Як правильно зарізати свиню в домашніх умовах: популярні методи забою за технологією

Багатьом свинарям доводиться переступати найважчий психологічний бар’єр — це забій тварини. Щоб здійснити вбивство свині, потрібна тверда рука і холоднокровність, не варто проявляти зайвих емоцій. Але в першу чергу потрібно розуміти, що не можна прирікати тварин на муки, а також важливо зберегти м’ясо в належному стані. У даній статті наведено покрокове керівництво, яке підкаже, як правильно різати свиню.

Важливо! Один з найефективніших методів забою свиней — це пряме попадання в серце. Якщо потрапити саме в потрібну точку, то через кілька секунд настане смерть. Тому, щоб обійти муки тварини, важливо розуміти те, як вбити свиню більш гуманно.

• 1 Фактори забою
• 2 Підготовчі роботи
  • 2.1 Інструменти
  • 2.2 Підготовка робочої площі
  • 5.1 Електрошокер
  • 5.2 Рушницю
  • 5.3 Удар по голові

  Фактори забою

  Існує 3 фактори, на які спираються свинарі:

  Не завжди вигідно різати свиней до того, як набереться потрібна маса. Знову-таки, на це також впливає і порода. Наприклад, для великих білих свиней максимальний набір маси становить близько 300 кг. У цьому випадку рекомендується проводити забій у той період, коли набереться мінімум 150 кг. Забій в’єтнамської породи здійснюється при вазі 80 кг

  На забій також впливає фізіологічний стан свині — якщо почалася активна фаза статевого циклу, які проходять кожні 3 тижні, то свиноматки починають полювання на самців. Більшість початківців фермерів цікавляться, можливо різати самок в період, коли вони можуть «загуляти». Гормональна активність значно впливає на якість м’ясної продукції, тому свинарі зі стажем заявляють, що необхідно почекати якийсь час, а точніше, 10 днів. Після цього часу тварину можна відводити на забій, оскільки воно припиняє «гуляти».

  Забій свиней виконується по іншій системі. Дорослу особину ріжуть тільки після кастрації. Процедура проводиться за 2 місяці до забою. Причиною тому служать статеві гормональні сплески. Якщо забитий кабан нехолощен, то м’ясна продукція буде мати неприємний специфічний запах і смак.

  Для того щоб умертвити свиню, слід проводити роботу в холодну пору року. Для цього ідеально підходить сезон зими. Якщо справа відбувається влітку, то треба вибирати прохолодний день. Тому що істотно знизиться кількість комах, які можуть принести шкоду м’яса.

  Необхідно проробляти передзабійний огляд свині. Таке завдання виконує ветеринарний лікар, який оглянув тварину і дасть довідку про те, що здоров’я цілком відмінне. Але процедура необхідна у тому випадку, якщо свинар планує реалізувати м’ясну продукцію.

  Підготовчі роботи

  Неважливо, забивається доросла особина або порося, для цього є стандартна технологія. Складається вона з:

  За 24 години перед забоєм необхідно зовсім припинити годувати порося. Вміст ШЛУНКОВО-кишкового тракту повністю очиститься, що, в свою чергу, мінімізує ризик псування м’яса. Адже в процесі оброблення можна зачепити стравохід, і доведеться виконувати дуже довгу чистку.

  Щоб сечовий міхур став порожнім, рекомендується припинити поїти тварину за 4 години перед забиттям. Порося чи доросла свиня в обов’язковому порядку відмивається від бруду.

  Параметри ножа, яким будемо проводити забій: довжина 22 см, а ширина леза становить 3 див. Рукоять клинка повинна бути виконана з дерева, а саме лезо заточується до ідеального стану.

  Інструменти

  Для цих цілей кухонний ніж зовсім не годиться, тому клинок повинен бути особливим і якісним. Зазвичай такий ніж купується у спеціалізованих магазинах або замовляється в майстернях.

  Вимоги до інструменту:

  • рукоять робиться з дерева;
  • довжина від початку рукоятки і краю леза становить 22 см;
  • заточування проводиться до ідеального гострого стану;
  • сталь необхідно загартувати, щоб уникнути загину ріжучої частини під час удару.

  Для нанесення удару в серце слід придбати двосічний ніж. Але, крім основного інструменту, необхідно знайти ще пару моделей для чищення шкіри та оброблення туші. З таким завданням впорається і простий кухонний ніж.

  Перелік допоміжних інструментів:

  • кувалда для можливого оглушення;
  • кріплення з мотузки для підвішування;
  • сокира;
  • ножівка;
  • паяльна лампа.

  Перед забиттям тварини необхідно вистилати майданчик соломою.

  Підготовка робочої площі

  Підвіс мертвої особи — це невід’ємна частина кожної процедури свинарської ферми. Цей етап передбачає підвісити тушу і виконати знекровлення. Якщо цього не зробити, то кров проникає в м’ясо і призведе до псування, отже, продати товар стане набагато складніше.

  Процес підготовки.

  Якщо немає можливості зробити поперечину чи ні людей для допомоги, то слід укласти свиню набік і забити з подальшим обробленням в такому положенні. Настил повинен мати невеликий градус нахилу, щоб кров стікала по щиту в ємність.

  Поетапна технологія

  Є 2 методи забою — удар в шию або серце. Неважливо, який спосіб був обраний, подальша робота виконується по одній системі.

  Поетапний процес того, як правильно зарізати свиню.

  Важливо! Розібрати і обпалити тушу потрібно тільки після повного знекровлення.

  Забій кабана

  Кабан, на відміну від самки і порося, відрізняється високою агресією. Заколоти цього лютого звіра дуже важко. Як правило, за роботу повинні братися 4 убойщика. Процес технології забою ідентичний вище наведеної техніці. Кабана валять з ніг і закріплюють.

  Найчастіше з першого разу не виходить виконати завдання, і процес переростає в якусь полювання на звіра. З цієї причини багато свинарі віддають перевагу забою в стоячому положенні. Забійник акуратно стає впритул до тварини і робить раптовий дуже сильний удар в область лівої лопатки, а саме під неї і потрібно колоти. За лічені секунди настає смерть кабана.

  Робота в одні руки

  По технології в забої повинні брати участь не менше двох осіб. Не завжди є можливість залучити кого-небудь на цю криваву справу. Значить, звіра слід оглушити.

  Електрошокер

  Є два варіанти оглушення — щипці та електрошокер. Перший варіант дорогий і використовується на свинарських фермах. А ось другий цілком доступний. Електрошокер можна виготовити своїми руками або купити. Перш ніж оглушати, свиню попередньо обробляють водою, а прилад повинен упиратися в потилицю. Шокер включається і тварина падає.

  Рушниця

  Деякі свинарі мають мисливську рушницю і проблем з забоєм у них не виникає. Досить приставити вогнепальну зброю до вуха, натиснути на курок і застрелити. Спосіб не годиться для початківців, а також несе загрозу для оточуючих.

  Удар по голові

  Щоб оглушити свиню в домашніх умовах, слід скористатися кувалдою, якої треба вдарити по голові. Важливо знати, куди бити — можна зробити удар в потилицю, а також в лобову кістку. Але свиня при цьому міцно фіксується. Важливо знати, що удар кувалдою наноситься з усіх сил, щоб тварина могла впасти на землю. Потім негайно виконується загартування в серце.

  Незважаючи на способи оглушення, слід розуміти, що дорослого важкого кнура важче підвісити і розібрати, ніж порося або в’єтнамську свинку. Тому для масивних особин бажано кликати знайомих або друзів.

  Не рекомендується одному здійснювати забій кабана навіть у тому випадку, якщо він дрібних розмірів. Іноді недосвідчений забійник порушує технологію, і поранена тварина приходить у лють, наносить страшні травми кривдникові. Щоб уникнути наслідків, рекомендується покликати професіонала, який продемонструє правильний забій.

  Забій молочного порося

  Порося у віці до 2-ох місяців вважається молочним. М’ясо молодняку припадає на любителів, оскільки продукт специфічний. Схема забою поросят проводиться тільки за однією технологією.

  Проробити роботу своїми руками без сторонньої допомоги дуже легко. Забій здійснюється за тією ж системою, як і з дорослими особинами. Але важливо пам’ятати, що, якщо порося досяг 20-кілограмової маси, то умертвіння стане проблематичним, і необхідно запросити помічника.

  В процесі вирощування свійських свиней для себе важливо вивести одне правило: ніколи не можна прив’язуватися до тварин. Адже сенс розведення полягає в реалізації або домашньому вжитку, і він пропаде, якщо вбивство звіра стане психологічною проблемою.

  Правильний забій свині для отримання якісного м’яса

  Якщо ви розводите свиней, то незабаром виникає питання їх забою, що стане неприємним моментом для свинаря. Як заколоти свиню, на бойні або м’ясокомбінаті, кожен вирішує сам, але для заощадження коштів і власного часу фермер займається цим питанням самостійно. Щоб правильно знати, як зарізати свиню, однієї теорії знати недостатньо, потрібно пару раз бути присутнім при забоях і по максимуму включитися в процес. Головне в цій справі, не шкодувати тварина, тому що вся операція піде не так як потрібно. Перший свій забій краще зробіть під наглядом досвідченого кольщика, який підстрахує від непередбачуваних ситуацій.

  1. Кращий час для забою
  2. Підготовлення до забою
  3. Як правильно зарізати свиню
  4. В шию
  5. У серце
  6. Електрошокером
  7. Вогнепальною зброєю
  8. Як ріжуть маленьких свиней
  9. Знекровлення
  10. Як обробити шкіру
  11. Оброблення тушки

  Кращий час для забою

  У теплу пору року вбивство свині здійснюється рано-вранці, коли ще прохолодно і відсутні мухи. Якщо роботу виконає професіонал, то процедура забою при повному розбиранні займе близько 2-3 годин. Коли на подвір’ї є крита територія, то забій свиней в домашніх умовах можна проводити і в дощовий день. У холодну пору року немає великої різниці, коли зарізати тварину.

  Підготовлення до забою

  Для продажу свинини запрошують ветеринара, який після обстеження свині видає довідку про предубойном обстеженні. Якщо ви колете свиню для своїх потреб, то ветеринар не потрібен.

  Перед вбивством тварини треба подумати про наявність спецінструментів з пристосуваннями:

  • негнущийся великий ніж з наточеним лезом;
  • паяльна лампа або газорізання для випалення туш;
  • бетонну підлогу або піддон з дерева, де проводиться оброблення м’яса;
  • міцна мотузка;
  • відро для збирання крові;
  • чиста тканина або серветки з марлі.

  Технологія забою свиней на дому вимагає підготувати самої тварини. За півдня до забою свинці вже не варто давати годівлю, а тільки пиття. За цей термін кишечник очиститься, тому якість м’яса підвищиться. Таке голодування тваринного посприяє його виманювання з свинарника. Якщо кабан ніколи не залишав хлів, то може самостійно і не вийти, особливо коли чути гучний гавкіт і будь-який різкий сторонній шум. Своїми руками його не витягнути, а лише попсувати собі нерви.

  Щоб прискорити процес, голову кнура накривають великою ємністю для обмеження огляду. Свиня почне відступати і таким чином її можна витягнути на вулицю. Поспішати в цій справі не можна, щоб тварина не злякалося.

  Якщо свинка жила в тісному хліві, то вона буде в гної, тому її обмивають віником і теплою водою. Вважається, що миття перед забоєм зменшує кількість мікробів на тушці і подовжує терміни зберігання свинини.

  Як правильно зарізати свиню

  Багатьох тваринників забій свиней лякає тим, що не виходить вбити тварину відразу і доводиться за ним бігати, слухаючи дикі верески. Щоб не було таких ситуацій, спочатку слід оглушити кнура, а потім знати, як правильно забити його. Сильний удар зворотною стороною сокири або важким молотком по голові в районі чола забезпечить швидку смерть без криків. Правильно знати, як різати свиню означає зробити це дуже швидко з мінімальною переляком для тварини.

  В шию

  Для забою кабана проколом в шию потрібно 2 людини (перший коле в область шиї, другий притримує за ноги). Свиню переносять на спеціально зроблений стіл догори ногами, до якого приставляється тазик для витікання крові. Візуально проведіть умовну лінію, починаючи від лівого вуха і закінчуючи глоткою, і коліті по ній відстанню кілька сантиметрів від вуха. Цей укол для тваринного стане шоком, тому його швидко перевертають на ліву сторону, беруть ліву ногу і придавлюють до столу. При цьому методі забою кров швидко витікає, а м’ясо буде смачніше і довше не псується. Забій в’єтнамських поросят відбувається тільки такою методикою.

  У серце

  Новачкам здасться складним завалити свиню в домашній обстановці проколом в серце, але це зовсім не важко. Спочатку зав’яжіть тварині задні, а потім передні ноги мотузками. Як правило, для такої процедури потрібні 3 людини (перший робить прокол, а решта тримають за ноги – один спереду, а другий ззаду).

  Пов’язану свиню укладають на правий бік, і гострий довгий ніж встромляють їй в серце (розташоване між 3-ім і 4-им ребром). Ніж тримають, поки кабан не затихне (навіть несвідоме оглушене тварина може швидко перебирати ногами). Вийнявши ножа з рани, притримують отвір щільною чистою матерією.

  Мінусом забою в серці вважається потрапляння крові в грудну порожнину, тому потрібно знати, як правильно різати свиней.

  Електрошокером

  Вбивати електрошокером негуманно, але іноді деякі свинарі користуються ним для шпильки кабанів. Борів вкрай сильний, інколи його не можуть утримати і 3 людини. Процедура забою стандартна – кнура непомітно для нього оглушають електрошокером і перерізають артерії на шиї або протикають серцевий м’яз.

  Вогнепальною зброєю

  Це самий практичний спосіб забою свиней, від якого може постраждати не тільки свиня, але й навколишні. Дуже складно потрапити до тварина біжить, застосовуючи пістолет або рушницю, а невмілі спроби можуть заподіяти ушкодження іншим жителям вашого господарства. Застосовувати такий спосіб забою свиней категорично не правильно.

  Як ріжуть маленьких свиней

  Наприклад, в’єтнамської порося заколюють в залежності від його маси. Забій порося можна зробити одному, поклавши на звичайний табурет. Користуються проколом в шию, щоб тварина швидше заснула, не відчуваючи болю. Чим більше вага свині, тим більше потрібна допомога, щоб тримати задні ноги.

  Знекровлення

  Кров здатна зіпсувати якості м’яса, зробити його несмачним, тому при забої намагаються максимальним чином знекровити свиню. Оптимальним варіантом вважається вскрывание сонної артерії, при якому з туші виллється вся кров.

  Коли тварину вбили проколом в серці, то трохи крові збирається в очеревині, яку вибирають після швидкого розкриття, а згустки дістають серветкою.

  Кров, яка збереться, може використовуватися для приготування ковбаси-кров’янки та інших делікатесів.

  Знекровлення зарізану свиню триває до 5-ти хвилин.

  Як обробити шкіру

  Коли закінчено забій кабана, і він не рухається, починають первинне оброблення тушки. Паяльною лампою або газорезкой обдають шкуру, одночасно знімаючи верхній шар (на черевці шкірні покриви дуже ніжні і швидко розтріскуються від жару). Не утримуйте вогонь довго на одній області, щоб шкірка не згоріла.

  Тушу можна обпалювати сухою соломою, щоб сало стало особливо ароматним. Після випалу тушку промивають у теплій воді.

  Якщо шкуру потрібно зняти, то теплову обробку проводити не потрібно. Тушу кладуть на спину і роблять підрізи за вухами і кругом голови. Потім злегка підрізують знизу шиї і ведуть до анального проходу вздовж сосочной лінії. Біля статевого органу і ануса шкуру зрізують.

  Потім шкура надрізається в необхідних місцях і починається процес зняття з задніх ніг, просувається до грудини. Гострим ножем, не пошкоджуючи шкіри, відділяється сальна прошарок (однією рукою шкуру піднімають і витягають, а другий – роблять криючі руху ножем).

  Знявши шкуру, залишають її остигати, звернувши назовні зовнішньою частиною на півгодини. Вже остигнула починають консервувати. На чистій твердої поверхні треба розсипати досить солі і розстелити шкірку. Зверху дуже акуратно забивають сіль (до 10 кг консервируемой шкури втирається 3 кг солі). Потім знову шкура загортається рулоном і залишається просолитися в прохолоді один тиждень.

  Оброблення тушки

  Після зовнішньої обробки починається оброблення свинки (слід правильно відрізати м’ясо від сала, не нашкодивши органам всередині і не допустивши псування сечового і жовчного міхурів):

  Якщо знати, як забити свиню самостійно і обробити тушу, то значно економиться час і фінанси. Пам’ятайте, що свиня вигодовується для того, щоб опинитися на вашій кухні у вигляді ковбасок, котлет та інших м’ясних виробів.