Ароматне вино з вишні: як приготувати благородний напій

Домашнє вино має легкий аромат і міцність близько 12%.

У холодний осінній вечір хочеться розслабитися в кріслі з келихом холодного вина. Краще приготувати домашнє вино, адже в його якості ви можете бути впевнені. Приготувати такий напій з вишні можуть навіть винороби-початківці. Вино з вишні відрізняється благородним мигдальним ароматом і легким смаком.

Вишневе вино з кісточками

Ягоди перебрати від гнилих, але не мити. Вишню висипати в пластиковий або емальований посуд і розім’яти руками. Всипати в вишню половину цукру і залити водою. Залишити вишню з цукром на 4 доби під марлею в темному і теплому місці для бродіння. Кожні 10 годин вишню перемішувати.

Процідити сусло через масло і віджати макуху. Вибрати чверть кісточок, інші викинути. Отриману рідину вилити в тару для бродіння. Додати промиті кісточки і 200 г цукру. Закупорити ємність з вином гідрозатвором і поставити в тепле темне місце на 30-60 днів.

Читайте також Ароматна гарбузова каша: як приготувати головну страву осені Через 5 днів після початку другого бродіння додати в вино решту цукру і перемішати до розчинення. Спробувати вино і витягнути кісточки, якщо воно занадто гірке. По закінченню бродіння додати в вино цукор або спирт за бажанням. У міру випадання осаду переливати вино в нову тару. Якщо осад вже не випадає – напій готовий.

Молоде вино розлити по скляних тарах і зберігати в прохолодному місці до 4 років. Його міцність – 12%.

Вишню перебрати, але не мити. Перекласти вишні у велику ємність, пересипаючи кожен шар цукром. Закрити ємність кришкою і поставити в прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Раз в тиждень перемішувати напій, щоб розчинився цукор.

Після закінчення бродіння віджати вишні через марлю і процідити сусло. Молоде вино розлити по пляшках і залишити дозрівати на кілька місяців в холодному місці.

Читайте також інші рецепти:

Як надійно перевірити вино на натуральність в домашніх умовах

У даній статті мова піде про способи перевірки натуральності вина.

Вино – дивовижний напій, історія якого також стара, як і сама цивілізація. Судячи з археологічних розкопок, древні мешканці Межиріччя, Кавказу і Малої Азії вже знали смак вина. Але вперше досягли значних успіхів у виноробстві єгиптяни, які передали свій досвід грекам, а ті в свою чергу – римлянам, що і поширили його далі по світу.

На жаль, з розвитком цивілізації стали виникати порошкові аналоги, які не можуть передати ту природну вишуканість. Тому в даній темі ми хочемо підняти важливе питання, а саме як відрізнити вино по натуральності від підробки.

Як перевірити вино за допомогою води на натуральність

Варто зауважити, що популярні в народі міські легенди про «порошкове вино» (сурогат) в переважній більшості випадків є вигадкою. Такий продукт сьогодні можна купити виключно з рук, в магазинах він не продається через діючу пенсійну систему України системи ЕГАИС. Товар, що реалізовується з прилавків – це дійсно справжнє вино, отримане методом ферментації (зброджування) виноградної сировини.
Однак це не виключає додавання в нього додаткових з’єднань для поліпшення аромату, смаку і візуальних даних, збільшення терміну зберігання. Згідно ГОСТ 7208-93, «натуральним» називається вино, в якому присутній спирт тільки ендогенного походження, тобто утворився в результаті бродіння виноградного сусла. Однак тим же стандартом передбачається можливість додавання в напій:

• ректифікованого етилового спирту (звичайного або виноградного);
• лимонної кислоти (регулятора кислотності), цукру (підсолоджувача), винних дріжджів;
• рідкого сірчистого ангідриду (консервант);
• ароматизаторів на основі натуральних екстрактів рослин.

Ці добавки використовуються для масового виробництва і зберігання вина, а також для підвищення його різноманітності. Їх перелік сильно обмежений, тому внесення до складу напою будь-яких інших з’єднань (ароматизаторів, стабілізаторів, замінників, додаткових консервантів) не рекомендується або заборонено взагалі.

Перевірка по пляшці

Вся ця інформація повинна вказуватися виробником на упаковці, тому при покупці вина насамперед дивіться на його етикетку, де має бути вказано:

• країна виробництва і підприємство-виробник;
• знак державного стандарту, дата розливу;
• найменування самої продукції;
• обсяг тари, процентний вміст алкоголю і цукру;
• наявність добавок (натуральних ароматизаторів, консерванту, регулятор кислотності).

Варто перевірити також якість самої етикетки – на хороших винах вона виготовляється з цупкого паперу, шрифти і зображення повинні бути чіткими, добре надруковані. Пляшка не повинна мати пошкоджень: відколів, тріщин, вкраплень незрозумілого походження. Додаткову інформацію про справжність товару містить акцизна марка:

• саме її наявність говорить про те, що продукт врахований державними органами;
• що міститься в ній номер і штрих-код можна перевірити по базі даних ЕСПАР.

І, нарешті, завжди можна самостійно перевірити якість купленого напою за допомогою підручних засобів:

• капніть в стакан з вином трохи чистого гліцерину – його фарбування в колір напою буде свідчити про наявність непередбачених барвників;
• струсіть пляшку і налийте напій в келих – в якісному вині піна збирається в середині і швидко зникає;
• різко переверніть пляшку і подивіться на осад – в нормі він повинен бути присутнім в невеликій кількості;
• налийте вино в келих і по обертайте його, потім уважно огляньте стінки на просвіт – якісне вино має залишити повільно зникають сліди, причому чим вони тонше, тим більше витримка напою.

Перевірка вина содою

Нескладно перевірити наскільки справжнє ваше вино, використовуючи звичайну харчову соду. Так як в складі справжнього вина обов’язково є фруктовий крохмаль, він повинен вступити з содою в хімічну реакцію,

Для перевірки налийте трохи води в прозорий келих або миску (приблизно 50 мл), а потім залийте її чайною ложкою перевіряється вина. Після цього, незалежно від результату, з’явиться піна – не варто нервувати, це нормальне явище.

У справжнього напою відтінок зміниться: або потемніє, або стане сірим, зеленим, бурим або навіть синюватим. Якщо колір залишився колишнім, значить ви придбали підробку.

Перевірка водою

Один з найбільш легких способів перевірки вина – з допомогою самої звичайної води. Для того щоб її здійснити, вам потрібно:

• наповнити глибоку прозору посудину водою;
• вино набрати в маленьку пробірку (підійде й інша ємність з вузьким горлечком);
• далі вам треба опустити ємність з вином в воду.

Справжній напій без домішок не повинен змішуватися з водою через різної щільності. Якщо рідини змішаються і колір зміниться, то можете бути впевнені: це вино – підробка.

Відрізнити справжнє вино від підробки досить складно, але можливо. Можна скористатися водним шляхом, содою або, наприклад, гліцерином.

Ще є нюанс, що стосується конкретно вин домашнього походження. Винороби помітили, що будь-який вид вина, незалежно від року, під час початку сокоруху в лозі навесні, і ближче до кінця осені, коли молоде вино починає грати, «старе» вино (від 1 до 2 років витримки) також починає «догравати» .

Навіть в закупорених пляшках можуть з’явитися пухирці газаПромишленние вина обов’язково піддаються нагріванню до 55-60 градусів Цельсія. Домашнє вино такої обробки не проходить, так що в ньому залишаються дріжджі, що викликають подібну «сезонну гру» вина в пляшках. Цей процес можна власноруч підштовхнути, додавши пару грам цукру на літр вина. Порошкове вино, в складі якого немає винних дріжджів, ніяк не відреагує на ваші дії. Це і буде явною ознакою підробки.

Також, не варто нехтувати розаговірми з виноробами. Вони точно можуть поділитися з вами інформацією про те, що одна поширена фруктова муха уникає порошкового вина. Тому, якщо на вашому келиху сидить комаха – не варто панікувати, це знак хорошого напою.

Для початку – банальний рада: купуйте вино в перевірених магазинах і за хорошою ціною. Звертайте увагу на те, щоб дані на пробці відповідали даним на етикетці.

Велике значення має, звичайно, колір:

1. У натуральних білих вин завжди солом’яний відтінок, без зелених півтонів.
2. Червоні вина мають інтенсивне забарвлення.
3. Білі ігристі вина – жовтувато-зеленуваті. У них легкий квітковий букет, без особливого запаху винограду.
4. Натуральне вино не має опадів.

І останнє: у справжнього вина не може бути різких «хімічних» ароматів.

Також ефективною зброєю в боротьбі з підробленими або неякісним вином є ваші органи чуття. Виражений запах і смак спирту або кислоти – ознаки явного порушення умов виробництва або зберігання напою. Якщо після проведеного домашнього дослідження ви продовжуєте сумніватися в якості вина, віддайте його експертам в лабораторію, де за допомогою хімічного аналізу встановлять точний склад.

Щоб знати, як визначити хороше вино при покупці, перш за все треба вміти його оцінити в залежності від зрілості і якості. Серед спиртного виділяють категорію марочних вин з високоякісної сировини витримкою від 2 до 6 років і кращу з них колекційну серію витримкою від 6 років з більш досконалим смаком.

До теперішнього також відносять натуральне вино з малою витримкою, яке, незважаючи на молодість, підкуповує своїм свіжим смаковим букетом. Визначившись з маркою вина, непогано було б знати, як її перевірити на справжність в домашніх умовах і чому приділити особливу увагу.

• Прозорість. Іноді, щоб перевірити натуральність спиртного, досить придивитися до прозорості, що є наочним індикатором якості. І якщо смаком будь-якого ігристого алкоголю передбачена характерна кислинка, то він обов’язково буде дуже прозорим. Незалежно від віку вино не повинно містити велику кількість осаду. У червоному його трохи більше, ніж в білому, але після різкого збовтування він не повинен бути дуже стійким.

• Колір. Перевірити справжність білого вина, подібного -шардоне- або алиготе, можна з інтенсивного солом’яному кольором без зелених відтінків. А ігристе, навпаки, можна відрізнити по слабкій жовтому забарвленню з легкими тонами зелені. Визначитися з якістю червоного в домашніх умовах допоможе аналіз природності його гранатових або бордових тонів і рудих відтінків більш зрілого спиртного.
• Аромат. Щоб перевірити всі нюанси винного букета в домашніх умовах, необхідно перед дегустацією дати вину віддихатися, заздалегідь прибравши пляшку. Тоді надлишки спиртуозності випаровуються, і його натуральність дозволяє відчути неповторний букет ароматів.

Як правило, у білого і червоного алкоголю він відповідає сортам використовуваного винограду, а ось у ігристого відрізняється легкими квітковими запахами без виражених виноградних нот.

• Смак. Будь-яка марка справжнього спиртного володіє своїм неповторним смаком, а більш витримана ще й приємним післясмаком. Але якщо в домашніх умовах важко вловити всі смакові відтінки алкоголю, то розпізнати ядрений хімічний, а тим більше неприпустимий спиртової присмак цілком можливо.

Звичайно, кращого способу визначення автентичності продукту, ніж перевірити його на смак, придумати складно. Але це дано не кожному, так як отлічітьнастоящее вино від підробки за допомогою дегустації можна, лише володіючи певними навичками.

Чи не виручить і смакова пам’ять, якщо замість звичного алиготе з м’якими квітковими нотами захочеться побалувати себе пікантним гевюрцтрамінер. І якщо ви захочете докопатися до істини в домашніх умовах, необхідно знати прості і доступні способи визначення автентичності вина.

Розміщуємо спиртне в пляшечку або флакон і затискаємо горлечко пальцем. Потім, перевернувши, опускаємо у велику ємність з водою і акуратно відкриваємо. Або наллємо його в маленьку стопку і теж опустимо в великий посуд з водою. В обох випадках, якщо вміст цілком розфарбувало воду – це підробка.

Як визначити якість вина і відповідність його заявленій ціні

Відмінності різних марок вин

За багатовікову історію виноробства людство навчилося робити безліч сортів вин – від сухого до кріпленого.

Навіщо стільки? Та потім, що кожен сорт вина призначений для певного застілля, щоб підкреслити і посилити смак поданих страв. Одні сорти доречні під час урочистих офіційних заходів, інші ж, іскри в келихах, створять легке святковий настрій.

Найчастіше підробляють столові вина середньої цінової категорії.

Крім столових сортів вина, існують високоякісні вина, які виробляють за спеціальними технологіями з добірних сортів винограду, вирощеного в певних місцевостях і зібраного особливим чином: для одних сортів вина збирають в жовтні заморожені ягоди, для інших знімають з лози тільки грона з сонячної сторони.

Крім цього, вина обов’язково повинні бути витримані в винних погребах в спеціальних ємностях для дозрівання, тільки після цього їх розливають по пляшках.

До високоякісним винам відносяться:

Колекційні вина є найдорожчими в світі. На кожну пляшку колекційного вина складається «візитна картка», де вказано рік збору врожаю, сорт винограду, тип вина. Для колекціонерів дуже важливий рік виготовлення напою, так як погодні умови сильно впливають на його якість: дощове або сонячне літо дасть різний смак винограду.

Неймовірний тонкий аромат, характерна впізнаваність – це і є колекційні вина. Вартість пляшки починається від десятків тисяч гривень, а верхньої межі просто не існує, адже з кожним роком вартість стає все вище.

Робота з мезгой

Сік не повинен стикатися з металом – виняток може бути зроблено тільки для нержавійки – в іншому випадку окислення соку зробить смак не таким приємним. Найкраще мезгу помістити в емальований посуд з широким горлом – це може бути відро або велика каструля. Можна використовувати великі пластикові бутлі з-під води або дерев’яний бочонок, скляний посуд.

Ємність з отримане мезгой обов’язково накрити чистою тканиною, щоб захистити її від мух, і поставити на 3-4 дні в тепле і темне місце. Температура в ньому не повинні перевищувати 27 градусів. Нижня межа – 18 градусів тепла. Уже через проміжок часу від 8 до 20 годин на поверхні почне з’являтися піна упереміш з шкіркою – це означає, що сік почав бродити. Цю “шапку” потрібно збивати до двох разів на добу, перемішуючи мезгу чистої дерев’яною палицею. Якщо пропустити цей пункт, сусло можна прокиснути.

Червоне вино

Так як саме цей продукт цікавить більшість любителів вишуканого алкоголю, їм буде дуже цікаво, як перевірити червоне вино на натуральність в домашніх умовах.

Якщо ви довіряєте своєму досвіду дегустатора, то перевірити справжність можна за допомогою ретельної оцінки зовнішніх даних, аромату і кольору продукту. Якщо пробка має неприємний запах або сам відкоркованої алкоголь віддає оцтом, то він зіпсований. Відкритій пляшці треба дати подихати близько 30 хвилин, щоб з букета ароматів випарувався спирт, а якщо такий залишився, то це напевно підробка.

Явним показником натуральності є густота, перевіряється легким похилим обертанням напою в бокалі, після чого оригінальне спиртне стікає повільними доріжками, а фальсифікат не залишає на склі і сліду. Хоча досвідчені дегустатори попереджають, що цього можна домогтися, додавши в продукт трохи гліцерину.

Але простий спосіб залишається на озброєнні, так як візуально по тонкощі патьоків можна визначити зрілість. Швидко осідає піна, що утворилася в центрі келиха після струшування, наочно характеризує натуральність напою.

Відзначимо, що таким простим, але ефективним способом можна перевірити в домашніх умовах не тільки натуральність червоного спиртного. Для цього в прозорий келих з алкоголем додаємо трохи соди, і якщо немає змін забарвлення, то це хімія. Вміщені в справжньому продукті речовини обов’язково відреагують зміною кольору.

Терміни бродіння сусла

Терміни бродіння залежать від багатьох факторів, розуміння яких приходить тільки з практичним досвідом: це температура приміщення, вміст цукру в суслі і активність винних дріжджів. В середньому на це йде від 30 до 60 днів. Якщо через 50 днів процес бродіння не припинився – вважати потрібно від дня установки гідрозатвори, – потрібно виконати одну процедуру, щоб в готовому напої не з`явилася гіркоту.

Вино переливається в іншу ємність без осаду, знову встановлюється гідрозатвор, і воно доброджує при дотриманні тих же температурних умов ще 10 днів.

Як вибрати правильне вино в магазині

Найчастіше купується звичайне столове вино або марочне. Навіть по закритій пляшці можна приблизно визначити якість вина.

1. Спочатку потрібно помацати етикетку. Хороший виробник робить етикетку зі спеціальної щільної фактурної папери. У якісного вина етикетка гладкою не буває.
2. Обов’язково прочитайте текст на контретикетці (зі зворотного боку пляшки). На пляшках імпортного вина на контретикетці можна прочитати, що розлив був проведений в України, а це значить, що ні про яку витримці мова йти не може.
3. Взявши пляшку в руки, слід швидко перевернути її шийкою вниз і назад. У натуральному вини обов’язково присутній невеликий осад. Якщо на світло вино абсолютно прозоро, значить це не чудовий напій, а порошковий сурогат.
4. Подивіться на вартість вина. Не буває натуральних вин по 100-200 гривень! Вирушаючи за хорошим напоєм в магазин, пам’ятайте – ціни повинні починатися від 400-500 гривень, не менше!

Визначити якість купленого або подарованого ким-небудь вина можна самостійно в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб – перевірка вина на натуральність за допомогою звичайної харчової соди (бікарбонату натрію), яка є у кожної господині на кухні.

Щоб дізнатися, чи справжнє вино, слід налити трохи в келих і висипати в нього чайну ложку соди. Розпочнеться реакція окислення з виділенням бульбашок, потім рідина повинна змінити колір. Якщо він змінився, то вино якісне і його можна сміливо пити. Якщо змін не відбулося – на жаль, замість натурального вина в пляшці підфарбований сурогат. Пити чи не пити цю сумнівну рідину – вирішувати вам.

Якісне вино має велику щільність, ніж вода, тому можна скористатися іншим способом перевірки вина.

Налив напій в келих, потрібно взяти його за ніжку і плавними круговими рухами розкрутити вино. Стікаючи по стінках келиха, вино залишає за собою «корони», доріжки – своєрідні сліди винних патьоків. Чим довше вони зберігаються, тим краще напій. Підроблені вина не володіють щільністю, тому стікають як вода, не залишаючи слідів.

Обов’язково потрібно звернути увагу і на вийняту пробку: вона повинна бути без дефектів і затхлого запаху.

Купивши якісне вино, потрібно вміти правильно подати і пити цей напій:

• відкривши пляшку, дати провину трохи «подихати» і насититися киснем;
• температура подачі білого вина 8-12 ° C, червоного 16-18 ° C;
• широкий келих на високій ніжці, трохи звужений догори – оптимальна винна посуд, яка зберігає весь букет аромату;
• келих слід наливати на 1/3, щоб в повній мірі відчути смак чудесного дару природи.

І не важливо, де росте лоза – в сонячній Італії чи в кримській Масандрі. Не варто забувати, що вино, випите поруч з виноградником, з ягід якого вона зроблена, і вино, забраних за тисячі кілометрів від нього, відрізняються один від одного як прекрасний краєвид і листівка з його зображенням.

Небезпека вживання неякісного напою

Залишимо осторонь очевидні ризики, пов’язані з надмірним вживанням етилового спирту – вони властиві будь-алкогольної продукції незалежно від її якості. Придбати залежність (і що випливають з неї наслідки) можна як з дуже дорогим і хорошим вином, так і з «бормотухою». Хоча в другому випадку така ймовірність набагато вище, хоча б через низьку ціну та доступності товару.

Не меншу проблему представляє отруєння організму, що викликається побічними наслідками неякісного приготування провини, зокрема:

• містяться в напої патогенними бактеріями – кишковою паличкою, бруцели, сальмонелою і т. д .;
• свинцем і іншими важкими металами, що знаходяться в не пройшла належну очистку воді;
• оцтом, чия концентрація в кисле вини підвищена завдяки бактеріям і винної цвілі;
• метиловим або неочищеним етиловим спиртом, який додається в кустарно виготовлений продукт заради підвищення градуса.

Існує також небезпека індивідуальної реакції організму на деякі компоненти напою. Варто зазначити, що такий ризик виникає і щодо якісного вина – все залежить від особливостей фізіології конкретної людини. Тому перед вживанням будь-якого продукту варто проконсультуватися з дієтологом.

Біле вино

Перш за все про сумнівну якість свідчить надлишок осаду на дні, сіруватий або коричневий відтінки, затхлий запах пробки після відкупорювання вина, а також характерний спиртовий присмак, що забиває букет і аромат. Келих з підозрілим напоєм після збовтування дуже довго прикрашає стійка піна.

А ось наявність бульбашок зовсім не привід для розладу, адже часто природна залишкова вуглекислота підтверджує його молодий вік. Протестувати в домашніх умовах біле вино на натуральність також можна за допомогою соди, яка в разі її підтвердження змінює колір напою.

Якщо продукт сумнівний, то він забарвить доданий гліцерин в жовтуваті або інші відтінки. Також при тестуванні водою неякісний продукт обов’язково проявить себе її повним фарбуванням штучними барвниками.

пробка

Велика кількість інформації про вино, яке ви тримаєте в руках, можна отримати, уважно вивчивши пробку. Особливо важливий її запах: він не повинен бути затхлим.

Крім того, пробка не повинна бути пересохлої або протікати. Зіпсована пробка свідчить про те, що умови правильного зберігання вина були порушені.

Сухе вино

Ця категорія найменше піддається підробці насамперед через нерентабельність процедури і відсутність можливості замаскувати хімічний смак солодкістю. І потім багато цінителів сухого спиртного мають більше шансів скористатися пам’яттю своїх смакових рецепторів про букет справжніх напоїв, тому напевно зможуть дізнатися характерні тони як грузинського -сапераві-, так і аргентинського мальбек, а тим більше фруктові смакові ноти білого і червоного чилійських frontera. При цьому важливо вибирати вино, звертаючи увагу на наявність етикетки із зазначенням року врожаю.

Але якщо є необхідність в ідентифікації сухих напоїв, то ефективніше це зробити содою або гліцерином, так як через їхню малу щільності тест з водою не дуже точний.

Отримання чистого соку

Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з’явиться відчутний кислуватий запах і буде чітко чутно шипіння. Це буде означати, що бродіння увійшло в впевнену стадію – значить, настав час віджати чистий сік.

Шар шкірки виявиться на поверхні – його потрібно акуратно зібрати в окрему ємність, віджати руками або пресом. Весь сік – злитий з осаду і віджатий з мезги – слід профільтрувати через кілька шарів марлі, переливаючи з однієї великої ємності в іншу. Процедуру варто повторити два-три рази. Переливання не тільки сприяє видаленню дрібних частинок, але і насичує сік киснем – він важливий для нормальної роботи винних дріжджів.

На цьому етапі необхідно спробувати сік – якщо він вийшов кислим, буде потрібно додаткове внесення води. Подібне може статися з не до кінця дозрілим виноградом або з тим, який був вирощений в північних широтах.

Оцінка якості по піні

Як перевірити якість вина, якщо ви не є фахівцем в цій галузі? Спробуйте провести оцінку, збовтавши пляшку (як в попередньому випадку) і розлив напій по келихах. Якщо вино було зроблено за всіма стандартом, то піна збереться в центрі і досить швидко пропаде. У фальсифікату вона осяде з боків і буде триматися досить довго. До речі, в цей момент ви можете заодно провести ще один цікавий тест. Для цього покрутіть фужер так, як це роблять справжні сомельє і вивчіть стінки посуду. Справжнє якісне вино залишить на стінках так звані «винні доріжки». Вважається, що чим довше сліди будуть триматися, тим краще напій. Також зверніть увагу на їх ширину, оскільки тонкість ліній також свідчить про якість вина.

Температурний режим

Важливу роль у виробництві вина грають температурні умови. Найбільш сприятливі температури для бродіння винного матеріалу (мезги, сусла) – 18-20 ° С. У приміщенні, де бродить сусло, не повинно бути різких стрибків температури, так як такі теплові зміни негативно впливають на життєдіяльність дріжджових грибків.

У приміщенні також не повинно бути протягу, а на вміст бродильной ємності не повинен потрапляти сонячне світло. Якщо винний матеріал бродить в скляній тарі, то її необхідно вкрити темною тканиною.

Якщо виробництво домашнього вина доводиться на осінній період, то ємності з суслом краще розташовувати в приміщенні, яке можна опалювати. Це дозволить підтримувати необхідний тепловий режим незалежно від погодних умов.

Бродіння – це біохімічна реакція, під час якої виділяється тепло. В результаті розкладання цукру температура сусла може відчутно підвищуватися. Варто враховувати, що це може призвести до негативних наслідків: коли температура сусла наблизиться до 30 ° С, може статися стрімке випаровування спирту, яке призведе до появи гіркуватого присмаку.

Зазвичай це відбувається в період бурхливого бродіння. Тому важливо постійно контролювати температурний режим, щоб не пропустити таку ситуацію. Якщо температура сусла збільшується, необхідно його примусово охолоджувати. Для цього, якщо є можливість, тимчасово знижують температуру в приміщенні. Можна бродильно ємність помістити в таз з водою або вкривати тканиною, змоченою в холодній воді.

Порівняльна таблиця

Для спрощення роботи є спеціальна таблиця порівняння рідин по їх щільності. Видів таких таблиць існує безліч, найзручніше використовувати розгорнуті варіанти, в яких вказується різна щільність однієї і тієї ж рідини в залежності від її температури. Також можна підібрати варіант таблиці під чіткі цілі. Наприклад, бармену потрібно знати тільки параметри алкогольних і безалкогольних питних напоїв. Але значення для гасу або мазуту йому не важливі.

Таблиці порівняння рідин по щільності широко доступні і прості у використанні. Людина, що бажає більше дізнатися про це або спробувати себе в домашньому виготовленні коктейлів, легко скористається такою таблицею. Знання цих параметрів потрібно як в специфічних галузях роботи, так і для загальної ерудиції.

Щільність спиртовмісних напоїв

Саме широке застосування такі таблиці мають в барах, особливо у початківців барменів.

Види побутових ареометрів

У домашньому винокурении поширені 2 види ареометрів:

Сахарометра АС-3 – призначений для вимірювання концентрації цукру в водних розчинах по масі сухих речовин. Є найточнішим побутовим приладом. Для визначення міцності потрібно зіставити результат з табличними значеннями і провести обчислення.

Межа допустимої похибки: ± 0,5.

Віномер побутової – пристрій для визначення цукристості і міцності браги, вина або пива. Має дві шкали, нанесені з різних сторін, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість і міцність сусла без обчислень. Недолік – більш низька точність в порівнянні з АС-3.

Діапазон вимірювань: перша шкала – 0-25% (для цукру), друга шкала – 0-12% (для спирту).

Межа допустимої похибки: ± 1-2% для цукру і ± 2-3% для спирту.

Щільність горілки, коньяку, віскі

У кожного алкогольного напою власне значення щільності. За рахунок того, що даний показник у всіх спиртних напоїв різний, вдається робити алкогольні коктейлі з декількома шарами. Головним правилом тут є знання щільності алкогольних напоїв і розподіл їх таким чином, щоб рідина з найвищим показником перебувала внизу, а найлегша – нагорі.

Щільність горілки залежить від температури і коливається від 949 до 888 кг / м³ при 0 … + 80 ° С. У віскі параметр варіюється в залежності від сорту напою і дорівнює 940-950 кг / м³. У коньяку він схожий і дорівнює значенню близько 952 кг / м³. Лікери та сиропи більш щільні за своєю консистенцією, вони залишають на келиху в’язкий слід, переливаються при збовтуванні повільно. Їх щільність можна легко визначити з першого погляду.

При виготовленні багатошарових коктейлів необхідно враховувати даний параметр не тільки у спиртних напоїв, а й у соків, газованої води і сиропів, з якими ті змішуються. Навіть невеликі відмінності по щільності дозволяють розділити шари напоїв і отримати гарний і смачний результат.

Перевірка і калібрування ареометра

Щоб перевірити сахарометра або віномер, досить опустити прилад в дистильовану воду температурою +20 ° C. При правильній роботі повинно з’явитися нульове значення (за шкалою вмісту цукру для віномера).

Якщо ареометр спливає надто високо, слід збільшити його масу шляхом нанесення на верхню частину скляної трубки лаку для нігтів або скотча, поки смужка не повернуться до нульового значення.

Якщо сахарометра (віномер) надмірно тоне, потрібно зменшити його масу, збривши лезом частина скла у верхній частині трубки.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

ТОП 6 рецептів приготування вина з виноградного соку і як зробити в домашніх умовах

Сухе вино з виноградного соку готують з невеликим додаванням цукру. Для його приготування сік піддають процесу бродіння. У велику скляну банку з широким горлом виливають 5 л соку, віджатого з червоних або з чорних плодів. Туди ж додають 250 г цукру, який треба ретельно розмішати.

Ємність, накрита марлевою серветкою, повинна постояти в теплому приміщенні протягом 3 діб. Таким чином, утворюється своєрідна брага з виноградного соку. Її проціджують і переливають в чисту банку. Тепер на ємність треба надіти щільну кришку, яка має газовідвідну трубку. Один кінець цієї трубки буде знаходитися в ємності з соком, а інший – в ємності з чистою водою, яку треба розмістити поруч. Як тільки з трубки перестануть з’являтися бульбашки повітря, вино буде готове до вживання.

Коротко про головне

Кожен рецепт є доказом того, що експериментувати, вносячи різноманітність у домашнє винне виробництво, – благородна і вдячна справа. Сміливіше беріться за інгредієнти (не забувайте про можливість додавання спирту), дійте! Створіть свій рецепт, спираючись на власний досвід, набутий шляхом щирого праці. Пам’ятайте: розвиток винної культури залежить не тільки від масового виробництва, але і від кожної партії ваших домашніх досліджень!

Концентрований сік і вино з нього

У продажу можна придбати концентрат з винограду, при використанні цього продукту процес бродіння буде йти значно швидше. Для приготування напою буде потрібно змішати в скляній ємності 1 л концентрату, 800 г цукру і 4 л чистої води.

Всі компоненти перемішують, на бутель надягають медичну гумову рукавичку, в якій роблять невеликий отвір. Рукавичка буде служити своєрідним гідрозатворів. Повітря, що виходить з рідини в процесі бродіння, заповнить рукавичку. А приблизно через 3 доби, коли бродіння завершиться, рукавичка опаде. Після цього готове вино розливають по скляних пляшках, запечатують їх щільними пробками і залишають на зберігання в прохолодному місці в горизонтальному положенні. Таке вино з концентрату виноградного соку буде солодшим, ніж з соку.

Удома можна легко приготувати і вино з концентрованого соку, спосіб схожий на попередній, але щоб прискорити процес бродіння, додають винні дріжджі. На 3 л концентрованого виноградного соку буде потрібно 60 г дріжджів. Компоненти краще змішати у великій каструлі, приблизно через 3 години процес бродіння буде завершено. Рідина у вигляді бражки переливають в скляну ємність, надягають на неї гумову тонку рукавичку, роблять в ній невеликий отвір і залишають у спокої. Приблизно через 10 днів вино проціджують, розливають по пляшках, закупорюють і залишають на пару місяців для дозрівання.

кріплене вино

Цей варіант готують, якщо потрібно швидко отримати домашнє вино з концентрованого виноградного соку. Буде потрібно таку ж кількість концентрату і води, як і в попередньому рецепті (1 кг на 6 л). Цукровий пісок беруть в меншій кількості, з розрахунку 70-100 г на 1 л розведеного соку і додають відразу всю кількість. У сусло вводять 3 ч. Л. дріжджів (1 л закваски).

Бродіння відбувається протягом 2-3 тижнів під затвором. Після цього вино знімають з осаду і закріплюють горілкою, вливаючи 350-400 мл на всю кількість отриманого напою. Перед вживанням його потрібно перелити в дрібну тару і витримати в холодильнику 1-2 тижні.

Домашнє вино Ізабелла

Сорт винограду Ізабелла має прекрасні смакові якості і щільну текстуру. З цих плодів можна виготовити звичайне вино або кріплений напій. Для його приготування потрібно 5 кг винограду Ізабелла, 1 л медичного спирту і 0,6 кг цукру.

Виноград розминають руками або толкушкой і перекладають в скляну ємність. Через 3 дні до нього додають цукор, накривають кришкою і залишають в теплому місці для бродіння на 2 тижні. Потім через марлю проціджують рідина, віджимають мезгу і залишають ємність з напоєм в темному місці ще на 2 місяці. Після цього терміну в рідину додають спирт і залишають її ще на 2 тижні. Готовий напій закупорюють по скляних пляшках і залишають на зберігання в горизонтальному положенні.

Щоб отримати вино не з таким нудотним смаком, його розбавляють водою. А для поліпшення аромату розведеного напою до нього можна додати мигдальної есенції або трохи ванілі. Основний спосіб приготування вина залишається без зміни. Повне дозрівання вина може тривати кілька місяців.

Як зробити яблучне вино з соку без дріжджів

Для справжнього вина дріжджі не потрібні! Тому що природа вже подбала про це. Всі необхідні мікроорганізми розташовані на самих плодах. Так, цей самий білий наліт на яблуках або винограді і є основним елементом бродіння. Рецепт буде чимось схожий на перший, але готується він значно простіше.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо яблука, для цього збираємо врожай і ні в якому разі його НЕ моєму. Як варіант, позбутися від основної бруду можна звичайною сухою ганчіркою. Гнилі частини також видаляємо за допомогою ножа.

2. Починаємо видобуток соку. Позбавляємо яблука від плодоніжки і перепустками через соковижималку. Серцевину плода можна не видаляти. Єдине, у кожного приймач в соковижималці різний, і комусь доведеться розрізати фрукт, щоб він помістився в отвір. У нашому випадку заморочуватися не довелося, тому пропускаємо сировину цілком.

Зливаємо весь сік відразу в бродильно ємність, тільки для початку краще використовувати відро або велику каструлю. Ми ж будемо все зливати в спеціальну відро, де і відбуватиметься процес зброджування.

3. Після всіх процедур необхідно видалити шапочку (піну), що утворилася на поверхні соку. Робимо це звичайним блюдцем. Зняту піну можна поставити відстоятися або просто вилити.

4. Тепер справа за цукром. Всипаємо його з розрахунку 200 г на 1 л – це найоптимальніше значення. Можна всипати і більше солодкого компонента, але не переборщіть. Краще заміряти вихідну солодкість, а після додавати необхідну кількість. Головне, не перевищувати позначку в 20% солодощі. Після внесення все ретельно перемішуємо.

5. Встановлюємо гідрозатвор. Як уже обмовлялося раніше – він може бути будь-хто. Основне правило, це не допустити потрапляння повітря в сусло. Прибираємо тару з вмістом в тепле, темне місце на 2 місяці.

Не забуваємо, що місце, де буде бродити вино, має бути теплим. В іншому випадку весь процес може зупинитися або зовсім припинитися. Обов’язково стежте за цим показником!

6. Через деякий час напій відіграє, і залишиться тільки зняти його з осаду, спробувати і за смаком додати цукор (при необхідності). Тільки пам’ятайте, що при повторному додаванні солодощі, варто знову поставити напій під гідрозатвор, щоб зрозуміти чи почнеться бродіння знову.

У підсумку залишається витримати вино і можна вживати.

Детальніше рецепт розібраний в даному відео:

Чача з винограду

Чача – це грузинський алкогольний напій (самогон), який готують за допомогою самогонного апарату. Для самогону потрібно мезга, що залишилася після вичавлювання виноградного соку, вода і цукор. Ємність з виноградним соком треба поставити в холодильник на зберігання. Мезгу, отриману з 10 кг винограду, 7 л води і 3 кг цукру поміщають у велику каструлю з кришкою. Компоненти слід кожен день перемішувати, щоб повністю розчинити цукор.

Отриману бражку змішують з виноградним соком і переганяють через апарат для самогону. Для самогону придатні будь-які сорти винограду. Чача з винограду – досить міцний алкогольний напій, спиртометр може показати 70 °. При бажанні напій можна розбавити чистою водою. Самогоноваріння не вітається у нас в країні, але в Грузії чача вважається національним напоєм.

Правила вибору головного інгредієнта

При підборі основного інгредієнта слід звертати увагу на спосіб приготування. Міцний алкогольний напій робити тільки з концентрованого соку, для м’якого вишуканого вина підійде менш концентрований розчин.

6 простих рецептів приготування вина з брусниці в домашніх условіяхЧітать

Щоб отримати якісний алкоголь, рекомендується підбирати сік в залежності від сорту винограду. Краще перемішати кислі види з солодкими, тоді напій буде мати збалансований смак, гармонійно поєднує в собі солодкість і кислоту.

Секрети приготування вина з соку, технологія і рецепти

Вино з соку – найпопулярніший алкогольний напій, для приготування якого існує безліч рецептів. Традиційно для виготовлення ароматного напою використовуються ягоди винограду, однак і за допомогою інших інгредієнтів можна виготовити кріплене вино. Незважаючи на те, що виготовлення вина – це ціле мистецтво, яке потребує майстерності і багаторічного досвіду, будь-яка людина може домогтися приголомшливого результату і не маючи особливих навичок. Досить слідувати вказівкам і запастися терпінням.

Читати також: Рецепт наливки з черешні в домашніх умовах без горілки, на спирту або горілці, відео

Корисна інформація

• При дотриманні всіх тонкощів технології приготування -він з сухофруктов- ви зможете насолоджуватися чудовим домашнім алкогольним напоєм в будь-який час року.
• Найчастіше вино асоціюється виключно з фруктами. Я ж пропоную вам примітний рецепт -він з свекли-, методика виготовлення якого відрізняється від традиційних виноробних рецептур і при цьому є зрозумілою і доступною.
• Якщо є бажання продегустувати неординарний домашній алкогольний напій, раджу опанувати неважко рецептурою -він з одуванчіков-.
• На закінчення рекомендую приділити трохи уваги -він з яблучного сока-, котрий володіє світло-бурштиновим відтінком із золотистими переливами і чудово сполучає в собі м’який смак і фруктовий аромат.

Сподіваюся, що тепер ваша мрія навчитися самостійно готувати виноградне вино нарешті здійсниться. Насолоджуйтесь самим процесом і отримуйте задоволення і позитивні відгуки від дегустаторів вашого творіння.

Якщо ви розробили інші версії приготування виноградного напою, тоді обов’язково поділіться ними зі мною. Успіхів!

Калорійність і користь саморобного вина

Цінність домашнього вина з соку полягає в тому, що в ньому відсутні фабричні консерванти та інші добавки. А використання тільки натуральних інгредієнтів насичує напій корисними мікроелементами і вітамінами. До того ж, калорійність саморобного вироби буде трохи нижче. Вино, приготоване в домашніх умовах з покупного виноградного соку, буде містити близько 250 калорій на 100 грам продукту. Якщо віджимати сік фруктів або ягід, калорійність буде від 50 до 250.

Причини повільного бродіння винного сусла

Навіть якщо ні на йоту не відступати від правил приготування домашнього вина, гарантії нормального бродіння ніхто не дасть. Причин тому можна перерахувати безліч. Найбільш часта – невідповідний температурний режим.

Якщо температура в приміщенні, де стоїть бродильная ємність з винним суслом, занадто низька, частина дріжджів «впадає в сплячку», сусло бродить довго і дуже слабо. Погано і тоді, коли температура занадто висока. Дріжджі «перегорають», т. Е. Гинуть і бродіння припиняється зовсім.

Друга за поширеністю причина повільного бродіння – висока або низька початкова щільність (цукристість) сусла. Оптимальна місткість цукру в ньому до початку бродіння повинна становити 10-20%. Відхилення від цієї норми в бік зменшення або збільшення призводить до уповільнення або припинення бродіння.

Скільки буде бродити сусло залежить також від його консистенції. Бродіння занадто густий ягідної маси, погано піддається механічній фільтрації можна взагалі не дочекатися.

Нарешті, швидкість і інтенсивність бродіння залежить від виду дріжджів. Так, хлібопекарські дріжджі забезпечують бурхливе, активне бродіння, але погіршують смак вина. Дикі ж дріжджові культури, які в більшості випадків використовуються в рецептах приготування домашнього вина, відрізняються нестабільністю. В одних випадках вони «працюють» дуже добре, в інших «засипають» без видимих ​​причин.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Щоб не допустити виникнення стороннього запаху в майбутньому виробі, рекомендується прополоскати тару для бродіння і настою. Для цього слід змішати воду разом зі звичайною харчовою содою і усунути всі зайві аромати. Також для створення вина з виноградного соку в домашніх умовах простим рецептом слід віддавати перевагу тільки зрілим і соковитим плодам – ​​тільки так можна домогтися ароматного і вишуканого напою.

вибір посудини

Головне, про що варто пам’ятати при самостійному виготовленні вина, – це не використовувати ніякі металеві пляшки. Всі інгредієнти, з яких буде зроблений напій, необхідно помістити в емальований чи дерев’яну посудину. Металева ємність – це найлютіший ворог якісних і смакових характеристик вина домашнього виробництва.

Для приготування вина варто використовувати тільки скляний посуд

Який сік краще

Щоб зробити домашнє вино з виноградного соку можливо придбати як вже готовий напій в магазині, так і самостійно отримати сік завдяки соковижималці або дерев’яного маточці. Безсумнівно, сік з натуральних ягід буде більш корисний, проте цей процес займає досить багато часу.

важливі нюанси

Для виготовлення приголомшливо смачного вина з виноградного макухи треба знати кілька нюансів.

хороші фрукти

Для приготування мезги можна використовувати зелені, тухлі і плісняві ягідки. Для вторинного вина підходить тільки макуха високої якості, інакше після першого бродіння весь напій можна буде вилити на смітник.
Ягоди небажано мити, так як на них розташовані натуральні дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння. При миття ягід і використанні їх для макухи, ніякого закисания суміші не відбудеться. Виноградинки потрібно відірвати від кистей і розчавити або розім’яти їх руками або столовим прибором.

Щоб напій не скисає і зберігав прозорий колір можна додати сірчистий ангідрид, в розрахунку 50 мг на кілограм сусла.

Скільки днів має бродити, як довго тримати на макусі?

Виноградну мезгу необхідно тримати в емальованій каструлі, накритою марлею. То чи не заведуться мушки, якщо вони з’явилися, то бродіння йде неправильно.

1. Для запрошення напою краще взяти 10-ти літрову скляну пляшку, в ній мезга точно не загасне. У маленьких ємностях можна підігріти її до необхідної температури, а у великій – мезга сама себе зможе підігріти при температурному режимі 18 градусів.
2. Щоб мезга під час бродіння не витікала – необхідно наповнювати нею бутель наполовину всього обсягу.
3. Цю ємність поставити біля плити або газового пальника і підігріти вміст до 22 градусів, регулярно її перевертаючи для рівномірності розігріву.
   Не можна ставити бутель на плиту, інакше ємність вибухне. Вино на меззі простоїть так 3 дня, виділяючи сік.
4. Необхідно кожні 5 годин збовтувати ємність, щоб перемішати макуха з соком. В іншому випадку, вино перетвориться у винний оцет.
5. На 4 день бродіння треба зняти вино з мезги.

Як процідити і коли можна прибирати на зберігання?

Коли підходить час знімати вино і віджимати макуха важливо правильно все зробити:

1. Накрити звичайний друшляк марлею і перелити вийшло вторинне вино.
2. Мезгу з силою віджати в спиртне.
3. Залишити спиртне на день, щоб осів осад і злити вино через трубку в скляну нову бутель до країв і закупорити.

Нюанси приготування вина з соку

Досвідчені винороби радять не мити або очищати плоди і ягоди, які підуть на виготовлення вина. Оскільки на шкірці обов’язково знаходяться природні дріжджі, то це і забезпечить найважливіший процес бродіння інгредієнтів. Сік з віджимається винограду рекомендується розбавити звичайною водою, якщо в ньому відзначається високий вміст кислотності. Також бажано замінити білий цукор коричневим або тростинним. Ємність заповнюється тільки на третину, оскільки в процесі маса значно збільшиться в розмірі.

Як стежити за процесом бродіння

Час бродіння може відрізнятися в залежності від того, які інгредієнти були покладені в основу приготування. За цим процесом необхідно постійно спостерігати і контролювати. Якщо раптом ви помітите, що бродіння так і не почалося, швидкою допомогою послужать звичайні пивні дріжджі. Досить буде додати пару грам на один літр соку і запустити це важлива дія.

Вкрай важливо стежити за тим, щоб в ємність з напоєм не попадав кисень. В процесі бродіння вина виробляється достатня кількість вуглекислого газу, який необхідно випустити назовні. Для цих цілей і застосовується найвідоміший спосіб:

1. Надівається на шийку посуду медична гумова рукавичка.
2. Робиться невеликий прокол будь-якого пальця рукавички.
3. Обов’язково пам’ятайте про тиск: під його дією рукавичка може злетіти. Тому слід обтягнути місце надягання рукавички на горлечко щільним матеріалом (гумка або нитка). Якщо рукавичка надулася – значить, майбутній кріплений напій почав активно бродити.

Чи необхідно використовувати дріжджі

Вибір дріжджів – це суттєвий етап в приготуванні вина. Звичайні пивні дріжджі, як не дивно, для цієї справи не підходять. Виноробу варто придбати спеціальні винні дріжджі, які надають напою особливий аромат. Втім, виготовлення вина може протікати і без використання дріжджів. На поверхні винограду містяться природні компоненти для бродіння, як уже зазначалося раніше. Також можна самостійно приготувати закваску – альтернативу дріжджів. Для цього буде потрібно залити родзинки трохи остигнула чистою водою і залишити на пару днів.

Терміни виготовлення вина

Термін приготування безпосередньо залежить від обраного рецепта. Наприклад, напою з виноградного соку буде потрібно не менше 20 днів, зі слив – не менш 50. Вина на ягідно-фруктовій основі бродять від двох тижнів до цілого місяця. Також дуже важливо пам’ятати про тривалість витримки напою, яка може становити кілька тижнів або навіть місяців.

Термін приготування вина безпосередньо залежить від обраного рецепта

Чи можна зробити з березового соку вино

Березовий сік повинен бути свіжим, врахуйте, що якщо стоїть спека, то він може зіпсуватися за день. Така сировина не можна уварювати – воно згорнеться. За три дні до приготування підготуйте закваску, взявши чорний сорт родзинок. Немиті сухофрукти залийте двома склянками води, поставте на сонці для отримання закваски.

Розглянемо, як зробити вино з березового соку. Беремо відро сировини, уварюємо на третину. Додаємо два кілограми цукру, чайну ложечку лимонної кислоти. Після охолодження додаємо ізюмних закваску. Зливаємо все в бутель, зверху поміщаємо нетовстим гумову рукавичку з виконаної маленькою дірочкою. Розміщуємо бутель в темне місце, де тепло, але немає спеки (оптимальна температура близько двадцяти градусів).

Якщо зібрали березовий сік і не знаєте як зробити вино на дріжджах, то занепокоєння марно, все готується ще простіше. Замінюєте ізюмних закваску винними дріжджами. Коли бродіння закінчується, і сусло світлішає, його переливають в ємність для настоювання (два тижні). Після цього можна дегустувати.

рецепти приготування

З ягідного соку

Просто приготувати вино з віджимання фруктів або ягід. Прекрасне вино виходить з полуниці та червоної смородини. Знадобиться один кг полуниці і стільки ж смородини, один лимон, 1,5 кг цукру і 2 літри води. Готується наступним чином:

1. Тонкими часточками нарізати лимон.
2. Помістити в каструлю, додати воду і цукор. Це буде сироп.
3. Вибрані ягоди добре потовкти у ступці і помістити в ємність.
4. Налити сироп, перешкодити і накрити марлею.
5. Тримати близько тижня в затемненому місці, періодично заважати.
6. Процідити і перелити в іншу тару, закрити рукавичкою. Витримати один тиждень.
7. Розлити в ємності і зберігати в прохолодному місці 30 днів.

Читати також: Редька на зиму – чорна, рецепти заготовок

З березового соку

Незвичайне вино виходить з березового соку. Для створення неповторного напою буде потрібно 10 літрів соку, 80 грам родзинок, 3 кг цукру, 400 мл рідини і щіпка лимонної кислоти. Рецепт простий:

1. Закип’ятити воду, дочекатися остигання і залити в посудину. Туди ж кинути родзинки і 30 грам цукор.
2. Щільно закупорити і витримати 6-8 днів.
3. Вилити сік у відповідну ємність, кислоту і решту цукру. Закип’ятити.
4. Помістити сюди ж ізюмних закваску і охолодити.
5. Додати в тару для бродіння, надіти рукавичку. Витримувати 6 тижнів.
6. Після випадання осаду перелити в скляні пляшки і залишити доходити пару тижнів.

Для рецепта насиченого напою слід брати яблука пізнього сорту. Буде потрібно 5 кг стиглих плодів і 1 кг цукру. Інструкція наступна:

1. Подрібнити фрукти в блендері або м’ясорубці.
2. Помістити в ємність і засипати цукром, закрити тканиною або марлею.
3. Зберігати в затемненому місці тиждень.
4. Процідити, розлити по тарам і надіти клапан. Зберігати 60 днів.
5. Помістити вино в посудину і витримувати ще пару місяців.

З магазинного соку

Смачне вино створюється також з магазинного виноградного соку. Такий напій відрізняється легкістю і хорошою консистенцією. Для цього потрібно 4 літри фабричного продукту, один кг цукру і винні дріжджі. Потім слід:

1. У магазинний сік додати цукор і дріжджі, добре перемішати.
2. Налити в бутлі і щільно закупорити.
3. зберігати в затемненій кімнаті на 2 місяці.
4. Отримана кількість соку процідити від осаду. Залити ємності щільно закупорити.

Чудовий і досконалий напій домашнього виробництва прикрасить будь-який святковий стіл. А прості і доступні рецепти допоможуть у створенні корисного вина, яке стане приємним доповненням до улюблених страв. У цьому трудомісткий справі вкрай важливо дотримуватися інструкції і правильної технології, а при бажанні можна освоїти поради досвідчених виноробів.

Оригінальні рецепти виноградного вина

Окрему нішу в виноробстві займають вина, приготовані з додаванням спецій. Деякі традиційні та цілком доступні приправи дозволяють зробити приголомшливо ароматне вино з унікальним смаком і купажем. Існує широке різноманіття таких рецептів. Ми ж постараємося коротко описати те, як зробити з домашнього виноградного соку вино, приголомшливого смаку:

італійське вино

Цей рецепт поєднує в собі відразу кілька різних спецій і нестандартних для виноробства продуктів. Так, на один рецепт буде потрібно 10 л виноградного свіжого соку, 50 г меленої кориці, 30-35 г гвоздики. Унікальними інгредієнтами в рецепті є коріння полину (7 г), імбир (5 г) і гіркий стручковий перець (4 г). Чудовий смаковий відтінок також грунтується на використанні мускатного горіха (5 г). Знайти всі перераховані продукти зовсім не складно, заглянувши в найближчий супермаркет. Знайти полин можна в аптеці. При цьому поєднання продуктів дозволяє отримати дивовижне, що не має аналогів італійське вино.

Приготувати його досить просто навіть початківцю виноробу:

• Спеції злегка підсушити в розігрітій духовці. Потовкти їх і зсипати в тканинний мішечок.
• Сік винограду налити в бочку або скляну ємність.
• Опустити в сік зав’язаний мішечок зі спеціями.
• Закрити сік кришкою з гідрозатворів і витримати його протягом декількох тижнів до закінчення бродіння.
• Готове вино зняти з осаду і розлити в скляні пляшки, щільно закривши їх.

У рецепті можна використовувати виноград темних і світлих сортів. В результаті приготування буде отримано сухе вино з чудовим ароматом. Трохи менш ароматне виноградне вино виходить і в тому випадку, якщо використовувати тільки виноградний сік і гвоздику. Принцип приготування такого вина аналогічний запропонованої вище технології.

Важливо! Виноград містить в собі 20% цукру, що дозволяє зброджувати вину без додаткового внесення солодкого інгредієнта.

Виноградне вино з лимоном

Запропонований далі рецепт унікальний. Його смак поєднує в собі приємний аромат винограду і лимона, а також нотки запашних трав. Для приготування такого вина буде потрібно 10 л виноградного соку, цедра одного лимона, трошки м’яти і меліси.

Процес приготування вина можна коротко описати такою послідовністю дій:

• Очистити лимон. Цедру висушити, подрібнити, скласти в тканинний мішечок.
• Лимонну цедру опустити в ємність з виноградним соком.
• Закрити вино гідрозатворів для благополучного бродіння.
• Коли вино перебродить, в нього слід додати м’яту і мелісу, цукор за смаком.
• Настояти вино протягом місяця, потім налити в скляні пляшки і відправити в засіки для подальшого зберігання.

Виноградне вино з додаванням м’яти, лимонної цедри і меліси напевно так і залишиться смакової загадкою для дегустаторів.

Виноградне вино з яблучним ароматом

Винороби практикують приготування яблучного і виноградного вина, але поєднувати ці два продукти в одному алкогольному напої вдається небагатьом. А рецепт приготування виноградного вина з яблучним ароматом дуже простий:

• У бродить виноградний сік потрібно опустити кілька розрізаних навпіл яблук.
• Через кілька днів яблука потрібно вийняти з виноградного сусла і поміняти на нові, свіжі фрукти.
• Міняти яблука до тих пір, поки процес бродіння не буде зупинений.

Більшість із запропонованих оригінальних рецептів не передбачає використання цукру. Це означає, що готовий продукт буде містити кислинку і низький відсоток спирту. В цілому вина з додаванням спецій і трав є дуже корисними і можуть бути використані в лікувальних цілях.

Правила домашнього виноробства

Виноробство в домашніх умовах – це справжнє мистецтво, можливість експериментувати з інгредієнтами і кожен раз дивувати гостей унікальним авторським напоєм власного приготування. Важливо не тільки освоїти базові техніки, а й запам’ятати секрети досвідчених виноробів. Алкоголь вийде смачним і насиченим, якщо дотримуватися таких правил:

• Для приготування вина використовують скляну, емальований або дерев’яний посуд. Металева тара не підходить.
• Важливо уникати протягів і не допустити контакту сусла з киснем, тому гідрозатвори не слід знімати без необхідності.
• Гідрозатвори можна замінити стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. На одному з пальчиків кожної рукавички потрібно зробити дірочку зубочисткою або стерильною голкою.
• Для приготування соку вибирають тільки зрілі плоди.
• Сусло з високим вмістом кислоти розбавляють чистою водою. У такі напої додають більше цукру (звичайний цукровий пісок рекомендується замінити коричневим, тростинним).
• Тари наповнюють приблизно на третину, так як при інтенсивному бродінні маса збільшується в розмірі.
• Міцність спирту вимірюють за допомогою спірометра.

«Ізабелла»

Сік необов’язково купувати; його можна добути з ягід. Наш випадок пропонує використовувати плоди винограду «Ізабелла», назва якого, ймовірно, на слуху, але інформацією про його особливості володіє далеко не кожен винороб. «Ізабелла» розкриває свій смаковий букет і в їдальнях, і в більш міцних десертних варіантах. Тому рецепт здатний варіюватися; ми пропонуємо найпростіший варіант, як приготувати смачне домашнє вино середньої міцності, піднімати яку ви завжди можете шляхом додавання спирту після закінчення процесу бродіння (перед витримкою).

Трохи про сорт винограду

«Ізабелла» – виноградний сорт американського походження, культивований на європейській території з середини XVII століття; особливо популярний в наших широтах. Ще одне історичну назву – «лисий виноград»: дивний для нюху, він нагадував європейцям запах Брач ​​лисиці, через що його якість дуже недооцінювали. Згодом дивовижний стереотип стерся, а назва прижилася серед любителів поласувати продуктами, зробленими з цього сорту винограду.

Ягоди «Ізабелли» радять використовувати для приготування соків або інших напоїв, ніж вживати в свіжому вигляді. Культура має високий «імунітетом» і стійкістю до морозів, тому її часто розводять поруч з більш вибагливими сортами для підтримки їх дозрівання.

«Ізабелла» – пізній сорт, широко поширений в північних і помірних широтах. Розрізняти цей виноград можна за ознаками:

• середні овальні або круглі ягоди;
• чорно-сизий відтінок;
• невеликий світлий наліт.

В процесі фабричного приготування вина з ягід «Ізабелли» утворюються несприятливі речовини для організму людини (глікозиди, метанол), тому виробництво цього напою заборонено в багатьох країнах. Проте, виноробство в домашніх умовах, що використовує арсенал простіших технологій, доводить, що «Ізабелла» – відмінне джерело для домашніх винних експериментів, з якого можна зробити шедевр, правильно підібравши рецепт.

секрети приготування

1. Видобуток соку. Для цього виноград «Ізабелла» збирається, ретельно перебирається з видаленням сміття (неякісні ягоди, листя, сухі вуса). Досвідчені майстри радять не мити виноград перед приготуванням, щоб зберегти дикі дріжджі, властиві шкірці, цілими і неушкодженими. Далі слід видавити сік за допомогою будь-якого з ефективних засобів – преса, дерев’яного песта, а також рук або ніг – класичний європейський метод.
2. Мезгу помістити в скляну посудину або емальовану каструлю, залити водою кількістю приблизно 30% від обсягу видобутої виноградної маси. Додати цукор (пропорція 40-50 м / 1 л. Сусла), акуратно розмішуючи. Покрити марлею, залишити бродити в теплому місці на 4 доби. Щодня перевіряйте сусло, видаляючи піну з верхнього шару.
3. Кип’яченою водою збільшити «потерпілий» в результаті бродіння об’єм рідини, компенсувавши трохи менше половини втраченої маси. Розлити в пляшки для подальшого бродіння, помістивши ємності в прохолодних умовах, встановити гідрозатвор, чекати закінчення активності сусла (близько 10 днів).
4. Рецепт радить не всипати цукор, а приготувати солодкий сироп: відлити трохи настоятися сусла, додати в нього цукру (пропорція – 200 м / 1 л. Продукту), підігріти, поступово розчиняючи цукор. Підсолоджену рідину повернути «додому». Продовжити бродіння.
5. Далі настає етап фільтрації: за допомогою тонкого шланга зніміть вино з осаду, переливаючи його в іншу посудину. Обов’язково не зачіпати дно, інакше осад буде розподілятися, і через час ви знову його знайдете.
6. Закупорити процеженное домашнє вино, витримувати близько 6 місяців в прохолодних умовах. Ось і готово!

висновки

Цей рецепт творить злегка терпке столове вино, яке обеззброїть кожного любителя дегустації. Однак, міцність може бути недостатньою: тоді під час приготування наступної партії після бродіння додайте в напій невелику частку спирту, щоб підняти градус алкогольного напою, сильно не спотворивши природні смакові особливості «Ізабелли». Дегустувати своє створення краще в охолодженому вигляді: тоді розпізнавати виноградні ноти і легше, і приємніше.

Легка терпкість «Ізабелли» відмінно поєднується з сирами або м’ясом (столове або сухе вино), а кріплені десертний варіант спробуйте подати разом з солодкими фруктами.

Рецепт вина з соку

Виготовлення вина – нескладний, творчий і захоплюючий процес, який вимагає часу, певних навичок і якісної сировини. Сік змішують з цукром і водою, залишають для бродіння на 10-15 днів, проціджують, розливають по пляшках і наполягають в темному місці. Смак, аромат і колір готового вина залежать від інгредієнтів, а також технології приготування алкогольного напою. Головне – вибрати підходящий рецепт з покроковими фото та дотримуватись зазначених пропорції.

З ягідного соку

• Час: 1 місяць 22 дня.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 110 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашнє полунично-порічкове вино з соку має гарний рубіновий колір, насичений аромат і приємний післясмак стиглих ягід. Для приготування оригінального напою використовують полуницю будь-якого сорту і червону смородину. Ягоди не миють, щоб зберегти на поверхні їх шкірки «дикі» дріжджі, які запускають природний процес бродіння.

• полуниця – 1,5 кг;
• смородина червона – 1,5 кг;
• родзинки – 55 г;
• лимон – 1 шт .;
• цукор коричневий – 1,5 кг;
• вода – 2 л.

1. Лимон нарізати тонкими часточками разом зі шкіркою.
2. Перекласти в каструлю.
3. Залити водою, додати коричневий цукор.
4. Зварити цукровий сироп.
5. Полуницю, червону смородину перебрати, видалити плодоніжки. Мити ягоди не потрібно.
6. Розім’яти плоди дерев’яним товкачем до стану пюре.
7. Перекласти масу в бутель або іншу тару з вузькою шийкою.
8. Всипати родзинки.
9. Додати цукровий сироп, перемішати.
10. Накрити марлею.
11. Витримати 7 днів в темному теплому місці, щодня помішуючи.
12. Процідити. Перелити сік в чисту сулію.
13. Зафіксувати на шийці рукавичку або встановити гідрозатвор.
14. Витримати ще 7 днів.
15. Розлити вино по пляшках, закупорити.
16. Наполягати 1,5 місяці в холодному темному місці.

Читати також: Помідори по-болгарськи на зиму, найсмачніший рецепт

• Час: 4 місяці 24 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 92 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Сидр – це солодкувате вино з яблучного соку, колір якого коливається від світло-золотистого, майже прозорого, до насиченого бурштинового і навіть бурого. Його подають охолодженим з морепродуктами і стравами з птиці, додають в глінтвейн і популярні коктейлі, використовують для приготування млинців. Ступінь прозорості сидру з соку багато в чому залежить від якості фільтрації напою. Сусло рекомендується робити з стиглих яблук пізніх або зимових сортів – вони краще віддають смак, аромат. Перезрілі, зелені плоди не підходять.

1. Яблука подрібнити разом зі шкіркою до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
2. Розподілити масу по тарам.
3. Всипати цукор. Оптимальні пропорції – не менше 150 грамів цукрового піску на кожен кілограм яблук.
4. Накрити тари марлею або рушником, прибрати в тепле темне місце.
5. Витримати 4 дня, щодня помішуючи.
6. Процідити, віджати макуха.
7. Розлити сік по банкам.
8. Встановити гідрозатвори.
9. Витримати в темному місці не менше 50 днів. Напій повинен посветлеть, випаде добре помітний осад.
10. Процідити.
11. Розлити вино по пляшках, закрити пробками.
12. Залишити дозрівати ще на 3 місяці.

З березового соку

• Час: 1 місяць 26 днів.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність: 84 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: білоруська.
• Складність: середня.

Класичне вино з корисного, надзвичайно смачного березового соку готують на ізюмних заквасці. Ізюм запускає процес активації «диких» дріжджів, не впливає на смак готового напою. Важливо вибрати свіжий, якісний сік, тому що навіть злегка кислий продукт може згорнутися під час термічної обробки. Замість цукру можна використовувати молодий або зацукровані, але попередньо розтоплений на паровій бані мед.

• сік березовий – 10 л;
• родзинки – 80 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 360 мл;
• кислота лимонна – 4 м

1. Воду довести до кипіння, злегка остудити. Перелити в пляшку.
2. Всипати родзинки.
3. Додати 20 грамів цукру.
4. Закрити горлечко ватним корком, витримати в теплому місці 7 днів.
5. Влити сік в емальовану каструлю.
6. Всипати лимонну кислоту, що залишилася порцію цукру.
7. Довести до кипіння. Варити до розчинення цукрового піску на повільному вогні, знімаючи плівку.
8. Охолодити.
9. Додати закваску, приготовлену з цукру, родзинок, води.
10. Перелити в ємності для бродіння.
11. Встановити гідрозатвори.
12. Витримати 5 тижнів. На дні повинен з’явитися осад.
13. Розлити вино по пляшках, закупорити.
14. Залишити дозрівати в темному холодному місці ще на 2 тижні.

Рецепт вина на основі яблучного соку і лимона

Від вищеописаної технології даний рецепт відрізняється тільки наявністю невеликої кількості лимонного соку. При приготуванні вина до отриманого яблучному соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія при цьому не змінюється. Таке вино прекрасно підходить для літньої спеки – охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.

Нюанси про напій

1. Зброджені соки інакше називають «легким вином»: за смаком вони близькі до напівсухим і солодким видам виноградного алкоголю.
2. Частину, що залишилася після проціджування мезгу зазвичай не викидають, а заливають 30% -м цукровим сиропом, доброджують протягом декількох днів в теплі і 1 місяць під затвором.
3. Отриману концентровану рідину також фільтрують і заливають в пляшки.
4. Обидва види збродженого настою зберігають в холоді в закупореному вигляді.

нюанси виробництва

При виготовленні використовують кілька стадій:

1. Переробка сировини.
2. Отримання молодого вина.
3. Обробка і витримка, відповідно до цими процесами, напій отримує смак і аромат.

Починають з стратифікації сировини за допомогою дроблення і пресування. Щоб створити білий сорт, на цьому етапі необхідно відокремити мезгу від виноградного сусла. Після, заготовку переміщають в великий чан. Під час переробки вбивають бактерії, щоб позбутися від неконтрольованого бродіння.

Щоб процес окислення можна було регулювати, температуру не піднімають вище 22 ° С. Високі показники шкідливі для білих видів спиртного. Для червоних сортів вина рівень може досягати 28-30 градусів.

Починають ферментувати цукор, який перетворюється в газ, етанол. Щоб процес бродіння завершився, необхідно почекати близько 1,5 тижнів. Для столових досить 4-6 дн. Якщо рідина високої якості, то для білих використовують 5-7 днів. Для червоних – 7-10 діб.

По завершенні бродіння проводять етапи освітлення. У цей момент зважені частинки починають осаджувати добавки різних речовин. Потім, вино зціджують, щоб збагатити його киснем, профільтрувати і центрифугувати. Це необхідно, щоб позбутися від залишилися дрібних частинок.

Наступний етап – додавання сульфідів. Під багато сортів вносять діоксид сірки – «голландську сірник», щоб призупинити небажаний процес бродіння.

Сульфіти – це безпечні антисептики для виготовлення якісного вина. Працівники підприємства пригнічують ріст і розмноження мікроорганізмів.

Поради з приготування смачного домашнього вина з яблук

Ви пам’ятаєте, як фокусник в дитинстві показував свої чудеса. І ми ніяк не могли зрозуміти, в чому ж секрет? Так і з вашим напоєм. Запам’ятайте його таємниці і тонкощі приготування. І ви, як той маг, здивуєте друзів і рідних чудовими властивостями смачного яблучного вина.

1. Якщо ви любите алкоголь міцніше, ви можете зробити його кріплені. Для цього внесіть в пляшки з майбутнім напоєм горілку. Зміст 1% спиртового напою в ньому додасть йому 1 градус. Кріплене питво зберігається довше.

2. І ще про зберігання. Готові напої тримайте при температурі не вище 10-14 градусів. А вжити його краще протягом 1 – 1,5 року.

3. Плодове ласощі в середньому досягає 10-12% міцності. Цукор же може збільшити цей показник. 50 гр. піску на 100 гр. соку – співвідношення для легкого напою, а при внесенні 400 гр. цукру на той же літр нектару ви отримаєте вже кріплений алкоголь.

4. Велика кількість води зробить питво менш багатим на смак і аромат. Тому виконуйте рецептуру, друзі.

Домашній яблучний алкоголь в міру дуже корисний: у ньому багато вітамінів і корисних для організму мікроелементів. Напій робить благотворний вплив на імунну систему і шлунково-кишковий тракт, рівень цукру в крові і стабілізує тиск.

5. Ємності, в яких буде бродити майбутній алкоголь заздалегідь вимийте чайної содою і обполосніть водою. Для більшої чистоти можете обдати такий посуд окропом і дати їй обсохнути.

6. Замість гідрозатвори можна використовувати стерильну крапельницю. Купіть її в будь-якій аптеці. Розкрийте її безпосередньо перед початком бродіння ласощі і вставте голкою в добре закупорену кришку. Вона повинна стирчати з іншого боку кришечки. Другий кінець шланга опустіть в пляшечку з водою на кілька сантиметрів.

Не забудьте ролик системи повернути так, щоб гази вільно виходили з ємності, в якій буде настоюватися напій.

7. Для чого перші 3 доби перемішують мезгу по кілька разів? Так природні дріжджі краще розподіляться по фруктової масі і алкоголь краще заграє. До того ж зверху не буде з’являтися пліснява і суміш не закисне.

Скільки вин існує в цьому світі. Достаток компонентів, смаків і квітів призводять в один неймовірний захват! Зайдеш в маркет і очі розбігаються. Одна справа магазин.

А зі скількох ягід і фруктів можна приготувати справжнісінький домашній алкоголь ?! І в цьому вам на допомогу смачні і ароматні яблучка. Вони радують нас своєю сезонністю і сонячним смаком. Бо плоди вдосталь накопичили його в собі.

Головне, знайте міру, друзі. А так нехай напій радує вас своєю смачностью, натуральністю і чудовими смаковими нотками. Чин Чин!

Автор публікації

Заграв виноградний сік що робити

Лис 15 • Без рубрики • 3 Views • Коментарів до запису Забрідь виноградний сік що робити немає
зміст

Чи можна зробити вино з кислого виноградного соку? Як?

На жаль, на жаль це неможливо. Я б звичайно спробував пояснити це на формулах і різних термінах виноробів, але це все така замудрёная штука. Вино, брага, налівка- то чому слід бродити для приготування, найбільше боїться кислоти. Адже кислота це оцет. Приклад простий: ставите брагу на будь-яких ягодах і стежте. Деякі трубочки опускають у воду, щоб бульбашки від бродіння бачити. Інші рукавичку гумову на банку натягують, впала готове. А ось якщо перетримати, все оцет. Навіть іноді думаєш ладно до ранку нехай постоїть, а вранці дивишся вже оцет. Навіть повітря намагаються не допускати, щоб реакції окислення не відбулося. А тут вже скислі ягоди і оцет буде тільки міцнішати від подальшої витримки. Так, що заграв ягоди добре. А ось скислі вже біда.

Стиль життя Їжа

зміст

Можна приготувати алкогольні напої вдома, якщо знати, як зробити вино з соку. Для домашнього виноробства використовують березовий, яблучний, виноградний соки.

Алкогольні напої власного виготовлення мають переваги перед покупними. Ви впевнені в якості використаної сировини, знаєте, що обійшлося без хімічних добавок для поліпшення смаку, які шкодять здоров’ю. Вміст спирту теж знаходиться під контролем, його вимірюють спиртометром. Багато хто хотів би зайнятися домашнім виноробством, але не знають, як зробити вино з соку. Поділимося основними секретами приготування.

Відео про те, як готувати ігристе вино з яблук і груш без віджиму соку

Тим, хто робить вино добре знають, що якщо використовувати груші в процесі приготування, то процеси бродіння йдуть дуже і дуже повільно, і практично непомітно. Тому, якщо в садах росте багато груш, навіть дички, то їх з’єднують з яблуками і готують смачний хмільний сидр, або шампанське.

Цей спосіб відрізняється від запропонованих сьогодні тим, що плоди не перетираються в пюре і з них не віджимається сік. Фрукти просто ріжуться і ставляться на тривалий період часу для повільного бродіння. Потім вони віджимаються і напій проціджують. Після чого переливається в бутлі і ставиться для визрівання.

Виходить справжнісіньке смачне шампанське з бульбашками газу, яке дуже люблять жінки.

Якщо груш немає, то звичайно ж, можна використовувати і одні яблука. Все вийде в найкращому вигляді, єдине, вийде скоріше не шампанське, а справжній легкий ігристий сидр.

вторинне вино

Після зливу соку залишилася мезга – не пропадати ж їй задарма! Заливаємо кашу з кісточок і шкірки такою ж кількістю води, скільки вийшло соку. Вода повинна бути якісною, але не кип’яченої, краще джерельною або зі свердловини, зовсім добре, якщо вона буде м’якою. Додаємо цукор: близько 250 грам на літр сусла. Все це перемішуємо, накриваємо марлею, як описано в рецепті молодого вина, і залишаємо бродити. Цього разу процес займе набагато більше часу. Мезгу потрібно віджати, як тільки вона стане безбарвною. Далі всі операції повторюємо по першому рецепту.

Вторинне вино більш вишукане і тонке.

Вишневий зброджених сік

інгредієнти

метод приготування

1. Ягоди звільнити від кісточок, розім’яти, всипати в об’ємну тару.
2. Заварити солодкий сироп, закип’ятивши водно-цукрову суміш, трохи охолодити його і додати до вишневої маси.
3. Поставити на бутель затвор, почекати 22-27 діб (до припинення бродіння).
4. Профільтрувати напій, розмістити в невеликі судини.

Вино, виготовлене на основі соку з додаванням спирту

інгредієнти

• Магазинний виноградний сік – 4 л
• Цукор – 0,6 кг
• Цукрового піску – 0,4 кг
• Спирт – 1 л

Спосіб приготування

Сік нагріти, розчинити в ньому 600 г цукру. Після того, як рідина охолоне, встановити водяний затвор і поставити бродити на два тижні в теплому місці. Раз на 4 дні потрібно додавати потроху залишився цукровий пісок, ретельно розмішуючи сусло і видаляючи пінку.

Після закінчення зазначеного часу напій процідити через марлю, і додати спирт так, щоб його кількість становила не більше 20% загального обсягу. Наполягати в прохолодному місці 14 днів.

Готове домашнє вино потрібно витримати не менше 5 місяців, щоб воно стало більш ароматним.

пастеризоване вино

Робимо все так, як описано в рецепті для кріпленого, після опадання рукавички вино пастеризуємо, для того щоб остаточно завершити процес тихого бродіння. Ємності заливаємо на три чверті, нещільно закриваємо, так як буде виділятися піна, причому досить інтенсивно, і прогріваємо при температурі 75-80 ° С протягом півтора-двох годин. Потім доливаємо під зав’язку, дуже щільно закриваємо і охолоджуємо. Так вино закріпиться і не скисне при зберіганні. Після процесу пастеризації напій на вигляд стане світліше, на смак м’якше. Потрібно буде тільки відстояти його і три-чотири рази зняти з осаду.

Ваше вино готове. Сухе або солодке, червоне або біле – неважливо, головне – воно домашнє!

ГОСТи для вина

Щоб приготувати правильне вино використовують ГОСТи, які містять інформацію про технологічний процес виробництва, способах збору винограду, витримці і зберігання.

ГОСТи на виноробну продукцію:

У документі наведено таку інформацію:

• нормативні посилання;
• визначення і термінологія;
• загальні вимоги до виготовлення;
• правила приймання товару;
• рецепти напоїв;
• способи контролю;
• методики збереження і транспортування.

У ГОСТах на вино вказані технології виготовлення білого, червоного і рожевого типу.

Ціни в України на вино

Подивіться відео: «Які вина можна купувати в Пятерочка.»
Необхідно враховувати, що якісне і натуральне вино не буде коштувати менше 600 гривень. Якщо воно занадто дешеве, то рекомендується відмовитися від оформлення покупки.

У магазинах правильні напої можна знайти за ціною від 600 гривень від виробників з Нового Світу. Від 800 грн. буде коштувати вино, вироблене на півдні Франції.

• Користь і шкода алкоголю на організм людини – чим шкідлива горілка для здоров’я чоловіка, жінки, підлітка
• Що шкідливіше для організму – горілка або коньяк
• Користь і шкода вживання вина для організму людини – червоне, біле, сухе, напівсолодке
• Користь і шкода виноградних кісточок і масла з них для здоров’я – властивості і вплив на організм людини

Які вина підробляють частіше за інших

У більшості випадків підробки – це дешеве вино, на яке можуть спокуситися покупці через доступність. Якщо завод-виробник надійний, випускає продукцію довго, то він не буде займатися контрафактним спиртним, оскільки важлива репутація. Такі напої коштують дуже дорого, але при цьому, можна розраховувати на якість продукту.

Для перевірки вивчають інформацію про виробників. Якщо компанія з’явилася недавно, то навряд чи у неї є обладнання і власну сировину для виготовлення правильного продукту. Тому вони застосовують сурогат, поставляючи на ринок порошкове вино.

Частіше за інших підробляють товари, які мають низький цінник. У 2019 вступив в силу закон про посилення контролю. Система ЕГАИС стежить за пересуванням спиртних напоїв по країні і шахраям важче поставляти в магазині сурогатні марки вин.

Характеристики

Вино – неповторний напій, що володіє широким асортиментом смаків. Професійні дегустатори і сомельє, не випивають його, а повільно смакують, щоб неспішно визначити характеристики:

колір

Дегустатори називають градієнт «платтям» напою. Кожна марка має свій відтінок, який грає по-різному. Якісне вино – без ознак каламуті або осаду. Для перевірки білих сортів, стакан ставлять на світлий фон (рукав сорочки, скатертину) і тримають його на віддалі.

Келих з алкоголем червоного кольору підносять до яскравого світла, запаленій свічці або лампі. Поступово відтінок напою стане світліше, придбає коричневій гаммі. Білий же, навпаки, потемніє.

плинність напою

Щоб визначити ступінь, келих з вином повільно збовтують обертанням і дивляться, з якою швидкістю вміст буде стікати по стінках. Якщо цей процес відбувається дуже швидко, значить, воно столового сорту.

Коли напій затримується на склі, значить в ньому багато цукру. Підвищена тягучість – ознака «хвороби» або закінчення терміну придатності. Решта на келиху смужки професіонали називають «сльозами» або «ніжками». Перш це брали за ознака якості. Але з часом вчені довели, що велика тягучість вказує на перевищення спирту.

запах

Залежить від використаного винограду. Якщо рідина натуральна, то фахівець може відчути там цілий «букет» ароматів. Це залежить від ступеня витримки і ферментації. Якщо сомельє говорить про «довгий ніс», що означає багатий букет ароматів.

смак

Більшість людей набувають алкоголь, щоб відчути вишукування готового і правильно витриманого напою. Щоб повноцінно відчути смак спиртного, сомельє рекомендують пити його невеликими хустками, затримуючи в роті, і тільки після цього ковтати.

Подивіться відео: «Як перевірити якість вина.»

післясмак

Існує також важлива характеристика – післясмак. Вона дозволяє оцінити букет. Від тривалості залежить властивість затримуватися на мові – «короткий» або «довге». Високоякісні зразки напоїв «залишаються в роті» протягом 15 секунд.

Це основні властивості, за якими оцінюють професійні дегустатори.

Малиновий зброджених сік

Наведені обсяги розраховані на 10-літрову ємність.

інгредієнти

метод приготування

1. Добре виспевшую, неушкоджену ягоду прополоскати у воді кілька разів, дати рідини стекти, пом’яти плоди руками.
2. Злити рідину разом з м’якоттю в об’ємний посудину, ввести цукор.
3. Обмотати горловину пляшки марлевою тканиною, поставити в тепле закуток на 2 дня.
4. Зцідити сік в окрему ємність, поставити затвор, дочекатися завершення бродильних процесів.
5. Перенести напій в холод, потримати під гідрозатворів ще місяць-півтора, злити сифоном, розмістити в невеликі ємності.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.