Ніколи не доливайте холодну воду, коли варите холодець: розповідаємо причини

Приготування холодцю – це досить тривалий процес. Відварювати м’ясо інколи потрібно декілька годин. Тому коли вода википає – господині додають холодну.

Але цього в жодному разі не можна робити. Редакція FoodOboz пояснить чому.

Головна ознака вдалого холодцю – це прозорість. Страва, в якій зверху видніється прошарок білого жиру, не викликає особливого апетиту. Але саме через те, що ви доливаєте холодну, бульйон мутніє.

Не кладіть одразу часник

Часник – це ще одна причина, через яку холодець не виходить прозорим. Дуже важливо додати його в правильний момент приготування. А саме, в кінці.

Покладіть часник вже після того, як ви витягнете м’ясо з бульйону. Лише так холодець буде дійсно прозорим За бажанням, можна процідити бульйон для кращого ефекту, але і вище перерахованих дій буде достатньо.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому гниє часник: з’ясовуємо причини та знаходимо рішення

Часник не можна назвати складною у вирощуванні культурою. В Україні його садять часто і у великих кількостях – як під продаж, так і для власних потреб. Але незалежно від масштабів посадок, проблеми в процесі вирощування виникають приблизно одні й ті самі. Справа не тільки в незапланованому пожовтінні часникового пір’я, а й у псуванні безпосередньо головок. Досить часто у часнику гниє стеблова основа або псуються окремі зубчики. Що робити у такому разі? І найголовніше – чому так відбувається?

Несприятлива погода

Не виключено, що причиною того, чому гниють голівки часнику у землі, є погана для цієї культури погода. Найбільшим ворогом часнику є дощ, який іде часто й у надмірній кількості, внаслідок чого призводить до перезволоження ґрунту. Надлишок вологи в землі провокує процеси гниття на пізній стадії вирощування часнику, коли головки вже сформовані та починають дозрівати.

Що робити? Начебто і зрозуміло, чому гниє часник на грядці, але знайти управу на дощову погоду людина не в змозі. Якщо є можливість, можна спорудити тимчасове плівкове укриття таким чином, щоб свіже повітря нормально надходило до грядки, але дощ не потрапляв. Якщо атмосферних опадів було вже так багато, що аж утворилися калюжі на грядці, то треба проробити вузькі канавки, щоб вода пішла.

Погане місце для часнику

Погані умови вирощування – одна з основних причин, чому гниє голівка часнику, навіть не встигнувши дозріти. Для цієї культури оптимальною є поживна і водночас легка земля. Надмірна присутність глини вкрай небажана. У таких умовах часник погано розвивається, може затримуватися зайва волога і, знову ж таки, часникові голівки гнитимуть.

Сюди можна віднести недотримання сівозміни. Не можна вирощувати одну й ту саму культуру на тому самому місці з року в рік. Якщо хочете отримати якісний урожай часнику, висаджуйте його після картоплі або огірків.

Важливо, щоб грядка була розташована у сонячній зоні, без високого залягання підземних вод, інакше проблем із вирощуванням не уникнути.

Що робити? Якщо місце спочатку було підібрано невдало, то посеред сезону задаватися питанням, чому часник починає гнити в землі – вже немає сенсу. Але ви можете уникнути помилок у наступному сезоні. Глинистий ґрунт варто розбавляти торфом. Якщо кислотність ґрунту надто висока, можна додати крейду. Якщо у вас обмежена за площею ділянка і скрізь є високе залягання ґрунтових вод, то вихід із ситуації – зробити короб із дерева, заповнити його якісною землею, щоб вийшла висока грядка. У таких умовах часник точно не гнитиме.

Неправильний догляд

Городники-початківці так чи інакше припускаються помилок у догляді. Наприклад, погано готують ділянку та повністю не прибирають залишки культури, яка росла на городі минулого року. Не приділяють належної уваги усуненню бур’янів. Ігнорують розпушування землі після поливів чи дощів. Залишають часникові стрілки, які формуються на пізній стадії вирощування. Все це – дрібниці, які в комплексі є причиною, чому часник жовтіє та гниє у червні.

Що робити? За великим рахунком, достатньо дотримуватись 7 основних правил вирощування. Обов’язково займайтеся прополюванням ділянки на стадії, коли бур’ян ще зовсім дрібний. Грядка має бути чистою. У жодному разі не доводьте до утворення твердої скоринки на землі, інакше ґрунт погано дихатиме і це стане причиною, чому в червні гниє часник. Квіткові стрілки потрібно не просто зрізати, а й видаляти з грядки, щоб вони не залишалися там і не гнили.

Неправильне підживлення

Умови вирощування озимого та ярого часнику дещо відрізняються, але в будь-якому випадку спровокувати гниття часникових головок можуть неправильні підживлення, їх надмірна кількість або відсутність. Найпоширеніша помилка – зайве внесення азотних добрив. Так, вони потрібні, але лише на старті сезону. Якщо переборщити, то згодом утворюються азотні надлишки і ви напевне думатимете, чому часник гниє на грядці в землі, попри правильний догляд. А ось воно як…

Що робити? Потрібно звести внесення азоту до нуля на пізніх стадіях вирощування. Обов’язково виключіть гній, що перепрів, якщо ви його використовуєте. Оптимальним варіантом для стартових підживлень вважається якісний компост. По ходу сезону потреби у внесенні азоту немає. При вирощуванні часнику віддавайте перевагу добривам типу Чистий лист, де переважають фосфор і калій.

Хвороби часнику

На жаль, часник досить часто страждає від поширених грибків. У лідерах серед хвороб фузаріоз, що провокує втрату пігменту листя ще на ранній стадії вирощування. Він стрімко розвивається при високій температурі повітря, в результаті чого часникове пір’я в’яне, а підземна частина починає гнити практично безповоротно. Часник набуває надмірної водянистості. Буває таке, що зубчики не встигають навіть повністю сформуватись.

Не менш небезпечними є біла та бактеріальна гнилі. Вони виникають у дощову погоду, можуть вражати рослину навіть за низьких температур і є причиною, чому часник гниє в землі зимовий. Спочатку на часнику утворюється непривабливий наліт, потім головки стають неприродно м’якими, а пізніше, коли справа доходить до збирання врожаю, замість зубчиків залишається лише слиз.

Хибна борошниста роса – ще одна причина, чому гниє зимовий часник на грядці. Спочатку деформується його верхня частина, а потім розпочинаються процеси гниття під землею.

Що робити? Ще під час посадки в якості профілактики часник можна обробити Фітоспорином або Максимом, які забезпечують дезінфікувальну дію. При виявленні будь-яких із перелічених хвороб треба негайно діяти. Впоратися з більшістю грибків допомагає Абіга-Пік та інші фунгіциди подібної дії. Єдиним винятком є фузаріоз, вивести який дуже складно. Ваше завдання – максимально видалити всі головки, що підгнили, наскільки це можливо, щоб врятувати ще незаражений урожай.

Шкідники часнику

Як і у випадку з гниттям цибулі, не можна виключати фактор шкідників і зокрема тієї ж цибулевої мухи, яка вражає спочатку надземну частину рослин, а потім знищує безпосередньо цибулини. Ворогом городників також є нематода часникова. Вона провокує розм’якшення головок часнику та їхнє подальше гниття. Не можна на 100% застрахуватися від появи кореневих кліщів – мікроскопічні паразити, які надають деструктивний вплив на оболонку часникових головок, внаслідок чого ті псуються. Такі шкідники – досить поширена причина, чому часник жовтіє та гниє.

Що робити? Про методи боротьби з цибулевою мухою детально описано в окремій статті. Там ви, напевно, знайдете вихід. Що стосується нематоди, то позбутися її вкрай складно, тому важливо стежити за грядкою, правильно доглядати і т.д., щоб мінімізувати ймовірність появи шкідника.

У профілактичних цілях рослини слід обробляти Фітовермом – якісний біоінсектицид, який відрізняється щадною дією. Загалом на імунітет часнику благотворно впливає Рятівник, який перешкоджає появі хвороб та шкідників.

З народних засобів можна виділити застосування тютюнового пилу – його розпорошують над грядкою або ж на його основі роблять розчини, яким поливають рослини. Від перерахованих вище шкідників допомагає пижма. На відро води потрібно 2-3 кг її суцвіть. Їх потрібно варити у воді, довівши до кипіння. Після охолодження та проціджування таким відваром можна обприскувати часник.