Як засолити лосося в домашніх умовах: прості рецепти і правила засолу

Думаєте, що філе червоної риби слабкого засолу – це розкіш? Аж ніяк, особливо якщо відшукати в своєму місті оптово-роздрібну базу щодо реалізації свіжої або мороженої рибної продукції, і раз в місяць купувати там всього півкіло продукту.

Його буде цілком достатньо, щоб щоранку балувати себе бутербродом з делікатесом, який описували ще в давньоруських казках. Вирішили внести подібні витрати в свій місячний бюджет? Тоді залишилося лише визначитися з тим, як вперше в житті смачно засолити філе лосося.

Вибір головного інгредієнта і головні рекомендації

Щоб кінцевий результат порадував не тільки смаком, але і гарним зовнішнім виглядом, потрібно використовувати весь досвід, накопичений бувалими домогосподарками.

• Для засолювання купуйте скибочку, має інтенсивний, блискучий і рівний колір, ні в якому разі не рихлою і не складається з шматочків;
• Запам’ятайте, що з сіллю практично неможливо переборщити, оскільки філе візьме її рівно стільки, скільки необхідно, і ні грамом більше. З цукром трохи інша історія, і його кількість на кілограм вихідного продукту не може перевищувати 2 ст. л;
• Намагайтеся засипати морську рибу сіллю теж морського походження. Незрозуміло, чим це обгрунтовано, але такий тандем сприяє приготування ніжного, не позбавленого своїх соків, пряного і слабосоленого філе;
• Не повірите, але ідеальний рецепт засолки м’якоті лосося в домашніх умовах передбачає використання тільки солі і цукру. Якщо ж шлунок вимагає гастрономічних надмірностей, тару для маринування допустимо закладати лимон, сухі пряні трави, білий перець, лаврушку і т. д;
• Трохи горілки, налитої в ємність для засолювання, допомагає заготівлі залишатися щільною і не втрачати первинний забарвлення;
• Засолити червону рибу можна в контейнерах із заліза, скла та пластику;
• У тому випадку, коли готову страву точно не знищиться в найближчі три дні, його потрібно позбавити від маринаду, змішати з невеликою кількістю олії без запаху і зберігати далі в сухій тарі і під щільно прилягає до неї кришкою.

Сама елементарна рецептура

Суха засолювання лосося вимагає наявності таких продуктів:

• 1,5 кг риби;
• 150 г солі дрібного помелу;
• 120 г цукру;
• ч. л. сухого естрагону і розмарину (за бажанням).

Кількість вихідних інгредієнтів можете змінювати на свій розсуд, орієнтуючись на обсяг купленого дару моря. З останнього потрібно витягнути хребет, утворені половинки добре вимити і обсушити серветкою. Дно глибокої плоскодонної мисці вистеліть 1/3 цукрово-сольової суміші та травами, розкладіть філе, і засипте його залишилися спеціями. На продукт встановіть тарілку, зверху примостите трилітрову банку з водою, і всю конструкцію надішліть на добу в холод.

Лосось в розсолі

«Мокрий» варіант того, як засолити свіже філе лосося в домашніх умовах, передбачає наступний набір продуктів:

• 1,2-1,5 кг риби;
• літр води;
• 120 г мелкомолотой солі;
• половинка лимона;
• пара висушених гвоздичок;
• чорний і запашний перець в кількості 3-4 горошин;
• пара листків лавра.

Далі рецепт передбачає підготовку самого розсолу, для чого воду довести до кипіння, покласти в неї перцевий горошинки, сіль і гвоздику з лавром. Коли рідина выстудится, з неї потрібно витягнути всі спеції.

Потім з тушок видаляються хребти, обрізають хвости і плавники, витягуються всі великі кістки. Залишився філе нарізати тонкими і акуратними скибочками, останні щільно складаються в ємність, заливаються соком половинки лимона і остившім розсолом. В домашніх умовах процес мокрого маринування триває добу, після чого м’якоть позбавляють від заливки, обсушують і просочують невеликою кількістю рослинного масла без запаху.

«Норвезькі» вишукування

Де, як не в Норвегії знають, як найкраще засолити рибу?

Якщо хочете спробувати солоного лосося в не зовсім звичайному виконанні, запасіться:

• парою кг вихідного продукту;
• 100 г крупнокристалічних солі;
• 50 г цукрового піску;
• одним лимоном і апельсином;
• 100 г свіжого кропу;
• половиною ч. л. порошку чорного перцю;
• 4 ч. л. джина, коньяку або віскі.

Очищені і вимиті тушки потрібно добре натерти цукрово-сольовою сумішшю. Потім з апельсина і лимона «стирається» кольорова частину цедри, і вже вона з’єднується з дрібно порубаним кропом і перцевим порошком.

Риба викладається в тару шарами, кожен з яких пересипається зеленню, ароматною сумішшю і поливається алкоголем. На 12 годин страва відправляється в холод, стоїть там під вантажем, а потім всі шматки потрібно перевернути і маринувати аналогічний проміжок часу. Перед подачею рекомендується поливати скибочки будь-цитрусовим соком.

Якщо до вас у руки потрапила ікра…

Простий і смачний рецепт того, як самостійно і запас засолити ікру лосося в домашніх умовах, передбачає наступні дії:

• Промивання ікринок під проточною водою (зручно використовувати сито);
• Змішування пари ст. л. цукру і 5 ст. л. солі з розрахунку на 1 кг основного інгредієнта;
• Пересипання ікри цукрово-сольовою сумішшю, і подальше 15-тиминутное маринування в холодильнику.

Майже готову ікру необхідно розфасувати по скляних баночках, щільно закрити і помістити в холод.

До речі, за таким же методом можна замаринувати і черевця червоної риби, але якщо ви віддаєте перевагу «мокру» засолку, то потрібно буде діяти наступним чином:

• Черевця очистити від луски;
• Продукт скласти в глибоку тару і пересипати сумішшю з 0,5 ст. великої морської солі, перцю горошком і половини граненого склянки цукру;
• Потім заготівля заливається прохолодною кип’яченою водою, яка в кількості 250 г заздалегідь змішана з 10 мл кухонного оцту;
• Щоб повноцінно засолити жирненькі черевця лосося, вам потрібно поставити їх на пару діб в холодне місце;
• Оцет можна брати яблучний або рисовий, а то і зовсім замінити його на коньяк/віскі/горілку.

Наостанок зауважимо, що будь-який із зазначених рецептів допоможе вам визначитися з тим, як засолити «м’ясні» хребти лосося, потім обібрати з них м’якоть і використовувати її для приготування маленьких бутербродів-канапе.

Як солити насіння в домашніх умовах

Перед тим як солити сьомгу в домашніх умовах, необхідно правильно її розділяти. Використовуйте філейну частину риби. Але деякі беруть для засолки обрізь, черевну частину або стейки. Перед тим як солити сьомгу, рецепт якої ми розповімо нижче, ополаскуємо під проточною водою рибину і витираємо її паперовим рушником насухо.

Потім, відрізаємо голову і видаляємо нутрощі. За допомогою широкого довгого ножа розрізаємо сьомгу вздовж по лінії хребта. Далі акуратно зрізаємо хребет. Робити це потрібно дуже обережно, так як рибні кістки дуже гострі і є ризик вколотися або порізатися. Потім, озброївшись пінцетом, видаліть ребра і дрібні кісточки. Можна обрізати брюшки, а можна залишити. Потім зрізаємо шкурку з лускою. На цьому підготовчий етап закінчено. Тепер ми розкажемо, як солити сьомгу в домашніх умовах.

Як засолити сьомгу. Рецепт посолу стейків

Щоб риба добре просолилася, її необхідно тримати в розсолі. Для цього візьмемо 4 ст. л. солі, одну столову ложку оцту і таку ж кількість цукру на літр чистої води. Далі потрібно довести до кипіння воду з сіллю, цукром. При бажанні можна додати запашного перцю горошком і кілька лаврових листочків. Вливаємо оцет і даємо розсолу охолити. Потім проціжуємо через марлю. В іншому посуді укладаємо щільно стейки і заливаємо розсолом. Залишаємо в холодильнику на дві доби. Якщо вам більше на смак слабосолена сьомга, то пробу знімати можна вже через добу.

Як солити сьомгу в домашніх умовах шматочками

При всіх достоїнствах цієї риби вона має істотний недолік – висока вартість. Не кожен може дозволити собі купити цілу тушку і засолити її. Однак можна придбати на ринку або в магазині так звану обрізь – м ‘ясо сьомги. Воно чудово підходить для посолу. Оскільки солити сьомгу в домашніх умовах шматочками виходить швидко, то їсти її можна буде через кілька годин. З розрахунку на один кілограм риби беремо 1 ст. л. без гірки цукру і вдвічі більше солі. Посипаємо шматочки сумішшю цукру і солі. Потім притискаємо гнітом і залишаємо в холодильнику на три-чотири години. Приємного апетиту!

Як посолити брюшки і хребти сьомги

Цей рецепт допоможе вам самостійно приготувати відмінну закуску до пива! Сам процес засолки займає набагато менше часу і зусиль, ніж описані вище. Отже, беремо цукор і сіль у пропорції один до двох. Тобто на один кілограм риби йдуть дві столові ложки суміші. Черевці посипаються цією сумішшю, щільно вкладаються в ємність і ставляться в холодильник на кілька годин.

Як солити сьомгу. Рецепт з прянощами

Беремо з розрахунку на один кілограм риби приблизно дві столових ложки свіжовіджатого соку лимона і таку ж кількість цукру, гілочку кропу і петрушки, три лаврових листа, п ‘ять столових ложок без гірки солі і чайну ложку молотого перцю. Натираємо філе риби сумішшю спецій і цукру. Укладаємо в контейнер, відднаначений для засолки. Зверху на філе розкладіть зелень (можна цілком, необов ‘язково різати) і лавровий лист. Засипаємо залишками солі та цукру, збризкуємо лимонним соком. Залишаємо в хлодильнику на два дні. Готово.