Рецепт приготування Дрогобицької ковбаси

У нашому сьогоднішньому рецепті ми будемо готувати по ДСТУ. Щоб у вас, вийшло також смачно, ОБОВ’ЯЗКОВО дотримуйтесь норм і послідовностей. Особливістю є те, що фарш готується з великих шматочків м’яса. «Дрогобицька ковбаса» – бренд популярного м’ясного виробу в Україні, який був створений в Дрогобичі на поч. 60-х рр. ХХ ст. Ковбасний виріб спочатку був призначений для високопоставлених осіб Києва, Кремля, для міністерств за часів СРСР.

Інтернет-магазин Аромат Дерева надає не тільки матеріали для готування, а й забезпечить Вас найкращим рецептом для приготування.

Складові

1. Свинячий окіст нежирний – 1 кг.

2. Сіль нітритна – 9 г.

3. Сіль кухонна – 9 г.

4. Перець духм’яний – 1 г.

6. Часник свіжий – 6 г .

7. Перець чорний – 2 г.

8. Цукор – 2 г.

9. Фосфат харчовий – 1,5 – 2 г.

10. Оболонка колагенова 50 мм.

11.Вода сильно охолоджена – 130 г.

Eтапи приготування

Попередньо свинячий окіст потрібно нарізати шматочком 2*3 см, засолити в 20 г. нітритної солі на 2-3 доби при температурі + 2-4°С.
Перед помолом 150 грамів м’яса потрібно залишити в морозилці на 40 хвилин.

Іншу частину цей час тримаємо в холодильнику.
Нежирну сировину перемелюємо в м’ясорубці з решіткою (4-5 мм).

Ретельно перемішуємо фарш кілька хвилин до утворення білкових ниток. Потім засолені шматочки додаємо в готовий фарш, додаємо наші спеції (фосфат, цукор, роздавлений часник) наливаємо 130 грамів дуже холодної води. Вимішуємо 8-10 хвилин до потрібної консистенції (вода повинна повністю змішатись), НЕ перегріваючи більше + 10°С.

Після, залишаємо нашу сировину в холодильник на 1-1,5 години при температурі +2-4°С.
Готову масу набиваємо в шприц або м’ясорубку, без ножа, якщо немає то наповнюємо в ручну.

Відправляємо нашу ковбасу на осадку в прохолодне місце до + 12°С. на 6-8 годин.
Після осадки перевішуємо в місце з кімнатною температурою на 3-4 години.

Термообробка:

1. Обсихання протягом 10 хвилин при температурі 60°С.
2. Обсмажування при 90°С до досягнення 58-60°С всередині батона.
3. При 80°С. з окропом нижче в піддоні до 68-70°С всередині.

Охолоджуємо проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

З повагою команда інтернет-магазину Аромат Дерева

Рецепти від «Ковбасника»

В цьому рецепті ми покажемо Вам, як самостійно приготувати смачну та соковиту шинку в духовці просто вдома. Ви дізнаєтеся всі необхідні кроки та секрети для створення ідеального шматочка м’яса, який стане справжньою гордістю вашого столу

Рецепт сушені ковбаски ( кабаносі ) у духовці

Домашні ковбаски сушені (кабаносі) у колагеновій оболонці, дуже смачні. Простий та швидкий рецепт у домашніх умовах.

Рецепт Сушені чіпси ( Джерки )

Джерки – шматочки в’яленого м’яса, висушеного у спеціальних умовах. Джерки можна вживати як самостійний продукт та як закуску.

Рецепт Сервелат

Сервелат – сорт ковбаси з характерним яскравим малюнком на зрізі. Малюнок виходить за рахунок поєднання шматочків м’язової тканини різних відтінків і подрібненого шпику (і / або свинячої грудинки). Сервелат може бути напівкопчений, варено-копченим і сирокопченим.

Рецепт Дрогобицька ковбаса

«Дрогобицька ковбаса» – бренд популярного м’ясного виробу в Україні, який був створений у Дрогобичі на поч. 60-х рр. ХХ ст.

Шинка в домашніх умовах

Шинка, приготована в домашніх умовах, – це надзвичайно смачна та ароматна ковбаска для вашого столу. Готувати таку ковбасу не складно, а в підсумку – натуральний продукт без будь-яких шкідливих складових.

Рецепт Любительська ковбаса

Серед м’ясних виробів Любительська ковбаса є однією з найпопулярніших. Ароматна і смачна, вона прекрасно підійде в сендвічі і бутерброди для швидкого перекусу, виручить в поході або дальній поїздці, підійде для приготування багатьох салатів і страв.

Рецепт Краківська ковбаса

Краківська ковбаса з’явилася в XVI столітті і спочатку представляла собою печену домашню ковбасу з однорідного і щільного м’ясного фаршу з додаванням спецій.

Рецепт Домашня сирокопчена ковбаса

Перевага домашньої сирокопченої ковбаси – натуральний склад. Ви знаєте, скільки в ній м’яса, а скільки сала, які спеції використовувалися, в яких умовах ковбаса коптилася і інші нюанси, про які в магазині вам ніхто не розповість.

Рецепт Домашня сиров’ялена ковбаса

Виробництво ковбаси в домашніх умовах

Все що потрібно для приготування ковбасних виробів

Обладнання для виготовлення ковбаси

Нітритна сіль для приготування м’ясних виробів

Ковбасна оболонка для виготовлення ковбасних виробів

Широкий вибір колагенових оболонок для ковбаси

Натуральні спеції, сіль для виготовлення домашньої ковбаси

Шпагат та сітки для ковбасних виробів

Широкий вибір натуральних оболонок для ковбас

Коптильня гарячого копчення – смачні домашні копченості легко та швидко!

Харчові добавки до м’яса та ковбас

Будемо раді допомагати нашим клієнтам і консультувати їх з усіх питань

Висока якість сертифікованої продукції для виготовлення смачних ковбасних виробів

Широкий асортимент товарів дозволяє купити все в одному місці за доступною ціною з доставкою

Кращі пропозиції за вигідною ціною від кращих постачальників ковбасного обладнання

Ми економимо Ваш час, здійснюємо швидку доставку замовлень по всій Україні «Новою поштою»

В інтернет-магазині «Ковбасник» є великий вибір ковбасних оболонок, спецій на будь-який смак, стартові набори для виробництва ковбаси.

Виробництво ковбаси в домашніх умовах, широкий спектр обладнання для виготовлення ковбаси в домашніх умовах, а також фруктова тріска для копчення. Бажаємо приємних Покупок!

Зв’яжіться з нами по телефону: