Варення з інжиру: як правильно зварити смачне зимове частування

Інжир – по істині осінній фрукт, в якому дуже багато корисних та поживних речовин, він також має антибактеріальні та протигрибкові властивості. Його можна їсти в сирому вигляді, додавати в пироги, робити вино, додавати в брускетти та навіть – варити з нього варення.

Редакція FoodOboz ділиться з вами рецептом ароматного та дуже смачного варення з інжиру, яке стане вашим найулюбленішим.

Як вибрати інжир для варення:

• плоди повинні бути не зеленими, а максимально стиглими та цілими
• обов’язково перед приготуванням зріжте хвостики
• варите варення з інжиру на помірному вогні та обов’язково зніміть шкірку, в ній накопичуються шкідливі речовини
• додайте трохи лимонного соку – це додасть йому ніжний смак

Рецепт медового варення з інжиру

1. Вибирайте плоди однакового розміру, добре їх помийте під проточною водою та обов’язково очистіть від шкірки.
2. Перекладіть його в велику миску й засипте цукром, так залиште на ніч.
3. Сироп: засипте цукор, що залишився та залийте водою, перемішайте.
4. Залийте цим сиропом інжир і варіть на помірному вогні, поріжте лимон й додайте туди ж.
5. Варіть варення поки воно не стане медовим, обов’язково – прибирати піну.
6. Заздалегідь підготуйте банки, гаряче варення розлийте й відразу законсервуйте, обов’язково переверніть банки догори дном.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Інжир: посадка, догляд та вирощування в домашніх умовах

Деякі особливості розмноження інжиру в середній смузі. Сорти, придатні для вирощування в домашніх умовах. Догляд, полив і правильна підгодівля інжирового дерева.

Як тільки не називають інжир: фігове дерево, фіга, винна ягода, бодхі. Рослина це — одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. Саме з листя біблійної смоковниці Адам і Єва, згідно з легендою, зробили собі одяг.

Фіга, або фігове дерево — родом із субтропіків. Інжир в природі виростає до 10 метрів заввишки і може прожити до 300 років. Це листопадне дерево з великими листками-лопатями і пишною кроною.

Природний ареал зростання фігового дерева — Середземномор’я, на Узбережжі Криму і Кавказу, Індія, Іран, Афганістан — всі країни з теплим і вологим кліматом.

Дерево інжиру є жіноче і чоловіче. У чоловічих рослин квіти називаються каприфиги, а в жіночих — фіги. Зовні вони мало чим відрізняються, ось тільки плоди виростають виключно на жіночих деревах. Запилюють їх маленькі оси-бластофаги, для яких є спеціальні отвори в суцвіттях. Таким чином дерева сприяють розмноженню ос.

У інжиру дуже солодкі, соковиті плоди, трохи витягнутої, грушоподібної форми. Всередині нього безліч дрібних насіння. До речі, стверджують, що якщо більше насіння всередині, то більш ніжний і солодкий інжир (налічують понад 900).

У складі інжиру знаходиться величезна кількість корисних мікроелементів. Завдяки унікальному складу, інжир використовують як лікарський препарат при лікуванні різних недуг. Навіть деякі форми раку на ранній стадії лікують за допомогою смокви. Адже лікувальні властивості притаманні не лише плодам, вони знайдені в усіх частинах рослини — і в насінні, і листі, і в соку цього дивного дерева.

Завдяки своїй високій калорійності інжир, особливо в сушеному вигляді, цілком може замінити цукерки і шоколад. Стверджують, що Клеопатра обожнювала інжир, воліючи його іншим солодощам.

Інжир

Інжир (він же фігове дерево, він же смоковниця, він же винна ягода) – листопадне субтропічне дерево сімейства Тутові. Його історична батьківщина – Мала Азія, але зараз інжир поширений по всій території Середземномор’я.

У нашій країні він обробляється в Криму. Інжир вважається однією з найдавніших культурних рослин.

Велику цінність представляють його плоди – солодкі соковиті супліддя з безліччю насіння-горішків.

Багатий хімічний склад свіжих і сушених плодів, калорійність

Свіжий інжир рідко можна зустріти на прилавках магазинів. Справа в тому, що лежкість і транспортабельність цих плодів залишає бажати кращого.

Вжити їх потрібно протягом 6 годин після збору, інакше інжир псується. Саме тому ще в давнину люди навчилися сушити смокви.

Сушений інжир – продукт виключно живильний. Недарма їм запасалися воїни Олександра Македонського, збираючись в похід.

Калорійність інжиру на 100 г сухих плодів – 257 ккал. З них на білки припадає 12,4 ккал, на жири – 7,2 ккал, а на вуглеводи – 231,6 ккал.

Сахарів в інжиру дуже багато. Плоди деяких сортів можуть містити до 70% глюкози і фруктози.

Вітамінний склад інжиру коливається – вміст у свіжих і сушених плодах різний:

Таким чином, одні вітаміни при сушінні інжиру губляться (С, В5), зміст інших, навпаки, збільшується.

З мінеральних речовин в плодах смокви знаходять:

За кількістю корисного калію інжир – чемпіон і поступається тільки горіхам.

Недостиглі плоди інжиру їсти не можна. Вони містять дуже їдкий молочний сік. Цим «молочком» в старовину виводили бородавки і лікували вугровий висип.

Користь і корисні властивості інжиру

Рекордний вміст калію робить інжир особливо цінним продуктом для людей, які страждають захворюваннями серця і судин. А саме судинні порушення викликають ряд захворювань як у чоловіків, так і у жінок.

Для організму чоловіків

Ураження судинної системи, гіпертонія і серцеві захворювання часто стають причиною еректильної дисфункції.

Про корисність інжиру для чоловіків добре знали на Сході в давнину. Для поліпшення потенції використовували плоди золотистого інжиру з молоком і шафраном.

Допомагає інжир і для профілактики ранніх інфарктів та інсультів у чоловіків. Також він швидко відновлює розумові та фізичні сили при напруженій роботі.

Для здоров’я жінок

Плоди інжиру вирішують серйозну судинну проблему, знайому багатьом жінкам – варикозне розширення вен.

При набряках ніг і судомах литкових м’язів, якими часто страждають любительки високих каблуків, сушені смокви позбавляють від неприємних симптомів. Це відбувається за рахунок поповнення дефіциту калію, кальцію і магнію.

Здатність інжиру покращувати регенерацію клітин шкіри корисна жінкам, які піклуються про свою зовнішність. Свіжі плоди можна використовувати в дієтичному харчуванні для зниження ваги і детоксикації організму.

Чи можна їсти дітям?

При відсутності алергії інжир можна сміливо давати дітям. Цей цінний продукт поліпшить травлення і апетит малюків, стане корисним джерелом енергії.

Інжир багатий фолієвою кислотою, необхідної дітям для нормального розвитку імунної, нервової та кровоносної систем.

Для покриття добової потреби в цій «вітамінній радості» досить давати дитині кілька штучок сушених плодів, в день.

Корисність при вагітності і лактації

Вагітним жінкам вживати інжир можна, якщо немає індивідуальних протипоказань. Вітамінно-мінеральний комплекс, що міститься в цих плодах, забезпечить організм майбутньої матері всім необхідним для формування плоду.

Гарне поєднання заліза і фолієвої кислоти попередить розвиток анемії при вагітності. Велика кількість клітковини нормалізує травлення.

Однак якщо жінка сильно набирає вагу, краще вживати свіжий інжир, калорійність якого невелика.

Смокви мають властивість стимулювати лактацію, тому можуть використовуватися в період грудного вигодовування.

При цьому слід дотримуватися обережності і міри: вживання матір’ю, яка годує, інжиру в великих кількостях може викликати у дитини коліки і здуття живота.

Лікувальні властивості фрукта і листя

За тисячоліття використання плодів інжиру народна медицина накопичила великі знання про його цілющі властивості. У своїх трактатах його згадував ще Авіценна.

І до цього дня інжир використовується натуропатами для лікування багатьох захворювань:

• бронхіт, ларингіт, трахеїт, пневмонія(для полегшення кашлю);
• фарингіт, ангіна (для полоскання горла і зниження температури);
• запор (для стимуляції перистальтики кишечника);
• депресія(для підвищення тонусу);
• анемія (для підвищення рівня гемоглобіну);
• гіпертонія (для зняття спазму судин і як сечогінний засіб);
• запалення сечостатевої системи (як сечогінний засіб);
• тромбоз, тромбофлебіт (для розрідження крові).

Вже згадані воїни Олександра Македонського використовували сухий інжир для приготування ранозагоювального зілля.

Крім плодів у народній медицині успішно застосовуються зелене листя смоковниці. Їх використовують для лікування наривів, фурункулів і екзем.

Листя інжиру служать сировиною для виготовлення препарату «Псоберан», за допомогою якого лікується вітіліго.

Шкода і протипоказання

Чи не для всіх плоди інжиру однаково корисні, деяким вони можуть завдати шкоди. Утриматися від його вживання слід людям, що страждають такими захворюваннями:

• гіперацидозний гастрит і виразкові хвороби;
• цукровий діабет;
• подагра;
• панкреатит;
• запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Алергічні реакції на інжир зустрічаються рідко, оскільки в нього дуже мало ефірних масел. Але людям, схильним до алергії, краще поставитися до смокви обережно і їсти її плоди в мінімальних кількостях.

Смачні домашні рецепти

З плодів смоковниці в домашніх умовах можна приготувати безліч смачних і корисних напоїв і ласощів.

Молочно-інжирний коктейль. На 300 мл молока взяти 4 вимитих сушених плода, і проварити їх у молоці кілька хвилин. Перекласти інжир в блендер, додати 1 ст. л. меду і 4 ст. л. рубаних волоських горіхів.

Все подрібнити і збити, поступово додаючи молоко.

Інжировий узвар. Взяти 200 г сушених яблук, 6 сушеного інжиру і 6 чорносливин. Промити сухофрукти і замочити в теплій воді на годину.

Відкинути на друшляк, перемістити в киплячу воду, проварити 2-3 хвилини. Зняти з вогню і настояти протягом години. Подавати напій з медом.

Інжировий компот на зиму. Свіжий інжир вимити, видалити плодоніжки і бланшувати протягом 5 хвилин, після чого опустити плоди в холодну воду. Розкласти їх по банкам.

Зварити необхідну кількість сиропу з розрахунку 300 г цукру і 3 г лимонної кислоти на 1 літр води. Гарячим сиропом залити інжир, пастеризувати при температурі 85⁰С і закатати.

Варення з інжиру. Свіжі стиглі плоди ретельно вимити, зрізати плодоніжки і скласти в ємність. Засипати інжир цукром. Вагове співвідношення плодів і цукру – 1:0,7. Накрити ємність і залишити на 3 години, щоб інжир пустив сік.

Помістити ємність на малий вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і варити 5 хвилин при постійному помішуванні. Зняти з вогню, накрити рушником і дати настоятися протягом 10 годин.

Потім повторити процес ще раз: закип’ятити, варити 5 хвилин і дати постояти 10 годин.

На завершальному етапі варення закип’ятити, проварити 10 хвилин, додати лимонний сік за смаком і трохи ваніліну. Зняти з вогню, розлити по стерилізованим банкам і закупорити.

Тепле молоко з інжировим варенням полегшує кашель і біль в горлі.

Скільки і як правильно їсти?

Інжир повинен бути свіжим і повністю дозрілим – тільки в цьому випадку він принесе користь здоров’ю.

Колір шкірки «правильного» стиглого інжиру в залежності від сорту буває фіолетовим, бордовим, жовтуватим і т. д. М’якоть свіжих плодів, – ніжна, желеподібна, запах приємний, без кислоти.

Якщо інжир пахне кислим, їсти його не потрібно – плід зіпсувався.

Правила вживання свіжого інжиру:

• перед їжею плоди ретельно, але дбайливо миються;
• очищати від шкірки не обов’язково, можна їсти з нею;
• якщо не подобається шкірка, інжир розрізається навпіл, і з’їдається тільки м’якоть;
• дитині можна давати інжир, зачерпуючи м’якоть чайною ложкою.

Перед подачею на стіл інжир красиво нарізають часточками, полити йогуртом, посипати горішками. Кулінарне застосування смокви не обмежується десертами.

Ці плоди відмінно поєднуються з м’ясом, і можна використовувати їх для фарширування качки або індички, для приготування середземноморських салатів з моцарелою, спаржею, солодким перцем, гранатом, горіхами.

Інжир – фрукт, який має безліч переваг. Він поживний і корисний, має низку лікувальних властивостей, рідко викликає алергію і майже не має протипоказань.

Використання інжиру в кулінарії дозволяє урізноманітнити меню і внести в нього пікантну східну нотку.

Головний видавець і засновник сайту healthapple.info з 31 травня 2017 року. Редактор статей на сайті.