Тбілісі. Дає дуже легке вино з приємною кислинкою і чистим ароматом, а також прекрасне ігристе вино. На мій смак білі вина з Чинурі або купажу Чинурі та Горіс Мцвані одні з найкращих білих вин Грузії. Вино від Яго Бараташвілі з сорту Чинурі за традиційною грузинською технологією квеврі, перше з грузинських вин, яке потрапило до винної карти готелю Рітц.
• Горіс Мцване. Росте там де і Чинурі. Часто роблять купаж із двох сортів. Вино теж легке, грайливе з кислинкою.
• Цицька. Один з основних сортів білого винограду в західній Грузії. Часто роблять купаж із Цолікаурі. Кисліший ніж цолікаурі, але в спекотні роки дає вино дуже високої якості.
• Цолікаурі. Напевно найпоширеніший білий сорт у західній Грузії. Високоврожайний, невибагливий. У передгір’ях, у Лечхумі та Імеретії, роблять витончені, легкі, білі вина. Підходить і для ігристих вин. Вино цього сорту мають великий потенціал зберігання, найкращих смакових якостей досягають після 5 років витримки. Дивно для білого вина, але через десятиліття зберігання вино з цього сорту зберігають високі смакові якості. З Цолікаурі виробляють відоме натурально-напівсолодке вино Твіші.
• Крахуна. Теж імеретинський сорт. Характеризується високим вмістом цукру, екстрактивним, насиченим смаком. Вино дуже гарного золотистого кольору.
• Цулукідзіс Тетра. У Рачі пробував дуже цікаве вино з цього сорту, з вираженою терпкістю та особливою гіркуватістю.
• Аліготі. Вирощують у Картлі. Виходить високоякісне вино із великим потенціалом витримки. Вино виходить із високим вмістом алкоголю та характерних наявністю розчиненого газу, навіть після тривалої витримки.

Аджарія

Аджарія – це край, розташований у південно-західній частині Грузії. Найбільшим населеним пунктом цього регіону є місто Батумі, яке є державним центром туризму та знаходиться на березі Чорного моря. Тут є чимало виноградників, які ростуть на висоті від кількох до п’яти сотень метрів над рівнем моря.
Близькість акваторії Чорного моря та місцями спекотний та вологий субтропічний клімат призвели до того, що багато сортів винограду виростають тут із досить тривалим вегетативним періодом. Сам регіон відомий своїми багатовіковими традиціями виноробства, які ретельно зберігалися місцевими жителями протягом багатьох століть. До речі, сфера створення вина розвивається та підтримується тут і сьогодні.

Традиційні аджарські вина це Хопатуші, Сацураві, Мекранчі, Кларджулі та Шавшура. Багато з них ви можете придбати або скуштувати в місті Батумі. Насолодитися приємним смаком алкогольного напою (як і вишуканою грузинською кухнею) можна у ресторані «Україночка» за адресою Sherif Khimshiashvili Ardagani Lake, Batumi.

Основні червоні сорти винограду у Грузії:

• Сапераві. Головний сорт червоного винограду у Грузії. Урожайний, невибагливий, що дає дуже різні вина найвищої якості. Кіндзмараулі, Ахашені, Мукузані, це все вина із Сапераві.
• Аладастурі. Виноград високоврожайний, пізнього дозрівання. Зростає у західній Грузії. Він, вартих уваги, із цього сорту не знаю.
• Олександроулі. Головний компонент знаменитої Хванчкари. Росте переважно в Рачі та Лечхумі. Там, у невеликих виноробнях, можна скуштувати і високоякісні сухі вина із цього сорту.
• Муджуретулі. Другий компонент Хванчкари. Трудомісткий сорт, окрім виробництва Хванчкари, іншого застосування не знаю.
• Усахелоурі. Практичний, виключно у Цагерському р-ні, у селі Окуреші. З неї виробляється однойменне, найдорожче, напівсолодке грузинське вино. Те, що я пробував, чесно сказати, своїх грошей не коштувало.
• Тавквері. Грузинський гатунок. Дуже висока врожайність. У самій Грузії щодо рідкісний, натомість завоював популярність в Азербайджані та в середній Азії. Хороше червоне вино досить насичене зі складним букетом.
• Оцханурі сапері. Старий сорт із Західної Грузії. Дуже пізнього дозрівання. Останнім часом, схоже, деякі виробники навчилися виготовляти з неї високоякісні вина.
• Шавкапіто. Старий грузинський сорт. Обробляють в основному в Картлі. випускає з неї якісне, насичене, червоне, «м’ясне» вино з довгим смаком.
• Оджалеші. Ще одна легенда червоних напівсолодких вин. Росте переважно у Самегрелі. Вина з цього сорту багато разів ставали переможцями різних винних конкурсів.
• Чхавері. Старий грузинський сорт винограду. Росте у передгір’ях вздовж чорноморського узбережжя. Вино дуже незвичайне, не схоже інші червоні вина. Я сказав би, що на виноградне вино не схоже. Дуже складний смак та аромат, із сильною кислинкою, ненасиченого червоного кольору. Дуже дороге, одна із легенд серед грузинських сортів. Особисто мені вино з цього сорту винограду не подобаються. Але, на смак та колір…
• Дзвелшаві. Старий грузинських сортів. Не куштував, навіть не знаю, де можна спробувати. Читав, що вино із Дзвелшаві, а також вино із сорту Капістоні отримали найвищу оцінку експертів серед вин із старих грузинських сортів.
• Качичі. До появи філоксери, мабуть, була одним із основних чорних сортів по всьому чорноморському узбережжю. Не пробував.
• Мелбек. Вина нового світла із цього сорту дуже люблю. Грузинські, на жаль, не пробував.
• Мерло. Часто зустрічаю у купажах.
• Піно Нуар. Пробував непогане домашнє вино у Кахетії.
• Каберне совіньйон. виноградники є у багатьох місцях. З винограду, що росте в Кахетії, отримують вино дуже високої якості “Теліані”.

Імеріті

Це край Грузії, що у західному регіоні країни. Його адміністративним центром є місто Кутаїсі із населенням понад 140 тисяч осіб. Тут же розташована одна мікрозона, що отримала назву Свірі, визначену грузинським законодавством як виробник вина.
Тут знаходяться багато визначних пам’яток Грузії, які приваблюють туристів з усього світу, а саме:

• середньовічний монастирський комплекс Гелаті;
• кафедральний собор царя Баграта третього;
• старовинний храм Нікорцмінда, що є історичною цінністю.

В Імеріті працюють досвідчені винороби, які виробляють ексклюзивні сорти вин. Відвідавши цей чудовий край Грузії, ви зможете скуштувати напівсолодкі червоні вина Оцханурі та Аладастурі. Крім того, в одному з місцевих ресторанів ви зможете замовити легендарне та відоме у всьому світі вино Хванчкара, яке виготовляється саме у краї Імеріті. Наприклад, завітайте до закладу Toma’s Wine Cellar, який знаходиться за адресою: Nodar Dumbadze Street XVI, Kutaisi.

Рача-Лечхумі

Рача-Лечхумі та Нижня Сванетія – край Грузії, що знаходиться на півночі країни. Його центром є місто Амбролаурі. Якщо говорити про особливості цього регіону з погляду вирощування винограду та виробництва вина, то слід зазначити, що він відрізняється досить невеликою кількістю виноградників. При цьому їх площа менша, ніж в інших краях Грузії.
У той же час тут є кілька мікрозон, що спеціалізуються на створенні вина. Найвідоміші з них – це Хванчкара, Цагері, Зубі-Окуреші та Алпана-Твіші. У Грузії є традиція, згідно з якою сорт вина називають місцевістю, в якій виріс і був зібраний виноград, який згодом використовується для створення вишуканого напою. Тому найпопулярніші вина з краю Рача-Лечхумі – це Твіші та Хванчкара. Крім того, слід виділити сорти Усахелоурі та Цолікоурі. Останній з них має досить високу кислотність, що зумовлено особливостями місцевого клімату.

Спробувати один із напоїв можна в багатьох містах регіону, наприклад, завітавши до закладу «Restaurant Racha» за адресою Kostava St, Ambrolauri. У багатьох ресторанах ви зможете скористатися послугами сомельє, що допоможе підібрати напій до замовленої страви.