Як зберігати зелень у холодильнику та без, щоб вона довше не псувалася?

Зелень кулінари цінують за вітамінний склад та приємний аромат. Як зберігати зелень, щоб вона довше не псувалася, читайте у нашій статті.

Як зберегти свіжість зелені у холодильнику?

1. Зберігайте зелень на нижній полиці холодильника при температурі 0 °С. Траву з тендітною структурою (руколу тощо) загорніть у зволожену тканинну серветку. Використовуйте зелень протягом двох тижнів, інакше продукт втратить корисні властивості.
2. Покладіть зелень у сухий контейнер або скляну банку з вакуумною кришкою. Поставте контейнер на будь-якій полиці холодильника.
3. Загорніть пучки зелені в паперовий рушник і покладіть так, щоб ємності, що стоять поруч, не притиснули упаковку.
4. Використовуйте звичайний поліетиленовий пакет або пакет слайдів. Вкладіть у нього пучки зелені та щільно закрийте, щоб туди не проникав кисень.
5. Обріжте кінчики трави і поставте в склянку з водою, заповнену на 1/3. Накрити листя пакетом. Змінюйте воду кожні 3 дні, повторно обрізаючи кінчики зелені. При такому зберіганні зелень простоїть до 20 днів.

Перевіряйте стан зелені щодня, оглядаючи її в упаковці. Якщо листя темніє і в’яне, а на стеблі з’явилися ознаки цвілі, значить продукт зіпсувався і його час викинути.

Як зберегти свіжу зелень без холодильника?

Зелень після зрізування необов’язково зберігати в холодильнику. Різка зміна температури погано впливає на ніжне листя і продукт втрачає аромат. Покладіть її у прохолодному затемненому місці (льох, підвал, комора) або поставте у воду.

Перед зберіганням промийте зелень у мисці, змінюючи воду тричі. Приберіть мляві, пожовклі і гнилі рослини. Потім розкладіть зелень на рушник і просушіть за кімнатної температури. Після підготовки відріжте коріння і покладіть на зберігання, збризкавши водою. У ємності або пакеті, у якому зберігається зелень, мають бути отвори, щоб трава «дихала». Так вона збереже свіжість та аромат на 14 днів.

Ніжні трави (кріп, рукола, базилік, коріандр, м’ята, меліса) в’януть дуже швидко. Тому виробники пропонують інноваційні технології для збереження продукту свіжим. Зелень продають, висаджену пучками у горщиках. Після появи контейнера з зеленню на кухні, продовжіть його життя таким чином:

• Помістіть горщик з зеленню у банку або миску з водою на 1/3. При необхідності підливайте воду і стежте за появою нових гілочок.
• Обкладіть горщик у мисці чайними пакетиками для зволоження коренів та підживлення мінеральними речовинами.
• Зрізайте гілочки зелені та листя у міру їх відростання. Можете пересадити пучок зелені у звичайний горщик і вона буде свіжою до 2 тижнів.

Радимо зробити стелаж на кухні для зеленого бару. На стелажі поставте кілька склянок з водою для зелені. Не зрізайте коріння зелені, тоді його можна зберігати у воді. Наливайте в ємність трохи рідини, щоб листя не намокли. Використовуйте чисту воду та змінюйте її кожні 2–3 дні. У воді зелень простоїть 2-3 тижні.

Як заморожувати та сушити зелень?

Зберегти смакові якості, аромат та корисні речовини пряних трав допомагає заморожування та сушіння. У морозильну камеру кладуть кінзу, петрушку, кріп, естрагон, селера, зелену цибулю, шпинат, щавель. Перед тим як заморозити зелень, промийте її під проточною водою, а потім висушіть, промокнувши паперовим рушником.

Виберіть відповідний спосіб заморожування:

• Загорніть кожен вид зелені пучками окремо в поліетиленовий пакет або плівку, випустивши зайве повітря. Покладіть на полицю у морозилці.
• Порубайте зелень ножем або спеціальними ножицями, розфасуйте порційно у невеликі харчові контейнери чи пакети.
• Подрібніть та заморозьте зелень у формах для льоду. Заповніть кожен відсік форми на 2/3 зеленню, потім залийте вміст водою і надішліть на заморожування.

Якщо місця в морозильній камері мало, а багато зелені, займіться її сушінням. Можна сушити будь-яку зелень. Але враховуйте, що кожна трава має різний вміст води, ефірних олій та схильність до плісняви. Такі трави, як базилік, шавлія, кінза та розмарин, мають щільну структуру листя і не вимагають особливої підготовки для сушіння. Зате естрагон, чебрець і кріп необхідно сортувати, відокремлюючи дрібне листя від більших стебел. Сушіть зелень такими способами:

1. Зв’яжіть пучок трави біля основи і підвісьте у темному сухому місці.
2. Відокремте листя від стебел і розкладіть їх на таці. Поставте в сухе затемнене місце, перевертайте 1 раз на два дні. Протягом тижня трава висохне.
3. Покладіть подрібнену зелень між двома паперовими рушниками і відправте в мікрохвильову піч. Увімкніть на всю потужність на 1 хвилину. Перевірте готовність і повторіть процедуру сушіння, якщо потрібно ще кілька разів.
4. Покладіть гілки зелені на решітку дегідратора. Сушіть 2–4 години за невисокої температури.
5. Розкладіть трави на лист або силіконовий килимок. Відправте духовку до 40 °C на 4 години. Сушіть у звичайному режимі, перемішуючи зелень кожні 30 хвилин.

Суху зелень зберігайте у закритому пластиковому контейнері або банці при кімнатній температурі. Тільки так трави довго збережуть аромат та якість.

При правильному зберіганні зелень не втрачає смакові та корисні властивості до 20 днів. На зиму ароматні трави заморожують або сушать, щоб доповнювати щоденне меню корисними мікроелементами.

Як зберігати зелень — 3 популярні способи

Зелені, соковиті вітамінізовані стеблинки прянощів прикрашають і доповнюють щоденний раціон кожної людини, яка слідкує за своїм здоров’ям. Та зелень швидко в’яне і втрачає корисні властивості. Щоб зелень не зів’яла, існує багато різних способів збереження її властивостей.

У цій статті дізнаєтесь про різні способи збереження зеленощів. У тому числі про те, як зберігати їх без холодильника, як правильно робити запаси на зиму, щоб не втратили аромат та смак.

Як зберігати зелень у холодильнику правильно

Найкращий спосіб для деяких прянощів, таких як петрушка, кріп, базилік, рукола — це збереження у холодильнику.

• Пучок зелені достатньо поставити в місткість із холодною водою,
• надіти зверху поліетиленовий пакет для обмеженого доступу повітря,
• зафіксувати гумкою.

Поставити «букетик» на поличці, розташованій у дверях холодильника. Або покласти у пластиковий контейнер, обгорнувши кінці пучка мокрою серветкою та щільно закривши місткість.

Салат часто продається з корінням у маленькому горщику. Якщо у вас саме такий салат, є сенс обрізати зелень скільки треба, а горщик поливати, зелень ще відросте. Варто подбати про вологість та освітленість рослини.

Як зберегти зелень свіжою без холодильника

Секрет збереження запашних трав полягає у солі. Потрібно розтерти з нею трави та зберігати у закритій баночці. Складнощі лише в тому, що доведеться враховувати солоність приправи. Це незручно, але спосіб надійний та перевірений часом, який дійшов до нас з минулого, коли холодильники у будинках були рідкістю.

Інший варіант зберегти зелень свіжою без холодильника — дрібно порізати та висушити у темному місці. Колір та пряність трав при цьому зберігаються. Вітаміни також.

Як зберігати окремі види зелені: особливості

Правильне зберігання трав допоможе завжди мати на столі зелень та прянощі. Наприклад, петрушку, кінзу, кріп можна зберігати як заморожуванням, так і сушінням. Зелена цибуля добре зберігається «букетиком», зануреним у холодну воду. Якщо такий пучок поставити у двері холодильника, він набагато довше збереже свої властивості.

Зелень у «букетах» все ж таки іноді потрібно виймати з холодильника і класти на підвіконня, аби не зів’яла та не пожовкла. А потім знову відправляти у холодильник. Іноді варто підрізати кінці стеблинок на 3-5 см. Після того, як вона почне активно жовтіти, навіть після підрізування, зберігаючись на підвіконні, зелень варто викинути та зробити більш зручну заготівлю. Спосіб зберігання в «букетах» добрий тим, що зелень довго залишається свіжою та соковитою. У нього є лише один мінус, він не довготривалий.

Пряні трави типу меліси, м’яти, листя малини, груші, вишні, полуниці краще заморозити поетапно, а потім сушити в сушарці або на повітрі, розклавши на рушник. Скласти в контейнери, написати назву та час збору. Так зелень може зберігатися понад рік.

Коли не було холодильників, наші пращури робили заготівлю з допомогою солі. Перетирали нею кріп та іншу зелень, клали до банки, закривали щільною кришечкою й зберігали у прохолодному місці.

У наш час з сіллю роблять заготівлю часнику. Його розтирають із нею та зберігають у місткостях у холодильнику.

Як зберегти зелень на зиму

У супермаркетах можна купити будь-яку зелень протягом року, але все ж таки це не завжди краще, ніж подбати про запаси на зиму. Оскільки ціни на зелень у холодну пору року вищі за літнього часу. А також швидше та зручніше вийняти з морозилки кубики замороженого шпинату або щавлю для приготування обіду. Або дістати зип-пакетик із замороженою петрушкою чи насипати щіпку сухого кропу. Ароматне масло з базиліку, кмину, розмарину у салаті урізноманітнить меню і нагадає про літо. Розберемо докладніше, як зробити заготовляння на зиму.

Заморожування

Помиту та просохлу від вологи, нашинковану зелень краще заморожувати в зип-пакетах (ті, що із застібкою) — для зручності використання. На пакетиках бажано написати яка саме зелень та рік заморожування. Якщо їх виходить багато, краще розсортувати по лотках із відповідною назвою. Так буде найпростіше знайти потрібне.

Також можна заготовити кубики льоду з нарізаною зеленню.

• Форми наповнюють порізаною зеленню і заливають м’ясним, овочевим бульйоном або водою.
• Після заморожування, форму звільняють від кубиків і повторно використовують для тієї ж мети.

Кубики із зеленню складають у зип-пакети лише одним шаром, щоб уникнути замерзання в одну масу. Такі кубики зручно використовувати для приготування перших та других страв.

Трави в олії

Можна використовувати оливкову або соняшникову олію. Наприклад, з базиліку використовується тільки листя. Рослина має бути попередньо чистою та підсушеною. Потім сировину закладають у місткість і заливають олією. Зовнішній вигляд листочків втрачається, але аромат перейде до олії, його зручно використовувати для приготування салатів та інших страв для ароматизації.

У такий спосіб можна підготувати й інші ароматні олії за допомогою розмарину, кмину. Тільки їхні гілочки закладаються повністю, не обриваючи листків.

Стануть в пригоді: Вимірювальні прилади будинку — які потрібні: 5 актуальних девайсів

Сушіння

Багато пряних трав досить порізати, і розклавши на рівній поверхні, добре просушити. Але, звичайно ж, для різних рослин є свій найкращий спосіб зберігання. Деякі можна і сушити, і заморожувати, а деякі краще спочатку заморозити, а потім висушити.

Ароматну м’яту не варто одразу сушити, тим більше у пучках. Інакше з часом листочки стають ламкими та кришаться, залишаючи одні гілочки. Натомість слід спочатку обірвати м’ятні листочки, розкласти їх на папері та помістити до морозильної камери. Після того як листочки промерзнуть, їх виймають і сушать на повітрі або в сушарці для фруктів. При цьому м’ята залишається такою ж ароматною, ніби щойно зірвана з грядки.

Кріп теж можна зберігати, як і петрушку, але для нього є інший більш зручний спосіб, при якому не губляться ароматичні властивості. Особливо, якщо хочеться зробити запаси на зиму. При цьому участь холодильника не потрібна.

Так само можна робити й з базиліком, орегано та іншою потрібною зеленню.