Як зберегти врожай моркви та буряків у квартирі

Буряк і морква відносяться до коренеплодів, що мають відмінну лежкість при правильному виборі сорту та правильному алгоритмі агротехніки вирощування та збирання.

Однак навіть це не скасовує того факту, що для успішного збереження їх необхідно дотримуватися певних правил, які ґрунтуються на вимогах, що пред’являються цими культурами до умов зберігання.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Перше, про що варто подбати перед тим, як задаватися питанням, як правильно зберігати моркву та буряк у льоху, це своєчасне збирання врожаю.

Буряк – коренеплід, що не терпить заморозків, тому збирання цієї культури слід організовувати до їх початку, тобто у третій декаді вересня – на початку жовтня. Для південних регіонів цей термін зміщується приблизно на 2-3 тижні (тобто прибирання там можна рекомендовано проводити протягом усього жовтня з поправкою на погодні негаразди).

Потрібно вибрати помірно теплий сонячний день, щоб коренеплоди встигли підсохнути на свіжому повітрі протягом цього дня. Товсте коріння у буряків потрібно обрізати ножицями або секатором, залишивши не більше 1,5-2 см завдовжки, так само як і зелене бадилля.

Важливо! Якщо не вдається вибрати відповідні погодні умови, буряк можна просушити в закритому приміщенні, але при цьому слід враховувати, що просушування займатиме кілька днів.

Морква придатна для збирання в той момент, коли вона перестає рости. Це відбувається, коли температура довкілля знижується до +4 °C.

Якщо зробити збирання моркви на зберігання раніше, у тепліший час, різкий перепад температури – з теплого, прогрітого сонцем грунту в холодніше повітряне середовище, якість врожаю різко знизитися, можна втратити деяку частину коренеплодів: вони можуть втратити щільність і твердість і, відповідно, не зберегтися.

Важливо! Однією з ознак, за якими стане ясно, що морква готова до збирання – пожовтіння нижнього листя.

Бадилля у моркви та буряків потрібно видаляти відразу ж, зрізати ножем або викручуючи руками, залишаючи «хвостики» приблизно в 1-1,5 см. Залишати зелень на коренеплодах довго не можна, щоб вона не «викачувала» поживні речовини з коренеплоду.

Перш ніж прибирати моркву та буряки на зберігання, слід ретельно очистити коренеплоди від залишків ґрунту. Далі можливе вимочування в сольовому розчині, який може допомогти продовжити час зберігання, захищаючи їх від шкідливих впливів збудників хвороб та шкідників.

Розчин готується з води та солі у співвідношенні 1000 мл води на 250 г солі.

Важливо! У жодному разі не можна мити овочі у воді, цим ви видалите природну захисну ґрунтову плівку і піддасте їх ймовірності зараження грибковими або бактеріальними захворюваннями.

Як зберігати моркву у квартирі.

Почнемо з того, як зберігати моркву взимку у квартирі. Збереження моркви без її приміщення у підвал – процес непростий, але цілком можливий. Для такого зберігання можна використовувати тільки коренеплоди, вирощені від весняного посіву, а від підзимового підсіву для цього не придатні.

Одним із способів збереження моркви є «глинування». Для цього призначені для зберігання коренеплоди поміщають у ємності з розведеним глиняним розчином, що має сметаноподібну консистенцію. Покриті глиняною кіркою коренеплоди після підсушування на повітрі покладіть у поліетиленові мішки. Залишіть їх не зав’язаними.

Можна зберігати моркву у квартирі у картонних коробках, що вміщують по 8-10 кг. Моркву потрібно щільно укласти, перекладаючи коренеплоди через кожні 15 штук кореневищем хрону довжиною близько 30 см. Коріння хрону багате на ефірні масла, що мають протимікробну дію, що сприяє запобіганню виникненню захворювань. Коробку потрібно поставити в прохолодне в квартирі місце. Витягувати коренеплоди з коробки потрібно дуже швидко, щоб вони якнайменше були відкритими.

Моркву для більш тривалого збереження можна перекласти лушпинням цибулі. Загальною умовою при зберіганні є відсутність прямого освітлення, що сприяє утворенню гіркого присмаку у коренеплодів.

Підготовка приміщення для зберігання

Для успішного збереження буряків та моркви протягом тривалого періоду необхідно створити такі умови середовища:

1. Температура приміщення повинна варіювати в межах від 0 до – 2 °C.
2. Вологість повітря у приміщенні має укладатися у 80–90%.
3. Достатній повітрообмін, тобто наявність справної вентиляції.

Поєднання цих двох показників є вкрай важливим, проте, це ще не все. Основна причина псування буряків та моркви при зберіганні – присутність у приміщенні патогенних мікроорганізмів, здатних зруйнувати коренеплоди повністю. Щоб запобігти такому результату, необхідно проводити санітарне збирання приміщення до закладки врожаю на зберігання.

Перше, що необхідно зробити – очистити простір від зайвих предметів та сміття, потім слід провести побілку стін хлорним вапном для стерилізації простору. Цей маневр дозволить позбутися шкідливих мікроорганізмів, які можуть пошкодити буряк та моркву, закладену на зберігання.

Вибір ємності для зберігання

Залежно від того, які ємності вам доступні та зручні, які з них вмістять весь урожай, і як довго ви плануєте його зберігати, можна використовувати дерев’яні ящики, пластикові та фанерні короби, мішки, щільні плетені кошики або поліетиленові пакети. Що з цього найбільше підійде для зберігання моркви та буряків? Будь-який варіант хороший, вибирайте те, що комфортніше та зручніше використовувати вам.

Важливо! При зберіганні буряків і моркви в пакетах завжди тримайте їх відкритими, щоб усередині не накопичувався конденсат, який може підвищити вологість середовища всередині ємності, що, у свою чергу, призведе до виникнення гнил, які дуже швидко поширюються і розвиваються і можуть занапастити весь ваш урожай!

Якщо немає необхідності в довгостроковому зберіганні, і ви плануєте вжити овочі в їжу найближчим часом, можна зберігати буряк і моркву в сухому ящику для овочів в холодильнику.

Способи зберігання буряків та моркви

Існує кілька способів зберігання буряків і моркви в льоху, кожен з них має свої переваги, але за дієвістю вони знаходяться в рівних позиціях, тому при виборі орієнтуйтеся на те, що вам буде доступніше і зручніше.

Зберігання у піску

Щоб коренеплоди не висихали, не втрачали тургор і не загнивали, ємності, в яких їх зберігають, заповнюють піском на кілька сантиметрів, потім укладають шар моркви або буряка, який знову засипається піском. Він дозволяє зберегти в коренеплодах вологу та вбереже від механічних пошкоджень. Найкраще для цих цілей вибирати дрібний річковий пісок.

Зберігання в тирсі

Відмінно підходить для зберігання буряків і моркви такий матеріал, як тирса: дно ємності засипають шаром тирси приблизно в 5 см завтовшки, потім викладаються коренеплоди, які знову покриваються шаром тирси, поки ємність не заповниться до країв.

Шар тирси запобігає дотику коренеплодів один з одним, тому, якщо один із них почне гнити, це не відразу і не настільки стихійно перекинеться на сусідні овочі.

Як зберігати гарбуз у квартирі

Не всі усвідомлюють, наскільки цінним і багатим на корисні речовини є гарбуз, нехтуючи нею, як стравою свого раціону. А даремно. У гарбузі міститься залізо, рідкісний вітамін Т, який сприяє перетравленню жирної їжі та схуднення. Гарбузове насіння має здатність нормалізувати артеріальний тиск.

Не знаєте, як зберігати гарбуз? Зверніть увагу, зберігати гарбуз взимку не так вже й складно, оскільки цей овоч не вимагає створення для цього особливих умов. Достатньо вибрати темне прохолодне приміщення, в якому температура становить 5-100С. Ці умови дозволяють плодам зберігатися кілька місяців. Гарбуз можна зберігати на лоджії, прикривши щільною тканиною, що захищає від попадання світла. При знижених температурах гарбуз потребує утеплення. Плоди потрібно розміщувати так, щоб вони не стикалися один з одним. Плодоніжка має бути спрямована вгору. Існують спеціальні сорти, що дозволяють зберігати їх усю зиму в кімнаті.

Гарбуз можна зберігати у замороженому стані в морозильній камері. Для цього плоди потрібно порізати на дрібні шматки, які скласти в будь-яку пластикову ємність.

Одним з варіантів тривалого зберігання гарбуза є його засолювання. Для цього для 5 кг плодів потрібно 1,5 кг солі. Очищені від шкірки та насіння скибочки гарбуза покладіть у простерилізовані банки, залийте холодним розчином солі до повного покриття. Зверху додатково присипте сіллю. Щільно закриті банки зберігайте в темному місці, навіть при кімнатній температурі.

Якщо ви хочете взимку насолоджуватися свіжими, соковитими овочами, дотримуйтесь умов їх зберігання, що дозволить зберегти в плодах та коренеплодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних елементів.

Спільне зберігання

Чи можна зберігати моркву та буряк разом? Це дуже популярне питання серед дачників. Тут варто внести кілька уточнень: зберігати в одному приміщенні, звичайно, можна, адже обидва ці овочі потребують однакових умов зберігання, тому шкоди від такого сусідства не буде.

Однак, якщо йдеться про спільне зберігання буряків та моркви в одній ємності – варто утриматися, або подбати про те, щоб коренеплоди ні в якому разі не торкалися. Варто згадати, що при сумісному зберіганні моркви та буряків, лежкість обох солідно знижується, зменшується потенційний термін зберігання.

Важливо! Спільно з морквою та буряком, допускається зберігати і картопля. Таке сусідство цілком нешкідливе і може допомогти заощадити чималу площу.

Терміни зберігання моркви та буряків

Найкоротший термін зберігання буде у тих овочів, які зберігаються у квартирі на кухні або в холодильнику, таким чином зберегти овочі можна до місяця.

При зберіганні в піску або тирсі в спеціальних ящиках при кімнатній температурі коренеплоди можуть зберігати свої смакові та естетичні якості протягом чотирьох – п’яти місяців.

Зберігання в піску та тирсі в льоху, підвалі або на холодній терасі можливе аж до нового врожаю.

Важливо! Значно підвищить термін та якість зберігання періодичний візуальний огляд овочів. Раз на 5-6 тижнів їх потрібно перебирати, видаляючи зіпсовані або коренеплоди, що мають сумнівний вигляд, щоб вони не привели до псування всього врожаю.

Існує маса способів та варіантів зберігання буряків та моркви у льоху. Вибирайте той із них, який буде вам зручний, не вимагатиме додаткових матеріальних чи тимчасових вкладень. Доступний і простий для вас і того обсягу врожаю, який ви хочете зберегти.

Як зберігати буряк у квартирі

Дуже важливим фактором у зберіганні буряків є вибір правильного часу для його збирання. Найкраще це робити в ясний день ранньої осені. Необхідно простежити, щоб плоди не встигли пересохнути. Обтрушуючи коренеплоди від землі, не стукайте ними один про одного, оскільки це може викликати пошкодження шкірки, що може стати причиною виникнення в цьому місці центру утворення гнилі. Коріння обрізати не можна, а бадилля потрібно відкрутити або зрізати, залишаючи черешки близько півтора сантиметра. Місця зрізів бадилля потрібно припудрити золою, що створює захисний шар від проникнення інфекції. Провітрювані плоди потрібно відсортувати, вибравши для зберігання міцні, середнього розміру екземпляри. Коренеплоди великих розмірів краще відразу вживати, тому що при зберіганні у них дуже швидко зростає кількість нітратів.

Невелика кількість коренеплодів можна досить успішно зберігати за умов квартири. Перед тим, як зберігати буряки у квартирі, потримайте їх близько місяця на дачі у сараї або на терасі. До заморозків буряк може полежати на балконі, прикрита ковдрою. Після настання стійких холодів коренеплоди перенесіть у квартиру, де для їх утримання підберіть найхолодніше місце.

Коренеплоди можна зберігати у холодильнику. Для цього після сортування буряк з необрізаними корінцями миють, підсушують і загортають у папір, який допомагає зберігати їх соковитими та свіжими. Зберігають коренеплоди у секції для овочів.

Як зберегти моркву та буряк на зиму

Зібраний урожай моркви та буряків можна зберегти не лише до зимових холодів, а й до наступної осені. Для перезимівлі овочів ідеально підходить льох.

Існує кілька способів зберігання коренеплодів. За дотримання певних правил сільськогосподарську продукцію вдається зберігати як спільно, і окремо.

Розберемо докладніше, як правильно зберегти моркву та буряк на зиму у льоху, підполі чи підвалі.

Чи можна зберігати разом?

Помаранчеві та бордові коренеплоди висувають схожі вимоги до закладки на зиму. У них збігається необхідний рівень температури та вологості. Збір врожаю в цих культур також посідає той самий термін.

Обидва різновиди овочів чудово зимують у:

Це дозволяє залишати до весни моркву та буряки в одному льоху навіть в одній ємності.

При таких схожих особливостях коренеплоди мають деякі відмінності. Буряк вважається лежачою культурою, морква – більш примхливою.

Саме тому в ідеалі ці овочі містять окремо . Якщо це неможливо, то поміщаючи їх в одну шухляду, необхідно розділити культури прошарком наповнювача.

Укладати моркву та буряки впритул один до одного не рекомендується. При цьому спільне перебування в одному льоху не впливає на якість обох овочів.

Коли і як прибирати моркву з грядки

Для зимового зберігання моркву прибирають у льох якомога пізніше, але до настання мінусових температур.

Оптимальний термін збирання коренеплоду в центральних районах України – перша-друга декада жовтня. Але врахуйте, що морква добре росте навіть у холодну погоду. Проте в осінній дощовий сезон морква починає тріскатися, що погано відбивається на якості зберігання. Тому затягувати із збиранням не можна!

Збиранням коренеплодів моркви краще займатися на спадному Місяці, бажано в ранкові години. Таким чином, за день морква встигне обсохнути і надвечір буде готова до відправлення в льох.

За спекотної погоди сушити врожай слід під навісом, інакше коренеплоди швидко втратить вологу і стануть в’ялими. Перед закладкою на зберігання переберіть моркву та видаліть пошкоджені, тріснуті, хворі екземпляри.

Я раджу копати моркву картопляними вилами з плоскими зубами, відступаючи від рядка відстань 5-6 сантиметрів. Бадилля небажано видаляти викручуванням – зрізайте його гострим ножиком.

Як профілактика псування часто застосовують обрізання верхівок морквин на сантиметр. Від багатьох хвороб моркви при зберіганні допомагає опудрювання врожаю сухою крейдою або золою з дерева – по 150-200 грам на 10 кілограм моркви.

Якщо вам не пощастило з погодою і доводиться забирати коренеплоди під час дощу, для запобігання загниванню при зберіганні слід помити весь урожай у крейдяному розчині, а потім просушити на папері. Так, робота важка, особливо якщо врожай удався на славу. Але зусилля варті того – наскільки приємніше взимку діставати з льоху чистеньку і рівну морквину, ніж брудну і гнилий!

Підготовка до зберігання у підполі чи підвалі

Після викопування з ґрунту коренеплоди необхідно повноцінно підготувати до зберігання у підполі. Ігнорування даного етапу може призвести до швидкого псування рослинної продукції.

Підготовчий процес складається з послідовних кроків:

1. Викопані овочі обсушують на свіжому повітрі у тіні.
2. Видаляють з поверхні бруд сухою рукавицею або ганчіркою.
3. Калібрують коренеплоди, видаляючи пошкоджені та хворі.
4. Обрізають у моркви та буряків бадилля на висоту 5-10 мм.
5. Зріз припудрюють крейдовим порошком чи золою.

Щоб продовжити термін зберігання, корисно перед укладанням у тару припудрювати коренеплоди крейдою. На 10 кг продукції достатньо 200 г крейдового порошку.

Про те, як підготувати моркву до тривалого зберігання, читайте тут.

Чи можна заморожувати буряк та моркву на зиму?

Швидке заморожування свіжої моркви та буряків дозволяє зберегти і всі смакові якості цих овочів, і їх корисні властивості.

У найпростішому випадку очищені і нарізані коренеплоди обсушують на паперовому рушнику, а потім розкладають порціями по пакетах, закривають і відправляють в морозильну камеру. Буряк і моркву, заморожену на зиму, можна, у разі потреби, на стадії термічної обробки додати в будь-які страви, супи, гарніри, підливи або жарке.

Оскільки і буряк, і морква вимагає довгого варіння чи гасіння, перед заморожуванням коренеплоди кілька хвилин бланшують, а потім обдають холодною водою, що покращує смак та прискорює процес приготування.

Якщо овочі подрібнити, то пюре з моркви та буряків можна заморозити на зиму в порційних формах:

• Отриманими кубиками зручно користуватися
• Вони не займають багато місця у морозильній камері.
• У такому вигляді корисні властивості коренеплодів зберігаються до врожаю.

Аналогічно на зиму можна заморозити буряковий та морквяний сік, за бажання з якого можна зробити яскраве вітамінне морозиво, додавши йогурт, трохи меду та апельсинового соку.

Як правильно, за яких умов?

Незалежно від методу закладання врожаю, необхідно дотримуватися деяких загальних правил. Температура повітря має залишатися стабільною протягом усіх місяців.

Її діапазон може варіювати у вузькій межі: від 0 до +4 градусів. Нижча температура тягне у себе замерзання овочів, а вища – проростання.

В обох випадках продукція псується. Крім того, льох роблять вентильованим і затемненим. Вологість повітря в приміщенні, де лежать коренеплоди, має бути 85-95%.

У тирсі

Для зберігання моркви та буряків підходять тирса та стружка з деревини:

Такий матеріал відмінно регулює вологість і служить термоізоляційним прошарком.

Крім того, деревина хвойних порід є джерелом фітонцидів – сполук, що гальмують розвиток патогенної мікрофлори.

У підготовлені ємності насипають шар тирси товщиною 2-3 см. Укладають на пухку «подушку» овочі вертикально широким кінцем вниз впритул один до одного. Насипають зверху наповнювач деревини так, щоб він покрив верхівки моркви.

У піску

Піщаний наповнювач знезаражують нагріванням на відкритому вогні або в духовці . Ще один спосіб дезінфекції – промочування піску міцним марганцівським розчином. Але після такої процедури субстрат має добре просохнути.

Щоб не допустити загнивання продукції, до піску додають крейду. У ящики насипають шар піску та укладають один вид коренеплодів. Покривають овочі наповнювачем так, щоб їх не було видно.

Кладають другий ряд моркви чи буряків. Знову засипають піском. Для буряків пісок трохи зволожують.

Контейнери встановлюють на стелажі або підлогу . У разі ящики повинні стояти на решітці чи підставці. У піску в умовах льоху овочі зберігають свою якість до 6-8 місяців.

У лушпиння цибулі

Суха обгортка від цибулі забирає зайву вологу та захищає сільськогосподарську продукцію від зараження грибками. Лушпиння насипають у ящик або мішок.

Коренеплоди укладають таким чином, щоб кожен екземпляр був оточений наповнювачем. Контейнери прикривають кришкою, а мішки зав’язують мотузкою та відправляють у льох.

В землі

Як земляний наповнювач використовують верховий торф . Це повинен бути пухкий субстрат, що слабо розклався. Його просушують та доводять рівень вологості до 40-50%.

У дерев’яні ящики або картонні коробки насипають шар землі, викладають на нього овочі. Присипають торфом та повторюють кладку. Верхній шар обов’язково роблять із торфу.

Ще кілька способів зберігання моркви у землі розглянуто у цій статті.

У поліетиленовому мішку

Для зберігання підходять великі пакети із поліпропілену або поліетилену. Овочі укладають у мішки, потім запаюють або щільно зав’язують.

Поліпропіленові пакети відрізняються напівпроникністю, тому вони пропускають повітря . Поліетиленові мішки такої особливості не мають, тому їх проколюють товстою голкою в кількох місцях.

Мішки складають на підготовлені стелажі або підвішують на гак у погребі. Про те, як зберігати моркву в пакетах, можна дізнатись тут.

У глині

Перед закладкою коренеплодів необхідно підготувати глиняний субстрат . Для цього його протягом кількох днів зволожують водою. Насичена вологою глина набуває сметаноподібної консистенції.

Дерев’яну скриньку вистилають плівкою або поліетиленом. Якщо для зберігання використовують емальовану або пластикову ємність, водонепроникний шар не потрібен.

Далі в контейнер укладають одним шаром коренеплоди і заливають бовтанкою . Після легкого схоплювання глини знову викладають шар моркви або буряків і поливають глиняним наповнювачем.

Залежно від обсягу контейнер укладають від двох до чотирьох овочевих шарів.

Варіанти зберігання моркви та буряків

Моркву та буряк вирощують дуже давно. Питання зберігання овочів узимку хвилювало городників у всі часи. Тому варіантів зберігання буряків та моркви у льоху чимало. Розглянемо найпоширеніші варіанти.

Загальні методи

Моркву та буряк можна зберігати однаковими способами:

1. У дерев’яних ящиках, пластикових ємностях з кришкою. На дно ящика насипають шар піску, золи, а зверху в один ряд укладають буряк або моркву. На нього знову насипають шар наповнювача. Більше трьох шарів овочів бажано не укладати. По-перше, завжди залишається ризик того, що при переборці переглянули хворі коренеплоди. По-друге, брати буде незручно. Якщо використовується пісок, його необхідно прожарити на вогні для знищення шкідливої ​​мікрофлори. У пісок досвідчені городники радять додавати звичайну крейду, щоб запобігти гнильним процесам. Ящики можна скласти в штабель, що заощадить місце у льоху чи підвалі. Але є одна умова: від стіни до тари має бути не менше ніж 15 см для циркуляції повітря. Не можна також встановлювати ящики впритул до верхньої полиці. Можна ставити нижній ящик і на підлогу, але під нього пристосовують решітку для вентиляції. Зберігання в піску: Непогано зберігається буряк і морква в злегка зволоженій тирсі від дерев хвойних порід. Вони містяться фітонциди, ефірні олії, які дозволяють розмножуватися шкідливої ​​мікрофлорі.
2. Є ще один старовинний, перевірений роками спосіб зберігання моркви та буряків. Щоправда, не кожен городник зважиться ним скористатися – у глиняній глазурі. Заздалегідь розчиняють глину у воді до одержання сметаноподібної маси. У неї закладають окремо моркву та буряк. Коренеплоди акуратно перемішують, щоб їх повністю обволокла глина. Виймають та просушують. Процедуру повторюють двічі. Завдяки глиняній скоринці, що утворилася, овочі не втрачають вологу, залишаються пружними і соковитими. Крім того, через таку оболонку не можуть пробратися шкідливі комахи. Та й миші теж не бажають ласувати такими овочами.
3. Можна закладати помаранчеві та бордові коренеплоди у мішки з-під цукру чи борошна. Чим привабливий такий спосіб? Не потрібне окреме місце для зберігання на стелажах або полицях. Мішок просто підвішують на цвях або гак. У цьому випадку овочі пересипають крейдою чи золою.
4. В останні роки багато городників вважають за краще зберігати буряк і моркву в поліетиленових пакетах. Щоб овочі не запітнівали, в денці роблять отвори для стікання конденсату, а сам пакет зав’язують нещільно, щоб попадало повітря. Справа в тому, що овочі при зберіганні виділяють вуглекислий газ, який може негативно позначитися на зберіганні. Чим зручна така тара? Пакет можна покласти на стелажі, полиці, підвісити на гак або покласти прямо на картоплю. Але є незручність: вміст потрібно постійно перевіряти. При накопиченні вологи потрібно перекладання овочів у сухий пакет. Зате коренеплоди залишаються щільними та соковитими. У пакет укладають від 1,5 до 5 кг овочів, залежно від обсягу. Інший спосіб зберігання буряків та моркви в пакетах:
5. Деякі городники, закладаючи буряки та моркву на зберігання в ящиках, перекладають шари не піском або тирсою, а прокладками, гофрованим картоном, які використовуються для яблук або мандаринів.
6. У пірамідках добре зберігається і морква та буряк. Але для такого способу потрібно більше місця. На стелаж насипають пісок, потім укладають овочі. Знов пісок і так далі шар за шаром. У пірамідці добре циркулює повітря, тож боятися за збереження зібраного врожаю не доведеться.
7. Коренеплоди можна перекладати в ящиках листям рослин і травами, що виділяють леткий фітонцид. Такий наповнювач запобігає грибковим захворюванням і надовго зберігає овочі щільними і соковитими. Можна використовувати папороть, горобину, пижму, снити.

Варіанти ідеальні для буряків

1. Відмінний варіант зберігання буряків розсипом поверх картоплі. Справа в тому, що картоплі необхідне сухе повітря, а от буряки, навпаки, підвищена вологість. Випаровування з картоплі для буряків – знахідка. Виходить, що один овоч залишається сухим, а інший насичується цілющою вологою.
2. Про цей спосіб, на жаль, знають небагато городників. Зберегти соковитість буряків допомагає звичайна кухонна сіль. Її можна використовувати по-різному: просто пересипати овочі або приготувати соляний крупою розчин і вмочувати в ньому коренеплоди. Після висихання розкласти по ящиках. Можна не накривати. «Солені» овочі не висихають, та шкідникам та хворобам вони не до смаку.

Інші способи зберігання моркви

1. Припудрюють порошком крейди. На 10 кг моркви потрібно 200 грамів крейди.
2. Зберегти соковитість коренеплоду можна в лушпинні цибулі. У мішок розкладають шарами овочі та лушпиння. Лусочки цибулі, виділяючи фітонциди, зберігають моркву від гнилі.

Можливі проблеми та способи їх вирішення

У період зберігання можуть виникати проблеми, які впливають якість і термін придатності продукції. Найважливіші пов’язані із зміною температури, вологості, появою грибка.

Кожна проблема має свої шляхи вирішення.

1. Зміна температурного режиму . При поганій теплоізоляції погреба в зимові місяці можливе зниження або підвищення температури.
   Якщо термометр показує критичну позначку нижче нуля градусів, може виручити відро з вугіллям, що тліє. При підвищенні температури льох слід провітрити.
2. Зміна вологості . Відрегулювати цей показник можна за допомогою солі та деревного вугілля. Вологопоглинаючий наповнювач насипають у коробки та розставляють по кутах приміщення.
3. Поява плісняви . Для дезінфекції льоху використовують вапно. Вона вбиває патогенні грибки та одночасно підсушує повітря.

Щоб зменшити інфікування коренеплодів грибком, корисно використовувати рослини, що виділяють фітонциди. Для цього моркву та буряк перекладають гілочками папороті, горобини, пижми.

Чи можна зберігати моркву в золі

На зміну садово-городнім клопотам приходять турботи, пов’язані з переробкою та зберіганням вирощеного врожаю. Про те, як зберігати моркву, написано чимало, але чи всі способи такі надійні, як обіцяють? Щоб створити оптимальні умови для овочів, треба знати, що з ним відбувається під час зберігання. Крім того, слід вибрати лежкі сорти, не запізнитися зі збиранням, правильно підготувати сховище. Про всі ці премудрості і пропонуємо поговорити.

Із закладкою на зберігання у моркви не зупиняється життя. Вона продовжує дихати, випаровувати вологу, на клітинному рівні відбуваються процеси розпаду та синтезу органічних сполук. Як це впливає на безпеку?

1. Дихання . Під час дихання овоч виділяє теплову енергію, а значить втрачає масу. Інтенсивність цього процесу посилюється у недозрілих, підморожених, пошкоджених механічним шляхом екземплярів. Стимулює дихання висока температура та приплив кисню. Чим слабше коренеплід дихає, тим краще лежить.
2. Випаровування вологи посилено відбувається спочатку зберігання, в результаті овоч в’яне, втрачає щільність, соковитість. Схильна до надмірного випаровування дрібна, недостигла, ранньостигла, пошкоджена морква. Втраті вологи сприяє постійна циркуляція повітря.
3. Гідролітичні процеси . У процесі розпаду деяких органічних сполук м’якуш стає більш м’яким і солодким, хоча кількість вітамінів дещо зменшується. Якщо ж у результаті виходить гірка морква, отже, було порушено агротехніку культури або попрацювали шкідники.

Таким чином, щоб овоч краще зберігався, його потрібно ввести у стан спокою, тобто створити такі умови, за яких максимально уповільнюються усі внутрішні процеси.

Лежкість залежить від термінів дозрівання. Ранньостиглі сорти моркви, що тішать нас свіжими вітамінами влітку, абсолютно не підходять для зимового зберігання. У них менше сухої речовини, вони більш соковиті та ніжні. Для заповнення засіків краще посадити середньостиглі та пізні різновиди із тривалим вегетаційним періодом – 100–120 днів. Переваги зимових сортів:

• Добре ростуть, набирають масу та цукор навіть у вересні.
• Великі розміри – менш схильні до в’янення.
• Менш соковита м’якоть – не так інтенсивно випаровується волога.
• Пізні терміни збирання – не встигають перестояти у землі, охолоджуються до потрібної температури.

Для заготівлі на зиму краще сортотипи з коренеплодами конічної та веретеноподібної форми, здатні нарощувати масу до 200 г – Шантане, Берлікум, Флакке.

Поради та заборони

Щоб урожай не псувався, необхідно враховувати деякі нюанси . Вони стосуються збирання врожаю, створення умов у льоху, правильної підготовки сховища та овочів.

Перед закладанням продукції льох необхідно підготувати. Для цього провітрюють, просушують, обробляють фунгіцидними препаратами.

Фахівці рекомендують відкладати на тривале зберігання середньо- та пізньостиглі сорти:

Ще одним фактором, що впливає на збереження овочів, є термін збирання врожаю. Найбільш оптимально викопувати коренеплоди наприкінці вересня – на початку жовтня.

Орієнтиром для успішного періоду збору можуть бути 2-3 пожовклих нижніх листків у бадиллі. Для збирання обов’язково вибирають сухий день.

Є кілька табу, про які варто пам’ятати при закладанні та зберіганні моркви та буряків у підпіллю. Зокрема, категорично не рекомендується:

1. Збирати врожай у дощову погоду.
2. Мити овочі перед закладкою у ємності.
3. Складати непросушені коренеплоди.
4. Залишати екземпляри, що загнили, в льоху.
5. Зберігати у сховищі температуру вище +5 градусів.
6. Тримати в одному приміщенні коренеплоди та яблука.

Цікаві методи в домашніх умовах

Як зберігати в харчовій плівці?

Цей спосіб один із найпоширеніших і ефективніших. Порядок дій:

1. Зібраний урожай ретельно помити, обрізати бадилля, оцінити стан. Якщо на моркві є якісь пошкодження, то її відкидають убік.
2. Для більш тривалого зберігання коренеплоди можна заздалегідь обприскувати настоєм лушпиння цибулі. Для цього взяти 100 г сировини та 1 л води. Наполягати 5 днів.
3. У цей настій можна занурити коренеплоди на 10 хвилин, потім викласти на суху тканину, щоб вони ретельно просохли.
4. Кожен коренеплід загорнути у харчову плівку 4-5 разів.
5. Слідкувати, щоб усі частини моркви були обгорнуті та не торкалися із сусіднім овочом.

У золі

Зберігання моркви в золі відмінно підходить для зберігання овочів у підвалі . Порядок дій:

1. З’єднати золу та порошок крейди у пропорції 3:1.
2. Помістити суміш у дерев’яну ємність.
3. Урожай помити, видалити бадилля, просушити, укласти в золу з крейдою товстими кінцями вгору і злегка присипати складом.

ВАЖЛИВО : Завдяки крейді можна зупинити розмноження бактерій та зберегти свіжість та смакові якості моркви надовго.

За допомогою вакуумного пакування

Для цього методу потрібно підготувати плівкові мішки місткістю 5-30 кг. Поліетиленові мішки з коренеплодами зберігати у прохолодних приміщеннях . Вологість повітря в мішках 96-98%, завдяки чому морква не в’яне. Причому під час зберігання овочів вони мають бути відкритими.

Якщо їх зав’язати, то відбудеться скупчення вуглекислого газу, концентрація якого у кілька разів перевищить вміст кисню. Через це морква зіпсується. Зберігати в закритих мішках можна, але тоді доведеться подбати про вентиляцію. Просто виконати кілька отворів. Порядок дій наступний:

1. Вимити та висушити моркву (про те, чи потрібно мити моркву перед закладкою на зберігання, докладно написано тут).
2. Укласти її в підготовлені пакети (в один пакет близько 5-6 морквин).
3. Для закриття мішків можна скористатися старим перевіреним способом – праскою. Укласти два краї пакета разом, зверху газетку і пройтися гарячою праскою. Під дією високої температури краї мішка склеюються.
4. Також повітря з пакета з овочом можна забрати за допомогою пилососа.
5. Покласти пакети в будь-який ящик (пластиковий або дерев’яний) і помістити його в підвал або комору.

Під час зберігання на внутрішній поверхні мішків може сформуватись конденсат. Він говорить про підвищену вологість у приміщенні. Запобігти цьому можна, якщо біля мішків з морквою розсипати вапно-пушонку. Вона зможе увібрати в себе надлишки вологи.

Зберігання моркви у вакуумній упаковці:

У кесоні

Кесон – це водонепроникна конструкція . Іншими словами, це ящик, який зовні обладнаний так, що повітря ззовні до нього не надходить. Це відмінний спосіб зберігання моркви, для якого необхідно дотриматися ряду заходів:

1. Моркву ретельно вимити, видалити бадилля (про те, як правильно обрізати моркву для зберігання, розповідається тут).
2. Висушити коренеплоди в тіні, а після їх ретельного просушування розкласти в целофанові пакети (5-6 штук).
3. Готові для зберігання овочі покласти в кесон цього ж дня.
4. Сам ящик можна залишити в коморі або опустити в льох.

В овочесховище

Овочесховища використовують для зберігання великих партій коренеплодів. Але є у такого способу один мінус – морква, яка знаходиться зверху, псується через надлишок вологи. Але й повністю позбавити її вологи не можна, тому що через це вона почне в’янути. Щоб продовжити зберігання моркви в овочесховищі, необхідно дотримуватися таких нескладних рекомендацій:

1. Регулярно (раз на 1-2 дні) овочесховище необхідно провітрювати.
2. Прикрити зверху моркву мішковиною.
3. Для підвищення вологості повітря можна розмістити у приміщенні ємність із водою.

У газетах

Цей спосіб найпростіший і не менш надійний. Все, що потрібно, то вже очищену моркву загорнути в газету. Слідкуйте, щоб весь коренеплід був повністю у папері. Готові овочі укласти в ящик і встановити його в прохолодне приміщення (про те, яка температура повинна бути в приміщенні для зберігання моркви, йдеться в нашому матеріалі).

В алюмінієвому баку

Є дуже цікавий спосіб зберігання моркви в алюмінієвому баку . Якщо вибрано такий варіант зберігання, то порядок дій такий:

1. Моркву ретельно вимити, обрізати бадилля і укласти на суху тканину для просушування.
2. Помістити коренеплід у бак у вертикальному положенні, а зверху прикрити паперовим рушником.
3. Закрити кришку бака та встановити ємність у прохолодне місце, де висока вологість повітря.

ПОРАДА : При такому способі зберігання морква збереже свій первозданний вид до збирання нового врожаю.