В каких пропорциях разводить желатин водой
Ни цвета, ни вкуса, ни запаха — это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него — стабилизировать (благодаря содержащемуся в нем коллагену) любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу — покроет сверху и придаст аппетитный блеск. Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.
Процесс разведения желатина состоит из следующих этапов: замачивание желатина водой для набухания гранул ⇒ разогревание застывшей желатиновой массы до жидкого состояния ⇒ смешивание желатина с жидкостью, которую нужно подвергнуть желированию ⇒ застывание желатинового блюда в холодильнике.
Остановимся на каждом этапе подробнее:
- Замочите желатин в холодной воде на 30-40 минут для набухания гранул. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. Например на 10 грамм желатина нужно взять 50-60 грамм воды.
- Когда желатин впитает воду, он становится твёрдым. Прежде чем его смешивать с жидкостью, которую необходимо зажелировать, необходимо растопить его. Сделать это можно путём нагревания на водяной бане или поместив на 15-20 секунд в микроволновую печь. Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.
- Горячий желатин введите в сок (для желе) или бульон (для холодца или заливного). Объём желирующего вещества зависит от количества желатина и наоборот. Про правильные пропорции читайте ниже.
- Ставим желе или холодец в холодильник на 40-50 минут для застывания. По прошествии времени проверьте готовое блюдо. Если обнаружилось, что холодец не схватился, разведите немного желатина, поставьте холодец на огонь и доведите до кипения, введите желатин в блюдо. Так можно исправить ситуацию.
Плотность готового продукта — вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов. При разведении 40 г желатина на 1 литр жидкости, получится более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного или мясного холодца, заливных, фруктовых желе.
Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Такое соотношение подходит для фруктово-ягодных пирогов, украшений для тортов и пирожных. В некоторые виды тортов (чизкейк, тирамису и другие) для стабилизации формы вводят небольшое количество желатина. Обычно берут 5-7 грамм на круглую форму диаметром 20 см.
Больше — не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха — соблюдение пропорций.
Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу порошкового говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника». У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.
| 1 чайная ложка | 1 столовая ложка | 1 граненый стакан | 1 чайный стакан |
|---|---|---|---|
| 6 г | 15 г | 200 г | 250 г |
Для облегчения расчета пропорций мы создали калькулятор, который сделает всю работу за вас.
Есть возможность рассчитать блюдо по объему жидкости и по количеству желатина.
Просто подставьте нужную цифру и выберите тип желаемого блюда!
Похожие записи
Як не варто заварювати чай: яких помилок припускаються під час заварювання улюбленого напою
Для того, щоб чай був дійсно смачним, його недостатньо просто залити водою. Адже приготування такого напою вимагає особливої уваги та знань.
Тому редакція FoodOboz розповість, яких помилок припускаються під час заварювання чаю і як це робити правильно.
Якість залежить від виду чаю
Найкраще смак розкривається у крупнолистовому чаї. Тому варто заварювати його. До того ж на одну чашку потрібно зовсім небагато листочків.
Якщо ви звикли до пакетованого чаю – варто від нього відмовитись. У пакетик можуть покласти що завгодно. Це можуть бути гранули або дрібні залишки від чайного листя. Якісним такий напій назвати складно.
Варто зупинитись на тому чаї, в якому немає зайвої хімії та ароматизаторів.
Якість чаю залежить від води
Навіть якщо вода кип’ячена – це не робить її безпечною для вживання. Тому з крану використовувати не варто. Найкраще обирати бутильовану.
Якою має бути температура
Від температури також залежить смак чаю.
Наприклад, зелені чаї та улуни (традиційний китайський чай, який є проміжним варіантом між зеленим та чорним) заварюються водою до 90 ⁰С, чорні, шу пуери (різновид китайського чаю), трав’яні та суміші – 95-100 ⁰С.
Чай потрібно заливати водою, яка щойно нагрілася. І кип’ятити її можна лише один раз.
Як можна визначити температуру води
1. Одразу після того, як чайник закипів, температура води в ньому 100 ⁰С.
2. Якщо чайник вимкнули, а вода стала спокійною – це 95 ⁰С.
3. Після 3-4 хвилин – температура вже 85 ⁰С.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: