Солоні баклажани під гнітом: з часником, морквою, зеленню

Баклажани універсальні в переробці. Їх консервують з маринадом, квасять в ємностях, роблять солоні баклажани під гнітом з набором кращих інгредієнтів. Рецептів приготування синеньких досить багато, нижче наведено кілька популярних варіантів з простою технологією і мінімальними витратами.

Квашені баклажани, фаршировані овочами

Особливості приготування баклажанів під гнітом на зиму

Попередню засолювання овочів під гнітом роблять у широкому посуді, тільки потім розкладають у скляні банки. Особливу увагу приділяють матеріалу ємності. Посуд не повинна бути з алюмінію, міді, оцинкованої сталі або нехарчового пластику. Оптимальний варіант – емальовані або скляні ємності.

Солоні баклажани для зберігання на зиму дістають з-під преса, фасують у банки, закривають залізниці або капроновою кришкою. Металеві більш бажані, закатка забезпечить повну герметичність. Без надходження кисню термін придатності солоних баклажанів збільшується. Для цього способу банки обов’язково стерилізують разом з залізними кришками.

Рецепти пропонують рекомендований, а не обов’язковий набір інгредієнтів. В процесі приготування на зиму синеньких під гнітом з часником можна додати щось своє. Збільшують або зменшують гострі приправи, але обов’язково дотримуються співвідношення солі і кількість оцту (якщо він вказаний технології).

Вибір і підготовка інгредієнтів

З неякісних продуктів приготувати під пресом солоні на зиму цілі баклажани смачними не вийде. Синенькі беруть середньої величини, маленькі плоди недостатньо дозріла, тому смак буде значно гірше. Перезрілі овочі мають жорстку шкірку, грубу м’якоть і тверді насіння. Навіть після відварювання якість переспілих примірників не покращиться.

Звертають увагу на зовнішній вигляд баклажанів. Для зимових заготовок вибирають плоди з рівною поверхнею, без плям, м’яких западин та ознак гниття. Особливої обробки овочі не вимагають, їх миють, зрізують плодоніжки. Перед закладкою під гніт баклажани відварюють у підсоленій воді до готовності.

Важливо! Для зимових заготовок не можна використовувати йодовану сіль.

Заготовки з баклажанів під гнітом на зиму

Рецептів багато, обирають будь-який із них за смаком. Є класичний варіант тільки з часником і сіллю, цікаві страви з включенням моркви і солодкого перцю, з додаванням зелені, оцту, цукру або з нотками кавказької кухні. Кілька кращих рецептів на зиму солоних баклажанів під гнітом для приготування смачної закуски, допоможуть визначитися з вибором.

Солоні синенькі з часником під гнітом на зиму

Традиційний спосіб заготівлі зажадає наступні інгредієнти:

Технологія рецепта солоних баклажанів з часником під гнітом:

1. Оброблені синенькі варять у підсоленій воді до готовності. Можна перевірити наскільки зварилися овочі, проткнувши шкірку, якщо м’якоть не жорстка, знімають з вогню.
2. Плоди розкладають поруч на плоскій поверхні, накритій чистою бавовняною серветкою, зверху на них розміщують обробну дошку і вантаж. Ця міра необхідна для видалення зайвої рідини. Залишають овочі під пресом поки вони повністю не охолонуть.
3. Натирають на дрібній тертці очищений часник.
4. Остиглі баклажани поділяють посередині, не дорізуючи до плодоніжки 1,5 див. Овочі повинні розкриватися як книжкові сторінки, але при цьому залишатися цілим.
5. На одну частину синенького кладуть часник, накривають другою половиною. Укладають в ємність.
6. Розсіл розводять в холодній воді і заливають баклажани.

Класичний рецепт засолки синеньких

Якщо солоні овочі в каструлі, їх зверху накривають серветкою, ставлять тарілку, на неї гніт. При укладанні в банки, розсіл доливають до верху і накривають.

Увага! В такому стані синенькі простоять 10 днів у холодильнику до готовності.

Після того як солоні овочі наберуть достатню кількість розсолу, їх розрізають на 3 частини, акуратно поміщають в банку, зверху наливають трохи соняшникової олії або залишають в розсолі.

Солоні баклажани з морквою і часником під пресом

Смачна солена заготівля на зиму виходить з фаршированих баклажанів, мочених під пресом. До складу рецепта входять:

• синенькі;
• морква;
• болгарський перець;
• часник – за смаком;
• сіль – 3 ст. л. на 0,5 л води.

Кількість основних інгредієнтів не вказано: овочі беруть в рівній кількості. У середній синенький поміщається приблизно 2 столові ложки начинки.

Рада! Щоб повністю вийшла гіркота, перед відварюванням плоди проколюють в декількох місцях шпажкою або виделкою.

Баклажани, мочені з часником та морквою під гнітом роблять за такою технологією:

1. Моркву натирають, перець нарізають тонкими поздовжніми лініями, часник подрібнюють.
2. Заготовлені інгредієнти змішують.
3. Відварюють синенькі до готовності, дістають з каструлі.
4. Кладуть на плоску тверду поверхню в ряд або в кілька рядів, зверху встановлюють обробну дошку, плоди повинні перебувати під покриттям. На дошку ставлять гніт і дають охолонути протягом трьох годин.
5. Остиглі баклажани розрізають до плодоніжки уздовж, розкривають і начиняють підготовленою сумішшю.
6. Акуратно, щоб вони не розпалися, укладають у каструлю або контейнер.
7. Роблять розсіл і заливають.
8. Зверху накривають тканиною і встановлюють гніт.

Заготівля настоюється до готовності при температурі +20 0C 7 днів, якщо баклажани відразу відправили в холодильник – 12-13 діб.

Мариновані баклажани під гнітом з часником

Солоні баклажани з часником під гнітом можна законсервувати, за рецептом потрібно термічна обробка, але спосіб продовжить термін зберігання продукту. Набір компонентів для переробки 3 кг синеньких:

• морква – 5 шт.;
• часник – 2-3 головки;
• сіль – 100 р;
• оцет яблучний 6%– 80 мл;
• вода – 2 л

За бажанням можна додати гіркий перець.

Технологія рецепта консервації на зиму солоних синеньких під гнітом:

1. Плоди надрізають поздовжньо і проварюють 5 хв.
2. Дістають із води, нарізають кільцями шириною 3 см, пересипають сіллю, кладуть під гніт на 4 години.
3. Овочі дістають і промивають.
4. Моркву натирають на тертці, часник подрібнюють.
5. З’єднують всі овочі і перемішують.
6. Кип’ятять воду і роблять маринад, заливають баклажани.

Овочі, фаршировані зеленню перед засолкою

Зверху встановлюють гніт і залишають на 48 годин. Потім солоний продукти розкладають по стерилізованим банкам, зливають розсіл, ще раз кип’ятять, гарячим заповнюють заготівлю доверху, стерилізують 5 хвилин і закочують. Синенькі, витримані під пресом, після консервації на зиму виходять в міру кислими, не надто солоними, у них продовжується термін придатності.

Синенькі з зеленню під пресом на зиму

Можна зробити солоні під гнітом баклажани не тільки з часником, але і з петрушкою, кропом. Набір продуктів на 1 кг синеньких:

• морква – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1 ст. л. на 200 мл води;
• петрушка і кріп – по 1/2 пучка.

Послідовність процесу не відрізняється від технології холодної засолювання:

1. Овочі для начинки ріжуть на дрібні частини, часник подрібнюють, зелень відокремлюють від гілок і шаткують, потім все змішують.
2. Відварені баклажани кладуть під гніт, щоб вийшла зайва волога.
3. Поділяють синенькі на 2 частини і фарширують.
4. Заливають розсолом, встановлюють вантаж і ставлять у холодильник.

Через тиждень солоний продукт буде готовий.

Синенькі по-грузинськи під пресом на зиму в банках

Заготівля вийде гострою, кінза додасть смаку нотки кавказької кухні. Набір рецепта розрахований для 2 кг синеньких. Роблять розсіл:

• часник – 1 головка;
• морква – 300 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 3 гілочки.

1. Відварені баклажани кладуть під прес, щоб вони повністю охололи, і зійшла рідина.
2. Компоненти розсолу з’єднують в киплячій воді.
3. Подрібнюють інгредієнти начинки і посипають червоним перцем.
4. Начиняють плоди, укладають у посудину, заливають розсолом і встановлюють прес.
5. Ставлять в холодильник на 3 дні.

Потім перекладають солоний продукт оброблені банки, розсіл кип’ятять і заливають заготівлю, закочують.

Терміни і правила зберігання

Заготовка під поліетиленовими кришками вимагає особливої уваги, тепла температура продовжить бродіння, продукт в кращому випадку вийде кислим, в гіршому – зіпсується. Рекомендовано тримати ємність в холодильнику або у підвалі, де температура не вище +5 0C, тоді термін придатності складе приблизно 5 місяців. Консервовані солоні синенькі опускають на зберігання в підвал, термін придатності продукту – 2 роки.

Висновок

Солоні баклажани під гнітом – простий спосіб переробки овочів. Рецепти не вимагають великих матеріальних витрат, технологія досить проста. Єдиний мінус – продукт без стерилізації зберігають не довго.

Рецепт засолки баклажанів під гнітом

Однією з найсмачніших є засолка баклажанів на зиму в банках по-грузинськи.

• баклажани – 6,0 кг;
• перець солодкий – 800 г;
• кінза – 100 г;
• часник – 150 г;
• сіль;
• хмелі-сунелі;
• вода – 1,0 л;
• лавр – 10 листків;
• гвоздика – 10 бутончиків;
• перці чорний і запашний – по 5 горошинок.

1. Баклажани ґрунтовно промити. Обрізати хвости.
2. Закип’ятити солону воду. Опустити в неї баклажани. Готувати після закипання не більше 5-7 хвилин. Плоди не повинні стати м’якими, але залишатися щільними і пружними.
3. Трохи охолодити баклажани. Прорізати вздовж до середини. Укласти на робочу дошку під гніт, і залишити солоні баклажани під гнітом на 12 годин.
4. Після зазначеного часу плоди несильно віджати. Промокнути паперовими серветками або рушниками.
5. Кінзу ретельно промити. Обсушити. Крупно нашинкувати.
6. Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити в ступці з сіллю.
7. Далі слід зробити маринад. У великий сотійник влити фільтровану воду. Вскип’ятити її. Покласти в сотійник листочки лавра, бутончики гвоздики, обидва види перцю. Готувати 5 хвилин.
8. Підходящу за розміром каструлю прокидати по дну сіллю і рубаною зеленню. Далі викласти щільно один до дружки баклажани. Знову прокидати сіллю і зеленню. Повторювати процес до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Останнім шаром йдуть подрібнений часник і рубана зелень.
9. Залити плоди тепленьким розсолом. Прибрати в прохолодне приміщення на тиждень. Після цього можна закрити готовий продукт у банки, а можна тримати так, як є, тому, що вона з’їдається дуже швидко.

Баклажани, солоні грузинською

Баклажани, солоні з часником і морквою

Цей рецепт солоних баклажанів з часником на зиму досить простий, але дуже смачний – морква додає баклажанам солодкувату нотку, яка дуже здорово звучить у цій заготовці.

• баклажани – 3,0 кг;
• морквина свіжа – 1,0 кг;
• зелень будь-яка – 100 г;
• сіль «Екстра» – 100 г;
• часник – 100 г;
• перець запашний;
• перець чорний;
• яблучний оцет – 75 мл;
• олія пісна – 55 мл;
• вода – 3,0 л.

1. У велику каструльку влити півлітра фільтрованої води. Посолити. Довести вміст до кипіння.
2. Баклажани ґрунтовно вимити, бажано за допомогою губки. Зробити поздовжній надріз.
3. Укласти синенькі в каструльку з водою. Готувати 5 хвилин від моменту закипання.
4. Далі слід перемістити баклажани в холодну воду. Поставити під гніт. Залишити в такому становищі на кілька годин (не менше шести).
5. Потім плоди дістати з води. Розрізати навпіл по надрізу. Після чого перерізати середньої товщини ломтиком. Посолити, що видалити гіркоту. Відкласти вбік.
6. Зелень докладно перемити. Обсушити. Дрібно перерізати.
7. Морквину промити. Зачистити. Перетерти крупною теркою. Можна використовувати вже готову, замариновану моркву, типу «корейської». Смак заготовки буде ще більш цікавим.
8. На дно глибокої широкої каструльки викласти нарізану зелень.
9. На зелень викладати шарами ломтики баклажанів і морквину.
10. Часник звільнити від лушпиння. Зубчики нарізати тонкими платівками.
11. У сотейнику нагріти півлітра фільтрованої води. Всипати обидва види перцю, сіль. Додати часник. Проварити пару хвилин. Охолодити суміш і ввести в неї оцет.
12. Приготованим розсолом заповнити ємність з баклажанами. Поставити гніт. Прибрати в бік на дві доби.
13. По закінченні часу стерилізувати відповідні за розміром банки. Укласти в них баклажани з каструльки. Додати трохи оцту.
14. Приготовлений розсол залити в сотійник. Закип’ятити. Влити в банки. Засолку баклажанів на зиму закінчено.
15. Закатати банки. Прибрати в холодне місце.

Баклажани солоні як гриби

Зараз ми розглянемо простий рецепт соління баклажанів на зиму «як гриби»

• баклажани – 2,0 кг;
• часник – 50 г;
• укроп – 250 г;
• олія пісна – 300 мл;
• оцт 9% – 265 мл;
• вода фільтрована холодна – 2,5 л.

1. У відповідному за розміром сотейнику з’єднати фільтровану воду і оцет. Закип’ятити.
2. Баклажани ґрунтовно промити. Обрізати хвостики. Перерізати великим кубиком або ломтиком.
3. Закласти підготовлені баклажани в закипілий розсол. Проварити п’ять хвилин, більше не потрібно, інакше баклажани розповзуться.
4. Відкинути проварені баклажани на дуршлаг. Дати залишкам рідини стекти повністю.
5. Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити.
6. Зелень гарненько промити. Висушити. Дрібно нашинкувати.
7. Поєднати подрібнений часник і нарубану зелень з баклажанами і рослинною олією.
8. У заздалегідь підготовлені простерилізовані ємності перемістити підготовлену масу. Прибрати в холод не менш ніж на шість годин.

Баклажани, солоні як гриби

Баклажани солоні фаршировані

• баклажани – 2,5 кг;
• морква – 500 г;
• часник – 150 г;
• селера – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• укроп – 30 г;
• вода – 2,0 л;
• перець;
• сіль – 100 г.

1. Баклажани перемити, обрізати хвостики.
2. У каструльку залити воду, підсолити. Закип’ятити. Проварити, накривши кришкою, чверть години.
3. За час варіння баклажанів необхідно приготувати фарш.
4. Вимиту, очищену морквину і зачищений часник провернути крізь м’ясорубку. Додати до починки сіль, перець. Ґрунтовно перемішати.
5. Всю зелень вимити, обробити, крупно перерізати. Скласти в окрему ємність.
6. Баклажани перекласти в дуршлаг. Охолодить.Потім розрізати вздовж не до самого кінця. На нижню частину баклажана викласти овочевий фарш, товщиною 5-7 мм.
7. Потім прикрити фарш верхньою частиною плоду. Обернути кухарською ниткою, щоб начинка не «виповзла» з баклажана.
8. Помістити всі підготовлені таким чином плоди у велику каструлю.
9. Всі шари баклажанів рясно прокидати рубаною зеленню.
10. Приготувати розсол. На 2 літри води необхідно взяти 100 г солі. Закип’ятити. Остудити.
11. Накрити ємність відповідною тарілкою. Влити охолоджений розсол. На тарілку помістити вантаж, прикрити ємність тарілкою або кришкою і прибрати вбік на тиждень. Температура повинна бути кімнатною.

За готовністю баклажани можна вживати або перемістити в стерилізовані банки. Залити новим розсолом, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Інгредієнти

• 3 кг. баклажан
• 1,5-2 пучка петрушки
• 1 пучок кропу
• 3-4 головки часнику
• гіркий перець
• мелений чорний перець
• розсол:
• на 1л. води
• 1 ст.л. солі

Покроковий рецепт приготування

Невеликі або середні баклажани помити, зрізати хвостики.

Відварити в добре солоній воді так, щоб баклажани туго проколювалися сірником. Головне не переварити!

Баклажани скласти в 1-2 шару компактно на дошку, зверху покласти іншу дошку і залишити під гнітом на 10-12 годин щоб скло рідина.

Дрібно порізати пучки петрушки і кропу, часник почистити, подрібнити (натерти на терці або через часник пропустити). Любителям гострого можна додати 2-3 ч.л. молотого перцю та/або порізаного тонкою соломкою гіркого перцю за смаком. Суміш добре перемішати.

Віджаті баклажани розрізати вздовж кишенькою. Щільно начинити зеленою сумішшю і укласти в каструлю. Якщо зелень залишилася, перекладіть нею баклажани.

Залити холодним розсолом: на 1л. води 1ст. ложка солі, що б були покриті баклажани.

Залишити під гнітом на кухні або на балконі, на 3-5 днів. Пробувати, чи достатньо проквашені, але щоб смак був приємний, не перекислити.

Укласти в підготовлені банки, залити цим же розсолом, стерилізувати 1-літрові банки 10 хвилин. Закатати, укутати, щоб повільно остигали.

Можна їсти і не чекаючи зими, як тільки проквасяться, порізавши дольками, з лучком і полив маслом, краще ароматним, смаженим.

Баклажани універсальні в переробці. Їх консервують з маринадом, квасять в ємностях, роблять солоні баклажани під гнітом з набором кращих інгредієнтів. Рецептів приготування синеньких досить багато, нижче наведені кілька популярних варіантів з простою технологією і мінімальними витратами.

Квашені баклажани, фаршировані овочами

Особливості приготування баклажанів під гнітом на зиму

Попередню засолку овочів під гнітом роблять у широкому посуді, тільки потім розкладають у скляні банки. Особливу увагу приділяють матеріалу ємності. Посуд не повинен бути з алюмінію, міді, оцинкованої сталі або нехарчового пластику. Оптимальний варіант – емальовані або скляні ємності.

Солоні баклажани для зберігання на зиму дістають з-під преса, фасують по банках, закривають залізною або капроновою кришкою. Металеві більш кращі, закат забезпечить повну герметичність. Без надходження кисню термін придатності солоних баклажанів збільшується. Для цього способу банки обов’язково стерилізують разом із залізними кришками.

Рецепти пропонують рекомендований, але не обов’язковий набір інгредієнтів. У процесі приготування на зиму синеньких під гнітом з часником можна додати щось своє. Збільшують або зменшують гострі приправи, але обов’язково дотримуються співвідношення солі і кількості оцту (якщо він вказаний у технології).

Вибір та підготовка інгредієнтів

З неякісних продуктів приготувати під пресом солоні на зиму цілі баклажани смачними не вийде. Синенькі беруть середньої величини, маленькі плоди недостатньо стиглі, тому смак буде значно гіршим. Перезрілі овочі мають жорстку шкірку, грубу м’якоть і тверде насіння. Навіть після відварювання якість переспілих примірників не покращиться.

Звертають увагу на зовнішній вигляд баклажанів. Для зимових заготовок вибирають плоди з рівною поверхнею, без плям, м’яких западин і ознак гниття. Особливої обробки овочі не вимагають, їх миють, зрізають плодоніжку. Перед закладкою під гніт баклажани відварюють до готовності в підсоленій воді.

Заготовки з баклажанів під гнітом на зиму

Рецептів багато, вибирають будь-хто з них до смаку. Є класичний варіант тільки з часником і сіллю, цікаві страви з включенням моркви і солодкого перцю, з додаванням зелені, оцту, цукру або з нотками кавказької кухні. Кілька кращих рецептів на зиму солоних баклажанів під гнітом для приготування смачної закуски, допоможуть визначитися з вибором.

Солоні синенькі з часником під гнітом на зиму

Традиційний спосіб заготівлі потребуватиме такі інгредієнти:

Технологія рецепту солоних баклажанів з часником під гнітом:

1. Оброблені синенькі варять у підсоленій воді до готовності. Можна перевірити наскільки зварилися овочі, проткнувши шкірку, якщо м’якоть не жорстка, знімають з вогню.
2. Розкладають плоди поруч на плоскій поверхні, накритою чистою бавовняною серветкою, зверху на них поміщають розділювальну дошку і вантаж. Цей захід необхідний для видалення зайвої рідини. Залишають овочі під пресом поки вони повністю не охолонуть.
3. Натирають на дрібній терці очищений часник.
4. Залишені баклажани розділяють посередині, не дорізаючи до плодоніжки 1,5 см. Овочі повинні розкриватися як книжкові сторінки, але при цьому залишатися цілим.
5. На одну частину синенького кладуть часник, другий половиною накривають. Укладають в ємність.
6. Розсол розводять у холодній воді і заливають баклажани.

Класичний рецепт засолки синеньких

Якщо солоні овочі в каструлі, їх зверху накривають серветкою, ставлять тарілку, на неї гне. При укладанні в банки, розсол доливають до верху і накривають.

Після того як солоні овочі наберуть достатню кількість розсолу, їх розрізають на 3 частини, акуратно поміщають у банку, зверху наливають трохи соняшникової олії або залишають у розсолі.

Солоні баклажани з морквою і часником під пресом

Смачна солона заготовка на зиму виходить з фаршированих баклажанів, сечених під пресом. До складу рецепта входять:

• синенькі;
• морква;
• болгарський перець;
• часник – за смаком;
• сіль – 3 ст.л. на 0,5 л води.

Кількість основних інгредієнтів не вказано: овочі беруть у рівній кількості. У середній синенький поміщається приблизно 2 столові ложки начинки.

Баклажани, сечені з часником і морквою під гнітом роблять за такою технологією:

1. Моркву натирають, перець нарізають поздовжніми тонкими лініями, часник подрібнюють.
2. Заготовлені інгредієнти змішують.
3. Відварюють синенькі до готовності, дістають з каструлі.
4. Кладуть на пласку тверду поверхню в ряд або в кілька рядів, зверху встановлюють розділювальну дошку, плоди повинні знаходитися повністю під покриттям. На дошку ставлять гніт і дають охолонути протягом трьох годин.
5. Охоплені баклажани розрізають до плодоніжки вздовж, розкривають і починають підготовленою сумішшю.
6. Акуратно, щоб вони не розпалися, укладають в каструлю або контейнер.
7. Роблять розсол і заливають.
8. Зверху накривають тканиною і встановлюють гніт.

Заготівля наполягається до готовності при температурі + 20 0C 7 днів, якщо баклажани відразу відправили в холодильник – 12-13 діб.

Мариновані баклажани під гнітом з часником

Солоні з часником баклажани під гнітом можна законсервувати, за рецептом потрібно термічна обробка, але спосіб продовжить термін зберігання продукту. Набір компонентів для переробки 3 кг синеньких:

• морква – 5 шт.;
• часник – 2-3 головки;
• сіль – 100 г;
• оцт яблучний 6% – 80 мл;
• вода – 2 л.

За бажанням можна додати гіркий перець.

Технологія рецепту консервації на зиму солоних синеньких під гнітом:

1. Плоди надрізають поздовжньо і проварюють 5 мін.
2. Дістають з води, нарізають півкільцями шириною по 3 см, пересипають сіллю, поміщають під гніт на 4 години.
3. Овочі дістають і промивають.
4. Моркву натирають на терці, часник подрібнюють.
5. З’єднують всі овочі і перемішують.
6. Кип’ятять воду і роблять маринад, заливають баклажани.

Овочі, фаршировані зеленню перед засолкою

Зверху встановлюють гніт і залишають на 48 годин. Потім солоний продукти розкладають по стерилізованих банках, зливають розсол, ще раз кип’ятять, гарячим заповнюють заготівлю доверху, стерилізують 5 хвилин і закочують. Синенькі, витримані під пресом, після консервації на зиму виходять в міру кислими, не надто солоними, у них продовжується термін придатності.

Синенькі з зеленню під пресом на зиму

Можна зробити солоні під гнітом баклажани не тільки з часником, але і з петрушкою, кропом. Набір продуктів на 1 кг синеньких:

• морква – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 1 голівка;
• сіль – 1 ст. л. на 200 мл води;
• петрушка і кріп – по 1/2 пучка.

Послідовність процесу не відрізняється від технології холодної засолки:

1. Овочі для начинки ріжуть на дрібні частини, часник подрібнюють, зелень відокремлюють від гілок і шинкують, потім все змішують.
2. Відварені баклажани поміщають під гніт, щоб вийшла зайва волога.
3. Розділяють синенькі на 2 частини і фарширують.
4. Заливають розсолом, встановлюють вантаж і ставлять у холодильник.

Через тиждень солоний продукт буде готовий.

Синенькі по-грузинськи під пресом на зиму в банках

Заготовка вийде гострою, кінза додасть смаку нотки кавказької кухні. Набір рецепта розрахований для 2 кг синеньких. Роблять розсол:

• вода – 2 л;
• оцет – 75 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.
• часник – 1 голівка;
• морква – 300 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 3 гілочки.

1. Відварені баклажани кладуть під прес, щоб вони повністю охололи, і зійшла рідина.
2. Компоненти розсолу з’єднують у киплячій воді.
3. Подрібнюють інгредієнти начинки і посипають червоним перцем.
4. Починають плоди, укладають в ємність, заливають розсолом і встановлюють прес.
5. Ставлять у холодильник на 3 дні.

Потім перекладають солоний продукт в оброблені банки, розсіл кип’ятять і заливають заготовку, закочують.

Терміни і правила зберігання

Заготовка під поліетиленовими кришками вимагає особливої уваги, тепла температура продовжить бродіння, продукт в кращому випадку вийде кислим, в гіршому – зіпсується. Рекомендовано тримати ємність в холодильнику або в підвалі, де температура не вище + 5 0C, тоді термін придатності складе приблизно 5 місяців. Консервовані солоні синенькі опускають на зберігання в підвал, термін придатності продукту – 2 роки.

Ув’язнення

Солоні баклажани під гнітом – простий спосіб переробки овочів. Рецепти не потребують великих матеріальних витрат, технологія досить проста. Єдиний мінус – продукт без стерилізації зберігають не довго.