4 простих способи, як зберегти буряки взимку

Буряк – один із найпопулярніших коренеплодів у рецептах традиційної слов’янської кухні.

В кулінарії є багато страв з буряком. Виростивши такий овоч у себе на ділянці, дачники задаються питанням: «А як же його зберегти в первозданному вигляді всю зиму»?

Подробиці

1.Зберігання буряка вдома

Перше, що потрібно, – це тара. Підійдуть як ящики, так і коробки. Вибрану ємність потрібно заповнити коренеплодами і засипати піском або тирсою. Виставити все у прохолодне місце. У таких умовах можна довго зберігати буряки, обернувши кожен плід фольгою або пергаментом.

2. Місця для зберігання в умовах квартири

Оптимальні місця – подалі від джерел тепла (нагрівача, батареї). Ідеальний варіант для квартири – засклений балкон.

Якщо зимова температура опуститься нижче -9 градусів, сховище потрібно утеплити.

3.Заморожування буряків

За наявності будинку морозильної камери можна зробити простіше, не боячись неприємних сюрпризів при зберіганні овочів на лоджії або в підвалі.

За допомогою заморозки можна зберегти буряки цілий рік.

Спочатку коренеплоди слід помити, відварити до напівготовності, очистити і нарізати кубиками. Далі розсортувати масу по порціях (у контейнери чи пакети) та відправити у морозильник.

Другий варіант заморозки – буряк у тертому вигляді. Він відмінно зберігається і стане в нагоді для зимових борщів і салатів.

4.Погріб

Основною умовою зберігання буряків у підвалі є стабільність температури. Від цього залежить тривалість зберігання.

Відповідним є розбіг від 0 до +3 градусів. При вищих показниках буряк може або зіпсуватися, або прорости.

Як зберегти буряки на зиму

Якщо врожай вдався, і засіки вже ломляться від овочів, фруктів і ягід, головне, що турбує кожну господиню: як зберегти таке багатство. Ми розповімо, як зберегти буряки на зиму різними способами, щоб вона залишилася джерелом вітамінів і мінералів, а не тільки клітковини. Навіть якщо у вас немає льоху або підпідлоги, не варто переживати за збереження коренеплодів до холодів — їх можна зберегти і в звичайній міській квартирі.

Користь буряків для організму переоцінити складно, тому ні у кого не виникає питань, навіщо її зберігати не тільки до Нового року, але і до весни, адже саме в цей час нам особливо не вистачає вітамінів.

1. Сорти буряків для зимівлі
2. Підготовка до зберігання буряка
3. Прибирання
4. Просушка
5. Обрізка і сортування
6. Як зберегти буряк взимку
7. Погріб
8. Умови зберігання буряка в погребі
9. Підпілля або підвал: як зберігати
10. Як зберегти буряк в квартирі
11. Балкон
12. Холодильник
13. Відкрите повітря
14. Як зберігати буряк в морозилці
15. Зберігання вареної буряків
16. Зберігання сирого буряка

Сорти буряків для зимівлі

Перш ніж закладати овоч на зимовий тривале зберігання, дізнаємося, які його сорти володіють найбільшою лежкістю:

• Грибовська плоска А-473,
• Єгипетська плоска,
• Пізньозимова А-474, Мулатка,
• Салатна,
• Червоний куля,
• Браво,
• Незрівнянна,
• Одинпаросткова,
• Бордо 237,
• Холодостійка,
• Ренова.

А ось найбільш часто вирощувану на дачах і ділянках Циліндру краще не зберігати зовсім. Що б ми не робили і як готували цей сорт до зимівлі, лежати він не буде, тому озаботимся питанням збереження заздалегідь, ще на стадії посіву та виростимо правильні коренеплоди.

Підготовка до зберігання буряка

Отже, ми вже знаємо, які сорти зможуть пережити зиму, але навіть їх потрібно підготувати. В незалежності від умов подальшого утримання, бульби потрібно для початку правильно зібрати і розсортувати.

Прибирання

Викопуємо буряк у другій половині вересня в ясну і суху погоду — це не тільки полегшить роботу, але і допоможе швидше висушити коренеплоди.

Не варто грубо виривати з грунту буряки за гичку — це зашкодить шкірку і значно знизить термін зберігання. Краще викопаємо її, поддевом вилами або лопатою разом з землею і лише потім дістаючи.

Просушка

Якщо з погодою пощастило, сушити буряк можна прямо на грядці — просто залишаємо на 2-3 години під сонечком.

Ну, а якщо на вулиці похмуро і сиро, заносимо бульби в приміщення і, розклавши на рівній поверхні в один шар, ретельно просушуємо. Потім стряхиваем налиплу землю.

У разі ж, якщо викопувати буряк довелося під дощем, просушувати її доведеться не менше 3-4 або навіть 7 днів.

Пам’ятаємо, що промивати коренеплоди в разі, якщо ми хочемо забезпечити їм тривале зберігання, ні в якому разі не можна. На шкірці повинна залишитися природний захисний шар. Це буде перешкоджати виникненню і розвитку гнильних бактерій.

Обрізка і сортування

• Тільки коли буряк добре висохне, і ми її протремо сухою тканиною, можна зрізати бадилля. Робити це потрібно гострим ножем, не обламуючи стебла на відстані 1-1,5 см від краю.
• Корінці краще не чіпати зовсім, адже чим менше зрізів на плоді, тим більш цілісною, а значить і надійною буде шкірка.
• Саме в цей час зручно провести сортування — відкладаємо тільки ті коренеплоди, які не мають пошкоджень, ні вм’ятин, чия шкірка повністю однорідна, без грибкових уражень.
• Перебирати буряки краще всього в тканинних рукавичках — це і вбереже руки, і дозволить додатково протерти коренеплоди від землі.

Тепер, коли все готове і перед нами достатню кількість підготовлених бульб, визначимося, як зберегти їх свіжими і соковитими на зиму.

Розглянемо декілька найбільш зручних і надійних способів зберігання в домашніх умовах.

Як зберегти буряк взимку

Погріб

Якщо ви щасливий володар просторого і холодного льоху, вберегти восени і взимку овочі не складе праці.

В залежності від кількості врожаю, скористаємося дерев’яними ящиками, кошиками або поліетиленовими пакетами.

Зберігання в субстраті

Ящики наповнюємо чистим річковим піском або тирсою. І той, і інший наповнювач дозволяє утримувати таку необхідну вологу всередині коренеплодів, а також перешкоджає появі плісняви на поверхні.

Пісок найкраще промити або прожарити на сонці для дезінфекції.

Пересипати буряк варто наступним чином: шар піску або стружки в кілька сантиметрів, потім шар овочів, але так, щоб один бульба не стикався з іншим. І так до самого верху скриньки. Останнім шаром також повинен йти наповнювач товщиною не менше 2 див.

Пам’ятаємо, що великі коренеплоди псуються швидше дрібних, тому їх закладаємо ближче до поверхні, щоб з’їсти їх раніше.

Як пересыпного матеріалу можна використовувати також торф, вугілля, крейда, папоротеві листя і навіть кухонну сіль.

Зберігання на відкритому повітрі

Однак, якщо нічого цього під рукою немає, не біда, буряк відмінно зберігається звичайним насипом.

Складати її прямо на підлозі не варто, так як вільна циркуляція повітря навіть в добре вентильованому приміщенні здійснюється лише на висоті 15 — 20 див. Буде краще передбачити спеціальні полиці, на яких і будуть розкладені коренеплоди.

Оптимальною дачниками вважається встановлення дрібної дерев’яної решітки, на якій і буде лежати буряк. У цьому випадку дрібні і великі коренеплоди розкладаємо за окремими купками.

Зберігання у пакетах

Добре зберігається буряк в погребі і в поліетиленових пакетах. Вибираємо їх з міцного матеріалу, об’ємом 30-40 л.

Закладаємо чисту суху буряк, як зазвичай, але не закриваємо — залишаємо горловину широкої, забезпечуючи повітрообмін. Так як у випадку парникового ефекту буряк обов’язково почне пліснявіти.

Умови зберігання буряка в погребі

Але всі наші хитрощі виявляться марними, якщо не буде підібрана правильна температура і вологість.

Оптимальними, особливо в перші пару місяців зберігання вважаються +2°С, так як при більш високій температурі у буряків починається відростати бадилля, що значно скорочує термін зберігання.

Ризику заморозків бути не повинно. Будь підмерзання буряків відразу ж зробить її непридатною для подальшого зберігання.

Вона повинна бути високої, не менше 90%-92%. Це дозволить уникнути пересушування коренеплодів.

Одне з найважливіших умов — відсутність якого б то не було світла взагалі. У приміщенні повинно бути темно.

Підпілля або підвал: як зберігати

Аналогічним чином зберігаємо буряки на зиму в підпілля або підвалі. Виконуємо необхідні умови вентиляції, температури і вологості.

Однак, якщо пересипати коренеплоди тирсою або сіллю можливості немає, а в об’ємних пакетах немає необхідності, так як буряків не так багато, вдамося до перевіреного способу всіх дачників: викладемо овочі поверх уже зберігає картоплі.

Такий спосіб збереження вважається оптимальним, так як лежить поверх буряк вбирає зайву вологу, а картопля, навпаки, віддає її — це дозволяє встановити ідеальний мікроклімат.

Як зберегти буряк в квартирі

Але що робити, якщо в нашому розпорядженні лише міська квартира, а зберегти корисний коренеплід хочеться до самих холодів?

Застосувати всі ті ж самі умови, що і в погребі. Насправді це не так складно, як здається.

Балкон

Якщо балкон засклений, виносимо на нього ящики з буряком, пересипаної тирсою або піском, або розставляємо картоплю і складаємо на неї коренеплоди.

Щоб уникнути замерзання, накриваємо зверху ковдрами або старої теплим одягом.

Холодильник

В холодильнику тримати буряк можна не довше місяця і в цьому випадку вона повинна бути загорнута в поліетиленову плівку.

Відкрите повітря

Поза охолодження коренеплоди можуть лежати без втрат не довше 1-2 тижнів. Для цього прибираємо їх від світу — підійдуть кухонний шафка з дверцями або щільний темний пакет.

Тримаємо подалі від опалювальних приладів.

Як зберігати буряк в морозилці

Зберегти більшу частину вітамінів можна не тільки в добре обладнаному погребі. Якщо підійти до питання творчо, буде досить і морозильної камери.

Зберігання вареної буряків

Цей спосіб хороший тим, що після розморожування нам не доведеться витрачати часу на подальшу термічну обробку — перед нами буде готове блюдо. Можна робити салат або вживати як гарнір, адже смак у розмороженої буряків практично не змінюється.

Відварюємо коренеплоди до готовності, остуджуємо і чистимо. Потім подрібнюємо будь-яким зручним способом, в залежності від того, як плануємо вживати їх у подальшому.

Трьом на крупній тертці або овощерезке, або подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.

Розфасовуємо в поліетиленові пакети невеликими порціями по 150 — 200 г або закладаємо відразу по півкіло. В останньому випадку від великого шматка подрібнену заморожену буряк потрібно буде відрізати за допомогою спеціального ножа, не розморожуючи.

Повторне заморожування вкрай негативно позначитися і на смакових якостях продукту, і на його живильних властивостях.

Зберігання сирого буряка

Ретельно моєму коренеплоди, очищаємо їх і подрібнюємо, як і в попередньому способі. Закладати готову буряк можна і в пакети, і в пластикові контейнери.

Перша тара зручна тим, що від замороженого великого шматка легко відрізати невеликі порції для приготування борщу, жаркого і т. п. А в невеликих контейнерах можна заморозити порцію певної ваги. Це особливо цінно для початківців господарок, яким ще складно визначати кількість продукту на око.

Як бачите, у справі збереження врожаю до холодів немає нічого складного або, тим більше, неможливого. Тепер ви знаєте, як зберегти буряки на зиму незалежно від того, чи є у вашому розпорядженні добре обладнаний льох або всього лише морозильна камера. Головне — це бажання насолоджуватися смачним і корисним овочем серед зими і пригощати їм рідних і друзів.