Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та найкращі рецепти

Цвітну капусту можна використовувати сирою як інгредієнт для салатів, але можна і запікати в духовці, готувати на грилі, маринувати, варити пюре та крем-супи. Вона добре зберігається в холодильнику до 14 днів, а також гарно піддається заморожуванню.

Чим корисна цвітна капуста

• Містить багато клітковини, яка живить мікрофлору кишківника і, як наслідок, покращує роботу травної системи.
• Допоможе підтримувати здорову вагу. Цвітна капуста на 92% складається з води, а в 100 г цього овоча міститься усього 30 ккал.
• Високий вміст вітаміну С: у 100 г цвітної капусти міститься 70% від рекомендованої добової норми цього вітаміну для дорослих.
• У складі цвітної капусти багато антиоксидантів, які допомагають запобігти клітинним мутаціям, а саме знизити ризик деяких видів раку.
• Покращений сон. У цьому овочі також міститься холін, необхідний для нормалізації сну й поліпшенню роботи мозку.

Як розібрати цвітну капусту

Для приготування багатьох рецептів з цвітною капустою, необхідно спершу розібрати її на суцвіття. Для початку ретельно помийте всю головку під проточною водою, якщо ж на ній є чорні плями або інші пошкодження — обов’язково зріжте їх ножем. Видаліть все листя біля основи головки. Акуратно, гострим ножем відріжте кожне суцвіття від ніжки капусти. Для зручності, можете спершу розрізати головку навпіл, а вже потім вирізати суцвіття. Готово! Тепер можна подрібнити капусту на салат, відварити для пюре або крем-супу, запанірувати та запекти в духовці для апетитної хрумкої закуски.

Як варити цвітну капусту

Головне у приготуванні цвітної капусти її не переварити. Тому 5 хвилин у підсоленій воді буде цілком достатньо. Якщо варити її довше, то вона стане дуже м’якою та несмачною. Щоб зупинити процес термічної обробки, після відварювання капусту можна промити у холодній воді або опустити у воду з льодом.

Для більш ніжного та кремового смаку, цвітну капусту можна зварити у молоці.

Якщо додаєте цвітну капусту в суп, робіть це в останню чергу: викладіть суцвіття капусти в суп, доведіть його до кипіння, зніміть з вогню та залиште настоюватися на 20-30 хв під закритою кришкою. Якщо ж плануєте їсти суп одразу, то після додавання цвітної капусти варіть страву ще 4-5 хв.

Як смажити цвітну капусту

Найкраще смажити цвітну капусту на суміші рослинної олії та вершкового масла, адже так її смак вийде ніжнішим. Смажте на середньому вогні, не накриваючи кришкою та періодично помішуючи.

Якщо використовуєте заморожені суцвіття, їх так само не потрібно накривати кришкою. Як правило, на гарячій пательні вони швидко розтануть, зайва волога випарується, а суцвіття добре підрум’яняться.

Цвітну капусту можна смажити і в клярі. Смачний кляр для цвітної капусти можна приготувати на основі борошна, кефіру та яєць, або ж з молока, яєць та кукурудзяного борошна.

Цвітна капуста з соусом із гарбуза

Цвітна капуста з соусом – це закуска, або гарнір до м’ясних чи рибних страв. Я розповідав, як розібрати цвітну капусту на суцвіття, як варити, запікати та готувати на мангалі, але не сказав найголовнішого – цвітну капусту можна приготувати цілою. У своєму рецепті я спершу її відварив, а вже потім запік, але ви можете відразу запекти капусту в духовці за температури 180 градусів 40 хвилин, не вмикаючи режим гриля.

• 1 цвітна капуста
• ½ гарбуза
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 100 мл вершків 33%
• 50 г блакитного сиру
• 3 гілочки розмарину
• сіль та перець до смаку

1. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть невелику голівку цвітної капусти, помийте, зріжте чорні цятки та видаліть листочки. Варіть цвітну капусту у киплячій підсоленій воді 15 хв після повторного закипання. Важливо, щоб вода повністю покривала головку.
2. Доки цвітна капуста вариться, приготуйте гарбузовий соус. Візьміть половину гарбуза – це приблизно 400 г, наріжте однаковими шматочками, а потім викладіть у форму для запікання. Додайте 2 розчавлені зубчики часнику, дрібку солі, 2 ст. л. соняшникової олії та 3 гілочки розмарину. Можна використовувати 2-3 дрібки сухого розмарину. Накрийте фольгою та поставте запікатися за температури 180 градусів на 30-40 хвилин.
3. Цвітну капусту дістаньте з каструлі й залиште на 10 хвилин, потім оберніть харчовою плівкою та покладіть у морозильну камеру на 2-3 години.
4. Для соусу: запечений гарбуз викладіть у чашу блендера, додайте до нього 1 зубчик часнику, 50 г блакитного сиру, 100 мл вершків, жирністю 33% і посоліть до смаку. Перебийте до однорідної консистенції.
5. Дістаньте цвітну капусту з морозилки і перекладіть на деко, а потім поставте на 30 хвилин у попередньо розігріту до 200 г духовку. Необхідно, щоб цвітна капуста підрум’янилася.
6. Після полийте цвітну капусту гарбузовим соусом і, за бажанням, посипте свіжозмеленим перцем.

Готуйте за допомогою покрокового рецепта.

Рвана свинина з пюре із цвітної капусти

Приготувати пюре можна не лише з картоплі, але й з цвітної капусти. Мені подобається поєднання свинини та капусти, щоправда, м’ясо в цьому рецепті, як називають американці, “pulled pork”, тобто рване.

Для м’яса:

• 400 г свинини
• 1,5 л води
• 3 горошини духмяного перцю
• 1 зірочка анісу
• сіль до смаку
• 1 стебло петрушки
• ½ цибулі
• 2 гвоздики

Для пюре з цвітної капусти:

Для соусу:

• 40 г американської гірчиці
• 50 мл вустерського соусу
• 5 мл бальзамічного оцту

1. Покладіть м’ясо в невелику каструлю й залийте 1,5 л води. Важливо, щоб вода повністю покривала м’ясо. Додайте до м’яса 3 горошини духмяного перцю, 1 зірочку анісу, 1 стебло петрушки, ½ цибулі, 2 гвоздики і сіль до смаку. Цибулю можна попередньо не очищати від лушпиння. Варіть м’ясо 60 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку.
2. Доки вариться м’ясо, можна приготувати пюре та соус. Візьміть качан цвітної капусти та розберіть на суцвіття, а потім відваріть 200 г у 250 мл молока. Посоліть до смаку.
3. Робіть пюре із цвітної капусти. Злийте трохи молока в склянку, цвітну капусту з молоком, що залишилося, перекладіть у чашу блендера та добре перебийте. Дивіться по консистенції, якщо пюре густе, додайте ще молока і знову перебийте.
4. Коли свинина стала м’якою, дістаньте її з бульйону та розберіть волокнами на рвані шматки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.
5. Зробіть соус. Візьміть 40 г американської гірчиці, 50 мл вустерського соусу та 5 мл бальзамічного оцту – усі інгредієнти змішайте та полийте ними свинину.
6. Тепер беріть тарілку, викладайте пюре із цвітної капусти, а зверху рвану свинину із соусом.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Крем-суп із цвітної капусти

Я приготував крем-суп з цвітної капусти, додавши трохи цибулі-порею, спеції, молоко та вершкове масло. Ви ж можете експериментувати, поєднуючи капусту з картоплею, морквою, цибулею, коренем селери та бататом. Змінюючи склад інгредієнтів для крем-супу, отримуватимете нові смакові «вау».

• 1 цибуля-порей
• 1 цвітна капуста (500-600 г)
• 700-800 мл молока
• 1 дрібка мускатного горіха
• 20 г вершкового масла
• сіль та перець до смаку

1. Візьміть голівку цвітної капусти, розберіть її на суцвіття і закиньте у киплячу воду. Варіть буквально 1 хвилину, а потім злийте воду.
2. На пательні розтопіть 20 г вершкового масла й обсмажте порізаний кільцями цибулю-порей. Нарізайте лише білу частину.
3. У каструлю, в якій варилася цвітна капуста, налийте 700-800 мл молока, додайте цибулю, дрібку мускатного горіха, сіль і перець до смаку. Варіть після закипання 7-10 хвилин, а потім перебийте блендером до однорідної маси.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Читайте також

Чому ми плачемо від цибулі та що робити,

Дієтолог назвала два типи олії, яких слід уникати

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIzIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTUnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTVfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNzAxOTQ3Nzc4MTM3LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE3MDE5NDc3NzgxMzctMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Смачна смажена цвітна капуста – рецепти, як смачно приготувати

Начебто чого тут складного, але аж ніяк не багато господині можуть стверджувати, що знають, як посмажити цвітну капусту, не тільки зберігши при цьому весь чудовий комплекс вітамінів, але і отримавши дійсно смачне блюдо. Є маленька хитрість, що дозволяє гарантовано досягти такого результату. Спробуйте готувати, забувши, що перед вами овоч. Смажте суцвіття так, немов це скибочки м’яса або риби, дотримуючи всі особливості приготування: високу температуру, достатню кількість жиру, щільність і склад панірування. Ні, антрекот у вас не вийде, але напевно багатьом припадуть до смаку смажені кучерики.

Загальні принципи приготування смаженої цвітної капусти

• Для подачі до гарніру суцвіття смажать, зануривши яйце і запанировав сухарями, також застосовують технологію смаження у фритюрі. Додаючи до суцвіттям яйця і овочі, отримують повноцінні легкі страви.

• Смажать заморожену або свіжу капусту. У першому випадку продукт відтають, у другому просто розбирають по суцвіттям. Варіант з засолкою не підходить. Заготовлена про запас таким методом капуста годиться більше для салатів і маринадів.

• Суцвіття перед смаженням просушують після відтавання або бланшування. Це обов’язкова і не залежить від способу смаження. Вологі шматочки не вдасться рівномірно запанірувати, кляр з них буде стікати, а при обсмажуванні не підрум’яниться.

• Чим простіше рецепт кляру, тим смачніше буде страва холодним. Багато хто навіть воліють не просто остиглу, а навмисно витриману в холоді смажену цвітну капусту.

Як посмажити цвітну капусту швидко в яйці

• півкіло свіжої цвітної капусти;

• білі сухарі крупного помелу – для панірування.

1. Видаліть листочки з вилка і промийте його в теплій воді. Помістіть капусту на обробну дошку догори стволом і по черзі зріжте з нього суцвіття.

2. Закип’ятіть в великий, переважно емальованому, каструлі воду, додайте в неї трохи солі і опустіть суцвіття. Як тільки вода повторно почне закипати, зменшіть вогонь так, щоб відвар злегка кипів, і продовжуйте готувати 10 хвилин. Потім відвар злийте, а вміст викладіть в друшляк для остигання.

3. Збийте яйце з меленим перцем і невеликою кількістю солі. Панірувальні сухарі пересипте в широку миску.

4. У сковороду на палець налийте рослинне масло, поставте прогріватися на середній вогонь і дочекайтеся, коли жир добре розжариться.

5. Остиглі суцвіття по черзі умочіть в яйце, потім добре обваляйте в паніровці з сухарів і опустіть в розпечене масло. Обсмажте з усіх боків до золотистого відтінку. Не кладіть суцвіття близько один до одного, щоб вони не злипалися і прожарювалася рівномірно.

Як посмажити цвітну капусту з яйцями під сиром

• невеликий вилок, вагою 500 гр.;

• 30 грамів домашніх, загусли вершків;

• нерафінована, але добре очищене масло – 1,5 ст. л.

• спеції і зелень за смаком.

1. Відокремлені від стовбура суцвіття, відваріть до м’якості в злегка підсоленій воді, перекладіть в друшляк, щоб обсушити.

2. У сковороді розтопіть, не перегріваючи, вершкове масло, додайте до неї рослинне і прогрійте на середній температурі.

3. Шматочки капусти опустіть в прогріту суміш жирів і обсмажте, перевертаючи кожен раз, коли нижня сторона добре підрум’яниться.

4. Паралельно з обсмажуванням, влийте в миску яйця. Додайте підібрані за своїм розсудом негострі спеції, злегка підсолити і збиванням доведіть до однорідності.

5. Коли подрумяните суцвіття з усіх боків, залийте їх збитими яйцями і продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи до появи світло-коричневого кольору.

6. Потім присипте поверхню страви мелкотертым сиром, накрийте сковороду кришкою і витримайте кілька хвилин на мінімальному вогні.

7. Готову страву при подачі бажано посипати подрібненою зеленню.

Як посмажити цвітну капусту у винному клярі

• суцвіття некрупною цвітної капусти – 600 гр.;

• біле сухе вино – півсклянки;

• 125 мл питної води;

• 150 гр. пшеничного борошна;

• 0,25 ложечки товченого мускатного горіха.

1. Підготуйте суцвіття до смаження, відваріть їх у присоленной воді протягом п’яти хвилин і обсушіть від відвару, виклавши в друшляк.

2. Розбиваючи яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки перелийте в глибоку мисочку і розколотіть віночком.

3. Влийте в жовтки воду і вино, всипте борошно, трохи солі і мускатний горіх, збийте. Бажано додати потроху меленого перцю та інших спецій.

4. Окремо збийте в піну білки і вмішайте їх в приготоване однорідне «тісто».

5. Розігрійте «до білого димку» рослинне масло і, умочуючи кожне суцвіття у винний кляр, обсмажте з усіх боків до отримання золотистої скоринки.

Як посмажити цвітну капусту з яйцями і овочами

• цвітна капуста (свіжа) – 300 гр.;

• великий солодкий перець – 1 шт.;

• 1 томат невеликого розміру;

• кілька пір’їн цибулі;

1. Обполосніть водою солодкий перець і помідор. Промийте і відокремте від стовбура суцвіття, відваріть протягом п’яти хвилин в добре присоленной воді і просушіть.

2. З перцю видаліть насіння і обполосніть, щоб змити їх залишки. М’якоть перцю наріжте тонкими поперечними смужками, помідор невеликими часточками.

3. На сковороді, в пісному, розпеченому маслі злегка прижарьте смужки перцю і додайте суцвіття. Не потрібно обсмажувати перець до готовності, досить витримати на невеликому вогні пару хвилин, зрідка перемішуючи, щоб шматочки пропарились рівномірно.

4. Після закінчення трьох хвилин опустіть у сковороду помідорні часточки і, перемішавши, продовжуйте готувати все разом ще хвилин п’ять.

5. Після цього трохи присолите овочі, перемішайте і, рівномірно розподіливши по всій сковороді, залийте збитими яйцями.

6. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати на мінімальному вогні дві хвилини.

7. Вимкніть нагрів, витримайте страву під кришкою п’ять хвилин і подавайте, присипавши зеленою цибулею.

Як посмажити цвітну капусту в пивному клярі з сиром

• кілограм цвітної капусти;

• п’ять ложок борошна;

• літр світлого пива;

• 150 гр. твердого сиру;

• мелений перець, чорний;

• олію, краще оливкову, для смаження.

1. Розберіть качан на невеликі суцвіття, складіть їх в каструлю з холодною водою. Додайте трохи солі і доведіть на інтенсивному вогні до кипіння. Потім зменшіть нагрів так, щоб вода в каструлі лише злегка кипіла, і проваріть п’ять хвилин. Відвар зцідіть, а овочі викладіть на сито і залиште в ньому. Щоб кляр не стікав, вони повинні добре обсохнути.

2. До сирим яйцям додати ложку масла і збийте, доводячи бовтанку до однорідності.

3. На дрібній тертці натріть на яйця сир, влийте пиво, приперчите, перемішайте. Повільно підсипаючи борошно і постійно інтенсивно збиваючи суміш, приготуйте однорідний кляр.

4. У сковороду влийте олію і розжарте його на середньому вогні. Не шкодуйте, наливайте приблизно на 2 см, щоб прикрити суцвіття наполовину.

5. Умочіть висушені суцвіття в кляр і опустіть обсмажуватися в киплячу олію. Коли з одного боку шматочки придбають ніжний золотистий відтінок, переверніть на іншу і так само і обсмажте її.

Як посмажити цвітну капусту з сиром і помідорами без бланшування

• «Російський» сир – 100 гр.;

• прянощі – 1/2 ч. л.;

• три ложки вимороженого масла;

Дивіться також Повидло з гарбуза – рецепти, як смачно приготувати

• 200 гр. свіжих помідорів;

• 500 гр. цвітної капусти.

1. У приготуванні страви можна використовувати як заморожені, так і свіжі суцвіття. Заморожений овоч заздалегідь відтають, виклавши на друшляк.

2. Розібрану капусту промийте в теплій воді, просушіть. Якщо шматочки великі, розрізати їх вздовж на частини. Помідори наріжте великими кубиками.

3. У розігріте масло всипте улюблені прянощі і залиште прогріватися на невеликому вогні. Як тільки з’явиться яскравий аромат, відразу всипте суцвіття і прижарьте їх до золотистого відтінку.

4. Додайте томати, злегка присолите, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою 20 хвилин. Помідори пустять сік, і капуста дійде до готовності в ньому.

5. Після цього відкрийте кришку і перевірте, чи залишився сік. Якщо так, выпарьте його, збільшивши нагрівання. При відсутності рідини, посипте блюдо подрібненим на крупній тертці сиром і залиште при малому нагріванні на п’ять хвилин під кришкою.

6. Готову страву слід подавати відразу, поки сир не застиг.

Як посмажити кольорову капусту – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб бланшовані суцвіття не потемніли, додайте у воду трохи лимонної кислоти або свіжовіджатого соку лайма чи лимона. Як варіант, можна долити трохи столового оцту. Не накривайте каструлю кришкою, шматочки овоча можуть пожовтіти.

• Наливайте води стільки, щоб вона лише злегка прикривала суцвіття. Бланшовані у великому обсязі води, вони втрачають свої смакові та поживні якості.

• Смак страви буде більш насиченим, якщо у воду при бланшуванні покласти трохи цукру.

• Якщо цільний качан трохи проварити перед обробленням у слабкому сольовому розчині, його легше буде розібрати на суцвіття. Крім цього з суцвіть підуть мошки, які часто мешкають в них, і капусту не потрібно буде бланшувати.

• Обсмажуючи в паніровці або клярі, опускайте шматочки тільки в добре розігрітий жир. В іншому випадку кляр не схопиться і швидко стече, а паніровані суцвіття погано підрум’яняться.

• Додаючи в кляр велику сирну стружку або крихту можна отримати дуже оригінальний смак. Насамперед, це стосується гострих сирів, але підійде навіть напіврідкий плавлений. У нього можна занурити суцвіття перед паніровкою в сухарях.

• Ще один варіант кляру – з шматочками сушеного солодкого перцю. Потовчіть його в маленькі крупинки і вмішайте в кляр. Робіть такий кляр малими порціями, не даючи перцю розмокнути. Крім дуже презентабельного вигляду страва вийде ще й з оригінальним смаком.