Як робити домашні ковбаски в кишці на м’ясорубці

Ковбаса – це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що ще в Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося в промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістю ковбасок також величезна, але ось натуральність складу та відсоток вмісту в них м’яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктів є хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати в домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборів всі свої страхи і приготувавши раз домашні ковбаски на власній кухні, важко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати в м’ясних відділах великих магазинів або на ринку і продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком приготування кишки потрібно підготувати. Процес підготовки включає очищення і замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець і дві тонкі в’язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку треба вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями і обережно протягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже через кілька хвилин чудові натуральні оболонки для домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. В цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не по душі возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, які випускаються різного діаметру і довжини.

Технологія приготування домашніх ковбасок на м’ясорубці відрізняється в основному складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м’яса і сала, яловичини, баранини або м’яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продукт, після дегустації якого не захочеться купувати в магазині будь-ковбасні вироби.

Класичним вважається поєднання яловичини і свинини.

Покроковий рецепт приготування по окремих процесах:

1. Спочатку потрібно підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало і м’ясо. Зробити це можна, використовуючи м’ясорубку з решіткою з великими отворами. Оскільки у домашніх ковбас повинні відчуватися шматочки м’яса, то можна і просто інгредієнти порізати дрібними кубиками;
2. Ріпчасту цибулю і часник також можна пропустити через м’ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
3. Всі продукти і спеції з’єднати разом в каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимісити фарш. Чим довше і старанніше буде вымешан фарш, тим смачніше буде готовий продукт;
4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м’ясорубці зафіксувати спеціальну насадку для наповнення ковбас. На неї одягнути кишку або штучну оболонку, її вільний край перев’язати ниткою або просто зав’язати;
5. Далі заповнюючи за допомогою м’ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з окружністю приблизно 50 см. Дуже важливо рівномірно набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лопне при термічній обробці;
6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою в декількох місцях (приблизно через 5-7 см). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюють у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум’яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім хвилин 40 запікаються в духовці.

Приготуйте за нашим рецептом заливний пиріг з рибними консервами і картоплею.

Читайте як приготувати неймовірно смачну пасту під соусом болоньєзе — рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.

Приготування на м’ясорубці курячих ковбасок в кишці

Любителі м’яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість і ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання в фарш коров’ячих вершків. Звичайно, з-за цього фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід, трохи інакше, ніж з інших видів м’яса. Для фаршу краще брати не куряче філе (хоч з ним і менше мороки), а м’ясо з стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасок в процесі приготування використовуються такі продукти:

• 1500 г курячого м’яса;
• 150 мл вершків 20% жирності;
• 30 г гірчиці;
• 50 см оболонки зі свинячої кишки;
• 50 г подрібненого сала;
• перець і сіль за смаком.

Тривалість приготування складе 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продукту з курячого м’яса дорівнює 135,8 ккал/100 р.

1. З м’яса курки зняти шкіру і відокремити його від кісток. Потім слід нарізати все дуже-дуже дрібно, або пропустити через велику решітку м’ясорубки;
2. У фарш додати гірчицю, вершки, сіль і спеції. Масу ретельно перемішати і залишити на 30-40 хвилин настоятися і просочитися ароматами спецій;
3. З допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою наповнити фаршем кишки, перев’язуючи їх на окремі ковбаски через кожні 10 см;
4. На плиту поставити каструлю з водою. Як тільки вода почне закипати, опустити в неї сирі заготовки. Не дозволяючи воді кипіти, витримати в ній продукт протягом 20 хвилин. У цей час потрібно уважно стежити і проколювати голкою, кожен бульбашка повітря, який з’явиться під оболонкою. Звичайно, можна зробити відразу проколи і відправити в окріп, але так розгубиться вся соковитість і ніжність;
5. В рукав для запікання покласти ковбаски, мелене сало, кілька столових ложок води, в якій заготовки варилися. Все це відправити на півгодини в духовку, дійти до готовності при 200 градусах. Після чого ще 10 хвилин страви потрібно для одержання рум’яної скоринки, після розтину рукава. Подавати можна як з пилу-жару, так і в охолодженому вигляді.

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готуватися виключно з свинячого м’яса і сала. Такий готовий продукт може тривалий час зберігатися в холодильнику, якщо колечка скласти в емальовану або керамічну посудину і залити смальцем.

Для приготування цього варіанту домашньої закуски знадобляться:

• 2000 г жирної свинини;
• 400 г свіжого сала;
• 200 р вареного пшона;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 30 г часнику;
• 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
• сіль, перець мелений чорний, сухі пряні трави і інші спеції за смаком.

Процес приготування страви по-українськи займе близько 14 годин.

Калорійність домашньої ковбаси по-українськи – 400,5 ккал/100 р.

Алгоритм приготування домашніх ковбасок в кишці на м’ясорубці по-українськи:

1. Подрібнити свинину і сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м’ясорубку. Цибулю і часник перебити блендером або пропустити через м’ясорубку;
2. Інгредієнти подрібнені задобрити спеціями і посолити. Фарш добре вимішати і відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця і перев’язати їх ниткою;
3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, а краще на всю ніч;
4. Потім з обох сторін ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в киплячій воді 10-15 хвилин;
5. Відварені кільця змастити смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на іншу сторону, змастити смальцем і запікати ще 25 хвилин. Все, домашні ковбаски в кишці, приготовані на м’ясорубці, готові до подачі.

Трохи рекомендацій

Багатьох господинь цікавить питання, як визначити ідеальне поєднання спецій і кількість солі в ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршу зліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестовій котлетки повністю влаштовує, можна приступати до формування ковбас. Якщо ні, то відкоригувати кількість спецій і солі.

Перев’язувати кишку необхідно тільки кулінарної або складеною в кілька разів бавовняної ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при смаженні або іншої термічної обробки може спалахнути і згоріти.

Як зробити домашню ковбасу

На жаль, ковбасні вироби, які продаються в наших магазинах часто розчаровують. Інша справа домашня. Приготувавши її своїми руками, ви впевнені в її якості. Але цей процес трудомісткий. Та й не кожен знає, як приготувати домашню ковбасу. Тому, сьогодні ми з вами поділимося кращими рецептами, які допоможуть вам зробити цей продукт у себе на кухні.

Зміст:

Домашня ковбаса в духовці

Приготування домашньої ковбаси в духовці – відмінний варіант для тих, хто любить приємний аромат і рум’яну скоринку, але не любить смажити продукти.

Незвичайний татарський рецепт ковбасок, званих тутирма, оцінить по достоїнству кожен любитель ковбасних виробів. Готуються вони в такий спосіб.

Складові:

• Гречка – 60 грамів.
• Яловичина, конина або м’ясо барана – 600 грамів.
• Свинячі кишки.
• Молоко – 150 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Суміш з перцю меленого – півтори ч. ложки.
• Сіль – 2 ч. ложки.
• Порошок з сушеного часнику – 1 ч. ложка.

Приготування:

• Зваріть крупу гречки до стану напівготовності і дайте охолонути.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Цибулину очистіть від лушпиння і розріжте на 2 половинки. Одну половинку відкладіть.
• За допомогою м’ясорубки подрібніть м’ясо і половинку цибулини в фарш.
• Вбийте в фарш куряче яйце, посоліть, додайте перець і порошок з сушеного часнику. Ретельно перемішайте.
• Влийте молоко і перемішайте. Перемішувати фарш бажано близько 5 хвилин.
• Другу половинку цибулини дрібно нашаткувати і додати в фарш.
• Додайте гречку і перемішайте.
• Зверніть увагу, що отримана суміш повинна мати рідкувату консистенцію.
• Зав’яжіть один з кінців кишки і начинить її фаршем. Кожні сантиметрів десять необхідно перекрутити оболонку, щоб вийшла невелика ковбаска. Також стежте, що вони були наповнені не дуже туго, а були м’якими на дотик.
• Коли закінчите – зав’яжіть.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть проколи в оболонці.
• Увімкніть духовку на 220 градусів і залиште її розігріватися.
• Візьміть форму, придатну для випікання в духовці, і викладіть в неї ковбаски. Також налийте на дно форми трохи води. Вона повинна покривати одну третину висоти ковбасок.
• Відправте їх запікатися до появи рум’яної поверхні. Це займає в середньому півгодини.

В залежності від уподобань, подавайте ковбаски тутирма в гарячому або охолодженому вигляді. Також, при бажанні молоко в рецептурі можна замінити м’ясним бульйоном.

Ковбаса зі свинини, запечена в духовці буде не менш смачною. Для приготування вам знадобитися наступне.

Складові:

• Свинина – 1 кг і 300 грамів.
• Сало – 300 грамів.
• Кишки.
• Часник – 4 часточки.
• Цибулина – 2 шт.
• Бренді – 2,5 ст. ложки.
• Сіль.
• Мускатний горіх.
• Кмин.
• Перець чорний мелений.
• Лист лавра.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Змішайте в теплій воді ст. ложку солі і соди. Замочить в ній кишки хвилин на 30. Після – промийте їх і видаліть з кишок жир.
• За допомогою струменя води виверніть кишки. Після – покладіть в солону воду і на час відставте в сторону.
• М’ясо і сало промийте та висушіть паперовими рушниками. Кожен з цих інгредієнтів розділіть на половинки.
• Почистіть цибулини.
• Першу половину м’яса з салом і 1 цибулину перемолоти за допомогою м’ясорубки. Додайте трохи мускатного горіха. Перемішайте.
• Другу половину м’яса з салом за допомогою ножа потрібно дрібно подрібнити.
• Другу цибулину дрібно нашаткувати.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте туди олію рослинну.
• Підсмажте цибулю на сковороді.
• Викладіть туди ж м’ясо з салом і продовжуйте жарку. Скоринка на м’ясі і салі не повинна утворитися. Вимкніть і дайте охолонути.
• Кмин необхідно подрібнити.
• Часточки потрібно почистити.
• Викладіть в фарш підсмажені м’ясо, сало і цибулю. Додайте спеції. Налийте бренді (або коньяк). Подрібніть туди часточки за допомогою преса для часнику.
• Перемішайте отриману суміш і дайте їй постояти близько 30 хвилин.
• Дістаньте кишки з води і наріжте на шматки завдовжки в 1 метр. З одного кінця їх потрібно зав’язати ниткою.
• Начинить їх фаршем. В процесі стежте, щоб не утворювалися порожнечі з повітрям. Також, важливо наповнювати кишки не надто туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжіть другий кінець ниткою.
• В оболонці за допомогою зубочистки (або голки) зробити проколи. Відстань між ними – близько 7 см.
• Візьміть рукав для запікання і покладіть в нього ковбасу і листи лавра. Залиште полежати так близько години.
• Увімкніть духовку на 200 градусів і розігрійте її. Відправте випікатися в духовку.
• Через 40 хвилин рукав переверніть. Знизьте температуру в духовці до 175 градусів і випікайте блюдо ще хвилин 30.

Подавати можна, як охолоджену ковбасу, так і в гарячому вигляді. Бажаємо вам приємного апетиту!

Як варити домашню ковбасу

Багато хто віддає перевагу вареної домашньої ковбаси. Адже вона, на відміну від смаженої або запеченої, володіє більш ніжним смаком і менш яскравим ароматом. Але в процесі приготування багато хто стикається з тим, що не знають, як і скільки варити домашню ковбасу. Відповідь на це питання може бути різною. Адже час залежить від м’яса, яке було використано:

• Найшвидша в варінні домашня ковбаса та, в фарш якої було використано м’ясо птиці (наприклад, курка). Чекаєте, коли закипить вода і варіть її максимум хвилин 35. Але не менше півгодини.
• Найбільшу кількість часу ви витратите на ковбасу з яловичого фаршу. Коли вода закипить, засічіть час.
• Середній варіант за часом варіння – домашня ковбаса, зроблена зі свинячого м’яса. Її можна виймати з каструлі через 45 хвилин, після закипання води.

Нижче, ми поділилися з вами рецептом домашньої вареної свинячо-яловичої ковбаси. Він цікавий тим, що в рецептурі не використовуються кишки домашньої худоби в якості оболонки. Замість них – шкурка від сала і харчова плівка.

Складові:

• Нежирна яловичина – 300 грамів.
• Нежирна свинина – 400 грамів.
• Сало – 200 грамів.
• Часник – 3 зубчики.
• Перець чорний мелений – ч. ложка.
• Перець червоний мелений.
• Вода – 2 з половиною літра.
• Хмелі-сунелі.
• Сушена паприка.
• Коріандр.
• Сіль.

Приготування:

• З сала зрізати шкірку і на час прибираємо її.
• Розділити сало і м’ясо на 2 половини. Першу частину подрібніть за допомогою м’ясорубки. Другу – дрібно наріжте. Змішайте все разом.
• Часточки почистити і натерти на дрібній тертці. Додати в фарш.
• Також покладіть в фарш сіль і спеції за смаком.
• Влити туди ж близько 100 мл води і перемішайте.
• На стіл покладіть зрізану шкірку з сала. Викладіть на її поверхню свинячо-яловичий фарш і скрутіть у формі ковбаси.
• Харчовою плівкою щільно замотайте батон, і зав’яжіть край ниткою.
• Тієї ж ниткою обмотайте поверхню ковбаси в плівці, щоб батон тримав форму.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть в оболонці проколи.
• Візьміть каструлю, налийте в неї холодну воду і покладіть туди батон.
• Поставте каструлю на вогонь і чекаєте, коли закипить. Варити близько 2 годин.
• Витягніть варенку і почекайте, коли вона охолоне.
• Сховайте в холодильник годин на 7.
• Після цього, з батона можна зняти обмотку з нитки і харчову плівку.
• Домашня варенка готова!

Якщо такий варіант оболонки не підходить вам за смаком, тобто альтернативний варіант. Начинить фаршем рукав для запікання, щільно обмотайте його плівкою і ниткою.

Домашня ковбаса в кишці

Домашня ковбаса в кишці – традиційний спосіб приготування, який не втрачає своєї актуальності навіть в умовах сучасного світу. Такий продукт не тільки можна їсти без шкоди для здоров’я. Але також він не забруднює навколишнє середовище, як, наприклад, харчова плівка.

Пропонуємо вам спробувати приготувати ароматну домашню ковбасу зі свинини в оболонці з кишок за наступним рецептом.

Складові:

• Свиняча лопатка – 2 кілограми.
• Кишки свинячі.
• Несолоне хребтовое сало – півкілограма.
• Бренді – 2 – 5 ст. ложок
• Часник – головка.
• Перець чорний мелений.
• Сіль.
• Сушений базилік.
• Сушений чебрець.
• Сушене орегано.
• Коріандр мелений.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Лопатку помийте, обсушіть паперовими рушниками і перевірте на наявність кісток або хрящів. Якщо знайшли – видаліть.
• Дрібно наріжте свинину. Або подрібніть за допомогою м’ясорубки.
• З сала зрізати шкірку. Розділити шматок на 5 частин і відріжте одну – відкладіть в сторону на час.
• За допомогою ножа подрібніть сало дрібними шматочками. Їх розмір повинен бути менше в 2 рази, ніж у м’яса.
• Змішайте м’ясо і сало. Додайте у фарш сіль, перець, сушені трави і коріандр. Ретельно перемішайте.
• Часник почистити. Часточки дрібно нарізати за допомогою ножа. Додайте у фарш і перемішайте.
• Налийте у фарш бренді (або коньяк) і перемішайте.
• Один з кінців кишки зав’яжить на вузлик (або ниткою бавовняною) і начинить фаршем ковбаски. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжить другий кінець.
• Покладіть в холодильник і залиште там годин на 5-10.
• Скрутіть кільцями і перев’яжіть ниткою.
• Візьміть зубочистку (або голку) і виконайте проколи в оболонці. Вони повинні розташовуватися по обидва боки на відстані 4 см один від одного.
• Огляньте на наявність пустот під оболонкою. У тих місцях також робить проколи, інакше там при термічній обробці утворюється розрив.
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду. Покладіть на дно кільце ковбаси. Вода повинна повністю покривати поверхню оболонки.
• Нагрійте вміст каструлі до кипіння і варіть хвилини 4. Витягніть з каструлі і дайте охолонути на тарілці.
• Повторіть процес для інших кілець.
• Що залишився шматочок сала наріжте на шматочки.
• Розігрійте сковороду і викладіть в неї кубики сала.
• Смажити до тих пір, поки не отримаєте сухі шкварки.
• Видаліть шкварки, а розтоплений жир злийте в ємність і дайте охолонути.
• Увімкніть духовку на 240 градусів і залиште її розігріватися.
• Розтопленим жиром кімнатної температури змастити колечка. Викладіть їх в деко і відправте в духовку.
• Обов’язково періодично перевертайте ковбасу, щоб уникнути пригорання.
• Приблизно через годину (коли зарум’яниться) витягніть деко з кільцями з духовки.

Готові ковбаски можна подавати на стіл, як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Домашня ковбаса на сковороді

Наступний наш рецепт – домашня ковбаса на сковороді. Приготувавши рум’яні ковбаски зі свинини, ви в результаті поласувати неймовірно смачним і ароматним блюдом

Складові:

• Філе свинячого окосту – 370 грамів.
• Сало – 120 грамів.
• Кишки свинячі.
• Зернова гірчиця – 3 ст. ложки.
• Часник – 6 або 7 часточок.
• Сіль – 1,5 ч. Ложки.
• Перець чорний мелений.

Приготування:

• Помийте шматок м’яса і обсушить його.
• За допомогою ножа дрібно подрібнюємо м’ясо на шматочки. Розмір кубиків не повинен перевищувати половину сантиметра.
• За допомогою преса для часнику розчавіть зубчики в кашку.
• Часникову кашку змішайте з гірчицею, сіллю і перцем.
• Додати пряну суміш в подрібнене м’ясо і ретельно перемішати. Залишити охолоджуватися в холодильнику на ніч.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть. На одному з кінців зав’яжіть вузлик.
• Встановіть на м’ясорубці спецнасадку і начинить ковбаски фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Ковбаски повинні бути м’якими на дотик. В кінці зав’яжіть вузлик.
• Дайте їм трохи полежати (або підвісьте), щоб підсохла оболонка. Для кожної сторони необхідно близько 15 хвилин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте на дно олію. Вогонь під сковородою повинен бути маленький.
• Викладіть ковбаски в сковорідку і обсмажить їх.

Рецепт домашньої ковбаси, зробленої з м’яса курки, хоч і вимагає більшої кількості часу, ніж попередній. Але продукт вийде не менш смачним. Вам знадобиться наступне.

Складові:

• Філе курки – півтора кілограма.
• Сало – 200 грамів.
• Сіль – ч. ложка.
• Часник – 2 зубчики.
• Молоко – 150 мл.
• Свинячі кишки.
• Перець чорний мелений.
• Коріандр.
• Паприка.
• Мускатний горіх.

Приготування:

• Промийте і обсушить паперовими рушниками сало і філе.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Дрібно нарізати дольки.
• За допомогою м’ясорубки перемолоти сало і м’ясо курки в фарш.
• Додайте в суміш сіль, часник і спеції. Перемішайте фарш.
• Невеликими порціями почніть вливати молоко в фарш. Слідкуйте за консистенцією. Фарш не повинен вийти рідким. Якщо маса надто суха – додайте ще молока.
• Залиште фарш настоятися хвилин 15.
• Зав’яжить один з кінців кишки вузликом і наповніть її фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго і були м’якими на дотик.
• Зав’яжіть вузлик.
• Відправити ковбасу в холодильник на 2 – 10 годин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і додайте олію. Обсмажте ковбасу на невеликому вогні.

У готового блюда повинна утворитися приємна рум’яна корочка. Бажаємо вам приємного апетиту!

Як приготувати домашню ковбасу – 8 смачних рецептів

Свіжоприготовлена домашня ковбаса з якісних продуктів анітрохи не поступається магазинній, склад і термін придатності якої часто викликають сумніви у господарок. Асортимент складових і способи створення делікатесу дуже різноманітні, але перед тим як приготувати домашню ковбасу, варто познайомитися з деякими технологічними основами процесу і вибрати продуктовий набір за смаком.

• Домашня кров “яна ковбаса
• Для підготовки будуть потрібні:
• Спосіб приготування:
• Дієтична куряча ковбаска
• Достатньо мати під руками:
• Етапи підготовки:
• Як приготувати з печінки
• Використовуються:
• Хід роботи:
• Простий рецепт вареної ковбаси
• Для виконання рецепту необхідні:
• Щоб приготувати варену ковбасу, слідуємо простому алгоритму:
• Готуємо по-українськи
• Ковбасу зі свинини вагою в 1,2 кг можна приготувати з додаванням:
• Точність дій:
• Домашня Краківська ковбаса
• Ароматна, соковита домашня ковбаса, яка заслуговує найвищих похвал, готується з:
• Всім відома «Краківська» готується так:
• Як зробити сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах
• Необхідні:
• При приготуванні:
• Як приготувати без кишок
• Для виконання рецепту знадобляться:
• Основні кроки підготовки ковбаси:

Домашня кров “яна ковбаса

Відома всім «кров’янка» на основі очищеної крові – продукт, перевірений століттями, традиційна страва кочових народів. Втім, і сьогодні кров’яну ковбасу люблять не менше.

Для підготовки будуть потрібні:

• 3 л крові;
• 1,5 кг сала;
• товсті свинячі кишки;
• сіль і спеції (гвоздика, тмін, мускатний горіх та інші).

Спосіб приготування:

1. Свіжа кров змішується з сіллю, що вбереже першу від згортання. Вже утворилися кров’яні згустки протираються через сито.
2. Сало ріжеться маленькими шматочками і змішується з кров’ю.
3. Фарш перчиться і при необхідності досалюється.
4. Кишки ретельно промиваються з сіллю, яка усуває неприємний запах, після чого наповнюються фаршем і зав’язуються з двох боків кулінарним шпагатом.
5. Вариться ковбаса 30 хвилин на повільному вогні.

Watch this video on YouTube

Дієтична куряча ковбаска

Домашня куряча ковбаса – просто, швидко, смачно.

Достатньо мати під руками:

• – кг філе курячого;
• 100 мл вершків;
• 2 яйця;
• зубчик часнику;
• 5 г крохмалю;
• трохи солі, перцю, гострої паприки;
• пергамент і шпагат.

Етапи підготовки:

1. Промите філе перемелюється в кухонному комбайні або двічі пропускається через м’ясорубку.
2. М’ясна маса змішується з крохмалом, сіллю, спеціями і тьортим часником.
3. Після додавання до суміші 2 яєчних білків, які її скріплюють, вона ще раз перемішується в комбайні.
4. Не зупиняючи процес замісу фаршу, в нього вливаються вершки.
5. Отриманий склад викладається на пергамент, який схоплюється ниткою з двох кінців у вигляді цукерки, а потім перемотується шпагатом уздовж.
6. Щоб вода не розмочила виріб, він поміщається в рукав і вариться 40 хвилин на повільному вогні.

Watch this video on YouTube

Як приготувати з печінки

Домашня печінкова ковбаса повністю позбавлена «хімії» і прекрасно підійде для дитячого раціону, будучи поживним і корисним продуктом.

Використовуються:

• 800 г печінки;
• 250 г сала;
• 70 г манки;
• 100 мл вершків;
• цибулина;
• морквина;
• 2 яйця;
• сіль і спеції.

Хід роботи:

1. Сало нарізається кубиками, які обсмажуються до золотистого кольору і витягуються з витопленого жиру.
2. Морква і цибуля подрібнюються, а потім обжарюються на решті жиру до легкої рум’яності.
3. Печінка ріжеться шматочками і змішується зі смаженими інгредієнтами. Потім все перемелюється в блендері.
4. У фарш вбиваються яйця, вводиться манка і додаються спеції.
5. Печінкова маса залишається в спокої на 40 хвилин для набухання крупи.
6. Фарш відправляється в пакети, які обертаються харчовою плівкою, що допомагає надати їм форму ковбасок.
7. Варяться вироби 50 хвилин, після чого остужаються, звільняються від целофану і перекладаються в герметичну тару, щоб не обвітрювалися.

Watch this video on YouTube

Простий рецепт вареної ковбаси

Це прекрасна домашня ковбаса, яку без побоювань можна давати маленьким домочадцям.

Для виконання рецепту необхідні:

• – кг м’якоті свинини;
• 100 мл молока;
• яйце;
• 20 г крохмалю;
• сіль, перець, інші спеції.

Щоб приготувати варену ковбасу, слідуємо простому алгоритму:

1. М’ясо подрібнюється в блендері разом із сіллю, перцем, іншими спеціями і чистою кількістю молока.
2. Далі в отриманий склад додаються яйце, крохмаль і молоко, що залишилося, після чого фарш повторно подрібнюється в блендері.
3. М’ясна заготовка поміщається в рукав, де за допомогою ниток виріб добре обмотується, знаходячи форму ковбаски.
4. Запікається страва в духовці в три етапи: 15 хвилин – при 180 ° C, 25 хвилин – при 150 ° C, 10 хвилин – з тією ж температурою без плівки.

Watch this video on YouTube

Готуємо по-українськи

Ковбасу зі свинини вагою в 1,2 кг можна приготувати з додаванням:

• 200 г сала;
• головки часнику;
• 30 г солі;
• суміші перців;
• базиліка;
• стопки коньяку;
• 2 м кишок.

Точність дій:

1. М’ясо промивається, звільняється від плівок і хрящів, нарізається дуже дрібними шматочками.
2. Сало ріжеться маленькими кубиками, які змішуються зі шматочками м’якоті, спеціями і сіллю.
3. З часнику готується кашиця, яка також відправляється у фарш.
4. Після додавання коньяку м’ясна маса накривається харчовою плівкою і маринується 5 годин.
5. Кишки вимочуються в сольовому розчині, промиваються і щільно набиваються фаршем.
6. Сформовані і зав’язані ковбаски відварюються 5 хвилин у воді, після чого перекладаються на противінь.
7. Випікаються вироби 60 хвилин при 180 ° C.

Watch this video on YouTube

Домашня Краківська ковбаса

Ароматна, соковита домашня ковбаса, яка заслуговує найвищих похвал, готується з:

• 1,2 кг яловичини;
• 1,5 кг свинини;
• 1,2 кг грудинки;
• 75 г солі;
• 6 г цукру;
• перцю;
• зубчика часнику;

Всім відома «Краківська» готується так:

1. Пісна свинина і яловичина пропускаються через м’ясорубку, а зрізана жирна частина відправляється в морозилку.
2. Фарш солиться, вимішується і залишається в холоді маринуватися добу.
3. Потім подморожене сало і шпик нарізаються дрібними кубиками.
4. М’ясна маса приправляється, пропускається через м’ясорубку і змішується зі шматочками сала.
5. Фаршем набиваються підготовлені оболонки, після чого ковбаски витримуються в підвішеному стані при 12 ° C близько 6 годин.
6. Далі на ніч вироби переміщуються в кімнатну температуру.
7. Потім ковбаски коптяться на дубовій трісці близько 3 годин з поступовим зниженням температури з 90 до 40 ° C.
8. Готова ковбаса поміщається в холодильну камеру на добу, після чого вона подається до столу.

Watch this video on YouTube

Як зробити сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах

Підготовка сировяленої ковбаси в домашніх умовах – процес трудомісткий, але результат перевершить всі очікування.

Необхідні:

• 1,5 кг яловичини;
• 600 г солоного сала;
• 60 г цукру;
• 45 г нітритної солі;
• стільки ж звичайної солі;
• зі стопки горілки і коньяку;
• головка часнику;
• мелений перець.

Нітритну сіль зі складу продуктів можна і виключити, але саме завдяки їй ковбаси і шинка набувають особливих смакових якостей.

При приготуванні:

1. Молода яловичина нарізається ломтиками, які перемішуються з половиною заявленої кількості цукру, перцем, горілкою, третю нітритною і такою ж кількістю звичайної солі.
2. На 24 години заготовка відправляється в холод.
3. М’ясо прокручується через м’ясорубку.
4. Сало натирається часником, а після 30 хвилин перебування в холоді нарізається кубиками.
5. Фарш змішується з салом, що залишився кількістю солі, цукром і коньяком, після чого ставиться в холод на 2 години.
6. Промиті кишки заповнюються м’ясною масою, а потім майбутня ковбаса залишається на кухні в підвішеному стані під витяжкою на 2 тижні.

Watch this video on YouTube

Як приготувати без кишок

Домашню ковбасу можна приготувати з різних сортів м’яса. Але найкращим рішенням стане склад з двох – трьох різних видів.

Для виконання рецепту знадобляться:

• 700 г м’яса;
• – Головки часнику;
• 100 мл вершків;
• 200 г шампіньйонів;
• орегано, базилік, розмарин, перець, сіль.

Основні кроки підготовки ковбаси:

1. Часник товчеться.
2. М’ясна м’якоть пропускається через м’ясорубку і ретельно перемішується зі вершками, сіллю і часниковою кашицею.
3. Фарш підіймається блендером.
4. Гриби дрібно нарізаються, обсмажуються до рум’яної скоринки і втручаються в м’ясну “