Як заготовити брусницю на зиму

Плоди лісового чагарнику є кладезью речовин, необхідних організму для запобігання сезонного авітамінозу.

Для збереження корисних властивостей брусниці необхідно вибирати самі «вітамінні» способи її заготівлі на зиму.

Вибір ягід для зберігання

• Збирайте (купуйте) брусницю в вересні. Серпневий урожай ще не стиглий.
• Звертайте увагу на яскраво-червону ягідку. Це ознака стиглості і корисності.
• Виключайте брудні і пом`яті плоди. Добре зберігається тільки Свіжозібрані ягода.

важливо! Переконайтеся, що ягоди зібрані в екологічно чистому місці. Брусниця, як і багато інших лісові плоди, сильно накопичує радіацію.

Замороження

З усіх рецептів приготування заготовок брусниці на зиму без цукру і без варіння заморозка – найпростіший і швидкий спосіб. Для цього потрібно перебрати плоди, промити в проточній воді, а потім просушити. Далі необхідно пересипати брусницю в пакет і відправити в морозилку. Через годину дістати пакет і перемішати вміст. Так зробити пару раз для того, щоб не замерз суцільний ком. Зберігається заморожена брусниця 2-4 місяці.

сушка

Для даного способу заготівлі необхідно зібрати сировину в правильний час. Як позначалося вище, сезон збору (закупівлі) плодів у вересні, а ось листя потрібно заготовити заздалегідь: навесні, коли чагарник ще не цвіте.

І плоди, і листя після збору потрібно терміново піддати обробці, інакше листя втратять колір і структуру, а плоди – корисні властивості.

Плоди

Для процесу сушіння підійде як духовка, так і сушарка для фруктів. При температурі 60 градусів і періодичному помішуванні сушки будуть готові через кілька годин. Коли сушка охолоне, необхідно пересипати її в банку і помістити в темне і сухе місце. Термін зберігання сушених плодів досягає 12 місяців.

важливо! При сушінні брусниці в духовці не закривайте його щільно дверцята: це допоможе сушінні не упреться.

листя

Сушка листя брусниці проводиться при кімнатній температурі або в сушарці. У першому випадку листя варто розкласти на сухій поверхні в приміщенні з хорошою вентиляцією і час від часу їх перевертати.

Це займе пару-трійку днів. Якщо ж листя знадобилися в терміновому порядку, то варто застосувати сушилку. Температура сушіння не повинна перевищувати 40 градусів, і тоді листя будуть готові через 5-6 годин. Підходящої тарою для зберігання будуть паперові пакети або картонні коробки.

Зберігання в воді

Мочену брусницю зберігають в пропорції 2,5 частини води до 1 частини ягід. Добре промиті плоди закладають в простерилізованих банку і заливають кип`яченою водою. Щільно закупорювати тару не варто, досить прикрити пергаментом або марлею і прибрати в темне місце, періодично доливаючи воду. Вже через тиждень така брусниця буде готова на зиму.

Чи знаєте ви? Знаменита брусничная вода володіє сильним проносним ефектом. Недарма її остерігався Євгеній Онєгін: «Боюся, брусничная вода мені б не наробила шкоди».

Брусниця, перетерта з цукром

Є безліч рецептів заготовки брусниці на зиму з цукром. Розглянемо найпростіший з них – без варіння. При такому способі на одну частину ягід йде дві частини цукру. Для початку необхідно подрібнити плоди будь-яким зручним способом.

Потім всипати цукор і перемішати. Перетерту брусницю з цукром варто залишити на ніч під марлею, а на ранок закатати в простерилізовані банки і прибрати в холод. Можна доповнювати рецепт, додаючи цедру цитрусових або спеції.

Напої з ягоди

Напої з кислинкою не тільки освіжають в літню спеку, а й оздоровлюють взимку. Брусничні компоти особливо корисні при ГРВІ, а зігріваючі настойки урізноманітнюють зимові святкові вечори. Розглянемо варіанти приготування алкогольних і безалкогольних брусничних напоїв.

При ГРВІ також рекомендують часник, ехінацею, гарбуз, шипшина, кропиву, календулу, полин лікувальну, іргу, традесканцію.

У власному соку

Брусницю у власному соку можна приготувати настоюванням плодів у воді протягом двох тижнів. Виходить так звана «брусничная вода». Також плоди можна зварити. На трилітрову банку знадобиться 4 склянки брусниці і 1 стакан цукру. Такий напій добре зберігається і без стерилізації.

сироп

Брусничний сироп дуже простий у приготуванні: зварити його можна з будь-якої кількості ягід. Досить віджати з плодів сік і варити його на повільному вогні, поступово додаючи цукор. Сироп готовий, як тільки суміш загусне.

лікер

З розрахунку на 1 літр горілки знадобиться 5 склянок ягід і півкілограма цукру. Також можна додати спеції на свій смак. Помістивши плоди в трилітрову банку і залив їх горілкою, залишити наполягати на три тижні.

Після процідити настій, до ягід додати трохи води, злити, додати цукор і довести до кипіння, отримуючи цукровий сироп. Змішати сироп і ягідну настоянку, залити ягоди отриманою рідиною знову і залишити наполягати ще протягом двох тижнів.

Наливка

Наливка – це той же лікер, тільки для неї не потрібно приготування цукрового сиропу. Пропорції і час настою може бути саме різне, в залежності від бажаної міцності і насиченості. Але пам`ятайте, чим довше витримана настоянка, тим приємніше у неї смак.

Дізнайтеся про тонкощі заготовки на зиму агрусу, йошти, чорниці, журавлини, чорноплідної горобини, кизилу, калини.

вино

Для цього рецепта ягід і води знадобиться в пропорції 1: 1. Технологія приготування брусничного вина досить проста: необхідно подрібнити ягоди через м`ясорубку і розбавити їх водою. Накриту суміш варто зберігати тиждень при кімнатній температурі.

Далі, завареним цукровим сиропом (1 кілограм цукру на 2 літри води) залити наполягає ягоди. Отриманий продукт варто наполягати ще місяць під гідрозатворів. Через місяць необхідно злити осад і дати настоятися в темному і прохолодному місці ще близько двох місяців.

компот

• ягоди – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 4 л.

1. У керамічної каструлі доведіть воду з цукром до закипання.
2. В отриманому сиропі варити ягоди протягом 3-4 хвилин.
3. Дати настоятися, прибравши з плити.
4. Розлити компот в простерилізованих тару і закатати.
5. Перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.

Чи знаєте ви? Улюбленим місцем проживання брусниці є бор, тому народна назва ягоди – брусниця.

• ягоди – 400 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 2,5 л.

1. За стерилізованих банках рівномірно розподілити ягоди, залити окропом і залишити хвилин на десять.
2. Злити воду з банок, додати в неї цукор і готувати сироп.
3. Знову залити ягоди вже сиропом і закатати.
4. Загорнути в ковдру до повного охолодження.

Варення з брусниці

• брусниця – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 1,2 л.

1. Обдати ягоди окропом і відкинути їх на друшляк.
2. Зварити цукровий сироп і залити їм плоди.
3. Варити на повільному вогні протягом півгодини.
4. Розлити по стерилізованим банкам і прибрати остигати в темне місце.

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 750 г.

Желе і мармелад

• брусничний сік – 1 л;
• яблучний сік – 500 мл;
• цукор – 800 г.

1. Змішати брусничний і яблучний сік.
2. Додати цукор і уварити в обсязі приблизно на третину.
3. Стежити, щоб вогонь був невеликий. Готовий десерт розлити в тару і стерилізувати протягом 15-20 хвилин.

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 400 г;
• вода – 2-3 ст. ложки.

1. Плоди варити, поки вони не стануть м`якими.
2. Отриману масу розім`яти.
3. Змішати з цукром і дати йому розчинитися.
4. Заварити до густоти і охолодити.
5. Коли маса застигне, нарізати кубиками, викласти на деко і підсушити мармелад до скоринки при температурі 100 градусів.
6. Обваляти в цукровій пудрі.

важливо! Якщо ви збираєтеся висадити у себе на ділянці брусничний кущ, пам`ятайте, що плодоносить він тільки на третій рік.

Який би спосіб заготівлі брусниці на зиму ви не вибрали, знайте, що ця ягода добре піддається тривалому зберіганню в будь-якому вигляді. Більш того, заготовивши плоди за кількома рецептами, ви отримаєте різні смакові якості і різноманітите свій раціон.

як заготовити брусницю на зиму

Плоди лісового чагарнику є джерелом речовин, необхідних організму для запобігання сезонного авітамінозу.

Для збереження корисних властивостей брусниці необхідно вибирати самі «вітамінні» способи її заготовки на зиму.

Вибір ягід для зберігання

• Збирайте (купуйте) брусницю в вересні. Серпневий урожай ще не стиглий.
• Звертайте увагу на яскраво-червону ягідку. Це ознака стиглості і корисності.
• Виключайте брудні і м’яті плоди. Добре зберігається тільки свіжозібрана ягода .

важливо! переконайтеся, що ягоди зібрані в екологічно чистому місці. Брусниця, як і багато інших лісові плоди, сильно накопичує радіацію.

Заморозка

З усіх рецептів приготування заготовок брусниці на зиму без цукру і без варіння заморозка — найпростіший і швидкий спосіб. Для цього потрібно перебрати плоди, промити в проточній воді, а потім просушити. Далі необхідно пересипати брусницю в пакет і відправити в морозилку. Через годину дістати пакет і перемішати вміст. Так зробити пару раз для того, щоб не замерз суцільний ком. Зберігається заморожена брусниця 2-4 місяці.

Сушка

–>Для даного способу заготовлення необхідно зібрати сировину в правильний час. Як позначалося вище, сезон збору (закупівлі) плодів у вересні, а ось листя потрібно заготовити заздалегідь: навесні, коли чагарник ще не цвіте.

І плоди, і листя після збору потрібно терміново піддати обробці, інакше листя втратять колір і структуру, а плоди — корисні властивості.

Плоди

Для процесу сушіння підійде як духовка, так і сушарка для фруктів. При температурі 60 градусів і періодичному помішуванні сушки будуть готові через кілька годин. Коли сушка охолоне, необхідно пересипати її в банку і помістити в темне і сухе місце. Термін зберігання сушених плодів досягає 12 місяців.

важливо! при сушінні брусниці в духовці не закривайте щільно дверцята: це допоможе сушінні не упреть .

Листя

Сушка листя брусниці проводиться при кімнатній температурі або в сушарці. У першому випадку листя варто розкласти на сухій поверхні в приміщенні з хорошою вентиляцією і час від часу їх перевертати.

Це займе пару-трійку днів. Якщо ж листя знадобилися в терміновому порядку, то варто застосувати сушарку. Температура сушіння не повинна перевищувати 40 градусів, і тоді листя будуть готові через 5-6 годин. Підходящої тарою для зберігання будуть паперові пакети або картонні коробки.

Зберігання у воді

Мочену брусницю зберігають в пропорції 2,5 частини води до 1 частини ягід. Добре промиті плоди закладають в простерилізованих банку і заливають кип’яченою водою. Щільно закупорювати тару не варто, досить прикрити пергаментом або марлею і прибрати в темне місце, періодично доливаючи воду. Вже через тиждень така брусниця буде готова на зиму.

чи знаєте ви? знаменита Бруснична вода володіє сильним проносним ефектом. Недарма її остерігався Євгеній Онєгін:»боюся, Бруснична вода мені б не наробила шкоди”.

Брусниця, перетерта з цукром

Є безліч рецептів заготовки брусниці на зиму з цукром. Розглянемо найпростіший з них-без варіння. При такому способі на одну частину ягід йде дві частини цукру. Для початку необхідно подрібнити плоди будь-яким зручним способом.

Потім всипати цукор і перемішати. Перетерту брусницю з цукром варто залишити на ніч під марлею, а на ранок закатати в простерилізовані банки і прибрати в холод. Можна доповнювати рецепт, додаючи цедру цитрусових або спеції.

Напої з ягоди

Напої з кислинкою не тільки освіжають в літню спеку, але і оздоровлюють взимку. Брусничні компоти особливо корисні при ГРВІ, а зігріваючі настоянки урізноманітнюють зимові святкові вечори. Розглянемо варіанти приготування алкогольних і безалкогольних брусничних напоїв.

У власному соку

Брусницю у власному соку можна приготувати настоюванням плодів у воді протягом двох тижнів. Виходить так звана «Бруснична вода». Також плоди можна зварити. На трилітрову банку знадобиться 4 склянки брусниці і 1 стакан цукру. Такий напій добре зберігається і без стерилізації.

Сироп

Брусничний сироп дуже простий у приготуванні: зварити його можна з будь-якої кількості ягід. Досить віджати з плодів сік і варити його на повільному вогні, поступово додаючи цукор. Сироп готовий, як тільки суміш загусне.

Лікер

З розрахунку на 1 літр горілки знадобиться 5 склянок ягід і півкілограма цукру. Також можна додати спеції на свій смак. Помістивши плоди в трилітрову банку і заливши їх горілкою, залишити настоювати на три тижні.

Після процідити настій, до ягід додати трохи води, злити, додати цукор і довести до кипіння, отримуючи цукровий сироп. Змішати сироп і ягідну настоянку, залити ягоди отриманою рідиною знову і залишити настоювати ще протягом двох тижнів.

Наливка

Наливка – це той же лікер, тільки для неї не потрібно приготування цукрового сиропу. Пропорції і час настою може бути саме різне, в залежності від бажаної фортеці і насиченості. Але пам’ятайте, чим довше витримана настоянка, тим приємніше у неї смак.

Вино

Для даного рецепта ягід і води знадобиться в пропорції 1:1. Технологія приготування брусничного вина досить проста: необхідно подрібнити ягоди через м’ясорубку і розбавити їх водою. Накриту суміш варто зберігати тиждень при кімнатній температурі.

Далі, завареним цукровим сиропом (1 кілограм цукру на 2 літри води) залити настоюються ягоди. Отриманий продукт варто наполягати ще місяць під гідрозатворів. Через місяць необхідно злити осад і дати настоятися в темному і прохолодному місці ще близько двох місяців.

Компот

• Ягоди-500 г;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 4 л.

1. У керамічній каструлі доведіть воду з цукром до закипання.
2. В отриманому сиропі проварити ягоди протягом 3-4 хвилин.
3. Дати настоятися, прибравши з плити.
4. Розлити компот в простерилізовану тару і закатати.
5. Перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.

чи знаєте ви? улюбленим місцем проживання брусниці є бор, тому народна назва ягоди — боровика.

• Ягоди-400 г;
• Цукор-200 г;
• Вода-2,5 л.

1. За стерилізованим банкам рівномірно розподілити ягоди, залити окропом і залишити хвилин на десять.
2. Злити воду з банок, додати в неї цукор і готувати сироп.
3. Знову залити ягоди вже сиропом і закатати.
4. Загорнути в ковдру до повного охолодження.

Варення з брусниці

• Брусниця-1,5 кг;
• Цукор-2 кг;
• Вода-1,2 л.

1. Обдати ягоди окропом і відкинути їх на друшляк.
2. Зварити цукровий сироп і залити їм плоди.
3. Варити на повільному вогні протягом півгодини.
4. Розлити по стерилізованим банкам і прибрати остигати в темне місце.

• Брусниця-1 кг;
• Цукор-750 г.

Желе і мармелад

• Брусничний сік-1 л;
• Яблучний сік-500 мл;
• Цукор – 800 г.

1. Змішати брусничний і яблучний сік.
2. Додати цукор і уварити в обсязі приблизно на третину.
3. Стежити, щоб вогонь був невеликий. Готовий десерт розлити в тару і стерилізувати протягом 15-20 хвилин.

• Брусниця-1 кг;
• Цукор-400 г;
• Вода-2-3 ст. ложки.

1. Плоди варити, поки вони не стануть м’якими.
2. Отриману масу розім’яти.
3. Змішати з цукром і дати йому розчинитися.
4. Заварити до густоти і охолодити.
5. Коли маса застигне, нарізати кубиками, викласти на деко і підсушити мармелад до скоринки при температурі 100 градусів.
6. Обваляти в цукровій пудрі.

важливо! якщо ви збираєтеся висадити у себе на ділянці брусничний кущ, пам’ятайте, що плодоносить він тільки на третій рік.

Який би спосіб заготівлі брусниці на зиму ви не вибрали, знайте, що ця ягода добре піддається тривалому зберіганню в будь-якому вигляді. Більш того, заготовивши плоди за кількома рецептами, ви отримаєте різні смакові якості і урізноманітните свій раціон.

Що робити з брусницею: рецепти на зиму. Що приготувати з брусниці на зиму, щоб зберегти вітаміни? Брусниця на зиму – заготовки: найкращі рецепти

Стаття розповість вам про те, як можна заготовити брусницю на зиму і що з неї можна приготувати.

• Брусниця мочена на зиму з цукром: рецепт
• Як замочити брусницю на зиму без цукру?
• Брусниця з медом на зиму без варіння: рецепт
• Брусниця, перетерта з цукром на зиму: рецепт
• Брусниця з яблуками на зиму: рецепти
• Брусниця соус приправа до м’яса: рецепт на зиму
• Брусниця товчена на зиму: рецепт і фото
• Морси з брусниці на зиму: простий рецепт
• Повидло з брусниці на зиму: смачні заготовки
• Сироп з брусниці на зиму: як просто приготувати?
• Брусниця у воді на зиму: простий спосіб
• Як консервувати брусницю на зиму?
• Маринована брусниця на зиму: рецепт маринування ягід
• Солона брусниця на зиму: простий рецепт
• Як зберегти брусницю свіжою на зиму?
• Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?
• Як сушити брусницю в домашніх умовах в духовці?<>Відео: «Брусниця — пошук, збір, очистка, сахарение. Рецепт заготівлі»

Брусниця – ягода з величезним вітамінним запасом, яка смачна і корисна в будь-якому вигляді. Тому її консервують, варять компоти та варення, сушать, мочать і навіть солять. Брусниця стане в нагоді для приготування заливок і начинку в пироги, соусів, сиропів, джемів, желе, вина та багато іншого.

Стаття пропонує вам величезну кількість способів і рецептів приготування заготовок з брусниці для будь-якого випадку.

Брусниця мочена на зиму з цукром: рецепт

Замоченная в цукрі брусниця може легко зберігатися довгий час в прохолодному і темному місці. Її можна використовувати замість варення: додавати в десерти і випічку, варити компоти і наливки, є з чаєм.

Щоб замочити брусницю вам потрібно:

• Свіжа ягода брусниці – 1 кг. (відібрана і вимита)
• Вода – 1 літр (холодна кип’ячена або дистильована)
• Цукор – 500-600 р.
• Щіпка солі

Приготування:

• Секрет вдалого приготування моченой брусниці – перебранная ягода. Прибрати треба ті, які пом’яті, сочатся або пошкоджені. Ягоди промийте проточною водою і просушіть на рушник.
• Налийте в каструлю Воду і розчиніть в ній цукор і сіль, це буде сироп.
• Ягоди зсипте в скляну банку
• Гарячим сиропом залийте ягоди. Саме той факт, що сироп буде дуже гарячим, допоможе зберегти ягоду цілою, міцною і соковитим всередині.
• Закривати банки з моченой брусницею слід кришками з отворами, попередньо підклавши під низ шар марлі.
• Тримати таку брусницю слід при кімнатній температурі приблизно 7-10 днів (наприклад в шафі, там немає прямих сонячних променів), потім приберіть в холодильник або льох, там її можна тримати спокійно до року.

Як замочити брусницю на зиму без цукру?

Замочити брусницю можна не тільки в цукровому сиропі, але і у власному соку. Така брусниця стане в нагоді вам для різних заготовок в зимовий час року.

Що потрібно:

• Свіжа ягода – літрова баночка
• Вода дистильована – 2 літри (або холодна кип’ячена).
• Листя брусниці – жменя

Замочування:

• Ягоди слід ретельно перебрати і вимити проточною водою, просушіть їх, розклавши на чистій поверхні.
• Зсипте ягоди в 3-літрову банку (попередньо простерилизованную) і покрийте листям ягоди брусниці.
• Залийте ягоди чистою водою (вода не повинна бути гарячою, їй слід бути кімнатної температури).
• Покрийте горлечко банки капроном або марлею (це запобіжить від потрапляння комах) і закрийте кришкою з дірочками.
• Банку слід прибрати для зберігання в прохолодне місце: погріб, підвал, холодильник.

Брусниця з медом на зиму без варіння: рецепт

Рецепт зберігання брусниці з медом дозволить вам мати при собі холодну пору року справжню «вітамінну бомбу» для профілактики простудних і інфекційних захворювань, зміцнення імунітету і поліпшення настрою.

Вам знадобиться:

• Ягоди – 1 кг. (відібрана і чиста брусниця)
• Мед – 500 р. (рідкий, будь-якого сорту)
• Вода – скільки буде потрібно (очищена або дистильована).
• Кориця – ¼ чайної ложки
• Сіль – щіпка
• Гвоздика – 2-3 шт.

Як замочити:

• Ягоди ретельно вимиваються водою і просушуються на чистому рушнику. Після цього їх слід зсипати в чисту банку.
• Зверху ягід посипте сіль і корицю, покладіть гвоздику.
• Обшпарте ягоди гарячим окропом і через 10-15 секунд злийте його.
• Цю ж воду ви можете використовувати для приготування сиропу.
• Якщо ви мочите ягоду в меду в 2-х літровій банці, то вам буде потрібно приблизно 400 мл води (може і менше, все залежить від ягід).
• Розчиніть у воді мед і залийте отриманим сиропом ягоди.
• Накрийте баночку звичайною пластиковою кришкою і приберіть в прохолодне місце, є брусницю в меду можна вже через місяць.

Брусниця, перетерта з цукром на зиму: рецепт

Найпростіший заготовити смачну ягоду до зими – зробити її, перетерши з цукром. Цукор не дасть брусниці зіпсуватися, а відсутність температурної обробки дозволить зберегти всі вітамінні та поживні властивості так, як це є у свіжій ягоді.

Сучасний вік технологій дозволяє вам не витрачати багато часу наручне перетирання ягід через сито, зараз можна скористатися спеціальною м’ясорубкою або комбайном з насадкою, а так само подрібнити ягоду блендером, змішавши з цукром. Це дуже просто, а головне – швидко.

Як заготовити перетерту брусницю:

• Ягоду подрібніть будь-яким способом, що залишився макуха (наприклад, якщо робите це через сито) можна відкинути.
• Пропорції ягід і цукру повинні бути 1:1
• Змішайте ретельно ягідне пюре з цукром і розкладіть по банках.
• Накрийте баночки пластиковими кришками і зберігайте їх у прохолодному місці.

Брусниця з яблуками на зиму: рецепти

<>Рецептів брусничного варення дуже багато і всі вони дуже корисні і смачні. Цю ягоду можна поєднувати з іншими фруктами і плоди: яблука, груші, полуниця, суниця, чорниця та багато іншого. Таким чином ви отримуєте не тільки «вітамінне», але і оригінальне варення.

Вам знадобиться:

• Яблуко – 1 кг (бажано вибирати солодкий сорт)
• Брусниця – 1 кг (перебрані і вимиті ягоди)
• Цукор – 1 кг (кількість цукру за своїм уподобанням)
• Кориця – 1-2 палички (можна замінити меленої)
• Сік половинки 1 лимона

Приготування:

• Яблуко слід очистити, нарізати часточками або кубиками.
• Ягоди вимиваються і додаються до яблуку
• Засипте цукром і дайте яблуку з брусницею пустити сік
• Для цього вам будуть потрібні кілька годин
• Поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння, дуже ретельно перемішуючи, щоб цукор не пригорав.
• Опустіть у масу палички кориці
• Проваріть На повільному вогні масу не більше 5 хвилин
• Видавіть сік лимона і перемішайте, потім вимкніть
• Варення слід остудити і через час знову доведіть до кипіння і тільки потім загорніть.

Брусниця соус приправа до м’яса: рецепт на зиму

Вам знадобиться:

• Ягоди брусниці – 450-500 р. (перебрані і вимиті)
• Кориця – 1,5-2 ч. л. (можна замінити на палички).
• Крохмаль (будь-який) – 1 ст. л. (з невеликою гіркою
• Вино столове (краще біле сухе) – 80-100 мл.
• Цукор – 100-150 г (за смаком)
• Вода – 1 склянка (не більше 200 мл).

Приготування:

• Ягоди зсипте в сотейник і залийте водою, закип’ятіть
• Варити ягоди слід близько 5 хвилин
• Після варіння перебити масу блендером
• Додайте в масу вино і поставте на маленький вогонь
• Додайте корицю і цукор, проворите ще кілька хвилин
• Додайте крохмаль, ретельно перемішайте
• Знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню

ВАЖЛИВО: Соус чудово поєднується з різними видами м’яса. Це може бути, як варене, так і запечене. Найкраще приправляти соусом смажене м’ясо. Приємна кислинка нейтралізує жирність і робить процес перетравлення навіть самого важкого м’яса легше. Крім того, солодкість і кислота брусниці ідеально поєднується зі свининою, так само добре можна поєднувати соус з смаженим шашликом, яловичим стейком, бараниною і особливо з качиною грудкою. Соус можна додавати, як заправку, теплим салатом. Як гарнір можна використовувати варені овочі, печена, варена, тушкована, смажена картопля, варені крупи, спаржу, стручкову квасолю, капусту брокколі.

Брусниця товчена на зиму: рецепт і фото

Товчена брусниця – це відмінний спосіб заготовити ягоди на зиму так, щоб вона зберегла максимум своїх корисних речовин. Товчена брусниця не піддається ніяким температурних обробок і тому не втрачає своїх вітамін.

З товченої брусниці, заготовленої своїми руками, можна готувати смачні морси, компоти, соуси, варення і начинки для випічки в зимовий час. В прохолодному і темному місці товчена брусниця може зберігатися до 2-3 років, за умови, що ви правильно заготовите ягоду.

Як заготовити товчену брусницю:

• Кількість ягід не обмежена, розмір банки для зберігання ягід ви обираєте самостійно. Ягідна маса повинна повністю наповнювати банку.
• Перед приготуванням промийте ягоду проточною водою, просушіть, розклавши рівним шаром на чистому рушнику.
• Потім зсипте ягоду в каструлю з високим бортиком і товкачкою для картоплі (спеціальний кухонний інструмент) починайте товкти та давити ягоду.
• Робити це можна відразу ж з усім кількістю брусниці або ж порційно. Кожен раз набиваючи банку м’якоттю і соком.
• Заповнену банку слід накрити шаром марлі, складеної в декілька разів (шийку) і прикрити кришкою з дірочками. Приберіть на зберігання в льох або холодильник.

Морси з брусниці на зиму: простий рецепт

Морс – це найкорисніший з усіх напоїв. Морс містить максимальну кількість вітамін ягід, з яких він приготований. Морс можна закривати банки або зберігати в холодильнику. Приготувати морс можна з свіжої ягоди (переважно), мороженої, моченой, товченої або ягоди в сиропі (меду).

Морс із свіжої брусниці:

• Ягоди (кількість не обмежена) слід перетерти через сито. Ви так само можете змолоти в блендері – це набагато простіше. Після подрібнення ягідну масу процідіть через марлю, сік приберіть в холодильник, а макуха і м’яку частину залийте водою і поставте на вогонь.
• Варити м’яку частину брусниці слід приблизно 20 хвилин на помірному або маленькому вогні, додайте за бажанням переважний кількість цукру. Якщо любите пряний присмак, можете покласти паличку кориці, якщо свіжий – м’яту.
• Накрийте кришкою отриманий «компот» і дайте йому настоятися, поки він не охолоне до кімнатної температури.
• Процідіть напій через марлю, щоб весь макуха не потрапив в морс.
• Отриманий «компот» змішайте з соком ягід, морс готовий.

ВАЖЛИВО: Якщо ви закриваєте морс на зиму, вам слід довести масу до кипіння після змішування і закатати в банки.

Повидло з брусниці на зиму: смачні заготовки

Повидло – це густе і однорідне варення, яке не тільки смачне і корисне, але і вельми зручне для приготування десертів і випічки. Брусничне повидло можна легко намазати на тост, додати в пиріг, духові пиріжки та інші страви.

Вам знадобиться:

• Ягоди брусниці – 1,5 кг. (свіжа, вимита і відібрана, але повидло можна зробити так само з замороженої і моченой, товченої ягоди).
• Цукор – 800 р. (до 1 кг, залежить від ваших уподобань, чим більше цукру, тим густіше повидло).
• Лимон – сік половини плоду
• Пектин – 10 р. (можна замінити крохмалем або зовсім виключити, якщо ви додаєте багато цукру).

Приготування:

• Ягода перетирається через сито або ретельно перебивається блендером так, щоб не залишалося товстих шкурок.
• Ягідна маса змішується з цукром і ставлять на вогонь. Дуже ретельно перемішуйте масу протягом всього процесу варіння, щоб цукор розчинився, але не пригорав.
• Уварювати повидло слід до 20 хвилин, весь час, не перестаючи заважати. Якщо маса залишається рідкою, всипте пектин. Пектин так само можна замінити звичайним желатину або агар-агаром (заздалегідь замоченому у воді). Одного пакетика цілком достатньо.
• Після уварювання гарячу масу загорніть в банки

Сироп з брусниці на зиму: як просто приготувати?

Заготовлений брусничний сироп можна використовувати для приготування напоїв, приправляти їм десерти, страви і м’ясо. Готувати сироп найкраще зі свіжих ягід.

Приготування брусничного сиропу:

• Півкіло відібраних ягід слід промити водою і просушити
• Після цього зсипте ягоди в каструлю і покрийте їх 0,5 кг цукру (співвідношення ягід і цукру 1:1).
• Вогонь повинен бути маленьким, протягом 15 хвилин варіть сироп, ретельно перемішуючи його: цукор розтане, а ягоди пустять сік, трохи придавлюйте ягоди, щоб рідини було більше і маса не пригоріла.
• Сверенный сироп подрібніть в блендері і, ще не остигнув, процідити через подвійний шар марлі. Макуха відкиньте, а сироп приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Брусниця у воді на зиму: простий спосіб

Замочити брусницю можна у звичайній чистій воді, де ягода пустить сік. Якщо ви будете використовувати кип’ячену або дистильовану воду, вимита ягода не зіпсується і не стане бродити. Таку заготовку можна буде зберігати в погребі до року. При бажанні, ягоду можна залити солодкою водою (додати цукор або мед).

Що потрібно:

• Свіжа ягода – літрова баночка
• Вода дистильована – 2 літри (або холодна кип’ячена).

Замочування:

• Ягоди слід ретельно перебрати і вимити проточною водою, просушіть їх, розклавши на чистій поверхні.
• Зсипте ягоди в 3-літрову банку (попередньо простерилизованную) і покрийте листям ягоди брусниці.
• Залийте ягоди чистою і холодною водою
• Покрийте горлечко банки капроном або марлею і закрийте кришкою з дірочками.
• Банку слід прибрати для зберігання в прохолодне місце: погріб, підвал, холодильник.

Як консервувати брусницю на зиму?

Самий популярний і зручний спосіб консервації брусниці на зиму – приготування компоту. Зробити його не складно, адже ягоди не слід довго варити і піддавати тривалій температурній обробці.

На одну 3-х літрову банку потрібно:

• Брусниця – 1,5 склянки відібраних і чистих ягід
• Лимон – 2-3 зубчики
• Кориця – 0,5-1 паличка
• Кілька листків брусниці
• Цукор – 1 стакан (можна трохи більше, це по вашому смаку).

Приготування:

• Перше, що слід зробити – простерилізувати банку зручним для вас та перевіреним способом.
• Висипте промиту вами і просушену ягоду в банки
• Залийте банку доверху окропом і дайте їй постояти так 10-15 хвилин.
• Після цього злийте воду і знову доведіть до кипіння
• У банку на ягоди покладіть лимон, листя і корицю (якщо бажаєте).
• Всипте цукор і залийте окропом, загорніть банку

Маринована брусниця на зиму: рецепт маринування ягід

Маринована брусниця має приємний пряний смак за рахунок додавання спецій. Її так само можна використовувати, як основу для приготування напоїв, соусів і десертів.

Вам знадобиться:

• Свіжа ягода – 1 кг. (відібрана і вимита, просушена)
• Дистильована вода – 1 літр (можете замінити звичайною кип’яченою холодною).
• Цукор – 40-50 р. (3-5 ст. л. за своїм уподобанням)
• Сіль – 1-2 ч. л. (за своїм смаком, краще використовувати морську сіль).
• Гвоздика – 5-7 шт. бутонів спеції
• Кориця – 1 паличка (можна замінити на 1 ч. л. меленої)
• Перець запашний – 4-6 горошин

Заготівля:

• Ягоду вимийте і зсипте в банку для маринування (наприклад, 2-х літрової буде достатньо).
• Засипте спеції
• У воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння.
• Залийте ягоду гарячою водою, накрийте кришкою і приберіть для маринування.
• Зберігайте банку в холодному і темному приміщенні, така брусниця може зберігатися до року.

Солона брусниця на зиму: простий рецепт

Солона брусниця – основа для приготування соусів і приправ, заправок до м’ясних і овочевих страв, квашеної капусти.

Вам знадобиться:

• Ягоди брусниці – 1 кг. (відібрані, вимиті і просушені).
• Чиста вода – 1 літр (дистильована або кип’ячена)
• Цукор – 1 ч. л. (без гірки)
• Сіль – 4-5 ч. л. (бажано використовувати морську сіль)
• Кілька бутончиків гвоздики

Заготівля:

• Чистий ягода зсипається в простерилизованную банку
• Приготуйте маринад: закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль з цукром, додайте спеції.
• Отриманим гарячим маринадом залийте ягоду, накрийте марлею і кришкою з дірочками, приберіть для зберігання в прохолодне місце.

Як зберегти брусницю свіжою на зиму?

Існує кілька способів заготовити брусницю до зими, зберігши максимальну кількість корисних речовин ягоди:

• Замочити – в даному випадку ягода не піддається температурній обробці, а значить, не втрачає своїх корисних властивостей. Можна залити ягоду сиропом або стовкти її залишити у власному соку.
• Замаринувати – в даному випадку ягода так само не нагрівається і не втрачає своїх вітамінів. Щоб ягода не зіпсувалася, у маринад слід додати цукор і сіль. Так само добре ягода зберігатися в меду.
• Заморозити – цей спосіб набагато «корисніше» варіння варення і компотів, так як не нагріває брусницю. Важливо морозити ягоду саме «сухим» способом. Ще одна умова, необхідне дотримання, це – єдина розморожування, без повторного заморожування.

Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?

Заморожування ягоди:

• Вимийте брусницю
• Повністю просушіть її на відкритому повітрі, щоб на ягодах не залишилося вологи.
• Зсипте ягоди в контейнери або подвійний шар поліетиленового пакета.
• Надішліть пакет в морозилку (суха заморозка), зав’яжіть його одним вузлом.
• Виймати ягоду до повного заморожування не можна.

ВАЖЛИВО: Так само можна подрібнити ягоду блендером і залити масу в пластикові пляшки, вимиті з содою. Не заповнюйте пляшку до країв, залиште 2-3 см від шийки порожніми. Зручно зберігати брусницю в 0,5 літрових пляшка. Замерзлу пляшку не обов’язково розморожувати: розріжте її ножем навпіл і вийміть вміст.

Як сушити брусницю в домашніх умовах в духовці?

Засушити ягоду можна в домашніх умовах. Для цього вам знадобитися звичайна духовка:

• Вимийте і просушіть ягоду
• Розкладіть її рівним шаром на аркуші духовій
• Надішліть ягоду в духовку
• Увімкніть температуру в 50-60 градусів
• Сушіть ягоди кілька годин, вам знадобиться приблизно 3-4 години.
• Щогодини діставайте з духовки лист, струшуйте його і рівномірно розподіляйте ягоди знову.