Як правильно зберігати цибулю-порей: корисні поради

Так звана перлова цибуля (вона ж цибуля-порей) ще у давнину була однією з найважливіших овочевих рослин, а на територію сучасної Європи вона потрапила приблизно за часів Середньовіччя. У нашій країні умовну популярність цибуля-порей отримала лише у середині XX століття, інформує Ukr.Media.

Чим саме вона така цінна і корисна? Чим відрізняється від більш звичної для нас цибулі ріпчастої? У їжу у цієї цибулі йдуть молоде плоске листя і потовщена біла частина стебла. Вони мають ніжний аромат і тонкий приємний смак, солодкуватий з “гостринкою”. Призначення — універсальне, порей вживається як у свіжому, так і сушеному, і консервованому вигляді. Якщо розглядати хімічний склад рослини, то це велика кількість вітамінів С, Е, РР і корисних солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза та ефірні олії.

У центральних і північних регіонах вирощують порей розсадним способом. Для гарного достигання рослину потрібно рясно поливати, неодмінно підгортати і регулярно підживлювати. Коли прибирати цибулю-порей, призначену для зберігання? Прибирання зазвичай розпочинають під час сухої погоди з кінця серпня до початку жовтня (залежно від швидкості достигання сорту і температури на вулиці) — обережно викопують, не приминаючи стебла і листя. Найкраще і найдовше зберігаються пізньостиглі сорти цибулі.

Але мало отримати гарний урожай перлової цибулі, потрібно її ще грамотно зберегти! Як це зробити? Спочатку потрібно грамотно підготувати цибулю-порей до зберігання: свіжовикопану її обережно обтрушують від землі (у жодному разі не постукуванням об тверду поверхню!), потім обрізають коріння рослини і на 2/3 вкорочують надземну частину, обтирають вологою тканиною або обмивають цибулини і дають рослинам добре підсохнути на повітрі.

Зберігання цибулі-порей за домашніх умов

За кімнатної температури — за умов, де сухо, темно, досить прохолодно і волого — свіжою і придатною до вживання перлова цибуля залишиться близько одного-двох тижнів.

У звичайному холодильнику цибуля-порей чудово збережеться вже не менше двох-трьох місяців, якщо покласти її загорнутою у пергамент або харчову плівку у відсік для овочів, перед цим вимивши, ретельно обсушити і обрізавши усі підв’ялі та пожовклі ділянки листя.

Порей має цінну властивість, не характерну для переважної більшості овочевих культур: під час зберігання кількість аскорбінової кислоти у вибіленій частині не лише не знижується, але навіть підвищується більш ніж у півтора раза.

Непогано збережеться цибуля-порей свіжою і на балконі. Треба лише покласти її у ящики і прикрити утеплюючим матеріалом. Вона без шкоди для себе витримає температури до -5 -9° С. Навіть якщо цибуля примерзне, коли температура стане нижчою, можна не хвилюватися — після розморожування за кімнатної температури вона не втратить корисні властивості і смакові якості.

А вже якщо ви є прихильниками кулінарних заготовок, то про збереження порею вам зовсім турбуватися нема про що — цей овоч (ретельно вимитий і порізаний кільцями) успішно можна сушити, заморожувати або маринувати.

Як зберігати цибулю-порей у льоху, сараї

У льоху (і інших подібних приміщеннях) без світла, за температури, наближеної до 0°С, і вологості, яка не менша за 75-80 %, зберігати цибулю-порей свіжою можна ще довше, майже протягом усієї зими.

Для цього вам знадобляться високі ящики або відра з чистим та трохи вологим піском. Цибулю-порей прикопують у цей субстрат у вертикальному положенні — так, до речі, довго зеленим залишається її пір’я. Важливо тільки стежити, щоб пісок весь час зберігався трохи вологим, але не мокрим (!), щоб не загнило коріння.

Так само — прикопаною у ґрунті — зберігати цибулю-порей можна і у канавках на відкритому повітрі. Але надземну частину з настанням справжніх холодів краще буде вкрити, наприклад, шаром соломи, сухого опаду або хвойним ялиновим гіллям.

Можна спробувати і інший спосіб зберігання у підвалі — цибулю-порей горизонтально розкладають в один шар на решітках або у пластикових ящиках з ґратчастим дном (щоб був доступ повітря). У цьому випадку доцільно час від часу перевертати рослини і перевіряти стан цибулин.

Як зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи, заморозка, поради, відео. Цибуля-порей – зберігання на зиму в погребі, холодильнику: опис. Скільки зберігається цибуля-порей? Як заготовити цибулю-порей на зиму: рецепти

У цій статті будуть розглянуті різні способи зберігання цибулі-порей.

Останнім часом все більшу популярність серед городників завойовує цибуля-порей. Чим же він так подобається людям? Мабуть, тим, що терміни його зберігання виграють у багатьох інших овочів і смак при цьому ніяк не змінюється. Ще однією перевагою цього овоча є простота його зберігання, чого не можна сказати про багато інших культур. У цій статті ми розглянемо умови зберігання цибулі в зимовий період.

Як можна зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи

Перш ніж почати розмову про зберігання даного овочу, потрібно трохи приділити увагу такому процесу, як прибирання цибулі з грядок. Чому це важливо? Тому, що правильне прибирання овочу – це запорука того, що він буде зберігатися максимально тривалий час. Основні секрети прибирання ви зможете прочитати в цій статті.

• Зібрати весь цибуля-порей з городу потрібно до настання сильних морозів. Так, дійсно, при бажанні можна зберігати цей овоч, накривши його на грядках, але гарантій того, що він точно перенесе таке зберігання, немає.
• Викопуємо наш овоч і ретельно струшуємо з нього землю, при цьому робимо це вкрай акуратно, щоб не пошкодити рослину.
• Земля під час таких маніпуляцій не повинна опинитися між пір ‘ям цибулі.
• Далі обрізаємо коріння, але не чіпаємо донце.
• Всі пожовклі, хворі листочки видаляємо, а здорові залишаємо на рослині.

На цьому прибирання цибулі закінчується. Після можна приступати до зберігання і заготівлі овочу на зиму.

Зберігати порей можна наступними способами:

• У свіжому вигляді
• У сушеному вигляді
• У замороженому вигляді
• У солоному вигляді
• У маринованому вигляді
• У піску

Як бачите, вибір досить широкий. Тепер більш детально про спосіб зберігання овочу в піску і в сушеному вигляді:

• Для того щоб зберігати овоч в піску вам знадобиться обзавестися ящиками, контейнерами, на крайній випадок можна скористатися пакетами
• У обрану тару потрібно насипати пісок. При цьому пісок повинен бути злегка зволожений
• Шар піску повинен бути приблизно в 5 см
• Тепер у пісок вставляємо цибулю, між рослинами потрібно дотримуватися невеликої дистанції
• Все місце, яке у нас вийде вільним між цибулею, так само присипаємо піском
• Потім відправляємо наш овоч в прохолодне, але обов ‘язково провітрюване і темне місце
• Таким же способом можна зберігати порей в теплиці. Для цього потрібно зробити не дуже глибоку траншею і помістити в неї цибулю, далі присипаємо овоч піском
• При цьому потрібно стежити за температурою в теплиці, вона не повинна опускатися нижче + 1 ° C

У сушеному вигляді зберігати цибулю-порей можна наступним чином:

• Цибуля-порей промиваємо і даємо воді збігти
• Далі потрібно подрібнити овоч. Можна нарізати цибулю кружечками, смужками або будь-якими іншими шматочками, але бажано, щоб вони були якомога дрібнішими
• Перекладаємо овоч на противагу, рівномірно розподіляємо його
• Відправляємо противень в духовку і сушимо порей близько 2 годин при температурі не вище 45 ° C
• При такому способі термічної обробки цибуля зберігає всі свої корисні властивості
• Якщо ж ви не хочете сушити овоч протягом 2 годин, можна скористатися так званими швидкими способами. При цьому цибулю сушать буквально півгодини, а температуру підтримують в межах 150 ° C. Важливо зазначити, що даний метод є менш корисним
• Після сушіння цибулі, перекладіть його в скляну тару і накрийте пергаментним папером. Закривати приправу кришкою не можна

Цибуля-порей – зберігання на зиму в погребі

Найчастіше для зберігання цибулі-порея в погребі вибирають вже знайомий нам спосіб з піском, однак, бувалі городники стверджують, що замість піску також можна використовувати звичайний ґрунт з грядки, на якій овоч ріс.

• Зберігати подібним способом цю цибулю потрібно тільки у вертикальному положенні, оскільки залишивши її в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч. Виходить так тому, що порей росте і тягнеться вгору.
• Щодо того, чим можна засипати овоч. Як вже було сказано раніше, можна використовувати звичайний грунт, річковий або звичайний пісок. Що б ви не вибрали з даного переліку, воно повинно бути злегка зволожено. Однак зверніть увагу, що надмірна зволоженість ґрунту призведе до загнивання коренів рослин.
• Про коріння. Їх так само потрібно підготувати. Можна обрізати коріння на 1/3, 2/3 або ж зовсім не обрізати. Головне чого не можна робити, так це видаляти коріння повністю, тому, що в такому випадку цибуля буде гнити.
• Листя ми так само приводимо в нормальний вигляд. Можна залишити їх необрізаними, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що повністю необрізане листя забажає мінімум на половину. Обрізати повністю їх не можна, бо вони живлять хибну цибулину.
• Також важливо сказати, що не обов ‘язково поміщати рослини в грунт або пісок. Можна скласти цибулю у вертикальному положенні в ємність з решітчастим дном і поставити її на вибраний ґрунт.
• При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Обов ‘язково провітрюйте приміщення навіть у холодну пору року.

Цибуля-порей – зберігання на зиму в холодильнику

Як заготовити цибулю-порей на зиму: рецепти

Якщо з якихось причин ви не хочете або не можете зберігати цибулю-порей у свіжому вигляді, можна скористатися смачними рецептами її приготування на зиму.

Отже, заготовити овоч можна наступним чином:

• Засолити
• Замаринувати
• Використовувати з іншими інгредієнтами для консервації

Перший рецепт, про який ми поговоримо – посол лука:

• Вимитий, просушений овоч необхідно подрібнити будь-яким зручним вам способом. При цьому розмір шматочків не повинен бути великим
• Перекладаємо нашинковану цибулю в емальовану ємність, злегка утрамбовуємо
• Тепер солимо цибулю з розрахунку 50 г солі на 1 кг овочу
• Здобрюємо соління різними прянощами
• Ставимо ємність під гніт і очікуємо близько 3 тижнів
• Далі розкладаємо готовий продукт в банки, закриваємо звичайними капроновими кришками і відправляємо в холодне місце

Маринувати цибулю-порей будемо за таким рецептом:

• Використовувати ми будемо лише білу частину овочу
• Нарізаємо цибулю зручним способом
• В ємності доводимо до кипіння воду, злегка підсоливши її
• Опускаємо продукт на 3 хв. в киплячу воду
• Тепер цибулю закладаємо в банки і заливаємо маринадом

• На 1 л води беремо 50 г солі, 100 г цукрового піску і 80 мл оцту
• Змішавши всі інгредієнти в ємності, відправляємо її на газ і доводимо вміст каструлі до кипіння. Очікуємо пару хв. і вимикаємо газ
• Такою рідиною заливаємо наші банки з цибулею, а після закручуємо їх кришками, тепло укутуємо і залишаємо в такому положенні мінімум на добу

Ось ще один не менш смачний і популярний рецепт маринованої цибулі-порею.

Знадобляться такі продукти:

• Стеблі овоча – 2 шт.
• Червоний мелений перець – 1 ст.л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 2,5 ст.л.
• Оцус рисовий – 1,5 ст.л.
• Оливкова олія – 3 ст.л.

Маринувати будемо в таких продуктах:

• Овоч промиваємо і просушуємо. Далі подрібнюємо досить великими шматочками
• Перекладаємо порей у глибоку ємність і додаємо туди всі інгредієнти для маринування
• Залишаємо цибулю на пару годин
• Далі зливаємо всю воду, чекаємо, поки вона стече з овочу
• Тепер до маринованої цибулі додаємо всі інші продукти, зазначені в рецепті, перемішуємо все і залишаємо на 15-20 годин
• Ця закуска має вельми різкий смак, тому найкраще її використовувати як доповнення до гарнірів

Цибуля-порей є смачним і корисним овочем. Завдяки тому, що зберігається він досить довго, люблять його практично всі господині. Щоб ласувати себе цибулею всю зиму, ми рекомендуємо спочатку дотримуватися всіх правил його зберігання, а якщо такої можливості у вас немає, то збережіть овоч в сухому або замороженому вигляді.

Як зберігати цибулю порей на зиму

Збір врожаю цибулі-порею починається в середині серпня. Цей час відмінно підходить для літнього використання рослини. Але якщо вас цікавить, як зберегти цибулю-порей на зиму, тоді викопувати її слід тільки з середини вересня. Ця рослина примітно тим, що в залежності від сорту, вона може давати урожай практично до настання холодів. При цьому листя цибулі як і раніше залишаються соковитими і м’якими, незважаючи на зниження температури. Саме тому якщо ви плануєте заготовити її на зиму, правильно буде подумати про вибір сорту перед посадкою рослини або його покупкою. Викопувати цибулю-порей слід вкрай обережно, стежачи за тим, щоб не пошкодилися листя і стебла. Заготівля рослини полягає у видаленні старих, брудних листя і обрізанні інших на дві третини. Корінь цибулі також слід наполовину видалити. Способи зберігання після прибирання Зберігати цибулю-порей після збирання можна різними способами, що дає можливість кожному вибрати найбільш підходящий для себе. У домашніх умовах для цього відмінно підійде холодильник, льох і навіть балкон. Крім того, ви можете висушити рослину або заморозити. Кожен спосіб має власні переваги, тому тільки від вас залежить, що саме ви виберете.

Як зберігати цибулю-порей в погребі або на балконі

Перш за все, слід враховувати, що краще не видаляти повністю коріння. Якщо рослину добре укутати і вкрити, воно прекрасно збережеться на балконі навіть при мінусовій температурі. Якщо ви вибрали підвал, слід підготувати ящик з чистим вологим піском, який можна додатково прожарити для дезінфекції. Цибулю потрібно поставити в пісок вертикально з невеликим нахилом і трохи присипати. Вийде свого роду штучна грядка, з якої можна діставати свіжу рослину в міру необхідності.

Зберігання в холодильнику

Можна після збирання помістити цибулю-порей в холодильник, попередньо видаливши у рослини коріння і сильно обрізавши бадилля. Але якщо вас цікавить, як зберегти цибулю порей на зиму, слід враховувати, що в свіжому вигляді вона збережеться тут ненадовго. Ви можете рослина заморозити або висушити, якщо не хочете створювати штучну грядку.

Зберігання в замороженому вигляді

Морозилка прекрасно підійде для того, щоб зберегти всі корисні властивості цибулі. Крім цього, це найпростіший спосіб. Просто поріжте цибулю кільцями або помістіть в контейнер цілком, розморожуючи в міру необхідності.

Не забудьте розділити цибулю на порції, щоб уникнути необхідності розморожувати, а потім знову заморожувати продукт.

Як зберегти цибулю порей в сушеному вигляді

У такому вигляді рослина займає мінімум місця при максимальному терміні зберігання. Сушити рослину можна в духовці, мікрохвильовій печі або спеціальній сушці. Також ви можете зробити це на відкритому повітрі, уникаючи прямих сонячних променів і не забуваючи перемішувати стеблинки.

Терміни зберігання і оптимальна температура

• Свіжа в холодильнику до 4 тижнів;
• В прохолодному погребі або на балконі 2-3 місяці;
• В ящику з піском до настання весни;
• В сушеному і замороженому вигляді до року.

Як правильно вибрати цибулю-порей

Якщо ви хочете заготовити на зиму продукт з магазину або ринку, слід враховувати, що основний критерій вибору цибулі його зовнішній вигляд.

Слід звертати увагу на:

• Листя, вони повинні бути зеленими і мати більш світлий відтінок ближче до коріння;
• Відсутність будь-яких плям і колірних контрастів;
• «Ніжку», вона повинна мати форму циліндра і бути світлою і чистою (чим світліше, тим смачніше цибулю);
• Білу частину рослини, вона не повинна перевищувати 6 см, а діаметр не бути менше 1,5.

Якщо рослина відповідає даним критеріям, довготривале зберігання взимку буде гарантовано.

Помилки при зберіганні

Щоб максимально продовжити термін зберігання цибулі-порею, слід уникати наступних помилок:

• Поміщати цибулю-порей різних сортів в одну тару;
• Зберігати рослину в герметичних упаковках, доступ повітря обов’язковий;
• Залишати цибулю-порей без уваги, її необхідно кілька разів в період холодів перебрати, видаляючи зіпсовані рослини.

Якщо ви будете дотримуватися цих простих правил, то зможете насолоджуватися корисною цибулею-порей цілий рік.