Як правильно обрізати морква для тривалого зберігання

Морква є досить примхливим овочем, зберігання якого вимагає підтримки певних умов. Щоб максимально продовжити термін зберігання коренеплоду, перед заготівлею на зиму його потрібно правильно обрізати і ретельно підготувати. Дізнайтеся, як це зробити в домашніх умовах.

Ознаки зрілості моркви

Морква є дворічна рослина, яке в перший сезон зростання формує коренеплід довгастої форми, заради чого її і вирощують. Коренеплід має дуже тонкою і ніжною шкіркою, яка легко пропускає хвороботворні бактерії, внаслідок чого морква швидко проростає, псується і гниє. Для заготівлі на зиму необхідно вибирати повністю дозрілі, здорові, без симптомів гниття і механічних пошкоджень овочі.

Ознаки зрілості плодів:

пожовтіння нижніх листків свідчить про те, що коренеплід дозрів і його необхідно викопувати. Якщо пожовтіння торкнулося листя, розташованої в середині зеленої маси – строки збирання були пропущені, що може негативно позначитися на зберіганні овочів-
наявність на викопаному плоді тонких ниточок-корінців білого забарвлення говорить про його повному дозріванні-
тріщини на коренеплоді є свідченням перезрівання моркви.

Також слід керуватися встановленими для кожного сорту строками збирання врожаю. Пізні сорти прийнято збирати в перший місяць осені (три тижні), або до настання перших заморозків, якщо на вулиці переважає тепла і суха погода. Ранньостиглі і середньостиглі сорти моркви готові до збору вже в кінці літа.

Овочі, зібрані раніше необхідного часу, не визрівають повністю, не встигають накопичувати достатню кількість цукру та інших поживних речовин, що погано позначається на їх лежкості і смакових властивостях.

важливо! Перетримувати в землі ранні різновиди оранжевого овочу не рекомендується, інакше коренеплоди швидко почнуть розтріскуватися і гнити.

Правильна прибирання моркви з грядок

Правильна прибирання моркви є одним з головних факторів, що впливають на тривалість її зберігання.

Фахівці радять проводити прибирання плодів обов`язково в суху і вітряну погоду, при оптимальних температурних показниках + 1 . + 5 ° С. Вважається, що морква, викопана в прохолодну погоду, буде зберігатися довше, так як всі фізіологічні процеси при знижених температурах сповільнюються, і це позитивно позначається на лежкості плодів.

Овочі невеликих розмірів допускається витягати з грунту руками, довгі і великі – за допомогою лопати. На великих ділянках прибирання коренеплодів здійснюють за допомогою мотоблоків або міні-комбайнів. Акуратне витяг плодів вважається головним правилом збору врожаю. Не можна допускати ушкоджень, надламів, надрізів коренеплодів, так як все це істотно скорочує термін збереження овочів.

Чи знаєте ви? Батьківщиною оранжевого овочу є Афганістан, де він виростає в дикому вигляді. Дивно, але спочатку він мав фіолетовою забарвленням. Появі помаранчевої морквини світ зобов`язаний селекціонерам з Нідерландів, які вивели плід спеціально для королівської династії Оранської, династичним кольором якої був саме помаранчевий.

Навіщо обрізати морква

Як тільки морква буде прибрана, овочівники радять зрізати бадилля– в іншому випадку листя почне випаровувати вологу, а коренеплоди – в`янути, що істотно погіршує їх лежкість. Процедура обрізання дає можливість зберегти в овочах корисні речовини і вологу, тим самим зберігаючи поживну цінність і приємний смак. Бадилля можна відкручувати руками або відривати, її треба акуратно зрізати, застосовуючи гостро наточеними, оброблений ніж або садовий секатор. Для заготівлі на зиму моркву можна не очищати від залишків грунту і не мити.

Категорично забороняється при викопуванні бити плоди один об одного для струшування грунту, так як подібні маніпуляції призводять до утворення мікротріщин і порушення цілісності коренеплодів, що не кращим чином позначається на їх збереження.

Підготовка та обрізка моркви на зберігання

Бадилля, яка залишається на моркви після її збирання, незабаром починає активно рости, забираючи у плода вологу і цінні речовини. Саме тому процес її видалення вважається обов`язковим.

Здійснюючи процедуру по обрізанню моркви, рекомендується враховувати терміни її збереження:

до 3-4 місяців – обрізку роблять на 2-3 см вище головки коренеплоду-
до 8-12 місяців – обрізають бадилля разом з головкою плода на 2-3 см.

обрізають основну зелену масу, видаляючи бадилля трохи вище верхнього краю коренеплоду-
підсушують морква на сонці протягом доби-
відрізають 0,5-1 см від головки плодів. При наявності на поверхні плодів тріщин, кільцевих поразок – видаляють від головки до 1,5-2,5 см-
обрізають хвостову частину, оскільки саме з неї починається гниття овоча. Хвостик відрізають в тій частині, де його ширина становить приблизно 0,5 см.

Перед закладанням на зберігання овочі слід добре просушити на сонці протягом 2-3 годин, розташувавши їх в один шар на поліетиленовій плівці. За час підсихання місця зрізів утворюють кірку, яка захистить від подальшої псування і гниття коренеплодів. Після сушіння, плоди в обов`язковому порядку розміщують на одну добу в прохолодному місці, і лише потім складують в необхідному сховище – погребі, сараї, квартирі або балконі.

Зберігання моркви в домашніх умовах

Тривале зберігання моркви передбачає створення певних умов, які дозволять з успіхом зберегти смакові якості плодів на довгі місяці. Існує кілька способів і місць для складування овочів.

У погребі

Найбільш оптимальним місцем для збереження моркви вважається підвал або льох.

Перед закладанням моркви приміщення слід правильно підготувати:

добре провітрити. Важливо, щоб в погребі не було сторонніх запахів, вогкості, неприємних ароматів, які легко вбирають коренеплоди.
продезінфікувати. Стіни і стеля приміщення необхідно обробити 2-процентним розчином вапна хлору, який знищить грибки і віруси, а також запобіжить їх розвиток.
побілити. Через два тижні після дезобробки, рекомендується побілити в погребі стіни, використовуючи свежегашеной.

важливо! Заходи по дезінфікуванню приміщення слід проводити мінімум за 1 місяць до майбутньої закладки овочів.

Крім підготовки приміщення, необхідно організувати в ньому оптимальні умови для зберігання:

найбільш комфортними температурними показниками вважаються 0 . + 2 ° С. При більш низьких температурах морква ризикує замерзнути, при високих – зів`янути і засохнути-
рівень вологості в межах 80-85%. При занадто високій вологості повітря коренеплоди почнуть гнити-
вентиляція. Фахівці рекомендують максимально обмежити надходження повітря в приміщення, а вентиляцію зробити помірною.

Що стосується зберігання овочів в підвалі, то передбачено кілька найбільш простих і доступних варіантів:

Ящики з піском або тирсою. Морква закладають в тару і пересипають піском або тирсою хвойних дерев. Шари чергують. Дуже важливо мати у своєму розпорядженні коренеплоди на деякій відстані один від одного, щоб вони не торкалися.
Поліетиленові пакети. Можна брати пакети невеликого обсягу до 1-2 кг, якщо врожаю багато – до 25 кг. Перед закладанням коренеплоди ретельно оглядають на наявність пошкоджень, прибирають вилучені, упаковують в пакети, щільно закривають і розташовують в підвалі на полицях або спеціальних піддонах. Час від часу їх перевіряють на наявність псування.
насипний метод. Найбільш поширеним варіантом зберігання великого обсягу овочів вважається насипний, при якому морква насипають гіркою прямо на підлогу, або ж в спеціальні відсіки з настилом. Істотним недоліком описуваного способу є високий ризик псування врожаю гризунами та іншими паразитами.

Чи знаєте ви? Постійне споживання описуваного коренеплоду здатне привести до зміни кольору шкіри та інших покривів на жовтувато-оранжевий. Дана властивість часто застосовують співробітники зоопарків для підтримки яскравості забарвлення у фламінго.

В квартирі

При відсутності льоху або підвалу, морква можна зберігати в квартирних умовах. Безумовно, найпростіший метод – розміщення коренеплодів в холодильнику, в нижньому відсіку, призначеному для овочів. Для цього їх слід ретельно очистити від бруду, промити, підсушити і скласти в целофанові пакети.

Досить зручно зберігати овочі в пластикових ємностях з герметичними кришками.

При такому методі:

морква очищають від ґрунту, промивають, висушують-
на дно тари стелять паперову серветку, зверху укладають плоди-
ємність щільно закривають кришкою.

Якщо врожай моркви не може порадувати своїм достатком, овочі доцільно перетерти на тертці, скласти в целофанові пакети або пластикові ємності і заморозити в морозилці.

У під`їзді і на балконі

Для збереження моркви на зиму також підійде балкон або під`їзд. Однак в даному випадку доведеться стежити за тим, щоб температурні показники не опускалися нижче за позначку 0 ° С і на коренеплоди не потрапляли прямі промені сонця, в іншому випадку плоди проростуть або загинє.

Складувати овочі на балконі можна, використовуючи:

дерев`яні або пластикові ящики, в які укладають коренеплоди і пересипають тирсою, піском-
поліетиленові пакети або мішки з-під цукру-
каструлю з парафіном. Чисті і висушені плоди опускають в ємність з розплавленим парафіном, змішаним з малою кількістю бджолиного воску. Зберігають овочі в парафіні при температурі 0 . + 2 ° С протягом 4-5 місяців-
тару з торфом. Торф вважається відмінним матеріалом для збереження овочів, оскільки характеризується бактерицидними властивостями і поганою теплопровідністю. Морква поміщають рядами в ящики, наповнені торфом. Навесні торф`яну суміш використовують як добриво для кімнатних квітів.

важливо! Морква не слід зберігати недалеко від яблук і картоплі, оскільки там вона втратить свої смакові якості.

Ящики, де розміщуються овочі, незалежно від їх наповнювача, повинні щільно закриватися кришкою, щоб не допустити надходження повітря. При сильних заморозках тару необхідно укутати теплим старою ковдрою або спеціальним утеплювачем.

При заготівлі овочів на зиму фахівці радять дотримуватися кількох рекомендацій:

кращої збереженням володіють тільки повністю доспілі, здорові плоди-
для тривалого зберігання потрібно відбирати екземпляри великого розміру, а дрібні плоди – швидше переробити-
після зрізування гички слід обов`язково почекати, коли місце зрізу підсохне і затягнеться кіркою-
перед закладкою в обов`язковому порядку слід просушити не тільки овочі, але і приміщення-
при ураженні коренеплодів гниллю не потрібно перебирати їх. Слід акуратно прибрати хворі овочі, а ділянку, де вони розташовувалися, обприскати вапном-пушонкой для повного знищення збудників недуги.

Морква на зберігання на зиму: як обрізати і правильно заготовити?

Серед інших городніх культур морква виділяється як овоч, який найважче довго зберегти. Причин поганої зимівлі коренеплоду може бути багато: від неправильної агротехніки вирощування до високої вологості в льосі.

Обов`язкове становить для будь-якої технології зберігання моркви – попередня обрізка плодів. Що це таке і навіщо потрібна процедура? Поговоримо про це в статті.

Особливості структури коренеплоду

Шкірка коренеплоду тонка і ніжна – цим пояснюється їх утруднене зберігання. Через нещільний шкірку легко проникають шкідливі бактерії, морква швидко проростає, підморожується або загниває. для закладки на зиму обов`язково підбирати тільки щільні і здорові плоди, на яких відсутній сліди механічних пошкоджень, хвороб.

Морква на 80% складається з води. Різкі коливання температури, надмірна вологість або сухість в приміщенні, вогкість, погана прибирання підвалу – комплекс факторів призводить до того, що вода з плодів починається випаровуватися (морква стає м`якою і в`ялою). відповідні умови зберігання:

температура для зберігання – 1-2 градуси вище нуля (докладніше про температуру зберігання коренеплоду можна дізнатися тут);
показники вологості – 90-95%;
помірний рівень вентиляції (відсутність протягів).

Надійне тривале зберігання забезпечить приміщення з штучною вентиляцією повітря, де підтримується постійна температура і вологість. Перед прибиранням обов`язково висушити і обрізати у моркви бадилля.

Підбираємо відповідні сорти для заготовки

Одна з умов якісної схоронності – вибір відповідних сортів і гібридів. Для закладки на зиму рекомендують підбирати середньостиглі або пізньостиглі види. Ранні сорти погано зберігають вологу і підходять для негайного використання – вживання в їжу або консервації.
При виборі посадкового матеріалу доцільно звертати увагу на упаковку – тут завжди вказуються середні терміни дозрівання.

Загальні вимоги до плодів: правильна форма, високі показники врожайності, призначеного для тривалого зберігання. При дотриманні правильної технології морква збережеться свіжої до 6-8 місяців.

На яких сортах зупинити вибір:

Більш детально про те, які сорти моркви краще підходять для зберігання, можна дізнатися тут.

Що таке обрізання: мета процедури

Перед процедурою обрізки йде збір урожаю і його сушка. При викопуванні заборонено бити морква одна об одну, струшуючи землю. Це призводить до мікротріщин, порушення цілісності та скорочення терміну зберігання. Якщо потрібно миття плодів, то після промивання потрібно добре висушити урожай (тримати в повішеному вигляді на теплому повітрі не менше 1-3 діб).

Обрізка моркви – це видалення верхньої зеленої частини. Така процедура допоможе зберегти в плодах корисні компоненти, зупинить процеси гниття і всихання. Якщо бадилля залишити, вона буде активно наростати, забираючи воду і поживні речовини з плодів. Проводити обрізку потрібно, виходячи з цілей і періоду зберігання.

Термін не перевищує 3 місяців. Обрізка зеленої маси на 2-3 см вище головки овоча.
2-4 місяці. Подальше використання – для одержання насіння. Обрізка ідентична першим варіантом.
Тривале зберігання (до наступного сезону). Необхідна обрізка бадилля разом з 2-3 мм самої головки коренеплоду. Це зупинить проростання, морква збереже соковитість і смак.

Чи потрібно видаляти бадилля для утримання в погребі?

Зрізати зелену частину обов`язково для будь-якої технології зберігання моркви. Якщо морква залишається на зимівлю в землі, бадилля обрізають, не зачіпаючи сам коренеплід. Для зберігання в підвалі потрібно зрізати зелень і видалити точку росту – зрізати 2-5 мм від верхнього краю плода, за бажанням вимити коренеплоди.

Як підготувати моркву для зимівлі: докладна інструкція

Підготовка моркви до зберігання – важливий етап, якому необхідно приділити максимум уваги (про те, як підготувати моркву до зберігання в зимовий період, читайте в нашій статті).

Заборонено проводити процедуру руками, обриваючи або викручуючи бадилля. Обов`язково користуватися гострим ножем і не залишати навіть маленьких живців. Через відсікання верхньої частини моркви заглушуються точки зростання, зупиняється проростання, зберігаються початкові властивості і смак.

Як правильно проводити процедуру?

Обрізка основний зеленої маси. Необхідно залишити невеликий горбок, відрізаючи бадилля трохи вище верхнього краю плода.
Просушити моркву на сонці 24 години.
Відрізати 2-4 мм від головки коренеплоду. Якщо на поверхні є кільцеві тріщини або інші ураження, потрібно відрізати від 5 мм до 1-2 см.
Видалення кореневої частини – хвостів, так як саме з них починається загнивання. Корінь потрібно відрізати в тому місці, де діаметр хвостика становить 5 і менше мм.

ВАЖЛИВО! Чому не рекомендується обрізати «голови» моркви відразу разом з бадиллям? Плоди досить крихкі і при необережному відрізанні можуть ламатися.

Подальші дії – викладання моркви в один шар на поліетиленову плівку на землі, просушка на сонці 2-3 години. За цей період місця зрізів покриються захисної скоринкою, що поліпшить якість зберігання. Після цього плоди поміщають на добу в прохолодне місце і тільки потім опускають в льох.

Також дізнатися про підготовку моркви до зберігання на зиму можна з цієї статті.

фото

Далі фото прикладів, як обрізати морквину:

Способи зимового зберігання

Якісне зберігання коренеплоду забезпечує приміщення в пісок або тирсу, поліетиленові мішки або в ящики з глиною. найпростіший спосіб – зберігання в підвалі в дерев`яних ящиках з кришкою. Розставляти ємності потрібно на відстані 10-15 см від стін, так як стіни можуть відволожитися, що відіб`ється на моркви. Ставити ємності потрібно на полиці або невисокі підставки. В 1 ящик має міститися не більше 20 кг плодів.

Який наповнювач покласти в ящик?

хвойну тирсу. У матеріалі міститься фенол, які попередить гниль та інші хвороби. Морква складається в ящик і пересипається тирсою.
пісок. Коренеплоди потрібно викладати на товсту піщану подушку (застелити полку або дно ящика). Кожен новий шар потрібно повторно засипати піском. Використовувати потрібно злегка зволожений пісок.
крейдяний розчин. Мел потрібно розвести з водою до однорідної консистенції. Кожну морква вмочити в розчин, скласти в ящики і відправити на зберігання.
рідка глина. Це брудний, але ефективний спосіб. Підходить для тих льохів, в яких коренеплоди часто гниють і псуються. З глини і води потрібно зробити бовтанку – тягнеться масу. Занурити в розчин морква, висушити. Глина повинна повністю покрити плід. Після висихання скласти морква в ящики або кошики, опустити в підвал.
Поліетиленові пакети. Сухі коренеплоди потрібно скласти в щільні пакети і опустити в льох, ставити на підлогу на захисні підставки. Внизу мішків виконати кілька отворів, щоб конденсат мав вихід. Мішок забороняється затуляти чи зав`язувати.

Також для зберігання можна використовувати мох або полотняні мішки.

Якщо щось пішло не так?

Протягом всього періоду зберігання моркви важливо стежити за тим, щоб вона не загнивала, не росла, не втрачала смакових і товарних властивостей. З фізичних процесів найвищий ризик несе випаровування вологи. Морква має малу товщину шкірки, містить багато колоїдів – це впливає на інтенсивну втрату вологи. Серед можливих результатів – зменшення маси, в`янення, втрата товарних якостей.

Щоб не допустити таких змін, важливо забезпечити хороший повітрообмін і постійну температуру. Якщо було виявлено загнивання, уражені плоди потрібно викинути, місце гниття і сусідні коренеплоди присипати гашеного вапном або крейдою. При масовому гнитті всю моркву потрібно перебрати і якомога швидше реалізувати (використовувати).

Додаткові поради та попередження

Первинна обробка моркви перед зберіганням – це очищення, правильна обрізка бадилля і сушка. У момент збору врожаю необхідно обов`язково провести вибракування пошкоджених овочів. Після обрізки зелені потрібно дочекатися освіти сухої кірки на місці зрізу і тільки після цього опускати морква в льох.
підсумковий термін зберігання залежить від обраної технології:

глина і тирсу допоможуть зберегти плоди до збору нового врожаю;
зволожений пісок – 7-8 місяців;
звичайні дерев`яні контейнери без наповнювача – 4-7 місяців;
поліетиленові пакети – 3-6 місяців.

Продовжить термін і поліпшить якість регулярний огляд врожаю, видалення пошкоджених плодів і підрізування відростила бадилля вже в підвалі. Важливо враховувати, що стан бадилля грає вирішальну роль при зберіганні. Чим більше розмір залишеного пенька, тим швидше коренеплід почне проростати.

УВАГА! Єдиний небажаний сусід для коренеплодів – яблуко. Фрукт виділяє етилен, який впливає на смак моркви.

Якщо підвал промерзає, ящики з морквою потрібно додатково накривати повстю або будь-яким іншим теплоізоляційним матеріалом. Дрібні і тонкі плоди бажано використовувати в першу чергу, так як вони швидше сохнуть. Більша морква при правильному підході пролежить до весни-літа. Обов`язково ізолювати овочі від прямого сонячного світла і вологи.

Обрізка моркви перед закладкою на зиму – обов`язкова процедура. Від якості її проведення залежить підсумковий термін і якість зберігання врожаю. Зрізати бадилля потрібно гострим ножем або ножицями, не залишаючи точок зростання і пеньків. Опускати коренеплоди в підвал потрібно тільки після того, як місця зрізу вкрилися захисною плівкою.

Як правильно обрізати моркву для зберігання на зиму