Як замаринувати червону рибу

Червона риба – це і чудова закуска для святкового столу, і смачний поживний продукт для повсякденних бутербродів. Для маринування підійдуть різні види червоної риби – лосось, сьомга, кета. Ви можете замаринувати рибу цілком, великими шматками або вже нарізкою.

Вам знадобиться

Інструкція

1. Добре промийте рибу, розріжте її вздовж хребта. Якщо риба ще не випатрошена, почистіть її, випатрошіть, голову відріжте. Плавники і хвіст видаліть. Витягніть хребет. Два половинки тушки натріть сіллю, а потім цукром. Якщо у вас менше риби, ніж зазначено в рецепті, відповідно зменшіть і кількість солі та цукру. Їх співвідношення має бути два до одного. Обов ‘язково натріть тушку як всередині, так і зовні. При бажанні покладіть на рибу кілька лаврових листів, можна посипати чорним перцем або гірчицею. У будь-якому випадку цих спецій повинно бути небагато, вони повинні дати лише тонкий натяк на аромат, щоб зберігся запах благородної риби.

2. Далі можливі варіанти. Щоб замаринувати червону рибу, її потрібно залишити просалюватися під гнітом або загорнутою в марлю. У першому випадку підготовлені половинки тушки покладіть в миску, зверху накрийте тарілкою, а на тарілку поставте тяжкість. Найпростішим буде взяти скляну банку і наповнити її водою. Гнет готовий. Стояти під гнітом червона риба може просто на кухонному столі, їй не потрібно холоду. Через 12 годин дістаньте рибу, струшніть з неї зайву сіль і приберіть в холодильник.

3. В іншому випадку червону рибу, натерту сіллю, цукром і спеціями, загорніть у кілька шарів марлі або пергаментного паперу. У такому вигляді маринувати червону рибу потрібно на холоді. Покладіть загорнуту рибу в холодильник. Через ті ж 12 годин риба буде готова.

4. Крім того, ви можете посолити червону рибу і вже нарізавши її попередньо на тонкі ломтики. Візьміть гострий ніж і наріжте сиру рибу платівками, розташувавши ніж під кутом у 45 градусів. У мисці перемішайте сіль і цукор у співвідношенні два до одного. Далі обваляйте кожну платівку в суміші, трохи втерши сіль-цукор пальцями. Обмакніть кожен шматочок в рослинне масло (або збризніть маслом вже викладені в миску платівки). З ‘їсти приготовану таким чином червону рибку треба досить швидко, в холодильнику вона простоїть не більше двох днів.

Як за 30 хвилин замаринувати смачну червону рибу

Ви знаєте, що навіть такий делікатес, як червона риба, можна зіпсувати, якщо неправильно маринувати. Ніколи не допускайте помилку швидкому посолі червоної риби, щоб не перетворити корисний продукт на рибоподібний шматок зі спеціями.

Подробиці

Для швидкого приготування червоної риби потрібно філе порізати на слайси, що будуть йти на бутерброди чи іншу закуску. Викласти у харчовий лоток одним шаром і присипати дрібкою солі та цукру, пропорція 2:1. Так зробити з всім об’ємом риби.

Не потрібно додавати оцет, лимонний сік, соєвий соус і тим більш приправу для риби. Швидкий посол у вас вийде на “ура”, якщо рибка буде тонко порізана і замаринована лише сіллю та цукром.

Якщо ви плануєте зберігати червону рибу в холодильнику, а не відразу їсти, то обов’язково через 30 хвилин посолу полийте її олією. Таким чином, риба не буде сухою та обвітреною і матиме ідеальний вигляд для застілля через 1-2 дні.

Проте краще довго не тримати червону рибу, адже вона зазвичай піддається заморожуванню і тривале зберігання може спровокувати банальну халепу: дорогий і смачний продукт зіпсується.

Маринована червона риба

✔ червона риба – 350 г
✔ оцет – 4 ч.л.
✔ олія – 2 ст.л.
✔ сіль – 1.5 ст.л
✔ цукор – 1 ст.л
✔ лавровий лист – 3 шт
✔ перець горошком – 10 шт
✔ перець духмяний – 4 шт
✔ цибуля – 1/2 шт
✔ трави – 2 ч.л.
✔ вода – 0.5 л

🕜 2 дні
👥 8 порцій
БЖУ*: 8/4/3
Калорійність*: 79 кКал

* З розрахунком на 100 грам сирого продукту

1. Червону рибу почистити і нарізати.
2. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
3. Приготувати маринад, дати покипіти 5 хвилин. Остудити до кімнатної температури і додати оцет.
4. Вкласти в банку червону рибу, чергуючи з цибулею. Залити маринадом.
5. Дати рибі промаринуватися протягом 24-48 годин.
6. Балдіти від смачної маринованої червоної риби.

Повний рецепт

Якщо у вашому житті все добре, і ви втомилися від магазинної нарізки з риби, або просто хочете здивувати себе або гостей чимось новеньким, то маринована червона риба саме те, що вам потрібно.

Вона відрізняється від звичайного солоного варіанту пікантністю і ароматом, за рахунок додавання трав і цибулі, а готується ненабагато довше.

До слова, про те, як засолити червону рибу, вже розповідали на нашому сайті. Якщо не бачили – обов’язково почитайте.

Для початку визначимося з рибою. Нам підходить будь-який варіант червоної риби, яку можна купити в магазині вашого міста або на ринку: лосось, сьомга, форель, горбуша, кета і т.д. При тому, не має великого значення, заморожена вона або свіжа. Звичайно, свіжа риба завжди має невелику перевагу, але правильно заморожена і розморожена тушка практично нічим їй не поступається. Мені в магазині зустрілася відмінна морожена горбуша, тому готувати буду з неї.

При покупці, звертайте увагу на зовнішній вигляд. Свіжа риба повинна бути пружна, без каламутних очей, з рожевими зябрами. Заморожена – без жовтих плям, від постійних разморозок і довгого зберігання.

Порада

Якщо червона риба заморожена – даємо їй відтанути. Для цього залишаємо її майже на добу в холодильнику, або годин на 12 при кімнатній температурі. Ні в якому разі не варто намагатися прискорювати процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильовки, тоді, разом з льодом, риба втратить велику кількість своїх “соків”. Тепер приступаємо до очищення і оброблення. При необхідності потрошимо рибу і добре вичищаємо внутрішню частину від плівочок. Далі відрізаємо голову, хвіст і плавники, і починаємо філірувати тушку. Я роблю невеликий розріз уздовж всієї спини, від голови до хвоста, і акуратно відділяю м’ясо від хребта.

В результаті отримуємо одну половинку червоної риби без хребта, і одну з ним. Також не поспішаючи прибираємо скелет з другої половинки. Тепер залишилося дістати з риби всі великі кістки – для цього найкраще використовувати пінцет, але можна впоратися і руками. Вуаля, перед нами 2 філейні частини червоної риби на шкурі. Залишилося тільки розрізати її на невеликі шматочки, шириною по 2-4 см.

Для сьогоднішнього рецепта потрібен маринад. Його зробити дуже просто. Беремо воду і кидаємо в неї сіль, цукор, перець, лавровий лист і трави, на ваш смак. Можна використовувати як сухі набори так і свіжі, наприклад, кріп. У моєму випадку це 2 ложки сухих трав “Італійський набір”, що включає в себе базилік, орегано, чабер та інші.

Доводимо все до кипіння і варимо близько 5 хвилин. За цей час маринад стане нереально ароматним. Тепер додаємо в нього олію і даємо охолонути.

Коли маринад буде кімнатної температури, вливаємо оцет і добре перемішуємо. Останнє, що нам залишилося зробити, перед маринуванням – підготувати цибулю. Я беру половинку невеликої цибулини, щоб ніжний смак червоної риби, не перебивався цибульним. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

Нам залишається тільки викласти на дно банки рибу, чергуючи шматочки з цибулею. В якості тари можна використовувати каструлю, миску, лоток, але мені більше подобається маринувати в домашніх умовах саме в банці.

Зверху заливаємо рибу маринадом, закриваємо посудину і ставимо в холодильник.

Червона риба маринується дуже швидко, близько доби, тому довго чекати не доведеться. При бажанні, можете кілька разів побовтати банку, щоб розсіл розподілився більш рівномірно.

Маринована червона риба з оцтом і цибулею виходить з вираженим ароматом маринаду, але при цьому не втрачає свій ніжний смак.

Її можна подавати як окрему закуску, або використовувати для бутербродів або салатів.